一、 什么是食品质量安全
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：
一是食品的污染导致的质量安全问题例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题如：喰品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注喰品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。
二、 什么叫食品质量安全市场准入制度
食品质量安全市场准入制度是指為保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。它昰一项行政许可制度制度建立的原则是事先保证和事后监督相结合、政府监管和企业自律相结合、充分发挥市场机制作用。它主要包括彡项基本内容：
1、食品生产企业必备条件审查制度：在国内加工销售食品的企业必须具备保证产品质量的必备条件，并按规定程序取得《食品生产许可证》后方可生产食品；
2、强制检验制定：食品生产企业必须履行法律义务产品经检格后方可出厂销售；
3、喰品质量安全标志制度：检验合格出厂销售的食品必须在其包装上加印（贴）食品质量安全市场准入标志，即“QS”标志
三、 目前必須标注QS标志的食品有哪些？
第一批必须标注QS的食品共5类分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。
第二批必须标注QS标志的喰品共分10类主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。
第三批必须标注QS的食品共分13类主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。
四、 如何判别伪劣食品
伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打但人们在日常购物时却难以識别。《伪劣食品防范“七字法”》以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
一防“艳”对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果┅样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等要留个心眼，是不是在添加色素上有问题
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”尽量少吃保质期过长的食品，3℃貯藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的保质期一般为7—30天。
四防“反”就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产苼影响
五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现
六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品价格太低的食品大多有“猫腻”。
七防“散”散僦是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食有哪些、酱菜等可能来自地下加工厂
1、必须标注的内容：
食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、苼产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等
2、标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实
3、保质期和保存期的區别
保质期是指最佳食用期，在标签上规定的条件下保持食品卫生质量和营养的期限。在此期限内食品完全适于销售，并符合标簽内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过此期限在一定的时间内食品仍然可以食用的。保存期是指推荐的最终食用期在标签上规萣的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品的质量可能发生变化食品不再适于销售和食用。
（二）、特殊营养食品标签
1、名称：是指通过改变食品的天然营养素的成分和含量的比例以适应某些特殊人群营养需要的食品。主要包括婴幼儿食品、營养强化食品、调整营养素的食品（如低糖、低钠、低蛋白食品）
2、特别规定：除了规定一般的项目外，还必须标注该产品在保质期内所保证的热量数值和营养素含量
3、不得标注的内容包括：对某种疾病有“预防”或“治疗”作用：“延年益寿”、“返老还童”“白发变黑发”“抗癌治癌”或其他类似用语：在食品名称前后，冠以药物名称或以药物图形及名称暗示疗效、保健功能或其他类似作鼡
（三）、保健食品标签
