中央厨房分餐间五专包括哪些

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-06 05:35 标签： 中央厨房管理制度大全

探秘学生营养餐“中央厨房”：员工每天晨检

　　菜品留样48小时，以备抽检

　　做好准备之后，所有加工好的蔬菜和肉类会被装进筐或盆里，同样由四轮小车不离地，推到厨房。

　　在厨房，所有东西要么摆放在架子上，要么摆放在小车上，都不接触地面。

　　上午9点20分左右，花生炒鸡丁、素炒小瓜、粉丝肉末、紫菜蛋花汤一锅锅热腾腾的菜品准时出炉，被厨师抬到分餐间的工作台上。传送带左右两边各有一张工作台，每张工作台两侧都有一组人员一字排开，戴着口罩和一次性手套同时工作。每个人盛完自己面前的菜或饭之后，就传递给下一个。最后一名工作人员负责盖上盒盖，送上传送带，传到装箱间。随着天气转凉，公司已经开始使用保温箱来装箱了。

　　菜品出炉后，公司会取样放在一次性饭盒里，盒盖上贴着生产日期，放入冰箱留样48小时，以备抽检。在公司的化验室里，最近两天的每个菜品还都躺在里面。

　　浸泡-清洗，45分钟高温消毒

　　每天下午，回收回来的饭盒会先全部放入洗碗池，用洗洁精水浸泡，然后再送进洗碗机清洗。

　　清洗完后，放入浸泡池浸泡。浸泡完成后，装入不锈钢焊接成的长方体小车里，推进高温蒸汽间储存。

　　“蒸汽间是一个相对密闭的环境，清洗好的饭盒储存在里面不容易受到污染。”

　　王国玲说，蒸汽间一头连着洗碗间，另一头连着分装间。一直到第二天早晨7点30分左右，用80摄氏度以上的蒸汽对饭盒进行45分钟的高温消毒。消毒完成后，等分餐时，直接推到分餐间使用。

　　每天晨检，感冒咳嗽不能上岗

　　在厨房里，记者看到厨师都戴着“高帽子”，脚穿雨鞋，但是并没有戴手套操作。

　　分餐的工作人员则是“全副武装”，戴着帽子、口罩、手套，穿着雨鞋。

　　王国玲告诉记者，公司一直都有一套相应的制度来约束员工的行为。员工在入职前都必须经过体检取得健康证，然后去卫生部门进行相关培训获取上岗证。在进入生产区域时，必须穿着专用的衣服，戴口罩、手套和帽子。此外，留长指甲、涂指甲油、戴戒指是被禁止的。

　　公司内部每天都要给上岗员工做晨检。员工在晨检中，要是出现感冒、咳嗽、拉肚子、皮肤表面有破损等症状，都是不能上岗的。每周的第一天，公司还会对员工的手部和台面做大肠杆菌检测。

原标题:记者探秘学生营养餐“中央厨房”：员工每天晨检

看似小事却关系着大民生

☆军舰同款主食生产线，一次可蒸煮1200公斤米饭，整个过程只需要1个人操作；

☆正常一次出餐可达25000份；

☆整体消毒流程已达欧盟标准；

☆蔬菜从开箱分拣、清洗、切割，到炒制、装盒、配送，每个环节都为热链专人负责，环环相扣，智能流水作业……

近日，区委组织部组织区内部分单位代表探访了坐落在平桥产业集聚区已经投产的润万智能中央厨房项目。

优化布局和环节 食品安全是第一

润万智能中央厨房厂区分为荤素菜存储一、二级库、处理加工区、主食加工区、配料加工区、热处理加工区、分餐区及消毒清洗区等加工区域，采用自动化程度高且更加智能的流水线作业。

在员工入口区，设置有红外线体温检测仪，员工洗手全自动消毒风淋除尘装置，员工必须经过测温、洗手、吹干等一系列动作后生产区自动门方能开启，确保生产人员无菌进入生产车间，保证在生产过程中的无菌和洁净。

“统一采购、统一检测、统一加工、统一出品、统一配送”的集中管控模式，确保食品安全，全程可追溯。

专业的净水、通风、消毒系统，十万级无尘净化车间，全程温控，所有环节实现智能化和标准化，确保了生产区域无菌无尘。每日购回食材进行快检，检测合格方能投入使用，原材料源头把控，确保食品安全。

全智能生产线 品质和效率兼优

营养、健康、美味是百姓对餐饮的重要要求，也是中央厨房竭力追求的重要目标，就连菜品前期处理的智能清洗、切割过程中也做到了最大限度防止食物营养的流失。

蔬菜清洗切割智能流水线

#厨师长李修见介绍说：

“菜品炒制过程中我们都是按照公司研发部制定的标准化菜单加工制作菜肴，实行专人专菜，保证菜品口味统一。这么大的厨房只需要不到20人就能完成所有配餐工作。”走进主食加工区，李修见自豪的说：“米饭生产线使用的是T600辽宁军舰专用米饭生产线，链条循环式加工，20分钟生产可供7千至8千人食用，一条米饭生产线只需要一人操作，规避安全生产隐患，在信阳我们可是头一家。”

“把盒饭做到极致！”解决就业同增收

“以前在外地打工，因为要照顾孩子就回家了，在平桥区大招工的时候我选择了润万中央厨房。这里工作环境干净、智能简单，工资我也很满意！”

    #河南润万食品有限公司总经理李俊龙：

“食材基地到中央厨房然后直达餐桌的食品制作闭环方式，能够给老百姓带来安全健康饮食的新体验。公司在积极对接本地农产品生产基地，力争建立从采摘、加工、分餐、配送、销售的整条生产链，实现全程可追溯，进一步减少生产成本，降低食品安全风险。未来公司也将会结合市场实际需求，在平桥集聚区再选址，建立以冷链为主导的中央厨房，进一步扩大服务受众，实现覆盖学校、机关企事业单位、社会团体、公益组织、超市、食堂、酒店等终端。我们一直坚信：离消费者近，为消费者想，就能赢得市场！”

