炖鲈鱼前先把鲈鱼放在锅里煎黄再炖合适吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-16 03:04 标签： 清蒸鲈鱼要不要先煎一下

很多人都知道，食用鱼类的食物是很补身体的，特别是很多人都喜欢用鲈鱼煲汤，鲈鱼煲的汤清甜，有淡淡鱼香味，而且营养丰富，但是很多人在用鲈鱼煲汤时，没有掌握到制作的窍门，不够原滋原味，那么小编接下来就来介绍鲈鱼怎么煲汤才最美味。

原料：鲈鱼一斤多的一条，豆浆约250ML，各种菌菇若干，配料：葱，姜，料酒，淀粉，蛋青等

1、鲈鱼切蝴蝶片，鲈鱼片用少量盐，味精，蛋青，淀粉入味10分钟。

2、锅热后加少量色拉油，投入鲈鱼头尾和骨头稍微煎一下，然后下料酒，豆浆，大滚后改小火炖10分钟。再开大火投入各类菌菇，熟后关火。

3、与步骤2同时，在另外一边烧开一锅水，把鱼片划入，泛白后就捞起。

4、把鱼片散进2的汤内，装盘，撒点葱花或者香菜即可。

1、豆浆容易大滚后溢出，而且容易有泡末，所以炖的时候一定要小火。

2、菌菇一般用鲜的，但是还可以加点干香菇提香味

3、汤里的盐我是到放菌菇的时候才放的。汤里不再放味精，因为已经够鲜了了。

大家对DHA并不陌生，这个被称作“脑黄金”的物质，是目前公认的补脑营养素，也是青少年增进智力、加强记忆、提高学习能力的必需营养素，但是DHA只存在于鱼类及少数水产动物中，其他食物如谷物、大豆、薯类、畜禽肉及蔬菜、水果等几乎都不含有DHA。

很多人以为只有海鱼里含有DHA，其实不然。

国家粮食局科学研究院的研究人员经过研究， 结果显示，除鲤鱼和草鱼外，无论是海水鱼还是淡水鱼，其脂肪中均含有一定数量的EPA、DHA。特别是淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。

值得注意的是，DHA是不耐高温的，一超过它的受热温度，它的营养就会流失，所以。为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失，还要注意合理的烹饪方法。建议采用清蒸或炖的方法，不建议油炸，因为油炸温度过高会让该道菜的营业流失。

鱼是我们餐桌上经常会出现的一种海洋生物，鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼等都是餐桌上的“常客”，鱼的烹饪方法多样，可以煎炸、可以炖煮、亦可煲汤，每一种不同的做法，可以让我们享受到不同的美味，吸收不同的营养，有一种鱼，全身都是宝，价格虽然有些贵，但其价值却很丰富，大人小孩都可以放心吃，这便是鲈鱼，鲈鱼在鱼类中算得上是佼佼者，鲈鱼的刺相对来说比较少，更加适合学龄儿童吃，下面便分享给大家一种红烧鲈鱼的做法。

红烧鲈鱼的做法：备用食材：鲈鱼500克，料酒适量，酱油适量，醋适量，葱姜蒜适量，八角2个，香叶2片，绵白糖适量；

制作过程：第一步，首先将从菜市场买回来的鲈鱼，可以让小贩直接给处理好，或者是自己处理，掏出内脏，去掉鱼鳞之后，彻底地将其清洗干净；

第二步，洗干净的鱼，沥干水分，在鱼的两面都划上几刀，然后将调料准备好，大葱洗净后，切成段，生姜切成片，大蒜剥去皮之后，用刀背拍一下即可；第三步，然后将处理好的鲈鱼，盛在一个大盘子中，加上葱姜、盐、胡椒粉和料酒，用手涂抹均匀后，按摩片刻，静置腌制20分钟，待时间差不多火，在鱼身上撒上一层薄薄的干面粉；

第四步，炒锅烧热后，添上适量的食用油，待油烧热后，放入鲈鱼，开始煎炸，待将鲈鱼的表面煎制金黄之后，制可进行后续的操作，放入切好的葱姜蒜、八角、香叶和干红辣椒；

第五步，煸炒出香味之后，加上酱油、醋和料酒，加上和鱼齐平的清水，加上盐和糖调味，大火将其烧开后，即可转至中火，继续烧制；

第六步，在这个过程中，需要不停地用锅铲将汤汁浇在鱼身上，直到将锅中的汤汁烧浓后，即可关火，盛出在盘子中，浇上剩余的汤汁，撒上香葱点缀，即可开始享用。

烹饪小技巧：1、鲈鱼富含蛋白质和维生素，很适合家里的小朋友吃，鲈鱼的价值高，口感也很好，肉质细嫩又鲜美，用其清蒸或者是红烧都是很不错的选择，好吃又营养，所以说再贵也不要省，要适当多给孩子吃。

2、小编提醒，大家可以发现，不管是将鱼红烧或是炖煮，都需要经过煎制的过程，而这个步骤便很容易将鱼皮给弄破，而我们都知道，鱼皮的营养价值很高，是不能破坏的，其实只要掌握技巧，便能保证鱼皮不破，煎鱼的时候万万不能直接下锅煎，记住一点，将鱼腌制好之后，裹上一层干面粉，这样可以在鱼皮上形成一层保护膜，便可以保证鱼皮不会破也不会粘锅，这个方法很有效，大家可以尝试学习做。

如果您觉得做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

叶凤娟 二级公共营养师 北京汉慈中医院

擅长：营养不良，母乳喂养指导，产后修复，催乳，满月汗，减肥，慢性疾病，亚健康人群膳食营养指导营养咨询，儿童情商指导，韩式半永久纹绣及皮肤科，心脑血管病，肾病，男科，内科疾病。

您需要把鲈鱼身上划几个口，然后放料酒，味极鲜酱油盐少量鸡精，生姜大蒜放鱼肚子里，然后放油，油温适当了把火调小后把整条鱼放进去油炸双侧。取出来当盘里面，然后在放一遍味极鲜酱油然后放香菜生菜叶全部覆盖鱼。小火蒸四十五分钟就可以吃了。如果喜欢吃酸甜味道的把蒸好的鱼浇上酸甜水果汁就可以，也可以自制酸甜口味的汤汁就可以了。

吴英星 主治医师 三甲

清蒸柠檬鲈鱼的做法步骤：
1. 鱼处理好后， 用姜擦一边身上，然后在鱼身和鱼肚里抹盐，肚子里可以放上姜片和蒜片
2. 将鱼从脊梁往肚子的方向切成一块块，但肚子的位置要连着。柠檬切片，切成半圆，在每一个缝隙间当一片，鱼嘴里也放一片，别忘了肚子里也要
3. 小火蒸十分钟就可 出锅了
4. 另起油锅，倒入适量酱油，立刻将汁浇在鱼上，加葱花点缀即可

李美苏 主治医师 三甲

1. 鱼身刻花，因为鲈鱼成片状，就别刻十字刀了。用盐，胡椒，蒸鱼豉油搓一下，按摩按摩。
2. 火腿葱姜切丝，留下一段葱切片。
3. 鱼肚子里塞上葱姜火腿丝，剩下的撒鱼身上。
4. 开水上锅蒸三分钟，倒掉里面的水，放一小勺猪油，一大勺蒸鱼豉油。大火再来五分钟，焖两分钟。
5. 端出来。撒葱花在上面。
6. 冷油炸出葱香味，烧热，泼在鱼身上即可。

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