哪里能教授地摊烧烤？最好是能速成的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-04-29 09:26 标签： 摆摊卖烧烤要多少成本

我想开个烧烤店，但以前没做过，要现学，希望各位能多指导！谢谢

我的专业是做烧烤，你可以跟我联系。.我姓胡。免费教你

我想学 可不可一教我 我的号

我想学烧烤，可以教我么

(山东淄博厨友)84个月前

有想学习的 我是干烧烤店的 干了10年了 20多种 有需要的 电话联系

我有 个铺子生意很好，你想做我转给你，因为小孩上学要照顾小孩可以全教你

我烤肉从来不喜欢腌制，只有慢烤的时候才腌制。一般的牛羊肉基本上就是胡椒加盐，直接烤制，沾酱汁吃。
只有烤牛腹肉、羊腿、鹿肉这种块大，需要40分钟以上烤制时间的肉块才略加腌制。
而且孜然这种比较容易糊的粉状调料，基本上是快出炉的时候才撒，撒早了就糊了，不香，而且有苦味。
但是目前市场上及大部分人的口味，普遍吃不惯不加腌制的烧烤。所以腌制是必须的，尤其是大众性的餐饮，肉类肯定不会使用贵价的高等级肉类，肉的原味较差，只能靠腌制。
但是肉串一定不能串小块肉，否则水分流失快，肉又硬又柴。一定要大块一点，有点脂肪。这样才够香，才够弹牙。情愿卖贵一点都好，比如5毛一串的，卖一块。但是有足够一块的肉，甚至更多一点。
肉最好腌制以后就0度以上低温保鲜，腌制后再进冰箱冷冻，口感全失。肉要尽量买一天的肉，刚好卖一天。因为时间长了的肉，很多人都吃的出来。现在不是以前，天下人都是食肉动物，天天吃，没有吃不出来的。
所以，进存销管理很关键，尽量做到“一日库存”，生意光有技术还不行，先进的管理水平也很重要。
烤牛蛙也是很经典的东西，现杀现烤，给你的腌制时间只有短短的5分钟左右。很有噱头，我们这里烤牛蛙的摊子，生意爆火。还有烤兔子也很经典，但是宰杀有点麻烦，比较血腥。

如果是开一般只为赚钱的小店，可以找“武汉烧烤教学视频”之类的东西学。总体来说满足大众口味完全没问题。
如果要想留住口味挑剔的食客，食材的质量至关重要，肉的档次和新鲜程度是任何调味料都遮挡不住的。比如用鸭肉代替羊肉，掩饰的再好，从肌肉纤维都可以看的出来。
要想发展好，兼顾大众食客的口味、满足老饕对食材的挑剔，尽量用食材的库存量来控制成本，而不是用廉价食材来控制成本。
其实烤肉中加入添加剂，对于老饕来说，一次就可以吃出来。
如果单说烤肉味，不使用添加剂的情况下，一是烤肉的碳要好，而且烤制时要尽量避免烤制时调味汁滴入（很多调味汁高温后会产生令人不悦的味道），只能有肉类脂肪滴入，这对腌制的要求非常高。二是肉一定要好，不同饲养方式，不同级别的肉类味道差别很大。
所谓的烤肉味无非就是肉类脂肪及蛋白质高温分解、变化的味道。真正美味的烤肉无非就是上好的肉制品加上少许海盐、胡椒，就这么简单。

