“果因子”系列健康饮品的选料可靠吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-04-29 09:26 标签： 妍膳美是保健品吗

食品在密闭容器内测得的蒸汽压(p)与同温下测得的纯水蒸汽压(p0)之比。

A w值的范围在0～1之间。

水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？

A w值反映了水分与食品结合的强弱及被微生物利用的有效性。各种微生物的生长发育有其最适的A w值，A w值下降，它们的生长率也下降，最后，A w可以下降到微生物停止生长的水平。

A w能改变微生物对热、光和化学试剂的敏感性。一般情况下，在高A w时微生物最敏感，在中等A w下最不敏感。微生物在不同的生长阶段，所需的A w值也不一样。细菌形成芽孢时比繁殖生长时要高。

酶活性随A w的提高而增大，通常在A w为0.75~0.95的范围内酶活性达到最大。在A w

○1脂肪氧化作用：A w不能抑制氧化反应，即使水分活性很低，含有不饱和脂肪酸的食品放在空气中也极容易氧化酸败，甚至水分活度低于单分子层水分下也很容易氧化酸败。

○2非酶褐变：A w也不能完全抑制该反应。不同的食品，非酶褐变的最是水分活度有差异，由于食品成分的差异，即使同一种食品，加工工艺不同，引起褐变的最是水分活度也有差异。

○3A w对淀粉老化的影响：A w较高时，淀粉容易老化，若A w低，淀粉的老化则不容易进行。

○4A w的增大会加速蛋白质的氧化作用：当水分含量达4%时，蛋白质的变型仍能缓慢进行，若水分含量在2%一下，则不容易发生变性。

就是利用抑制微生物生长的因素如温度、水分活度、pH和防腐剂等，用多个障碍因子来抵抗腐败变质，使保藏处理更加温和，避免用单个和强烈的条件。（3分）还可以利用高压、脉冲电场、脉冲光等非热因素与传统障碍因子结合，将有利于提高保藏效果和食品质量。（2分）

其原理可归结为：高温处理（F）、低温冷藏（t）、降低水分活度（Aw）、酸化（pH）、降低氧化还原电势（Eh）、添加防腐剂（Pres）、竞争性菌群及辐照等因子的作用。

2、商品保质期和保存期有何区别？

答：商品的保质期和保存期这两个概念是不同的，一般来说，商品保存期长于保质期。（1分）保质期指产品在正常条件下的质量保证期限，保质期前商品的品质和营养价值均未改变，消费者可放心购买。（2分）保存期是指产品的最长保存期限。超过保存日期的产品失去了原产品的特征和特性，丧失了产品原有的使用价值，消费者不能购买食用。（2分）

3、说出食品保藏的四大基本原理。（每点1分，共4分）

答：①完全生机原理—维持食品最低生命活动的保藏方法，如冷藏法、气调法。②假死原理—抑制变质因素活动的保藏食品的方法，如冷冻、干藏腌制等。③不完全生机原理—运用微生物发酵的食品保藏方法。④无生机原理—利用无菌原理的保藏方法，如罐藏、辐照保藏、无菌包装。

4、在食品工艺学中，食物和食品的区别？

答：食物是指可供人类食用或者具有可食性的物质。

食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。

经过加工制作的食物统称为食品，这样一个食品的概念包含了食物和食品。

1、为什么干酪中会有很多孔？

答案：快速干燥时奶酪时其表面硬化，内部蒸汽压的迅速建立会促使奶酪变得多孔。

2、什么是干制食品的复原性和复水性?

答: 干制品的复原性就是干制品重新吸收水分后在重量、大小和性状、质地、颜色、风味结构、成分以及可见因素（感官评定）等各个方面恢复原来新鲜状态的程度

干制品的复水性：新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度，一般用干制品吸水增重的程度来表示

3、自由水的概念：是指食品或原料组织细胞中易流动（1分）、容易结冰（1分）也能溶解溶质（1分）的之部分水，又称为体相水，可以把这部分水和食品非水组分的结合力视为零。（1分）

谢邀，不说具体企业名字了，直接科普下玻尿酸饮品和玻尿酸涂抹品吧，其实如果你在某宝键入玻尿酸这三个字，就会发现它早已经渗透到了各个品类，什么软糖、汽水、乳液、面膜、美瞳，甚至还有避孕套。

首先，正规厂家生产的玻尿酸饮品/食品，能吃吗？

玻尿酸也被称为“透明质酸”或“HA”（Hyaluronic Acid），1934年，它被一位美国哥伦比亚大学眼科教授从牛眼玻璃体中分离出来，是一种由葡萄糖醛酸和N-乙酰氨基葡萄糖的双糖重复单元链接构成的直链高分子黏多糖，它具有很强的保水能力，能够吸附自身质量1000倍的水分子。

透明质酸本身就广泛存在于人的结缔组织和真皮组织中，人体约一半的水分由它存留，它会让皮肤显得紧实，同时保护细胞免于过早衰老。大部分情况下，它主要分布在皮肤下层的真皮组织中，只有皮肤出现伤口时才会出现在皮肤上层，它可以帮助免疫细胞到达伤口，避免感染。

