吃烧烤有什么必吃的菜品？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-19 16:13 标签： 家庭烤肉什么菜最好吃
深夜钻进成都网红烧烤店:不扯情怀和故事,简单粗暴就是吃!
故事起因是这样的。前段时间《人生一串2》又火了，再次带红一大批天南地北的烧烤店，这其中就包括成都的 陈孃烧烤 。

有趣的是，晓得自己火了的老板，因为招架不住突然络绎不绝的关注与客流，关门， 放狗 跑了（其实是旅游去了），等回来第一天开业，两小时不到所有菜品一扫而空…

这件事情在范儿姐日常选题会上，引起了极大的兴趣：
范儿姐：这家店有那么火？听都没听过，可以测评下！
范儿姐男同事：必须qie搞哈，挖掘下老板的故事，可以写人文一些！
范儿姐女同事：同意，但一家不够，多扒几家成都烧烤单店，采访采访更好！
范儿姐背后的男人（Boss）：阔以，那大家分头行动到烧烤店里去采访，来一篇人文烟火气十足的策划吧！
范儿姐们：repect！了解！

一周后，我们回来了，em…有点小小失望…
六个人共同发现一个问题：
成都烧烤店老板似乎有点傲娇，他们不摆龙门阵！
我猜他们是觉得 故事情怀不重要，
了解一家烧烤的最好途径还是 吃味道 ！
所以，赶紧来看肉测报告吧！

陈孃烧烤： 说休息就休息
抚琴第一烤： 一直被模仿从未被超越
明明东北烧烤：明明“重口味”烧烤
妙来鸳鸯抄手杨記一盏灯特色烧烤：听八卦的好去处
李记糖醋烧烤：童年网红店
江哥串烧：Be Quiet！（保持安静）

作为被选入 《人生一串2》深夜美食节目中唯一一家坐标成都的烧烤店 ，陈孃烧烤在今夏算是小火了一把。不过这家店每周却依旧只卖9小时，周三、五、日营业，来店先预约，因为一不小心，陈 孃 可能就去休假了。

