奶油+奶昔+奶泡区别？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-14 15:19 标签： 奶油和奶昔一样吗

打发的奶油（萨芭雍冻奶煳）

打发的奶油/重脂奶油（松露巧克

水果酒（萨芭雍冻奶煳）

吉利丁片（萨芭雍冻奶煳）

辣椒粉（萨芭雍冻奶煳）

柠檬汁（萨芭雍冻奶煳）

浓缩咖啡液（萨芭雍冻奶煳）

黑巧克力（松露巧克力）

德麦拉拉蔗糖（粗砂糖）（松露巧

浓缩咖啡液（供应装饰）

  • 1.制作萨芭雍：先将鸡蛋黄和砂糖在一个碗中打至发白。之后加入水果酒，隔水加热3-4分钟 78-80度，直到混合物变得发白浓稠。 将泡软的吉利丁片加入混合物中直到完全溶解，离火 继续搅拌。 加入一点点辣椒粉和柠檬汁，尝下味道是否合适，继续搅拌，之后放在一边完全冷却后，倒入1/3的打发的奶油继续搅拌。并不断加入剩下的奶油直至完全混合。放在冰箱冷藏2-12小时。 冷藏过后取出，将浓缩咖啡液混合进去。之后将混合物分小块装入冰盒中，冷冻3-4小时。萨芭雍留取1/3不冷冻，最后需要点缀

  • 2.制作咖啡杯：将100克巧克力隔水加热，将温度控制在55摄氏度。

  • 3.离火，混入剩余的巧克力降温，迅速搅拌。

  • 4.之后将碗再次隔水加热，这次要控制在32-33度

  • 5.取一个较柔软的塑料片，大概7cmX15cm, 将融化的巧克力倒一些在塑料片上

  • 6.用刮刀将巧克力酱抹平

  • 7.将塑料片卷起，放入一个圆形的模具中定型。

  • 8.用手指蘸一些巧克力抹在接缝处使其更牢固

  • 9.取一个圆盘，在圆盘底部摸一些植物油，用保鲜膜盖上盘子底部，拧好扎紧。之后用盘子底部蘸一些融化的巧克力酱，并用手指稍微修饰下盘子边缘，使其平整光滑

  • 10.将剩余的巧克力酱挤成杯子把手的形状。三个部件自然冷却定型 大概需要5小时，不要放在冰箱，否则会使巧克力颜色变白。

  • 11.等待杯子部件冷却期间来制作松露巧克力：将奶油直接放入锅中煮沸，加入巧克力混合均匀，直至巧克力完全融化

  • 12.将融化的巧克力酱倒入模具中，冷藏至少6小时，直到巧克力变硬。

  • 13.用一把加热过的刀将巧克力 切小块，之后放入粗砂糖中使巧克力沾满糖粒，备用。

  • 14.当杯子的部件冷却好后，轻轻将盘子底与保鲜膜分离。

  • 15.取出巧克力杯子的主体，稍微蘸一下加热过的锅底，再把巧克力杯子与巧克力盘子黏贴，这样能使两个方部分更好地粘和在一起。杯子把手也用同样的方法粘在杯子上

  • 16.去一小块海绵蛋糕蘸一下咖啡液，再放入杯底

  • 17.加入冷冻好的萨芭雍。

  • 18.之后再覆盖上没有冷动的萨芭雍泡沫，再在顶部挤上一些焦糖酱

  • 19.加上松露巧克力摆盘即可

小贴士 - 巧克力回火：通过融化不稳定的油脂晶体，提升巧克力的质感，使其更加柔滑，更有光泽，更易成型

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