人体每天都在消耗透明质酸，同时也会生成它，只是随着年龄的增加，消耗的速度会大于生成的速度，我们体内的透明质酸含量就会减少，皮肤也会失去很多水分。

图/玻尿酸饮用水电商界面

但需要明确的是，大多数打着“玻尿酸”旗号的护肤品和食品，其中添加的并不是透明质酸，而是它的钠盐——透明质酸钠（Sodium Hyaluronate）。

透明质酸在自然状态下是高分子的形态，即便将其水解破碎成低分子量颗粒，它也无法通过皮肤的表层。透明质酸钠的分子量则低于透明质酸，因此更容易被人的毛孔吸收。

在中国，透明质酸钠可以食用，且可以作为普通食品食用，还只是近两个多月的事。在此之前，透明质酸钠仅被允许作为保健食品原料。

2021年1月7日，国家卫生健康委员会正式批准将“透明质酸钠”纳入食品原料的范畴，使用范围包括乳及乳制品、饮料类、酒类、可可制品、巧克力和巧克力制品和糖果、冷冻饮品，但婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女不宜食用，每人每天也不建议食入超过200mg的透明质酸钠。

那么口服透明质酸钠，能够为身体补充透明质酸吗？

口服后，透明质酸钠会经过胃肠道被消化分解，转化成小分子的糖。因此，食用玻尿酸饮品可以理解为帮助你摄入了水和小分子糖，然后水分会被运送到全身，补充各处的水分，也包括皮肤在内。

所以喝了玻尿酸饮用水确实会为身体补水，就像喝白开水会补水一样，但不会为身体补充玻尿酸。不过加入了玻尿酸，很多饮品的口感会变得更加柔顺。

如果“吃”不能，“涂”可以吗？

这条路也行不通，因为透明质酸是大分子结构物质，它并不能渗透到皮肤的角质层以下，只能停留在皮肤表面，延缓那里水分流失的速度。因此大部分玻尿酸美容产品，都是试图利用玻尿酸的保水功能为皮肤保湿，并不能直接为真皮组织补充玻尿酸。

所以不要妄想通过吃喝涂抹来增加自身的玻尿酸了，可行的方法是通过饮食和代谢增加这些酶和原料，靠自己的身体合成。

透明质酸是由膜蛋白透明质酸合成酶合成的，分别为HAS1、HAS2和 HAS3。这些酶加入尿苷二磷酸-a-N-乙酰葡糖胺、尿苷二磷酸-a-D-葡萄糖醛酸这两种原料，就能够产生透明质酸，然后透明质酸会透过细胞膜进入到细胞外间质。

直到今天，将透明质酸应用于保湿是否靠谱，依然存在很多争议。

一项由雅诗兰黛资助的研究表明，透明质酸把水分聚集在人的皮肤表面，使其看起来很水润，但实际上却加剧了皮肤脱水。“这就很像当你觉得自己的嘴唇干裂时，你舔了舔嘴唇，这一秒感觉好多了，但十分钟后却觉得它更干燥了。”研究人员说。

这也衍生出另一个疑问，就算透明质酸可以把水吸附在皮肤上，但它吸水时也会本着“就近”原则——如果它真的能把空气中的水分吸到人的面部，为何不直接从人面部的皮肤上吸水呢？

滥用透明质酸也很可能会破坏皮肤本身的平衡。

有研究表示，低分子量的透明质酸能够与TLR受体（参与非特异性免疫的一类重要蛋白质分子）结合，从而触发人体不必要的免疫反应；

还有实验发现，透明质酸会助长皮肤上天然存在的一种真菌，这种名为“皮肤癣菌”的真菌靠摄入糖分生存，分泌出的一种酶会破坏皮肤屏障，引发炎症——这或许就是很多人注射透明质酸后会发生“迟发性炎症”的原因。

其实科学家也很难评估玻尿酸美容产品的效果，因为人的皮肤状况有不少于30个影响因素。

但回顾历史，人们为了追求长生不老和变美等美好夙愿，可没少做出傻事。

二十世纪初期，正值科学家探索元素周期表，每一个新元素的发现，都会引发一系列有关其功能的遐想，“镭”就是一个典型案例。

居里夫人发现镭后，各领域科学家立马展开对这个新元素的研究，医学界发现镭可以摧毁癌细胞，化学界发现镭分解时产生的气体“氡”能够促进伤口愈合，甚至还有化学家称，镭可以恢复人体内分泌腺的活力，让人免于衰老和疾病。

这些消息一经媒体发布，直接开启了西方社会用“镭”养生的荒谬历史。

一时间，和镭相关的保健品如雨后春笋般涌现，仅产品广告就占到了报纸版面的一半以上，很多商家开设水中含有氡的温泉浴场，生产含有镭的香烟、牙膏、水，甚至连水桶都用含镭的铀矿石制作，以便把普通水灌进去一段时间后，能够变成带有辐射的水。

讽刺的是，这些新潮的产品由于价格不菲，更是上流人士的消费象征。

当时很多人因为过量摄入镭，消化道系统会慢慢腐烂，患癌症的几率也大大增加，但由于这些症状表现起来十分缓慢，并没有及时引起人们的注意，直到事态严重。可怜这些人死后，他们的遗体埋葬都要经过特殊处理，以防止对周围的泥土造成污染。

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