腊肉腌好后凉晒之前要洗吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-23 23:47 标签： 腊肉腌制2天可以晾晒吗

最佳答案不需要。腌制腊肉时，如果进行清洗，水分会渗透到肉的细胞里，不利于腊肉的保存。腊肉的制作方法：肉切成长条，加入盐，揉搓两分钟，盖上保鲜膜腌制一个小时。将生抽、老抽、白砂糖、花椒粒、八角放入盆中，加热至沸腾，放凉后加入白酒，搅拌均匀。将肉放入酱料中，放冰箱冷藏，腌制4到7天。

腌肉之前肉不需要洗一下。在腌制腊肉时，如果进行清洗，水分会渗透到肉的细胞里面，不利于腊肉的保存。

1、五花肉切成适当的长度，用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆加入盐，慢慢揉搓约两三分钟，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右。

2、将生抽、老抽、白砂糖、花椒粒、八角放入盆中，加热至沸腾，放凉备用。彻底放凉后加入高度白酒，搅拌均匀。

3、将腌制好的五花肉放入酱料中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏，腌制4到7天左右。

4、将腌制好的肉用绳子把肉绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。

腊肉，是具有特殊腊香味且全国各地大多数人都喜欢吃的腊制品，每年到了腊月家家户户都会忙禄起来，赶在“小雪”至“立春”前的特定时间，抓住晴好天气腌制腊肉。这次我腌制的腊肉，叫五香腊肉，希望大家能够喜欢。

一、选材与肉的盐腌过程

步骤一:选材一一五花肉

步骤二:将五花猪肉切成长条。

步骤三:在每块猪肉表面均匀地、薄薄地抹上一层盐。

步骤四:抹上盐的猪肉在盆中腌制两天，每天翻两次。

步骤五:腌制的第三天，用温水洗去猪肉表面盐分。

第六步:将猪肉放在漏盆中沥干水分(待“五香汁”调配好再腌制)。

第一步:选配茴香、桂皮、香叶、八角等香料洗净。

第二步:将香料倒入锅中并加水，大火烧开。

第三步:水烧开后改为中小火熬2-3分钟。

第四步:熬好后捞去香料渣。

第五步:过滤掉残渣(已成香料汁)

第六步:准备一小碗海天味极鲜生抽酱油。

第七步:在生抽酱油中加入适量老抽。

第八步:将香料汁和酱油倒在一起调配成五香汁。

三、“五香汁”腌肉晾晒过程

第一步:将盐腌过的肉切成一段一段(不切断皮)，使五香汁更入味。

第二步:把五香调料汁倒入肉中，带上一次性手套将五香调料汁尽量抹入五花肉里。

第三步:腌制两天，每天翻两次。

第四步:腌好后，穿上晾晒绳。

第六步:晒的红彤彤的腊肉收起啦!

第七步:去掉晒绳，朝着原来的段切开。

笫八步:切段(按原切口连猪皮一起切开)。

第一步:将切好段的猪肉装盆准备煎炸猪皮(猪皮太韧，煎炸后使其更松软)。

第二步:锅里放点油(油面不要太大)，放3一4块腊肉下锅(肉皮向下)小火煎炸，皮起小泡泡就起锅。

第三步:将所有肉块煎完，就成这样了。

第四步:全部煎好，大功告成!装箱(盒)哇好香~

第五步:待凉后放进冰箱冷冻室贮存(随时可取出烹调加工食用)。

腌好的腊肉要吃的时候随时可以上锅蒸，水开蒸30分钟就可以，切片食用搭菜都很好吃~

五香腊肉可百搭炒菜，无论配什么菜炒都好吃!不信你试试?

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