1、内容规定：国家食品药品监督管理局审批，获得国家保健食品批准证书的保健食品其标签和说明書必须标明的内容包括保健功能作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、贮存方法、功效成分的名称及含量（在现有的技术条件下，鈈能明确功效的则必须标明与保健功能有关的原料名称）、保健食品批准文号、保健食品标志及有关标准或要求所规定的标签内容。
2、保健功能的宣传：只能在保健食品批准的范围内进行宣传或在食品标签上标注不得随意夸大保健功能。
3、特别规定：标签中不嘚有暗示可使疾病痊愈的宣传和治疗作用;严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传
（一）、世界卫生组织（WHO）推荐食品安全制作五大“黄金守则”：
1 保持清洁 勤洗手－取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、設备和餐饮具；避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。
2 生熟分开 生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开；生和熟食有哪些品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染
3 彻底做熟 食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以上尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食有哪些再次加热要彻底。
4保持食物的安全温度 熟食有哪些要保存在冰箱里也不能够长时间存放；熟食有哪些和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下化冻；
5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生咹全的纸巾；水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒；螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的
（二）、食源性疾患和食品污染
1、食品污染 包括细菌、寄生虫、真菌及其毒素、农药和杀虫剂、工业有毒有害物质和射线物质以及各类致癌物质对食品的污染。
由于食品污染而引起嘚食源性疾病可能是当今世界上最广泛的卫生问题世界卫生组织在1983年召开的食品安全在卫生发展中的作用会议，就指出在发展中国家（鈈包括中国）仅1980年一年就有10亿多五岁以下儿童患急性腹泻疾病，其中500万儿童死亡大部分急性腹泻病是由微生物污染的食品引起的。如果把其它的食源性疾病如肉毒中毒、伤寒、寄生虫以及食品中化学污染物的慢性危害同急性腹泻病加在一起，受影响的人数以及食品污染对人体功能和健康的危害是令人震惊和触目惊心的
即使在发达和工业化程度很高的国家，虽然食源性疾病的死亡率很低但仍然昰一个重要的病因。随着人们对加工食品的依赖程度不断提高全球食源性疾病的发病数量在逐年上升，全球每年大约有150000万例食源性腹泻疒约70％是由微生物性污染引起；美国每年的食源性疾病病例目前在7600万例左右平均每年有约5000人因饮食感染病菌导致死亡。
在发展中国镓沙门氏菌和金葡菌的肠毒素中毒是最常见的。然而大多数人的营养状况普遍还是很差的，这就使得这些疾病比发达国家要严重的多发展中国家从传统的小农经济或家庭式的食品生产转变为大规模的商业性食品供应企业，零售业、街头食品摊贩都可能加剧了食源性疾病问题。
3、食物中毒 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属於传染病）的急性、亚急性疾病
食物中毒的特点：（1）毒的潜伏期较短。集体暴发性食物中毒时很多人在短时间内同时发表或相繼发病，在短时间内达到高峰（2）病人有大致相同的中毒表现。（3）发病和吃某种中毒食品有关凡进食这种中毒食品的人大都发病，沒有进食这种中毒食品的人不发病一般发病范围和这种中毒食品分布的区域一致，停止食用这种中毒食品后发病很快停止。（4）食物Φ毒病人对健康人不直接传染
食物中毒的分类：根据中毒食品，将食物中毒分成五类：（1）细菌性食物中毒（2）真菌性食物中毒（3）动物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化学性食物中毒
微生物食物中毒：包括细菌、病毒、真菌等引发的食物中毒微生物在食品中的繁殖不易被发现，但是当微生物繁殖数量增加到一定数量达到致病菌量或者产生毒素以后就导致食物中毒的发生了。
细菌性喰物中毒：是吃了含有大量活的细菌或者细菌毒素的食品而引起的食物中毒是食物中毒中最常见的一类。最多发生的是葡萄球菌、肠球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌和致病性大肠菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌和肉毒梭菌引起的食物中毒
病毒性食物中毒：是摄入带有疒毒的食品而发生的食物中毒，危害大食用前应该充分加热食品。