这家烧烤店其实不大，室内5、6张小桌子，天气凉快室外也能加上三两张小方桌。肉串在小烤炉上经过陈 孃 熟练的翻烤，滋滋冒着热油，一刷油二刷料，两味简单的调料， 陈 孃 一烤就烤了23年 。
陈 孃 烧烤 以前是小烧烤摊 ，流转在各个学校周围，“那个时候嘛，就是跟城管打游击战嘛。现在就在这儿了撒，又有铺面，好安逸嘛。”从流动摊位，到天台小烤，再到现在小学门口铺面，陈 孃 烧烤已经成了不少学生的青春回忆。
没有单独的货架，没有花样百出的菜品，顾客点完单直接拿到烤架旁边。人多，烤架小，可能要等个好几轮才端的上来。 陈 孃 不太喜欢跟人摆龙门阵 ，除非遇到常来打卡的老顾客，才打笑两句。
偶尔来一场充满回忆的同学聚会，三十几的大人围坐在几张小小的方桌前，啃到陈 孃 的 经典鸡翘 ，举杯之间欢声笑语，谈论着当时青葱校园的种种笑迹，此时的陈 孃 烧烤，就仿佛私藏的加餐食堂，装着故事，装着回忆。
来吃这家烧烤必点就是鸡翘翘 ，不少人都对它有偏见，我也是第一次吃鸡...emm 屁股。首先试探性闻了闻，没有任何怪味，小小咬了一口，马上就把盘子里面剩下的一串鸡翘抢了过来。外焦里嫩的口感，有种吃烤鸡的感觉，再撒上一点辣椒面，满口留香又过瘾！
大鸡皮和小鸡皮 也是点的比较多的菜品，软糯，烤的略焦的地方越嚼越香，撒上海椒面才是灵魂搭配。
素菜只有三样，芋子土豆藕片 ，选用的小洋芋和小芋儿，切成半圆形，先过水再烤，软耙的口感裹上佐料，软绵可口，连吃好几串都停不下来。
现在这么多人来排队想吃陈 孃 烧烤，咋个不延长营业时间，或者开个分店勒？陈 孃 摆脑壳笑道，“ 哪里搞得赢哦，这些东西（食材）都要一串串儿经手，自己打整哒，麻烦得很。开分店嘛，不是自己整，味道不放心，怕把招牌整遭了，你们想吃嘛，提前在微信上说了， 孃 孃 又给你们准备嘛 。”
或许，这就是这家烧烤店经久不衰，开了二十多年的原因吧，陈 孃 烧烤坚守的是成都人的一种情怀和美食匠人的精神。
地址：中新路金牛实验中学旁
一直被模仿，从未被超越
晚上7点过，入秋后的成都天色渐暗，抚琴南一巷里各种灯牌广告都亮了起来。红红绿绿的，乱花渐欲迷人眼，不过它们不是我此行的目的地，我要去巷子深处的一家烧烤店，叫“ 抚琴第一烤 ”。
说起做成都烧烤，抚琴第一烤是绕不开的一家。这家店是典型的成都苍蝇馆子，路边摆上小桌子小板凳就能开张，环境虽差，却多的是人趋之若鹜。它成名太久了， 在这个小巷子里安安静静待了十多年 ，然而声名远播，不少外地人都要专门过来打卡。
经营这家店的是一家子，本想和老板多聊聊，奈何他们要 烤的单子太多，无暇作罢 ，寻张空桌子，等菜上桌。好在等待的过程，不算无聊。
“买花生~ 买毛豆花生~”
一旁敲锣叫卖的手工冰粉莲子羹和煮花生，能勾起人的兴趣。毕竟好吃嘴是不能允许自己闲着的，人多，完全可以来点煮花生，一边剥一边等。
大概等了 半个小时 ，烧烤上桌了。我就一个人，点了网上推荐的排骨、五花肉、玉米粒，另有建议的鸡皮、猪皮就没点了，再加了些个人喜欢的鸡脖、郡肝等，凑够一盘还挺丰盛。
首先说， 味道确实不错 。炭火烤出来的焦味很香，看起来干，尝起来咸，但汁水都被锁在了食材里，一口一个，有种油爆爆的快感。特别是排骨，一口排骨肉配上一口青辣椒，过瘾。
最后加瓶啤酒，共计52块钱，性价比挺不错。趁着结账和老板攀谈两句，问起另一家和抚琴第一烤名字相似的店，老板无奈地笑了笑：“ 歪的，我们都开了十多年了，它就是故意模仿我们的名字。 ”
地址：抚琴街南一巷6号（李老大牛杂斜对面）

河北人开的东北“重口味”烧烤

自从沉迷快手，看见超多（吃相没那么过分、不吃肥肉博眼球的）东北吃播后，被种草了东北烧烤，想要试一试所谓的东北“ You串儿 ”！在此之前对东北烧烤的理解就是：油大肉多？反正从来没想过尝试。
翻了一圈儿点评，看上了这家被北方人“认证了正宗”的明明东北烧烤，地理位置也很棒，就在聚集了爆多美食的 海椒市 。
店看起就是很“ 古早味 ”的烧烤店，老派的装修，但十分干净，桌数不多，没一会儿就坐满了。几桌客人里，有两桌听口音都是北方yin。
石蛋、菜卷、鱼皮、蚕蛹… 这些在四川烧烤里面从未出现过的食物，引起极大好奇！老板儿是个中年阿姨，等着我们把菜选好就拿去后厨烤，一看阿姨就晓得：又是一个第一盘吃东北烧烤的娃儿。倒是没有过多交流，朋友说东北人的热情一般会留在东北。（是吗？）
等串儿间隙，烤的东北酸菜先上桌，我特别喜欢大白菜发酵后的味道，放在锡纸里加点儿小米辣烤，最后撒点葱花，酸辣的味道十分可口，完全不咸。建议大家先吃点儿开个胃，然后留着，等烤馒头片上来后，配着一起吃，啧，安逸。
说几个我特别喜欢的菜。
第一次吃 菜卷、石蛋，爱上了 ！因为脑子里对这两个味道没有概念，一吃觉得特别惊喜。菜卷就是豆皮包香菜，料下得没有四川烧烤那么重，搭配干碟子的辣椒、孜（zǐ）然，嚯哟，好神奇的味道，咋个形容呢，烤后的豆皮香混合清新的香菜香，再加上孜然、芝麻的提味，传输给大脑的感知就是：再撸10串。（朋友也觉得好吃，但没有我说的那么夸张）
石蛋是鸡蛋+面碱制作的 ，看起像搅匀了的皮蛋，但确实是两种不同的食物。最初不敢吃，一吃就…又加了几串。外皮烤得比较干，带着焦脆感，一口咬下去，是“弹蹦蹦”的感觉，略微有一点点碱味，在料的映衬下， 特别香 ，还带着点点点点返甜。
牛肉串儿，以瘦肉巨多，烤得合适，拿起还能看见油脂渗出。 东北烤串儿的料下得重，特别是孜然 ，但辣椒基本没有。孜然特别提味，衬得牛肉更香，肉质我个人觉得稍微偏瘦了一点。吃的时候可以要个干碟（干碟里也有1/3的孜然），自己蘸辣椒面儿。
烤板筋 很多人推荐，味道不错，不过我牙口不好，老是qia…另外要说的是他们家 烤鱼皮 ，略带胶质感，味道就是那种“海的味道”。朋友特别喜欢，“下次来我可以只点烤鱼皮，当吃串串一样吃100串”。
走之前，和老板攀谈两句得知，他们一家是 石家庄的 。咦？好像不是东北？管他的，味道还真OK。烤羊肉串、羊腰子那些都有，我不喜欢就没点了。哦对了！那个 蚕蛹 …我怂恿朋友吃了，他说还爆浆，呃咦…
老板不愿说话，顾客超多八卦
22:30，入秋的成都又下起夜雨，建设巷的长队一下散去，再网红的店也陆续关了门。

