如何挑选安全优质好吃的腊肉？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-23 23:47 标签： 炒腊肉的家常做法大全

我花了十年时间改变老人吃咸菜的习惯。这是一场长期的战争。期间只能用爱心，用笑脸来面对所有的抵抗和委屈……

初期，老人喜欢吃咸菜罐头，臭豆腐、下饭菜、担担面酸菜。我从一开始的减量，到极端的倒掉扔掉，到最后老人偷偷买藏在柜子里。战斗到现在依旧没有完全结束。

中期，老人开始自己腌渍咸菜。酸白菜、酸豆角、糖蒜、腊鱼腊肉。由于腌渍水平不高，味道很差，但是老人那份倔强你们都懂的，有次糖蒜腌的跟臭豆腐似的，每天坚持吃两颗。一开始我鼓励老人腌渍出商店的味道，不对味的扔掉再来，最近发现慢慢超越商店质量了，我准备过几天偷偷倒掉。

现在我买了血压计，定时给老人测血压。要知道血压的最大天敌就是高盐的摄入。老人一量傻眼了，低压95高压140。其实这是这个年龄段的临界高血压，不过足够让老人住嘴了。停了咸菜咸肉，现在血压慢慢降到安全线了。

冰箱我也扔掉了，每天买新鲜蔬菜，剩菜不过夜，再好吃都倒掉。老人并不理解，骂我败家、奢侈、以为有了几个钱就忘了本，我为此不知道挨了多少骂。但是什么猪皮冻鱼皮冻隔夜蛋炒饭之类的玩意彻底消失了。现在很好，老人自觉不留剩菜了。每天散步两小时，身体棒棒哒。

总之做子女的要有耐心，以前的老人平均寿命很短的，我们多关心一下老人，现在他们也会长寿一些。想想自己不会走路不会用筷子不会擦PP的那些年，父母花了多少时间心血。谁言寸草心，报得三春辉。多少老人为了支援孩子上学创业甚至是结婚，从嘴里攒那么一点点钱给孩子，咸菜就成了最低水平维持食欲最大的依赖。然而多少孩子有了自己的家就忘了长辈，平时连个水果都不给老人吃，最后医院病床前水果罐头一大堆，孝顺装给别人看，老人只剩咽气的力量哪里吃得下了。祝天下的孝顺子女最后都能有机会报答父母的养育之恩吧（泪）。

想不到这么多朋友关心这个话题。虽然分歧很大，但这么大量回复目前为止没有看到一个脏字，知乎的素质真心比其它社交平台高太多太多！感觉大家都是出于孝心和爱心哒。我虚心接受意见，但这场战争还会继续。
补两张今天刚拍的厨房备菜图，大概就是红枣香菇红薯西红柿大葱生姜新鲜土豆大蒜大白菜梨苹果鸡蛋，桌上还有新鲜嫩豆腐是一家很有名的豆腐坊做的要买得排队。平时经常会包饺子，红烧肉，糖醋带鱼，排骨煨藕汤或者萝卜汤，低脂牛奶和酸奶不间断。但是无论如何主食说服不了吃纯燕麦，还是馒头和米粥饭之类。老人总算慢慢适应每天食物低盐、多样和新鲜了。虽然有时候还是很烦我叨叨我，但我是心甘情愿的，尽量用段子逗他们开心。谁让老人辛辛苦苦把我们拉扯大呢。

　　眼看着就要过年了，想必大家又要为购买年货而操心了，而一些腊肉、腊鸭、香肠等食品也成为了很多家庭的购买品之一，毕竟它们的味道真的挺好。但是你知道吗？腊肉并不适合某些人经常食用，吃多了甚至会吃进了医院。下面就让我们一起来看看腊肉的注意事项，了解一下腊肉的吃法以及饮食禁忌。