西方人是对烧烤最有研究的，西方人往往在烤制食物的时候都是简单调味，然后配上浓醇的酱汁食用。韩式烤肉事实上是一种间接烧烤，和中国人炒菜没什么区别。
中国人的烧烤菜系很少（新疆烧烤，我认为和土耳其烧烤同出一源。叫花鸡也属于间接烧烤），我们国家的烧烤，常见的北京烤鸭、广东烧鹅都和西方人一样，极少加入调料，外表上无非都是简单的刷上一层皮水，都需要通过酱料调整口感，北京烤鸭配甜面酱、广东烧鹅配话梅酱。
可能部分人人为新疆烧烤用了很多调料，但是我要明确一点，正宗的新疆羊肉串，往往不事先腌制，即使腌制也只用洋葱水，而且烤制全程不施加其他的油，仅仅依靠肉串自身的油脂润滑表面起到均匀导热的作用。最后最重要的一点是，烤肉的时候孜然是最后才撒上，怕的就是调料过度受热碳化、产生杂味，使孜然起不到预定效果，而且碳化的孜然会宁甘甜的肉变得苦口。
最后强调一下，直接烧烤（间接烧烤应该排开）受热的主体是肉，凡是高温会分解、产生化学反应的调料都应该避免长时间加热，为了增添口感应该在烤制即将结束时添加其他调料，或者另装调料供沾食。我走过很多地区及国家，对于烧烤的奥义莫过于此。

请问我用燃气烤架烤的话那味道会差不呢？

我是说比木炭的烤来差哈，觉得燃气的比木炭的要好控制温度点

可以教我吗？我开过早点店失败了，我现在亏了什么都没有，但是我不放弃我现在想烧烤店，我很想成功，心里还是怕怕的，所以来到这里看看，

人民大会堂国宴菜谱，第三五七、烤串羊肉
1、主料：羊后腿肉4斤5两（约出净肉1斤5两）
2、配料：鸡蛋1两，葱头（我想是洋葱头）1两，番茄酱3钱。
3、调料：绍酒、精盐、胡椒粉、花椒面、玉米粉、酱油、香油、红油、味精、孜然粉、醋精。
1、羊后腿肉剔净骨头和筋、皮、油，切成一寸长、七分宽、三分厚的块；葱头剥去外衣，剁成细末。
2、醋精中兑入适量水，倒入切好的羊肉块中抓拌一下、再投入绍酒、精盐、酱油、胡椒面、花椒面、味精、红油、孜然粉、葱头末拌上味；然后加鸡蛋、玉米粉；最后加香油拌匀。
3、将不锈钢的带把钎条擦洗干净，再将腌入味的羊肉块串起来（每串穿六至七块）。
4、电烤炉烧至三百五十度至四百度热时，将羊肉串按在烤架上，放入烤炉中烤约三分钟，即可取出装盘。
色泽褐红，味道香辣，具有独特的新疆风味；为大会堂著名菜点之一。

我把家底都给你搬出来了，翻了好久才找到。80年代的书啊！

补充一点，羊肉和蚝油很般配，腌制时可以考虑加入。

我是个女的想开烧烤店，怕学不会。

飘香酱应该是烤制时用来刷的酱，不是蘸酱。
蘸酱，我一般是做牛排、羊排时才用，比较西式，不太适合你。
中式的蘸酱，尽量不要用过多的油调制，否则挂不住酱。
其实甜面酱和肉类的搭配很不错，作为基础应该是不错的选择。
面酱加黄酱加熟蒜蓉加芝麻加牛骨底汤，这几行调配应该不错，你试下。

呵呵 哥们 忘了祝你双节快乐了，这段时间有事没来。

烧烤店生意怎么样？已经出师了吧？我也特别特别想开个烧烤店，但是跟你起初一样，没经验，培训学校又怕不靠谱，能加我QQ指点一下吗？我想烧烤不管男女，感兴趣好吃，就一定行吧！

2、配料：鸡蛋1两，葱头（我想是洋葱头）1两，番茄酱3钱。
这里的葱头，我的想法是干葱头。

节假日应该接受了一次大的试炼，不知道这次双节战果如何。

补充一下，腌制肉类的时候，生姜切长丝，葱切段，方便腌制结束的时候拣出。
同时为了防止肉比较干硬，可以一斤肉加一个鸡蛋打匀上浆，挂上薄薄的浆就可以。因为鸡蛋的凝固点很低，不到100度就凝固，可以将肉类的水分锁住。
还有一套我自己烧烤常用的腌制方法，但是味道太西式，方法是：2斤牛肉，加上一瓶盖的白兰地、胡椒、海盐、洋葱、西芹、胡萝卜腌制。
其实我的配方里面的洋葱在日常烧烤时腌制食物时也可以添加进去，也可以替换掉葱姜。
鸡翅在烧烤时，如果是用汉斯烧烤酱腌制的，可以刷上汉斯烧烤酱就行，可以不用孜然。这算是比较西式的烤制方法。