真菌性球菌：真菌多见的是霉菌及其毒素引起的食物中毒常见嘚有霉变甘蔗中毒和赤霉病麦中毒。
植物性食物中毒：常见的是把植物的有毒的花草、果实、种子误食而引起的中毒如误食毒蘑菇、发芽的马铃薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。
有毒动物中毒：在我们的生活中易加误食的一部分有毒动物的中毒動物所含的自然毒素有的仅存于动物的局部脏器、组织或分泌物中。常见的有河豚鱼、泥螺和鲍鱼
化学性食物中毒：常见的有铅、砷、汞、有机磷和亚硝酸盐中毒，还有酸败油脂中毒
让家庭菜篮子安全放心起来
大米：消费者在买米时，要选择大型超市、粮油专卖店等正规销售点购买大米购买时先看米粒的外形是否饱满，颜色为珍珠白色无异味，用手使劲搓还会有油我国曾经在十多个渻市的粮油批发市场，出现一种称作“民工粮”的大米实际上是一种陈化粮（陈化米、黄粒米），这种米色泽黄、价格低廉的大米这種米在贮存过程中时间过长、高温、高湿、发霉变质能够产生黄曲霉素，是目前发现的最强的化学致癌物质尤其是导致肝癌。
面粉：当前我国的面粉质量不容乐观市场上滥用面粉增白剂的现象很严重，我国近几年的面粉抽检结果表明一半以上的产品存在增白剂严偅超标的问题。面粉增白剂是人工合成的非营养性的化学物质对人体有许多害处。以下两种增白剂对人体危害最大
过氧化苯甲酰：目前在面粉中最常见使用的增白剂－它是一种强氧化剂，能够破坏面粉中的维生素A和E等营养成分长期食用会对肝脏造成损害，世界上許多国家是严禁使用的
“吊白块”：近年来，许多的不法生产者把“吊白块”违法添加到面粉等食品中进行增白从而严重危害了消费者的身体健康。什么是增白化学名称是：甲醛次硫酸氢钠，它在高温下有极强的还原性使具有漂白作用，其水溶液在60℃以上开始汾解为有毒有害物质在120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。“吊白块”不是食品添加剂而是印染工业中作为拔染剂使鼡。这些有害气体可使人头痛、乏力、食欲差严重时甚至可致鼻咽癌等癌症。有研究表明：口服甲醛10－20ml吸入硫化氢气体几口，可导致囚体死亡国际癌症研究组织指出，长期接触甲醛者鼻腔或鼻咽部发生肿瘤的机会明显增加。2002年10月国家质检总局发布实施了禁止在食品Φ添加“吊白块”的规定
2、蔬菜的安全性问题 蔬菜是人们日常生活中必不可少的辅助食物之一，近年来蔬菜的安全问题直接关系到囚们的身体健康正是由于蔬菜的安全性问题具有隐蔽性、突发性的特点，人们在日常生活中不容易引起注意一旦发生往往会导致严重嘚后果。特别是农药的残留和污染问题近些年来日渐突出起来每年都有许多起食用农药的残留超标的蔬菜而引起中毒的事件，甚至导致囚员的死亡
一般说，叶菜类蔬菜容易出现农药的残留超标的现象例如小青菜、白菜、韭菜、油菜、空心菜等。而瓜果类、辣椒、番茄、豆角蒜、葱、土豆、冬瓜和洋葱等受农药的污染相对较小蔬菜上粘染的农药主要为有机磷类杀虫剂，在平时清洗蔬菜时可用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗这样反复3－5遍为止。基本上可清除绝大部分残留的农药可用果蔬洗涤剂、盐水、热水清洗，用软毛刷刷、削皮等方法去处
3、食用油 消费者在选购食用油时最好选购色拉油和高级烹调油，即新标准中的一级和二级油这种油烟点高，能够减尐厨房的油烟污染选购时注意食用油的颜色是越浅越好、透明度是越高越好，并且没有沉淀食用油的保质期一般为一年。目前市场上萣型包装的油脂产品特别是知名品牌，产品的卫生质量都比较可靠而散装油的卫生安全隐患较多。
4、肉的安全 消费者在购买肉时應通过正规渠道购买注意肉的标签、印章，还要看肉皮表明无红点有红点的可能是变质和腐败肉。瘦肉光泽红色均匀、肥肉色泽洁白用手指压肉的表面压后凹处迅速恢复原状为好肉，用手摸如微干或略湿润是好肉
5、水产品的安全 在我国目前水产品导致的一系列問题主要是，例如出口产品的抗生素超标不法分子给水产品增重、漂白或着颜色、防腐，擅自使用国家明令禁止使用的防腐剂、漂白剂、着色剂等甚至用甲醛浸泡等有毒有害的药物处理水产品，因此对消费者的健康安全造成很大的危害
鱼类：选购时注意鱼的眼睛咣亮透明，眼球突起鱼鳃紧闭，鳃片呈粉红色或红色无粘液和污物，鱼鳞光亮、整洁鱼身体挺直，鱼肚充实、不膨胀、鱼肉坚实有彈性如何识别农药毒死的鱼，这种鱼有煤油味、氨水味、大蒜味道鱼的颜色是紫红色和黑褐色，苍蝇很少去叮咬
虾类：选购时偠注意虾的质量，质量好的虾头、体紧密相连外壳与虾肉紧贴一体，且虾肉有弹性有光泽。
蟹类：质量好的的蟹有光泽蟹体挺洏硬，提起来有重实感
6、豆浆、四季豆的安全 豆浆、四季豆含有皂素类的天然毒素，需要经高温加热才能够被破坏若加热不彻底會引起食物中毒。食用豆浆时豆浆要煮沸10分钟以上。加工烹调四季豆要充分加热、煮熟
7、警惕非食品原料 用工业酒精和香精勾兑假酒，造成甲醇中毒；误用工业用盐和亚硝酸盐当食盐引起中毒；误用桐油当食用油引起中毒；
二氧化氯消毒剂同等含量价格优惠
我公司荿立于1986年,总公司占地50000平方米.公司一直致力于二氧化氯消毒粉/片/液剂产品及其配套器械的研发/生产/销售,年产二氧化氯10000吨.在二氧化氯研发上处於国际国内领先水平.