　　这类人常吃腊肉竟吃进了医院

　　为什么腊肉不适合人们常吃？这是因为腊肉是腌制品，里面含有大量的亚硝酸盐，是重要的致癌物质，吃多了自然对身体是不好的，甚至会引发癌症。尤其是下面的7类人群，不适合经常吃腊肉。

　　7类人千万不能多吃腊肉

　　腊肉属于高热量、高脂肪的食物，因此肥胖的人也不宜食用。

　　腊肉的含盐量较高，含有很多脂肪，并且不含有多种维生素，经常食用是不利于身体健康的，因此在食用前要多加注意哦。

　　腊肉的盐分含量高，过多食用腊肉很容易造成血压上升，增加血管病的出现。而且腊肉含有大量的饱和脂肪，是高胆固醇食物，摄取过量会造成血管阻塞，所以还是要少吃腊肉。

　　腊肉中含有大量的钠，吸收过多的钠会增加肾脏负担，由于小孩的肾功能未完全发育成熟，所以要少吃腊肉。

　　肾病患者不能吃得太咸，因为过量的钠元素积聚在体内，会导致水肿，所以也要少吃腊肉。

　　由于在腌制腊肉的过程中会添加防腐剂，很容易会对胎儿造成影响，加上腊肉中含有大量脂肪和盐分，吃了过多的腊肉很容易导致水肿，因此，孕妇不宜多吃腊肉。

　　如果痔疮患者吃过量的腊肉，从中摄取太多的盐分，容易增加静脉的血压，加剧痔疮的痛楚。

　　腊肉属于精制食物，不易被消化，而且天气不好，腊肉容易发霉，没有洗净就烹调，容易引起胃肠不适，如果肠胃不好则影响更大，因此，肠胃不好的人不要多吃腊肉。

　　吃腊肉过多当心患脂肪肝

　　腊肉多为猪肉腌制而成，根据猪的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的胆固醇，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外，动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。

　　吃腊肉过多易患胃癌

　　很多家庭买了腊肉不是即买即食，一般都要存放一段时间。为保持新鲜的口感，腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。

　　高血压患者要慎吃腊肉

　　此外，对于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易上升;高胆固醇也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意，腊肉的盐分比较多，摄入后易增加静脉网络的血压，会让痔疮的痛楚变本加厉。肾病患者也忌讳吃太咸，腊肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿。

　　首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%!很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1。维生素B2。烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。

　　因此，对于血脂高的朋友而言，科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油，如橄榄油、茶油等，对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过，再好的“油”也得适量吃，每天20―25克就足够了。

　　腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱; 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。

　　冬天到了，香喷喷的腊肉腊肠成了餐桌上受欢迎的美味。可是，直接吃腊肉，常常觉得太老。用腊肉腊肠炒菜，又经常肉香味还没炒出来，肉就变得又干又柴。怎样让炒出来的腊肉腊肠美味鲜嫩?怎样吃腊肉才安全呢?

　　1、首先，要把腊肉腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。

　　2、其次，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。

　　美味十足的腊肉食谱

　　糯米、腊肉、葱、生菜，适当的盐与味精。

　　开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟。

　　切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整。

　　把生菜稍微烫一下，烫软。

　　腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒，加葱出锅。

　　取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包成春卷状。

　　蒸大概3、4分钟。

　　结语：以上就是关于腊肉的注意事项，通过文中对腊肉的饮食禁忌以及腊肉的做法的介绍，相信大家对于腊肉又有了更深的了解，虽然它们好吃，但是也要注意食用的分量哦，吃坏了身体可不划算哦。

　　若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

　　购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。

　　由于某种原因，一些不法商贩非法制作腊肉，使用国家禁止的添加剂（如：工业盐，不安全染色剂等）和过期变质的肉品加工，请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买，并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。

　　腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的`保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

　　腊肉不宜放置过长时间

　　一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多，就不建议食用。

　　买回来的腊肉，在储存方法上也有讲究。“总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。”腊肉的保存期一般为3―6个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。

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