除了地标建筑和人文景观，一种特色美食，同样可以成为一座城市的文化符号。

如武汉热干面、兰州牛肉面、北京炸酱面一样，烩面，也被大众认为是最能代表郑州的特色饮食。

郑州人关于“到底哪家烩面最好吃”的争论，也从来没有断过；但即使是老郑州，也很难讲清楚，烩面究竟是怎么起源的？听郑说。

据不完全统计，关于烩面起源的传说，一共有六个：

相传，李世民登基前，有次患寒病落难于一农家院。这户人家心地善良，将家养的四不像(麋鹿)杀了炖汤,然后又和面，准备做面条为李世民解饿。但追敌逼近，情形紧急,女主人草草将面团拉扯后直接下入汤锅,煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身,立马精神大振,寒疾痊愈，便策马谢别。

李世民当上皇帝后,整天山珍海味吃腻了,就想起救命恩人给自己做过的那碗面，便派人寻访,以厚加赏赐。花了些功夫人,终于找到那户人家。太宗命御厨拜师学艺，从此,唐宫庭御膳谱上就多了这碗——麒麟面。

后来,因麋鹿稀少,武则天便用山羊代替，经御厨、御医鉴定，其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面,于是羊肉烩面便成为宫庭名膳,长盛不衰。

相传，明永乐年间，朱元璋之子沈王朱模在潞州(今山西长治)时，常到民间察访。某年秋，他行至南门外，偶遇一位给爷爷送羊肉老圪(gē)扯(长治一带百姓称“宽面条”为老圪扯)的回族少女。沈王很饿，小姑娘就给沈王倒了半碗，沈王边吃边赞！

沈王回到王府，念念不忘那半碗“羊肉老圪扯”，就派人找到那位回族姑娘，聘为王府厨娘。沈王去世后，回族厨娘离开王府，在集市搭棚垒灶开了家面食馆，专营“羊肉老圪扯”，很多当地回民都跟她学习“羊肉老圪扯”的制作方法。由于“羊肉老圪扯”好吃，便渐渐传到了河南、陕西、甘肃、宁夏、河北、天津等地。

三、“长葛厨子”来郑说

相传，光绪年间，长葛厨师郭子兴在京开一面馆。因为常有敲诈勒索之事发生，便找同乡杨翰林（杨佩璋）帮忙。杨翰林后官至都察院副都御史，为了保护郭子兴，就把他聘到府上做厨子。

秋日偶遇风寒，郭子兴便试着用大骨头、肉茸加一些入味的中草药炖汤后煮面给杨翰林吃，深得杨翰林赞许。

民国八年，杨翰林在长葛老家去世，临终前送郭子兴银两，让他再行开店，且叮嘱郭子兴不要将烩面失传。但当时长葛寇匪猖獗，时局不安，无开店机会。

郭子兴有一远房亲戚，住黄河岸边花园口附近，为了生存，郭只好投奔那里，在郑州开起了烩面店。

相传，清朝年间西安泡馍传到河南。因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，于是一位豫籍羊肉泡馍师傅，就把泡馍改良成了烩面。

吃过羊肉泡馍的伙计，估计也能从河南烩面中，闻出西安泡馍的味道。汤用羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，其中下入七八味中药，煮出来的汤浓。

赵荣光，是长垣厨师，对面条特别钟爱。相传，抗日战争时期，郑州的饭店经常因躲避空袭关门，有时厨师们刚端起饭碗就要急于逃命。当时粮食紧缺，赵师傅不忍将剩饭弃掉，空袭结束后，就把剩饭加汤烩烩再吃。

久而久之，赵荣光发现重新烩过的面很好吃，就在面里放些盐、碱之类的原料，使面更筋，别有一番风味，成为店员的一个主要伙食品种。

后来，一些老顾客无意中发现店员吃的这种面很有特色，就要求饭店售卖。赵荣光由此开始精心配制烩面。他选用上好的鲜羊肉，放入各种原料将肉煮烂，面条下锅时用原汁肉汤，再放入羊肉、黄花菜、木耳等，味道十分鲜美，于是，烩面便逐渐成为该店的热卖品种。

