4月9日，位于北京五道口购物中心内的老乡鸡首店开始试营业。据新京报报道，今年6月，老乡鸡北京旗舰店将正式开业，届时老乡鸡也将正式宣布进入北京市场。这是老乡鸡在其前身——肥西老母鸡2011年决定退出北京市场后，时隔十年后的回归。

利用人、货、场的运营管理、系统架构来提升快速开店、规模化复制的企业能力，实现老乡鸡社区餐饮连锁万家管理运营目标，通过中台、前端触点平台、供应链集成后台的产品架构和业态的创新，形成餐饮连锁店的数字化标杆。

2020年初开始老乡鸡集团搭建了一个集前台、中台、后台为一体的融合连锁餐饮行业、食品加工行业、传统养殖行业为一体的集成化平台，主要包括以下7个模块功能。

1）全面考虑企业内部各业务部门、与上下游业务、与外部市场和客户之间的信息传递和业务往来，实现各环节业务运作在信息系统中的全面集成。建立强大灵活、整合价值链的信息化体系。打造统一的信息化系统平台，整合并推动业务协同。

2）建立稳定、安全、便捷的数据基础；搭建统一数据管理平台，统一数据发布平台；明确数据管控流程，规范数据管理规则；

3）搭建业务财务一体化平台，实现财务流、业务流、信息流在系统中匹配、实时准确地采集和处理物料移动的财务账信息、财务核算信息、费用管控信息，实现门店和商品多维度经营分析；

4）以社区门店为核心，建立符合公司业态的单店的获利原型，将单店获利原型快速复制，实现单店成本核算，成本分摊和成本还原；

5）结合批次管理和质量管理建立食品追溯体制，建立较为完善的食品质量追溯和安全管理信息系统；

6）整合和优化集团供应链的资源，管理供应链、财务总账、电子发票、资产管理等模块，实现全供应链计划协同，包括门店报货预测平台、食品公司生产计划、采购计划的协同，使老乡鸡原本分散于各业务条线的多个系统整合集中于统一的ERP系统体系中；优化项目的实施过程，梳理业务流程，沉淀企业管理规则。实现流程标准化、管理规范化和业务集成化的信息化建设，提高运营提升效率。

7）供应商协同平台：通过供应商协同平台的对接，帮助老乡鸡未来采购管理，打造从需求预测到支付的全周期流程管控。

02、供应链管理、系统打通

老乡鸡集团供应链项目的实施，结合零售行业系统逻辑的连锁餐饮方案及架构与食品加工行业、养殖行业系统架构相嵌合，将企业管理规则及业务流程嵌入SAP 系统中，处理好与中台、前端触点平台、外围接口平台的关系，满足管理分析、统计的需求。

老乡鸡的管理层将畜牧，冷冻食品制造等业务规范紧密结合，打造合适的商品采购能力和强大的品类规划能力；在产业链整合发展道路上的集中销售、分销、集采集收、集成分收、调拨等供销业务无缝衔接；满足企业内部资源计划的协同，实现集中计划、集中排产，需求集中计划、工厂排产、单店运营等应用模型；满足企业内部物料资源协同，简化工厂、门店的备料、领料、交接和入库、销售等业务；充分利用公司内部资源，生产及材料资源，产品与渠道资源，人力资源，增强组织间的协同，监督和控制的制造过程；满足生产制造与销售终端的紧密配合，在老乡鸡内部构建敏捷的经营管理平台，实现整个企业的制造敏捷性和制造精益性。

改革前，老乡鸡内部有多个系统，但系统之间长期孤立。如今有了业务中台后，新业务只需跟各个能力中心打通，业务数据就能同步给职能部门和下游部门，为经营指导和人的管理提供依据。

03、提升用户数字化的占比

 老乡鸡18年来积累了一大批忠实的顾客，不过，与肯德基等洋快餐相比，用户数字化占比仍有较大差距。面对2021年，老乡鸡的战略目标是实现用户数字化占比达到30%的水平。这种改变带来的好处显而易见。以往每天有40多万人进老乡鸡消费，都不知道他是谁，他的喜好是什么。如今通过数字化的手段，能第一时间推荐给用户喜欢的菜式，减少误点率；同时让所做的每一个动作，研发的每一款产品，设计的每一个服务，都是用户想要的。用户来了老乡鸡以后，就会有宾至如归的感觉。

对于用户而言，老乡鸡基于社交平台的会员系统（SCRM）是最容易直观感受到的信息技术之一，其不仅能给会员提供各式优惠福利，也能提升用户对品牌的信赖感。通常会员体系的核心有二，一是“积分”，二是“充值”。