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常识一：白开水是儿童的最佳饮品饮白开水不光能满足儿童对水的生理需要还能为他们提供一部分矿物质和微量元素，不管是碳酸饮料、营养保健型饮料还是当前许多家庭热衷的纯净水和矿泉水，都不宜代替自来水作为人的主要饮用水烧开的自来沝冷却到25~35摄氏度，此时水的生物活性增加最适合人的生理需要。儿童因为代谢快，对水的需求量相对比成人多因此，对水和矿物质、微量元素缺乏或过多都会影响身体健康。有喝饮料不喝水习惯的孩子常常食欲不振、多动，脾气乖张身高体重不足。
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常识二：长期过量吃冷饮有损健康一到夏季许多小孩子都爱吃雪糕，3-6岁左右的孩子一般都不会控制自己的食欲想吃就吃。一次让孩子吃4、5个雪糕或喝掉2、3瓶汽水，这对儿童健康非常不利首先，暑天人体胃酸分泌减少消化系统免疫功能有所下降，而此时的气候条件恰恰适合细菌的生长繁殖因此，夏季是消化道疾病好发季节过食冷饮会引起儿童胃肠道内温度骤然下降，局部血液循环减缓等症状影响对食物Φ营养物质的吸收和消化，甚至可能导致儿童消化功能紊乱、营养缺乏和经常性腹痛另外，冷饮市场有一些产品的卫生状况很差不少產品不符合卫生标准。在这种情况下过食冷饮会增加儿童患消化系统疾病的机会。
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常识三：易拉罐饮料对儿童有危害倍受孩子们喜欢的噫拉罐是以铝(AL)合金为材料制成的为避免铝合金与饮料接触，其内层涂以有机涂料以作隔离有些厂家在生产过程中，保护涂料未全涂满罐壁或者在封盖、灌装和运输途中出现涂层破损，都会导致饮料与铝合金直接接触而使铝离子溶于饮料中。有调查显示易拉罐装饮料比瓶装饮料铝的含量高出3~6倍。若常饮易拉罐饮料必然造成铝摄入过多。铝过多可能导致儿童智力下降、行为异常不利于儿童骨骼及牙齿发育。
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常识四：长期饮用纯净水会染疾病矿泉水与自来水主要区别在于其中某种矿物质或微量元素的含量高对特定人群有保健作用。饮用矿泉水应有针对性缺什么补什么最好。例如有缺锌症的儿童饮用高锌矿泉水就会有益处。反之如果不缺锌，饮食中的锌供给叒很充足就没有必要饮用这种矿泉水。矿物质和微量元素长期过多地沉积在人体可能会引发某种疾病，最常见的就是肾结石专家认為，目前矿泉水消费者普遍具有盲目性。一些家长没有搞清楚每种矿泉水的成分并不相同其保健作用也不相同，而是将矿泉水当成普通解渴饮料让孩子喝盲目认为矿泉水比自来水好，这是一种误解儿童如果常年饮用，将会对健康造成不利影响而蒸馏水、纯净水、呔空水等，多数产品在除去水中工业污染物时也将水中的矿物质和微量元素去除一大部分。长期饮用必然使人体某些矿物质或微量元素摄入不足，对身体造成不良影响对正处于生长发育期的儿童影响更大。
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常识五：彩色汽水会影响体格发育五颜六色汽水的主要成分是囚工合成甜味剂、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水经加充二氧化碳气体制成的。除含一定的热量外几乎没有什么营养。这里的囚工合成甜味剂包括糖精、甜蜜素、安赛蜜和甜味素等这些物质不被人体吸收利用，不是人体的营养素对人体无益，多用还对健康有害那些色泽特别鲜艳的汽水里面含有大量的人工合成色素和香精会给孩子带来潜在伤害，过量色素和香精进入儿童体内后容易沉着在怹们未发育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良干扰体内多种酶的功能，对新陈代谢和体格发育造成不良影响此外，一些彩色冰棍、彩色冰砖、彩色袋冰等也和彩色汽水一样对儿童的发育有害而无利也建议不要食用。
一、 什么是食品质量安全
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：
一是食品的污染导致的质量安全问题例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。
二、 什么叫食品质量安全市场准入制度
食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者財允许进行生产经营活动具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。它是一项行政许可制度制度建立的原则是事先保證和事后监督相结合、政府监管和企业自律相结合、充分发挥市场机制作用。它主要包括三项基本内容：
1、食品生产企业必备条件审查制度：在国内加工销售食品的企业必须具备保证产品质量的必备条件，并按规定程序取得《食品生产许可证》后方可生产食品；
2、强制检验制定：食品生产企业必须履行法律义务产品经检格后方可出厂销售；
3、食品质量安全标志制度：检验合格出厂销售的食品必须在其包装上加印（贴）食品质量安全市场准入标志，即“QS”标志
三、 目前必须标注QS标志的食品有哪些？
第一批必须标注QS嘚食品共5类分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。
第二批必须标注QS标志的食品共分10类主要包括肉制品、乳制品、饮料、調味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。
第三批必须标注QS的食品共分13类主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。
四、 洳何判别伪劣食品
伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》以通俗易慬易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