不过在 建设南支巷 ，天越黑，有个地方的人就越兴奋，它便是路尽头的“妙来鸳鸯抄手杨記一盏灯特色烧烤“名字略长…但店招只写抄手，晚上确是烧烤天堂。

典型的苍蝇馆子，人暴多。虽然在学校旁，但周天晚上这个点，唔哩哇啦吵吵闹闹， 坐的大都不是学生，几个纹身壮汉和性感靓女最为扎眼 。
既然要听烧烤店的故事，我便去和烧烤 孃 孃 聊聊“老板儿，这个烧烤店开了好久啊？”“你想要好久嘛？”我一脸黑人问号…弄半天才明白，原来 孃 孃 听成了“这个烧烤要烤好久”，解释后 她竟有些不耐烦 ：“十几年嘛，赶紧进qie坐到，现在忙滴很。”于是我第一次被赶回来…

好吧，那采访放一放。我和小伙伴选的菜都是烧烤必点，还点了一个 大茄 和 鱼 。说真的，这家烧烤的味道说不上有多惊艳，个人觉得一般， 烤五花肉 倒是突出一点儿，油脂浸润，肉质焦脆带嫩，一吮一串，停不下来。

烤鱼也将就，鲫鱼本身没啥腥味，剖开内部被酸菜等各种调料填满，紧实入味；至于 烤大茄 ，我拿到的那根 烤糊了很多 ，我相信这不是老板的正常发挥。

烧烤就酒，越吃越有。按习惯必点夺命大乌苏，说实话将就餐的重心从烧烤里转移出来是有用的，因为这家 烧烤味道偏重，而且越吃越咸 ，还是喝酒更畅快一些。

老板烧烤在一个独立的厨房， 5个大男人挤在里面同时作业 ，我好奇再次起身想进去聊聊，顺便拍点儿火苗蹿动，烟火气十足的照片…然而“进来zua子嘛”哦豁，第二次被赶回来…
夜深了，店里的顾客越来越多，烧烤叔叔和 孃 孃 进进出出忙得不可开交。临了，我也是一再被拒绝，没采访到什么故事。说实话这家店味道很一般，为什么还有这么多人呢？我想这附近 只有这一家老资格烧烤店 的缘故吧...
待了许久，没问到老板故事的我有些失落，但逐渐的，我发现来 这里的顾客似乎更有 八卦 故事 ：盯着电视看盗墓电影，嘴里却聊着自己未来的一对小青年；脸喝得通红，一边谈着公司愿景，一边说着有缘再见的部门聚餐....
还有两个人喝了10多瓶乌苏，现场哭得稀里哗啦的女生，我们旁边一桌的两个纹身大汉跑过去安慰她们，还一起拼桌玩游戏，最后计划着下一场去哪里玩...哦吼...
我还莫名收到一个 浴足优惠券 ，看设计蛮有戏...烧烤店里总有收获，毕竟这才是中国人正儿八经的深夜食堂，烧烤店老板或许没有故事，但烧烤店不缺故事。