积分体系是目前各行业都十分常见的一类营销玩法，目的是培养用户忠诚度，提升用户的留存与复购率。若运营得当，还可以更进一步地延长用户生命周期，从而销售更多品类的产品。商家构建的会员体系，也是用户的成长体系。至于层级区分通常会用会员等级、虚拟货币两种方式进行。

 另一个能对商家经营能产生较大影响的功能则是充值体系。在“一手交钱一手交货”的传统交易之中，也有“买多点就便宜点”的批发逻辑，在此之外，用户也可以以“承诺长期购买”的方式，来换取商家的“优惠”——这个承诺的直接体现就是用户先充钱，或者办理季卡、年卡等长期卡种。

04、再度扩张之路，坐拥300万企业微信用户的老乡鸡如何应对？

2011年后，老乡鸡在北京、上海、南京等地的门店纷纷被撤回。之后的五年，老乡鸡在安徽在全省开了280多家门店，练起了“内功”，在品牌、供应链整合、运营能力上都有了突破：老乡鸡成为了安徽省内市场领先的连锁餐饮品牌，拥有相当数量的忠实顾客，已经具备全省范围内跨区域整合供应链的能力，并开展了数字化经营转型。

现在拥有1000多家门店的老乡鸡早已不同于十年之前。经历了数字化转型，精细化运营将会是老乡鸡的破局之道。在这一点上，企业微信是老乡鸡推行精细化运营的重要平台之一。

老乡鸡是较早一批建设微信客户池的企业。早期老乡鸡使用的是个人微信，这一度帮助他们沉淀了相当的忠实用户，然而，在运营中，各种各样的问题也浮现了出来：群内时常有人发广告，群二维码只有7天有效，需要一张又一张更换……更麻烦的是，员工的对外沟通无法管控，店长们会在在朋友圈、社群内发放大量品牌推广内容，这给用户带来了信息过载的困扰。

作为老乡鸡的“品类之王”，肥西老母鸡汤这一款菜品无愧于这一称号：在一家门店有数十款SKU的前提下，它独自就占据了全店超过20%的销售额。老乡鸡也不吝于对它的宣传，“180天优质土鸡”的卖点，很大程度上是借由这道招牌菜占据了用户心智。

可当我们打卡老乡鸡的公众号，我们能看见，老乡鸡正在悄然间默默地扩充SKU，为菜单做加法——甚至在今年4月，单是公众号推文就官宣上新了19款新菜品。

在线下，飞速的菜品研发、更新，是老乡鸡针对各地饮食习俗开展的产品适配。而在线上，企业微信运营放大了老乡鸡选品扩充的价值，甚至在新技术条件下，解构了中式连锁餐饮跨区域扩张的难题。

老乡鸡一直关注着微信生态的动态。2019年底，当企业微信宣布与微信打通时，老乡鸡就立刻开始搞起了企业微信试运营，到了2020年5月，开始大规模推广企业微信。有了高层的力推，各个门店很快普及起了企业微信，顾客到店，门店店员便引导顾客扫码添加专属客户和入群。

2020年年中，老乡鸡推出了一款新品鸡汤小火锅。过去，门店推广新品主要依靠对外发传单的方式，效果并不好，而这一次，有一位店长通过企业微信群发消息，当天就让这款新品的销量翻了5倍。而且，有的顾客在消费后，会自发在群内或其他平台去分享体验，这就带动了更多的顾客来尝试。这个案例，给了其他门店开展企业微信运营、扩充客户池的巨大动力。

现在，老乡鸡的企业微信客户池已经沉淀了超过300万好友。对于新品上线，他们是重要的顾客反馈来源；对于品牌跨区域的传播，这百万级的用户是重要“自来水”力量。更重要的是，他们成为了复购用户的主力军。

其次，通过企业微信运营，老乡鸡成功推广了基于微信生态的会员体系，由此实现客户关系的长期维系。

2020年底，老乡鸡推出了基于微信生态的付费制会员77卡：每月7日，即可享受每笔订单中最贵菜品77折优惠、每月10次早餐单品免费，还有双倍积分、新品品鉴等优惠。

上线付费会员制，是与客户建立长期稳定的关系的有效动作。然而，77卡在推广初期却并不顺利，最初老乡鸡总部统一制作了宣传物料，分发到各门店张贴，然而当时全国近千家门店每天只能卖出数千张。

之后，运营团队调整了思路，他们在企业微信上开发了“门店运营助手”。它提供了两个功能，一个是生成宣传海报，店长用它可以生成一个带有本店二维码的海报图，用户扫码就可办理会员；另一个是一个排行榜，实时展示着每个门店的售卡量和售卡营收。此外，各个地区的市场也相继制定了配套奖励。这一系列举措很快引爆了各个门店店长的参与热情，他们纷纷发动员工在朋友圈、企业微信群中分享海报，甚至还专门打印出大图张贴在门店。很快，门店的售卡量由数千飙升至三万。