婴幼儿奶瓶同样材质的餐盒

“食品的本质就是安全、美味！”

#参观、体验结束大家纷纷表示：

第一次见到这样的加工生产方式，干净卫生，吃得很称心、放心。整体的流水线包括卫生环境都很不错，流程把关都很严谨。中央厨房用好材料、好技术解决了食品标准化又同时兼顾了特色风味的问题，把“小盒饭”做到了极致，让食品回归到安全、美味的本质，值得推广！

延伸阅读：什么是中央厨房？

中央厨房也叫中心厨房，其实就是配餐配送中心。具体来说，就是将原材料统一采购，将食材进行标准化清洗、切配、烹饪等，制作成半成品或成品，并通过计量、包装、贴标、分拣、配送实现面向学校、机关企事业单位、超市、食堂、酒店等终端的高效率加工和物流配送系统，其优点是以集中采购、集约生产的方式来降低成本、保证品质与卫生标准、提高服务水平。

中央厨房主要是利用智能化的食品加工设备进行生产，在加工工艺上统一菜品口味，避免了同一道菜味道参差不齐的现象。中央厨房拥有一整套完善的质量管理流程，不仅在进货时有检验，而且还设置了专门的检测室、留样室、化验室，从各方面牢牢把关食品质量安全。

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公司始创于2013年广东广州注册资金1500万，是一家集食品研发、生产、配送、销售及餐饮管理为一体的化团餐食品餐饮管理企业，经广州市卫生局认可的餐饮企业，并拥有卫生管理部门授予的配餐资格。

     自成立以来我们业务规模高速增长。位于广州天河区、黄埔区、南沙区我们设有三处中央厨房，全天出餐供应量满足各大中型企业数万员工，配送时间***，我们服务客户范围涵盖世界500强企业及众多大型企业，为客户员工提供***贴心团餐服务。

除团餐供餐业务外，我们提供整体商业用餐解决方案包括：高校、大型事业、展会我们以***而着称被餐饮管理评为“团餐***企业”及“中国团餐企业。

为公司集体订餐制定流程统一系统，保证其工作时间正常。

1结账灵活，可月结，结账方式可面议。

2 与客户协商送餐时间，按时按***证客户就餐时间，提供送餐服务。

3 严格要求饭盒包装，保证送餐过程中的饭盒安全性、保温性、卫生性，提高服务竞争能力。

4我们菜品更新，常与顾客沟通、了解需求，完善菜单，以便适合大众口味。

5 设立专员跟进服务，保持与顾客沟通，保证顾客满意。

我们***提供一站式的用餐服务，从采购选材、生产制作、搭配出品到物流配送，层层把关，节节监控，只为给您提供营养、健康和美味的餐食。服务范围：企业员工餐（午餐/晚餐）、下午茶、生日会、活动餐、宴会餐、食堂承包、冷链配送。

免费试吃 . 满意才合作 . ***  用餐人数要求：100人以上（特殊情况可另作安排） 送餐方式：【现场分餐】 或 【打包配送】 定餐时间：【当天】 或 【提***天】

公司始创于2013年广东广州注册资金1500万，是一家集食品研发、生产、配送、销售及餐饮管理为一体的***化团餐食品餐饮管理企业，经广州市卫生局认可的正规餐饮企业，并拥有***卫生管理部门授予的***配餐资格。 自成立以来我们业务规模高速增长。位于广州天河区、黄埔区、南沙区我们设有三处中央厨房，全天出餐供应量满足各大中型企业数万员工，配送时间***，我们服务客户范围涵盖世界500强企业及众多大型***企业，为客户员工提供***贴心团餐服务。 除团餐供餐业务外，我们提供整体商业用餐解决方案包括：军区、高校、大型事业机构、展会我们以***而着称被餐饮管理协会评为“团餐******企业”及“中国团餐***企业。 为公司集体订餐制定流程统一系统，保证其工作时间正常。 1结账灵活，可月结，结账方式可面议。 2 与客户协商送餐时间，按时按***证客户就餐时间，提供送餐服务。 3 严格要求饭盒包装，保证送餐过程中的饭盒安全性、保温性、卫生性，提高服务竞争能力。 4我们菜品更新，常与顾客沟通、了解需求，完善菜单，以便适合大众口味。 5 设立专员跟进服务，保持与顾客沟通，保证顾客满意。 我们的配送方式有2种，可以供亲爱的客户们选择,***??种：PP材质包装盒子***打包配送，***种：现在分餐，我们配送时将可口的饭菜盛放在航空保温箱里，用我们提供的保温炉进行现场分餐，享受自助美食的感觉，优点：饭可以随便加，汤可以任性喝，菜可以多吃点. 期待与各贵公司的合作，给我们一个机会，也就是给自己在繁忙的工作之余享受美食的机会 欢迎试餐，欢迎试餐，欢迎试餐 合作客户包括： 上海联合利华广州分公司 广汽丰田汽车城4S旗舰店 广州天河软件园中国移动 上海游雁科技网络广州公司 中国人民解放军特种作战学院 广州科学城汤臣倍健 37玩游戏 广州市中交四航局研究院 广州白云机场海南航空 广州白云区东镜房地产 特斯拉中国广州分公司 香港萌娃幼教连锁机构。。。等

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餐饮管理;预包装食品批发;餐饮配送服务;中央厨房（具体经营项目以《餐饮服务许可证》载明为准）;

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