地址：建设中路重庆鸡公煲旁
李记糖醋烧烤在成都算是 资格老店 ，老到…有人为它排队的那个时候，还没有“网红店”这种说法。
这家店最早在 拱背桥街 小巷子在往里面走的转角处。附近老居民楼多，学道街中学的娃娃放学也喜欢往里面钻。破破烂烂的店，桌子上的油都没kai干净，标准的成都苍蝇馆子样子。
去年去吃，才发现店搬到了 耿家巷 。前几天又想那个味道，才发现店又搬到下莲池。搬了几次，店里面还是破破旧旧的样子。
问老板“你们开了好多年了哦？”老板盯了我一眼，“可能那个时候你就这么高。”一边说一边把手比到膝盖。
我们六点过去，店里人还不多。门口的大冰柜自己选菜，选好了端给老板。他们家是铁板烧，先炸，然后铁板翻炒，再拌调料。
点了特色糖醋烧烤，铁盘装起。我从小吃到大，不变的就是那股超级香浓的酸甜味。
夜再深点，店里人开始多了起来。
提着竹筐卖黄果兰的老婆婆进进出出，2块钱一串，笑盈盈地挨桌问“妹妹要一串不？”拥挤的小店，烧烤店店员和她错身而过，好像有一种默契。
营业时间：周一至周日 12：30-次日02:00

很照顾周边居民的“清烧烤”

《阿翔》自08年推出以来就受到全国观众的追捧，获得2008年度星光大典最 佳舞台剧奖，09年初更在深圳东莞郑州武汉四地的保利院线展开巡演，引发了全国的“开心麻花”欢乐狂潮。

故事讲述的是，阿翔准备了一次必死的自杀行动，但意外被扯进一宗不靠谱的连环谋杀案中。剧中人物关系时刻发生着微妙的化学变化，连环谋杀案终于在每个当事人驴唇不对马嘴的回忆中显露真相...

想知道真相的朋友快去留言说说你的烧烤回忆吧， 范儿姐会选择4位网友，分别送9月21日（本周六）19:30《阿翔》的剧票2张 。

作者：锅圈食汇发布日期： 09:05:39点击量：1380

信不信？春暖花开的季节，很多人首先嗅到的并不是四处弥漫的草香、花香，而是烤羊串肉、烤鱼、烤五花肉、烤鸡翅、烤脑花、烤鱿鱼的焦香……

纪录片《人生一串》中说，中国人爱吃烧烤，因为“这里有嬉笑怒骂，柴米油盐，人间戏梦，滚滚红尘。”的确，从夏商周时期一直到现在，烧烤已经积攒了2000多年的历史文化，妥妥的从人类的本能到发展成一种必不可少的消遣方式。


郁闷的时候也要吃烧烤；

闲暇的时候也要吃烧烤；

情场失意的时候也吃烧烤......