据说，上世纪50年代，郑州有位回民厨师，特别喜欢吃面食。因其工作性质，吃饭经常错过饭点儿，有次下班后为了早点儿吃上饭，就把媳妇准备蒸馒头用的发面揪下来一点儿擦了点儿油（为防粘锅）拽成长条放进锅里，加上盐、葱等去煮。

这位师傅发现，重新烩过的面很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味。后来，这种烩面，就成了风靡一时的风味美食。

前三个传说，一看就站不住脚，像是后人为了宣传而杜撰的，故事情节也太过稀松平常，你把“烩面”改成“胡辣汤”，估计也会有人信。

第四个就是常识性错误了，河南人不喜欢吃馍？挨吧……最后两个故事，有一定可信度，但也没有文献来考证。

河南省饮食文化研究学者、河南省非物质文化遗产专家委员会委员张海林，也认为这些传说基本都没有历史依据。

张海林曾解释到：烩面是古时餔饦（bó tuō）技法的演变和再现。贾思勰曾在《齐民要术》中详记了餔饦的技法：“餔饦，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。”就是将和成之面，以二寸为段，用手捋薄，擘开煮而食之。

这种做法，和今天的烩面一脉相承，只是那时称煮，今日说烩，而烩不过是煮法之一，是以旺火和相对较长的时间使原料入味，汤汁浓厚的一种烹饪方法。

从明代到民国，在很长一段时间内，刀切面、刀削面是民间、馆业面食的主要制法，抻面、拉面成为特殊工艺，餔饦之法更是很少有人采用。以致很多人把烩面这个餔饦的演变和再现认为是烩馍的演变，更有人认为是自己饭店的自创，这其实是历史造成的误会。

其实，前文第五个故事中的主人公赵荣光，据说就是合记烩面的创始人。多年从事郑州餐饮报道的廉春融和郑州市饮食公司宣教处的利宝生，都比较认同这个说法。

据他们介绍，赵荣光师傅1901年生于直隶省（今河北省）长垣县（今属河南省），14岁到河南开封同天聚饭店跟名厨周文汉学徒。赵荣光是汉族人，但一生大部分时间都在从事回族饭菜的制作。

在1956年之前，郑州乃至河南省内，还没有一家主营羊肉烩面的面馆或者摊位，很多老郑州人，并不知道郑州有烩面这么个面食种类。

1956年公私合营后，郑州市饮食公司成立“陕西合记羊肉烩面馆”，成为省内首家以羊肉烩面为专营品种的面馆。

郑州烩面的春天，发生在上世纪八十年代。这得益于改革开放后，人们经济条件逐渐提高，流动人口也不断增多，这就导致餐饮业需求大增。

除了老字号“合记”的羊肉烩面继续充当领头羊，萧记三鲜烩面也异军突起，快速发展。

萧记烩面的创始人萧洪河，原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。1986年,萧记烩面在人民路与东太康路刚开张时,连个门店都没有,从一张帆布篷,一张矮桌,一条板凳、一锅汤起家。

萧记没有沿袭传统的羊肉烩面风格,而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。

经过二十年的发展，到上世纪末，烩面已经成了郑州的一张城市名片。除了合记跟萧记，还有许多不同风格的烩面，在郑州街头涌现。

有以八一八、西三、黎记、马军为代表的传统烩面，有逐渐走向高端的裕丰源，也有平民化接地气的“杀人馆”，还有咖喱味的四厂烩面，讲情怀的76人烩面，以及曾经在市场昙花一现的“红高粱”和耀军烩面。

你要问郑州人最好吃的烩面是哪家？恐怕你得不到一致的标准答案，因为每个人心中，都掺杂了自己的情怀和记忆。

但无论是羊肉还是三鲜烩面，郑州市场的烩面都配以黄花菜、木耳、粉条、豆腐丝、海带丝，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，可谓是菜、面、汤俱全。但郑州城外的烩面却不长这样。