对了，正宗的新疆羊肉串，在烧烤之前只用洋葱水腌制一下，其他的东西一概不给。

这里还有一份人民大会堂国宴菜谱的羊肉串腌制配方：

希望对你能有些许帮助。

肉不能选太瘦的，因为没有脂肪口感吃起来就比较硬。
肉的确需要事先腌制，但是腌制时间以半日为限，时间长了就影响口感。
主要腌料有头抽（千万不能用老抽），生姜，葱，鸡精，盐，麦芽糖浆，花生油及少许淀粉。腌制的味道一定不能很重，要稍微淡一点。毕竟后期还是烤制的时候还要撒盐。
鸡翅就简单了，直接买汉斯烧烤酱，1比1的比例兑水，把鸡翅浸泡腌里面，直接用保鲜膜封上后放冰箱一晚上。

蚝油：主要是提鲜，李锦记的财神蚝油品质不错，价格不算贵，一天最多用一瓶，因为腌制的时候用量很少。
麦芽糖：可以带出食材的鲜甜味道，而且可以在表层保护肉内的水分，减少水分流失。
酱油：生抽和头抽的上色效果都不强，不会使色泽变深，但是鲜味自然。
洋葱：可以去腥，同时可以使肉质比较柔软，生的时候很刺激，熟后味道香甜。
酒：去腥提香，古越龙山的比较不错，沈永和的性价比高。不过我喜欢高度酒腌制肉类，一般喜欢用8年二锅头这类清香型的。

以上调料不可加多，而突出了一种味道，均衡很关键。

如果用燃气烤的话，对燃气的质量要求比较高，因为很多燃气中都添加了硫醇，防止泄露时无法闻到气味。这种物质如果燃烧不完全，会严重影响烧烤的色香味。

就是罐装那种燃气，你有啥好的提议没嘛

做烧烤一定要搞好安全管理，丙烷罐一定要买最好的，减压表也一定要买最好的，气罐一定要买质量好的，定期更换。丙烷罐要套上一层防火隔温层。
对了，做打火机的厂家也有丙烷，你可以了解下。
烧烤要用燃气，必须用丙烷的。

哥们在不 那个烤鸡翅或肉类需要特殊的腌制过不，我随便腌制了下，咋觉得不好吃啊。还有那个烧烤汁也调不好。求指导！

你好我也想学'你是哪里的'

如果还烤不好，你把你的腌制方法、烤制方法发上来，分析分析。

我干烧烤30余年，精通各种腌制，有独特的特制方子，寻找合作者，或者出售也行。电话：

你要告诉我一下，你的小店走的什么路线？
是大众消费的夜宵摊点吗？

烤鱼用点蒜蓉倒是不错，鱼腌制的时候给点蚝油和鱼露，味道还不错的。

哥们 网上说那个【飘香酱】是不是就是拿烤制时刷的哦，烧烤汁我还没试出来好吃的啊～ 纠结了

酱油：生抽和头抽的上色效果都不强，不会使色泽变深，但是鲜味自然。
你真接和人这样说了，头抽是味极。味大，是酱油第一轮，
生抽是生抽。味淡少少。是酱油第二轮。
老抽是第三轮，另加东西，上色最好。

直接告诉他用头抽生抽多好。

如果做得是街边的小店 面对的是大众口味，那你要试一下了。刚开始可以调自己的酱汁，也可以买点腌料试试，看哪个卖得快，因为店小的话，主要针对的是大众食客，让他们记住自己的口味很重要。你可以做几种口味来尝试。哪个卖得多就采取那个有效的办法，这样不会大批流失食客。呵呵，不知道你在哪里。南北方烧烤差异很大，

