大头菜用盐杀完怎么空干水方便，用手一点一点捏太累了？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-07-09 07:18 标签： 腌大头菜用盐比例

我的家乡在湖北武汉，那里最有名的特产应该是热干面了。

热干面是武汉人最早的首选小吃，

所以武汉人对它的感情很

深。单单从外地来武汉游玩的人，再想起武汉，多半是因为想起

或在武汉住过一段时间的朋友们来说，

是一种小吃，还是一种情怀。

热干面的来历很意思。大概是在

怕没卖完的面发馊变质，

起来摊在案板上，不小心碰倒了麻油壶，将麻油洒在了面条上。

他将这些大致已经熟了的面条在开水里烫了几下，

碗里，加上葱花等佐料后，一尝味道十分鲜美。就这样他在无意

中，创造了文明全国的热干面。

它是用上好的精粉面加盐和纯碱轧成

面条后，放在锅里用大火烧开，煮熟捞出，沥干水，而后用食油

一点一点的拌匀，放在阴凉处晾干。这是第一步，等客人到后，

将煮熟的面，放到热锅里烫一下，然后放到碗里，加少许盐，白

糖，味精，榨菜丁，芝麻酱，香油，葱花，拌匀，就这样一碗香

喷喷的热干面就做成了。

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东北人就喜欢吃酸菜，“翠花，上酸菜！”哈哈，这句不是白来的.到了冬季每家每户都会腌大白菜酸菜，整点儿猪肉酸菜粉条儿，酸菜包子，那叫一个美味。其实夏天的大头菜酸菜更好吃呢，但可能天气热、爱腐烂，所以腌的人家少，今年我家头一次腌，我记录下来了，呵呵，听说这和冬天腌大白菜酸菜方法是一样的，一下有了俩菜谱啊，赚了，哈哈....

夏季腌大头菜酸菜（大量版）的做法步骤

新鲜头菜去跟儿，头菜大的话切两半，不大就从后腚切个缝，缝深有头菜一半多一点深.太小的头菜不用切.

锅里舀大约上半锅水，烧滚开后，头菜入锅烫两分熟，即轻焯一下即可.

缸底先撒一大把大粒盐，大头菜趁热就入缸，边入菜边按一按。

最上层摆焯好的白菜叶，铺上两层，这样发酵时烂上层白菜。

压石头（石头约20斤或者头几天压再重一点儿的石头，过几天再减重，）以后酸菜发酵好就放小点儿石头方便取菜.

妈妈秋天腌白菜用大塑料袋套在缸里，装菜，听说这种酸菜不容易腐烂。

夏季腌大头菜酸菜（大量版）的小贴士

1，腌制后，过几天看看酸菜，石头别偏了，酸菜别漂出来.. 2，夏天约20天吃，冬天一个月吃. 3，在焯菜时用的是编筐棉槐条，头要削尖，能插起菜.听说用铁丝什么的菜爱烂. 4，今年我买的大头菜三毛八一斤，买的时候遇到婶婆，她说过些天能便宜到一毛钱呢，呵呵，我就不等了。 5，压的石头要合适，压的太实酸菜太皮实，艮，不好吃，太轻的石头可能压不住菜，菜爱烂. 6，腌菜前，在缸底先撒一把大粒盐，当所有大头菜入缸后，在上层再撒一把大粒盐，这样的酸菜不会烂.特别是夏天腌菜一定要用盐. 7，菜放久了，可以把菜上面水去除，加点儿凉水，防腐败。 8，妈妈后来用大的塑料袋套在缸里，再把烫好凉好的白菜放入大塑料袋内，再扎好塑料袋口，最后再缸里放石头压菜 9，老婆婆说腌酸菜关键是第一步的压，一定要用重石头压好，慢慢换轻一点石头，倒也不必用塑料袋，不健康，压好了，是不会烂的

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