郑州以外，河南其他地市的人，也许会说，郑州烩面比着他们那的烩面差远了。这可以理解，谁不说自己的家乡好呢？更何况味觉这东西，本身就是以儿时的记忆，为主观判断的。

但从现实来看，河南其他地市的烩面，大多都根植于郑州烩面。

方城烩面起源在八十年代初期，师承于郑州烩面。方城烩面里只有汤、面、菜、肉，没有郑州烩面里的海带丝、千张丝、鹌鹑蛋、黑木耳。有些方城人会说，郑州的烩面杂七杂八混在一起像大杂烩，吃不惯。

方城烩面看似容易做，可是要达到真正的口味，也绝非易事。据说，要判断其是否正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。方城的烩面讲究汤要浓白、面要筋道、肉要绵软、菜要青翠、碗要大气、片要扯匀、料要辣香。

方城烩面和南阳生炝烩面主要是做法不同，味道不同，前者切块煮好，老火慢熬，吃时，盛出一勺浇在烩面碗里;后者是生羊肉切丝，热油爆炒，肉酥味香时加羊肉汤，羊肉汤滚时下面片，最后下小白菜、菠菜，出锅盛碗。生炝烩面，肉酥香耐嚼，汤奶白清新。

开封尉氏烩面与其他流派烩面不一样，正宗的尉氏烩面一定要放芝麻酱。

尉氏烩面不放海带丝、千张丝、粉条、青菜、黄花菜，也不放鹌鹑蛋。无论羊肉放多少，烩面是一定要下在羊肉汤里的，盛面的海碗碗底一定要有芝麻酱，一定要有生葱花。而烩面主料—面坯，是加了盐、鸡蛋的，据说比郑州烩面更为筋道、弹滑。

另外，尉氏人说“喝烩面”就是“吃烩面”的意思。

因为羊肉成本较高，漯河的一些饭店，为了满足大众消费者，就发明出了鸡丁烩面。这种做法，是先将鸡丁炒熟做成卤，然后来客时，就把烩面放在清水里煮熟。盛出来，浇上卤，就可以上桌了，方便快捷。

为啥不叫“郑州烩面”？

关于面条，有一种提法叫“中国十大名面”，他们分别是：兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面。

前文已经讲过，抛开那些不靠谱的传说，其实烩面的诞生地，就是郑州。而河南其他地市的烩面，也都是由郑州烩面发展而来。

郑州烩面不仅在品牌上，形成了不少知名的新老字号，还在口味与做法上开创了许多新形式。

因此，烩面就应该姓郑州。这并不是要闹独立，或者跟其他地市闹不愉快，而是为了表述更精准，形式更有特色的城市名片。

全国范围来看，除了武汉热干面、兰州牛肉面这些，北京烤鸭、南京板鸭、西安泡馍、长沙臭豆腐、重庆小面，这些美食，无一不是以城市命名。

再看省内，开封灌汤包、洛阳水席、信阳炖菜，甚至郏县都有饸饹面，郑州有啥？不就只剩烩面了吗？

在郑州，能让外地客人来品尝的特色美食，恐怕就烩面和胡辣汤了。但胡辣汤毕竟不是在郑州起源的，也不是老郑州的传统早餐。

这么说来，有且只有烩面，是在郑州土生土长，也是最能代表郑州的特色美食了。

说到这，郑州人有必要，郑重其事地大吼一声：郑州烩面！

鹤山是一座历史悠久的城市，伴随它走过春夏秋冬的还有食物及烹煮方式。鹤山美食遍布各镇（街）、乡村，各具特色，风味独特。近年来，鹤山市大力推进“粤菜师傅”工程，建设了一批“粤菜师傅”培训基地和大师工作室，加大“粤菜师傅”培训力度。同时，积极推动“粤菜师傅”+旅游+农业，助推鹤山经济社会高质量发展。