烧烤，可能人类最原始的烹调方式了。
烧烤最初是在火上将食物(多为肉类、海鲜、蔬菜)烹调至可食用，在人类学会用火之后到陶器发明之前这段漫长的时间里，我们的祖先一直沿用着这种烹饪方式。
在夏商王朝时期的二里头遗址里，考古专家发现了不少烧焦了的兽骨，以猪骨和牛骨居多。由此可见，夏商时期的人们最爱吃烤猪肉和烤牛肉。
秦汉时期，相比于王朝兴衰，烧烤的历史似乎更加坚韧，汉高祖刘邦本人就是“烧烤迷”。汉代墓葬中出土的大量画像石、画像砖上，都曾留下很多烧烤的情景，偌大的厨房里，有人宰羊切肉、有人穿串、有人烧烤、有人端盘子……场面好不热闹。
张骞出使西域，让各种香料也开始风靡起来，烤肉也逐渐流行起来。
魏晋南北朝时期，烧烤这种饮食方式开始普及。
北魏贾思勰的《齐民要术》之中，还专门列有《炙法》篇，记载了多达21种烤肉的方式，包括什么样的肉用什么样的材料烤制，叙述的十分详尽。烧烤调料配方丰富，烤肉也逐渐成为宴席新宠。
隋唐时期，烧烤在百姓日常饮食中占很大比例，唐代人更是到了“热爱”的地步。烧烤食物已经在用火、用料方面有了较详细的要求，石碳、柴火、竹火、草火等烤制，出来的香味各不相同。
烧烤品类也多了起来，比如：烤蛤蜊、烤蚌肉、烤虾、烤鸭、烤整牛……
“八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声”，南宋著名诗人辛弃疾词中提到的“八百里”就是一种珍贵的牛，八百里炙就是烤的牛肉。
宋人更是极品吃货，经常和家人围炉而坐饮酒烤肉，好不热闹；从大草原入主中原的元人，保留了烧烤的传统，酷爱烤羊肉，以烤全羊最为讲究，皮酥脆，肉嫩香，大宴和祭祖时必不可少。
史料记载，清朝御膳房就有专门给帝后做烤鸭、烤猪的。清代康熙二十五年（1686年）北京大街上就有小贩，沿街叫卖烤肉。在当时，烧烤类菜品还是各种宴请之事的要菜。
满汉全席中也有各种烧烤类菜品：挂炉山鸡、生烤狍肉、片皮乳猪、维族烤羊肉、挂炉沙板鸡……超丰盛。
烧烤发展到现代，或许是最具人间烟火气的饮食方式了，平凡又简单。邀三五好友，备上一堆炭火，几串生食，几撮调料，几瓶啤酒，享着美味，畅聊人生。
“没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就是烤得不够味。”
中国的烧烤是有地域性的差别，从北到南，由咸转淡；从西到东，由辣转甜；从陆到海，由重转轻。各有各的讲究和味道！
新疆流派：原料块大，焦黄油亮，不腻不膻，外酥里嫩，少见蔬菜
新疆的烧烤可以用“简单粗暴”形容，红柳枝穿羊肉，搭配盐、辣椒、孜然三种最简单的调料烤制，吃得到的原汁原味。馕坑烤肉也是一绝，肥瘦相间的羊肉放到馕坑里，滋滋冒油，越烤越香。
东北流派：种类丰富，肉吃本味，菜吃酱香，偏辣偏咸，肉多蔬菜少
“大金链子小手表，一天三顿小烧烤。”东北人吃烤串还是很讲究的，签子要用铁的，肉串讲究块头大、肉厚实，木炭最好用果木，烤串一定配啤酒。
东北人豪放粗犷，但烤起串来却相当的细致，他们会把食物拆解得清清楚楚。烤鸡架、烤鸡脖、烤鸡头、烤鸡爪，千奇百串，嘬骨嚼筋，味道着实销魂。
齐齐哈尔最大程度地体现了东北烧烤的粗犷和奔放；受朝鲜族饮食文化的影响,吉林延吉的烧烤则自带一股浓浓的泡菜味……
西南流派：香辣味重，辣劲儿十足，种类丰富，肉多蔬菜也多
重庆烧烤跟火锅的风格相差无几，重油重辣，三峡地区的烤鱼，融合了“腌、烤、炖”的做法，一份烧烤里既有焦香，又有嫩滑的部分，百吃不厌，超级过瘾。还有最具代表性的烤脑花……啧啧！
吃方面从不认输的四川，烧烤也独具风味。乐山烧烤干香、鲜嫩，雅安石棉县的“喷火烧烤”，西昌彝族火盆烧烤，宜宾烧烤更甚，干辣椒面撒到过瘾为止。
云南地区的“昭通小串”、“建水烤豆腐”、“傣味烤鱼”也是妙不可言。
苏浙流派：麻辣咸适中，香气十足，善用水产原料，荤素搭配丰富
新鲜捕捞的各类海鲜食材，简单处理，只需一勺蒜蓉、几滴生抽，就能造就一桌的鲜味盛宴。烤生蚝、烤扇贝、烤鲍鱼、烤鱼、烤海虾……鲜甜爽口，营养丰富。

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