第三，也是最为重要的一点，基于企业微信+CRM的“千人千面”数字化营销，解构了中式连锁餐饮跨区域扩张的难题。

借由微信生态的UnionID，老乡鸡将企业微信和CRM系统相挂接：用户的性别、年龄、购买频次、购买金额、消费偏好等等数据，这些数据最终都形成了每位用户专属的数十上百个标签。

通过这些标签，老乡鸡使用企业微信对线下门店开展了数字化的辅助经营。在老乡鸡的字段定义中，当一名顾客60天未进店消费时就会被打上沉睡用户的标签。2021年初，老乡鸡做了一次精准唤醒，将沉睡用户中圈定了10万名，使用企业微信向他们推送了一次问好消息，并送出了一张优惠券。这是老乡鸡所做的第一次精准唤醒，结果10万顾客中有超过5%的转化，在推送优惠券的3天内，这些用户在门店创造了12万元的流水，其中一部分在后续依然保持激活。

“千人千面”的数字化营销，解构了传统中餐连锁企业因各地因饮食文化差异而面临的扩张困局。在菜品SKU持续扩充的同时，只要企业积累了充足的数据，那么基于用户个体的推荐就能精准满足每一名顾客的需求。

无心插柳，使用企业微信还解决了令人头疼的“李鬼”问题。企业微信能做到员工身份认证，无论是在社群中，还是一对一的私聊，企业员工的昵称都会有金色的标识，别人无法仿冒。

  由此，老乡鸡面临的三大连锁餐饮扩张“死亡谷”难题，依靠“企业微信+CRM”的精细化运营，得到了部分程度的解决。

以数字化能力为支撑的餐饮精细化运营，正迅速改变着连锁餐饮行业的经营业态。那些传统意义上的行业难题，甚至是行业困局，在新的技术方案面前，或将遭遇前所未有的解构。

　　品牌优势：老乡鸡快餐加盟店周到的服务，快捷、方便，约2分钟的候餐时间，让消费者十分满意。可以帮助加盟商快速开张老乡鸡标准店铺，避免自己摸索，浪费大量时间。

　　产品优势：老乡鸡全部使用自产的绿色纯种土鸡，并采用独特地蒸、煮、炖三种烹饪工艺，不出售爆炒、油炸食品，安徽老乡鸡快餐投资事业十分火爆。

　　宣传优势：通过网络广告，媒体宣传，在优酷，新浪等网络媒体，提升老乡鸡品牌印象。 利用公司专业的网络推广团队，以公司官方网站，微博对外发布宣传信息，吸引消费者到老乡鸡加盟店消费。

　　团队优势：不定期派出总部人员到各加盟店指导业务动作情况，包括销售进度，促销方式，广告投放，客户服务等，随时对搜集到的有效信息进行互通，确保老乡鸡加盟店销售系统顺畅运营

　　管理优势：老乡鸡总部会提供符合市场需求的产品并统一安排营销战略，销售形式及管理动作，对整个老乡鸡加盟网络，渠道进行主动式动态管理，打造一个灵活的，弹性的，拥有强劲战斗力的销售链

　　开店优势：老乡就总部会帮助加盟商，做好区域内的促销，推广及各类销售活动并且终端现场促销统一进行。

　　售后优势：老乡鸡成为了专门的售后服务团队，解决加盟商和客户的一些列问题，及时给予有效指导，避免了加盟商的后顾之忧，确保了加盟老乡鸡可以在短时间走上创富之路。

可能更符合大部分安徽人的口味吧，我看给差评的基本都是安徽以外地区的。味道上大部分菜偏重一点，辣，咸鲜，不算什么神仙美味但是不出错。 大部分菜都是中央厨房统一配送的料理包（自家生产，不是那种十块钱好几包的三无），所以品质很稳定，也比较安全卫生。 楼上说性价比低的，一是因为他们定位就不是路边那种挂名连锁中式快餐店，抬个咖的话他们心里应该是想对标k和m这种大型连锁快餐店的（当然比不上），所以流程管理很严格，成本用料上都比较放心，价格肯定就会高一点；二是他家菜量虽然看着少，但是人均不到25基本都能吃饱（我平时饭量组饭＋两块脆汁鸡吃完还能加点别的，而且我喜欢的点单搭配在口碑上有套餐只要15-18元，每个月上新菜也都有半价券） 好奇的话可以去尝尝，价格也不算贵，真不喜欢也不用勉强自己去接受，就是口味不合而已。不过老乡鸡只能算皖菜，不喜欢也请不要说徽菜不行，安徽省是个大拼盘，每个市的口味习俗都差很多，徽菜的徽指得是安徽南部徽州地区而不是安徽省，不是省内随便哪个菜就能代表的。