以下20道鹤山舌尖锋味，有的百年历史，有的非物质文化遗产，有的获名菜奖项……作为吃货的你，全都吃过了吗？

常言道“唯美食不可辜负”，屏幕前的吃货们是不是和我一样，快坐不住了，那话不多说，拖动屏幕过趟美食瘾！没有吃全的，先收藏，趁着假期去觅下食。

烧鹅炉是特色，一鹅一炉。烤一只烧鹅，要用去荔枝柴约5斤，耗时30分钟左右。选择荔枝柴做燃料是因为质地较硬，燃烧时烟不大，火力持久且温柔，这样烤出的烧鹅干爽，散发出浓香。

鹅身上，鹅油不疾不徐地往下滴，装了半钵，这样的烧鹅吃起来一点都不会油腻。烧鹅出炉了，金黄夹着焦香，令人垂涎三尺。

鹅皮香脆而富有亮泽，而且吃起来肥而不腻。鹅肉经过独家酱汁的腌制，咬起来香浓可口，肉汁飘香，就连骨头里也有股淡淡的荔枝柴香味。

柚子果肉清甜，果皮亦是宝，柚子皮在热水中煮熟，再泡上一段时刻，紧接着用手将水分挤干，挤去其中的苦味，唯留独特的清香。

 经腌制切碎的柚皮

浸泡处理后的柚子皮切成丁，配上火腿粒与“隔夜饭”爆炒，每一粒炒饭都充分吸收柚子皮的清香，清爽香甜。

最原始的食材，巧妙搭配便成一盘“小清新”的味蕾盛宴。柚子素有“天然水果罐头”之称，吃柚子皮炒饭，解渴生津，不油腻，不容易长胖，可以说是女生的挚爱。

挑选有“五层楼”的五花腩肉，一般一只猪只有8至10斤，分割成条状，用禾秆草扎好，放入有调味料的瓦煲中浸半小时用。看起来有很多肥肉，但脂肪已被禾秆草吸收。

品尝之前先淋上秘制酱汁，再把稻草剪开。当你送入嘴里时，入口即化的口感彷如雪糕般的神奇，软绵甘香，连猪皮也软糯香口。肥肉融化后，瘦肉很入味，越吃越香。

烤全羊很讲究火候控制，肉要烧得熟透而香嫩，表皮金黄香脆而不能过火，这样的慢火烤制，至少需要1.5小时。

来自原生态羊只羊排，搭配荔枝柴炭的自然香，热力慢慢逼出羊肉的多余油脂，同时滋润着精细的肉质纤维。

出炉后的烤全羊，油光红亮，外脆内嫩，吃起来不油不腻、余香满口，最重要的是不膻不燥，食后不上火。

用纯米浆、泉水做原材料，大竹筛放米浆蒸，最后用手工切成扁条的粉状。老字号美食，据说是旧时船上人家自己研制出来的一个套路。

烹饪时间为15～30分钟，米味香浓、口感嫩滑、爽软游刃劲道。含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

 健康三拼沙河粉

觅吃推荐地：山顶沙河粉总店

相传嘉庆年间，徐华清考取第一名武状元前，其舅父为他烹煮的食疗品里就有鸡肉鸡汤。后来其舅父借外甥考取功名之光，经营一家“状元酒店”，招牌菜“状元鸡”从此声名鹊起。

运用特制秘料加上特制手法，将鸡肉的鲜味完全的保留住，同时将用料的味道融入鸡肉中。

一口下去嫩弹爽口，不仅口味丰富，也富含极高的营养价值，滋补养生、健脾胃、缓解疲劳、强筋壮骨。

觅吃推荐地：山顶沙河粉总店

竹筒是新鲜砍下来的，一次性用。将上等食材放入其中蒸煮，再用碳慢火烤竹筒饭一个小时左右，在蒸的时候发出”滋滋“之声，一股浓浓的鲜香味从淡淡轻烟中沁入心脾。做出的新鲜竹筒饭有种特别的香味，令人回味无穷。