四川泸州 现在那个酱还没试出来 腌制和烤都一般了 指导哈嘛 呜～呜

一定要了解是不是不添加硫醇的，如果实在找不到，只能在淘宝上找。常见的有丙烷和丁烷。这些物品国外比较多，国内很少。国外的烧烤炉基本上就是使用丁烷的。石油液化气尽量避免使用，异味很大。
你看在自己的城市找一找，最好用丙烷，纯的，化工市场也可以找一找，可以买几个罐子人家帮忙冲气的。

谁可以教我做烧烤 我想开个烧烤店

我弟弟做的烧烤味道超好，吃过的人都赞不绝口，可以调配各种味道，想学的话可以微信我哦

你好 我租了个小门市， 门市门口也要摆的， 跟地摊也差不了多少吧。不是高档路线。谢谢哈

做烧烤，直接买烧烤腌制料不就行了啊？比如烤鸡翅，有新奥尔良口味的腌料啊，等等，这样不简单嘛？您说的这些很复杂啊，普通生意人怎么看得懂。

这些腌料吃多了发腻，而且成本上升的也很高。
稍微有经验一点的人就吃的出来。

谢了哈！ 各位 你们说的我都会去慢慢尝试下，这两天做出来的要好吃很多了，就是烤时用的烧烤汁还调不好，我按照书上说的来调的，你们看下是这种不 有：生抽 老抽 盐 味精 鸡精 蒜蓉 。我用食用油把蒜蓉爆香了在滤出蒜蓉把其他的放进去拌起的。 你们看下是这样不 再次感谢！

我学烧烤。。我在上海松江新桥

我想学烧烤 有免费教的吗

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我有做过烧烤，但是火候总掌握不好，该怎么办

广东中山这边，不想在厂里做了。想做烧烤，但是不知道去哪学？哪位大神指点下！

来安徽省安庆市北正街找老郑烧烤电

我想学做烧烤，安德门有教的吗？

(江苏南京厨友)62个月前

我们的技术老师是可以教您的

我想开烧烤店怎么样能挣钱

可以到老青岛原味烧烤店学习 培训烧烤技术 招生电话

烧烤要什么调料呀，什么粉夹子那些的，

我准备做烧烤求助电话，做无烟烧烤型，设备自制已经完成。配方求介绍，对我有帮助的加微信，一定发红包搭谢。微信号g0871843。谢谢。

(四川成都厨友)105个月前

老师，我想咨询下您，我在成都开一家西双版纳傣味烧烤，成都人能接受吗？

我想学烧烤，以前没做过，要现学，希望各位帮我找一个好师傅，最好实体店的

我是失业人员，有谁会做烧烤。教下，谢谢

我朋友也在做烧烤他做的生意特别火，他去到哪生意总是最火的一家，我试了这么多烧烤店，他家的味道真的是没得说，回味无穷，都是熟客多，想学的话可以聊聊微信

其实菜品不是最重要的，模式才是取胜的法宝，信不信由你，好的东西未必就卖得成功，如果有共识我可以与你探讨，电话，

我想开个烧烤店，但是我以前没学做过，我想学烧烤，也不知道去哪里学，有没有原意交我，不管男的女的都行，我是真心想学。

我想学烧烤，第一步从哪做起？

我现在有店面，以前请了个烧烤师傅干了一段时间走了，想自己学，味道能把住，要不一个师傅一个味，真心求教

我劝你还是有点烧烤经验，再想开店的事，你能保证每串烧烤烤烤的差不多，做不到最好不要开店，至少你要懂一点烧烤，因为不仅仅是烤

谢谢哈 到时多请教你 我也姓胡 哈哈

我在合肥有店面合作烧烤

什么样的流程可以简单做出烧烤。

我是烧烤哥！做烧烤12年，百度查铜粱小邓烧烤，现招徒弟十名，1月开始，每月1个。我追求的烧烤不大合群！食材新鲜是必备，口味是重点，做出的莱品要达艺术品要求！做法简单易学，五种简单调料即节约成本又章显莱品本味！。

我也想开个店，就是不知道哪里学得好。

老师你好 请问一下 你现在是在那里做

我是大连的想学烧烤，但以前没有做过，希望各位能指导，谢谢了

杭州有没有烧烤师傅，我也想学烧烤

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