竹子里头盛满了各种颜色的食物，十分震撼。最绝的是“竹筒蒸豉汁塘虱”，用竹筒来蒸，可以令塘虱的腥味完全去掉，味道更为清香。

觅吃推荐地：竹树坡竹家庄

鱼皮角是鹤山古劳的一道有名小吃，在古劳人的饮食世界中，鱼皮角占有举足轻重的地位，它象征着原始的水乡渔耕文化。甚至有些古劳人会说，如果早餐没有鱼皮角，就会感觉当天工作没有动力。

鱼肉选自当地产的鲜活鲩鱼，拌以肥瘦参半的猪肉，另加冬菇、马蹄、陈皮、胡椒、葱花等十多种配料捣制；外皮粉料用一级生粉与澄面，绝不含糊。片皮、捣馅、包馅，全用传统手工艺，角皮特别注重刀工，要薄而不破，滑而不烂。包好后，置蒸笼中，上锅用猛火蒸熟。

皮薄馅靓，晶莹剔透，香气扑鼻，未动筷就忍不住流口水。食时，置豉碟备用，味道更加鲜美。

觅吃推荐地：古劳大口墟&水乡周边茶楼

鱼蓉粥制作历史悠久，成名亦超百年，尤以古劳双桥食肆烹调者为最，故声誉闻于远近。

将削净的整条鱼（青鱼）或鱼尾部分，置水中煲熟，捞起、拆骨、剔除小刺，将肉捣烂，加配料调匀，放入米粥中再滚，盛在放有姜丝、葱花的碗盆中，撒上胡椒粉、麻花碎之类即成。

其味清、鲜、甜、香、甘、滑，令人大快朵颐，所以人们皆说：千粥万粥，不如双桥鱼蓉粥。

觅吃推荐地：古劳大口墟&水乡周边茶楼

一锅清汤放上几块树根（当地人叫“树仔头”），熟透的鸡肉香气扑鼻，鲜味无比。奇怪的是，鸡肉在汤里烧来烧去还是那样鲜嫩，一点也不老火。鸡肉好吃，除了会选择鸡种，关键的还是烹饪技术。

鸡肉烧不老的秘方在汤水中的“树仔头”，这是茶山特有的药材“五爪金龙”，在汤水中加进这些药材，不仅风味独特，而且鸡肉也烧不老。一锅出炉，味道浓郁润胃，还有健脾化湿、行气化痰、舒筋活络等功效。

鹤城客家的“糍“食俗有着几百年的历史，伴随着客家族群不断地南迁而发展至今，从农历祭祀的大笼糍到宴客的米珵，从正月二十补天穿的锅笃糍到二月二的艾糍，从甜糯的捏糍到八月三的濑锅边，再到十月朝的糍粑和冬至的萝卜糍，无一不凝聚着客家先民的智慧。

艾粄是用新鲜的艾草、糯米粉和粘米粉做成的，艾粄又分咸和甜两种。甜艾粄就是将炒熟的花生压碎和白糖混在一起做馅料，捏成角仔状，用芭蕉叶做底，放到粄笪面上蒸熟。也有些人家喜欢用其他叶子来做粄底，不同的叶子蒸出来的艾粄也各有风味。

煮熟的艾糍碧绿清香，口感柔软弹牙，香而不腻，香甜可口，齿间流连着艾草的芬芳。艾草的功效有散寒除湿、抗菌抗病毒、祛痰镇咳。此外由于特殊的香味还能驱蚊草的作用。古人也有门前挂艾以作避邪之用。

觅吃推荐地：鹤城客家村

鹤城自古以来都盛产客家黄酒。黄酒是客家文化的精髓，制作长达七百年之久。

客家黄酒与新鲜的鸡肉和生姜搭配煮成的鸡酒简直美妙得令人拍案叫绝，韵味无穷。这样做成的鸡酒度数很低，营养价值极高，不但大人爱吃，就连孩子也喜欢。

它能强筋壮骨，滋阴养肾，补血补气，健脾护心，袪风活血，美颜抗衰老，还能避邪逐秽，对产后受风有舒经活络的作用。

觅吃推荐地：鹤城客家村&沃峰菜馆

将鸡劏净，吊干水，用盐和少许调料搽遍鸡全身，腌制约一小时后，用锡纸包好后涂上黄泥，再将其埋进预先烧红的炭泥中烘熟。

一个半小时出炉的“乞丐鸡”，不但香味芬芳、鲜嫩爽滑，而且油而不腻，鸡味浓郁。打开锡纸时，鸡皮脆黄，鸡肉酥嫩，香气阵阵喷出。原汁原味，令人垂涎欲滴。

觅吃推荐地：昆仑山余家庄&营林山庄

将杀好的鸡用调味料腌制半小时，然后再放到特制的瓦罐烧。刷上秘制配料，鲜嫩鸡肉在炭炉中进行美味升华，味道浓郁就不用说，就连香味都可以让人流口水。

二十分钟即可出炉，斩件上碟。一只皮脆肉滑的一品炭烧鸡大功告成。

觅吃推荐地：将军坡美食&云乡乡下饭店

簕菜有“解百毒”之称，是天然环保型的保健蔬菜的一种，清香爽口，甘中略带苦。具有抗菌、清热、消炎、明目、解烟酒、抗疲劳、减肥等作用，煮汤味道一流之余还是消暑的好汤品。

簕菜的妙处受到人们青睐的同时，学术界也以一直在关注，并对其的药理作用与化学成分进行了较为系统的研究。研究表明簕菜还有很好的抗氧化、抗炎活性和抗肿瘤的的功效。

正所谓药疗不如食疗。将已煎至微黄的鲫鱼与少许姜放至煮沸的清水中，后加入早已准备好的簕菜嫩叶枝。等到簕菜熟透后，再加一些盐、油等调味料便可出锅。

觅吃推荐地：云乡乡下饭店

濑粉是宅梧的传统小吃，宅梧濑粉看似简单实质制作起来却不简单！首先将粘米粉和水后不停搅拌制成米糊浆，直至看起顺滑无明显的颗粒状，那么制作濑粉的前期工作就做好了。

现在抛出一个问题，米糊浆准备好了，你能想象到濑粉的面条状是怎样制作出来的吗？纯手工制作的濑粉肯定少不了用瓷器做成并带有七个小孔的神器——“濑粉筛”。

制作濑粉的重头戏就在这里啦。手拿盛满米糊浆的濑粉筛在煮了开水（水温约65-70摄氏度）的大锅上匀速画圈，米糊浆遇到开水就凝固成濑粉条。为了能让濑粉粗细均匀，除了保持匀速之外，还需要濑粉筛与水的距离保持一致。濑粉条煮熟之后就把它捞起来放进冷水里“过冷河”，这样可以使濑粉更有口感。

制好的濑粉条光滑，细致均匀且富有弹性，加上配料后淋上早已准备好的老火汤，一份爽口美味的濑粉就大功告成啦。其实这个制作过程，除了可以体现手艺之外，还可以考验到一个人的耐心。朴素吃法的濑粉吃得不仅仅是味道，更是品出家乡的一种情怀。

觅吃推荐地：宅梧墟街道吃店

据说莲藕原产印度后传入中国，药用价值很高，其根、叶、花、果均可入药。藕粉更是上好的滋补佳珍。从营养方面进行分析，它不仅含有植物蛋白质、维生素、淀粉、膳食纤维、鞣质、单宁酸，还有铁、钙等微量元素。总的来说，莲藕的功效就有清热凉血、健脾止泻、益血生肌和止血散瘀的功效。

基于莲藕的这个优点，雪花藕饼想必是既营养又美味。一般藕饼的做法都是将食材切碎后成饼状进行煎炸，而宅梧的藕饼的做法更为别出心裁。先把藕切片，接着将鱼肉镶进藕片上，将其煮熟后再淋上香油，洒上葱花、芝麻、辣椒等小配料。吃起来既有藕的清香，又有鱼的鲜嫩，外爽内软，不油不腻，恰到好处，风味一绝。

鹅肉有补阴益气、化痰止咳、暖胃开津和缓解铅毒之功效。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，还有钙、磷、钾、钠等十多种微量元素。

碌鹅碌鹅，关键在于“碌”。制作过程主要是用糖、蒜、豉油等按照一定的比例经过调和之后，把这个酱料放进鹅肚里。碌鹅想要好的色泽全靠技巧，将鹅放在200多摄氏度的热油中“碌”，鹅被“碌”成金黄色，就意味着汁料已经被完全吸收。

新鲜出炉的碌鹅，浓郁的鹅肉香夹杂着酱料香完美融合在一起，这绝对是一个味蕾上的盛宴。

双合沙姜鸡是鹤山名菜之一。该菜式鸡皮清爽幼滑，肉质细嫩可口，食而不腻，骨脆而香，故蜚声远近，有口皆碑。究其实，为“东江盐焗鸡”衍化而来，十多年前，由祖籍双合百块村的广州名厨师麦达光亲作传授得以播散。

取三黄鸡一只，光身，开肚，用沙姜、生盐、味料涂匀全身，干蒸10分钟左右，不过砧板，用手撕拆，皮骨肉分开；用麻油，猪油，鸡精粉，胡椒粉调味。再将皮骨拼作鸡形，放两碟姜盐作点料即可。

其中的奥妙之处在于新鲜，无砧板气，五金气，原汁原味，远非其他鸡肴所及。

上南烧肉又名云蓼烧肉，源于1965年。烧肉皮脆肉爽且色香味俱全，每逢节日都深得顾客欢迎的光顾，回头客众多。

将均匀涂五香粉、糖、盐等配料并腌制半小时后的光猪扎上小孔，以便更加入味。然后把光猪吊在炉温为70°C的焗炉上烤上90分钟即可。上南烧肉绝对是吃荤人士的一大诱惑。

图文来源：遇见鹤山及其他网络图片

新京报讯（记者 曲筱艺）为响应“就地过年”号召，很多家庭选择留在北京过春节，相信牛年的除夕夜一定很热闹。同时，为了避免聚集，还有很多家庭放弃在餐馆吃年夜饭，改为准备家宴，不过这对家里的非专业“主厨”来说，难度不小。北京多家五星级酒店及餐厅推出了年夜饭到家服务，大厨准备了经典考究的粤菜、北京烤鸭、宫廷菜以及各种创意菜，外卖包装也经过了严格的卫生与安全检测，让你的除夕家宴轻松又丰富。

捞鱼生、盆菜、燕窝南瓜年糕，在家享受粤式年夜饭

推荐：北京嘉里大酒店海天阁

亮点：全套粤式年夜饭、盆菜

提醒：盆菜到家后，放入砂锅加热再食用更美味

如果想在家里享受经典粤式年夜饭，不妨试试北京嘉里大酒店海天阁的贺年菜单，包括精致的凉菜头盘、粤式慢火靓汤、象征吉祥的鱼肴以及海参、松茸、瑶柱等考验烹饪技艺的名贵菜品。

难得的是，大厨将传统食材进行创意混搭，如经典松茸酱炒西班牙黑猪肉、水发海参搭配胶原蛋白满满的猪肘，鲜美的鲍鱼搭配瑶柱等，将食材搭配运用到极致。在年夜饭外卖菜单中，还有三道菜是春节必备，一道是象征风生水起的“捞鱼生”，一道是家乡味道的手工饺子，最隆重的是代表着喜庆团聚的盆菜，为家庭小聚设计，适合四至五人聚餐。

餐后再来一份燕窝南瓜年糕，用糖与生姜熬制的糖水带着淡淡的姜香味，加入椰浆和糯米粉后，软糯丝滑。而燕窝与南瓜的搭配，健康又美容，适合家中的女主人。另外，还有椰汁、红豆、红枣、桂花等多款年糕礼盒，可以根据家人口味自由搭配。

传统粤式大餐精致又摩登，道道菜都有好寓意

亮点：粤式年夜饭、盆菜

在除夕夜的家宴上，如果能端出新明园行政总厨李翔的粤菜大餐，绝对能获得“满堂喝彩”。他的粤式菜品传统又摩登，最近推出的新春菜式，讲究珍贵食材、繁复工序与好寓意。其中，一盅莲藕蚝豉大脷汤，主要食材蚝豉、莲藕，寓意吉祥，搭配老火靓汤，暖胃暖心；年夜饭不能缺少大虾菜肴，与传统的糖醋虾、白灼虾不同，新春菜式选用黑虎虾，经胡椒爆炒后香气逼人，口感咸香。另外，推荐蒜子瑶柱脯和招牌脆皮鸡，前者以饱满柔美的蒜肉衬托瑶柱的香鲜，小火加工后，晶莹剔透；后者选用海南文昌鸡，以新明园传统酿制秘方炮制，皮薄肉滑、香气馥郁。

盆菜作为粤式传统菜必不可少，所谓百菜百味，每种食材都保留着原始味道，又与其他食材融合，得以升华。其中一款盆菜食材包括花胶、辽参、瑶柱等，经鲜美鲍汁焖制，滋味饱满；另一款盆菜传承了香港元朗围村的传统风格，每种食材都经过单独烹制，咖喱汁、扣肉汁、豉油皇等调味各有千秋，再经过南乳汁的浸润，尤为地道。

将19种好味道“打包”，在家享受除夕盛宴

推荐：长富宫饭店牡丹苑

亮点：家宴礼篮、盆盆菜

提醒：即日起至2月5日预订，餐厅自提

长富宫饭店牡丹苑中餐厅推出的春节家宴礼篮，把餐厅里的19款招牌传统菜全部“收纳”其中，从冷食到热菜，从素菜到肉品，风味多样，包括海鲜、山珍以及时蔬等。除夕夜提篮到家，先将凉菜摆出来——京城酱牛肉、酱卤老鹅、酱猪耳、糯米藕、自制扒鸡、一品酥海带等，十分丰富。此外还有厨师长拿手的乌鸡炖羊肚菌竹荪汤、石斑鱼、东坡肘子、海胆鲜肉水饺等，可以满足每个人的味蕾。

如果是小家庭聚餐，单订一份古法熬制的新春盆菜就够了，鲜味满满，包括渤海海参、南海海虾、吕宋花胶、莆田花菇等，加上厨师长特制鲍汁，经过多道工序，各有其味又互相衬托。

此外，各式面点、年糕以及汤圆礼盒也可以让家宴锦上添花，比如年糕包括椰汁、水蜜桃、柿子、甜橙茉莉等口味，汤圆礼盒则包括豆沙、花生、黑芝麻等口味，让年味更足。

大年三十的米其林家宴，烤鸭和茶香烤牛肉都是招牌菜

亮点：京雅堂烤鸭、茶香烤澳洲牛腹肉

提醒：大年三十（2月11日）至正月初六（2月17日），需提前2天预订

如果大年三十想在家里享受米其林星厨的年夜饭，推荐预订瑜舍酒店京雅堂的外卖套餐，三种选择几乎包括了所有招牌菜，比如人气极高的京雅堂烤鸭、话梅小番茄等。京雅堂烤鸭用枣木烤出来的鸭皮入口即化，鸭肉细嫩紧致，酱料是特别调制的，口感惊艳。

主厨李冬是北京人，但善于融合各地风味，采集各地食材，将天南海北的特色菜品带到这里，地道又创新。为了打造年夜饭菜单，他遍寻全国各地年夜饭餐桌上的美味，包括烧椒脆螺片、XO蘑菇酱爆带子、清蒸老虎斑等，将新鲜的食材赋予更多风味。其中，茶香烤澳洲牛腹肉尤为精致，铁观音茶叶做成的秘制酱汁腌制澳洲和牛牛腹肉，茶香沁入其中，炸制酥香的茶叶与经过20分钟低温慢烤的鲜嫩肉质，依靠彼此的香气，带来独特的清新味道。

编辑 李铮 校对 危卓