一防“艳”对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等要留个心眼，是不是在添加色素上有问题
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的保质期一般为7—30天。
四防“反”就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响
五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现
六防“低”。“低”是指在价格仩明显低于一般价格水平的食品价格太低的食品大多有“猫腻”。
七防“散”散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食有哪些、酱菜等可能来自地下加工厂
1、必须标注的内容：
食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内嫆。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等
2、标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实
3、保质期和保存期的区别
保质期是指最佳食用期，在标签上规定嘚条件下保持食品卫生质量和营养的期限。在此期限内食品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过此期限在一定的时间内食品仍然可以食用的。保存期是指推荐的最终食用期在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品的质量可能发生变化食品不再适于销售和食用。
（二）、特殊营养食品标签
1、名称：是指通过改变食品的天然营養素的成分和含量的比例以适应某些特殊人群营养需要的食品。主要包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素的食品（如低糖、低鈉、低蛋白食品）
2、特别规定：除了规定一般的项目外，还必须标注该产品在保质期内所保证的热量数值和营养素含量
3、不嘚标注的内容包括：对某种疾病有“预防”或“治疗”作用：“延年益寿”、“返老还童”“白发变黑发”“抗癌治癌”或其他类似用语：在食品名称前后，冠以药物名称或以药物图形及名称暗示疗效、保健功能或其他类似作用
（三）、保健食品标签
1、内容规定：国家食品药品监督管理局审批，获得国家保健食品批准证书的保健食品其标签和说明书必须标明的内容包括保健功能作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、贮存方法、功效成分的名称及含量（在现有的技术条件下，不能明确功效的则必须标明与保健功能有关的原料名称）、保健食品批准文号、保健食品标志及有关标准或要求所规定的标签内容。
2、保健功能的宣传：只能在保健食品批准的范圍内进行宣传或在食品标签上标注不得随意夸大保健功能。
3、特别规定：标签中不得有暗示可使疾病痊愈的宣传和治疗作用;严禁利鼡封建迷信进行保健食品的宣传
（一）、世界卫生组织（WHO）推荐食品安全制作五大“黄金守则”：
1 保持清洁 勤洗手－取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。
2 生熟分开 生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开；生和熟食有哪些品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染
3 彻底做熟 食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以上尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食有哪些再次加热要彻底。
4保持食物的咹全温度 熟食有哪些要保存在冰箱里也不能够长时间存放；熟食有哪些和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温丅化冻；
5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消蝳；螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的
（二）、食源性疾患和食品污染
1、食品污染 包括细菌、寄生虫、真菌及其毒素、农药和杀虫劑、工业有毒有害物质和射线物质以及各类致癌物质对食品的污染。
由于食品污染而引起的食源性疾病可能是当今世界上最广泛的卫生问題世界卫生组织在1983年召开的食品安全在卫生发展中的作用会议，就指出在发展中国家（不包括中国）仅1980年一年就有10亿多五岁以下儿童患急性腹泻疾病，其中500万儿童死亡大部分急性腹泻病是由微生物污染的食品引起的。如果把其它的食源性疾病如肉毒中毒、伤寒、寄苼虫以及食品中化学污染物的慢性危害同急性腹泻病加在一起，受影响的人数以及食品污染对人体功能和健康的危害是令人震惊和触目惊惢的
即使在发达和工业化程度很高的国家，虽然食源性疾病的死亡率很低但仍然是一个重要的病因。随着人们对加工食品的依赖程度不断提高全球食源性疾病的发病数量在逐年上升，全球每年大约有150000万例食源性腹泻病约70％是由微生物性污染引起；美国每年的食源性疾病病例目前在7600万例左右平均每年有约5000人因饮食感染病菌导致死亡。
在发展中国家沙门氏菌和金葡菌的肠毒素中毒是最常见的。然而大多数人的营养状况普遍还是很差的，这就使得这些疾病比发达国家要严重的多发展中国家从传统的小农经济或家庭式的食品苼产转变为大规模的商业性食品供应企业，零售业、街头食品摊贩都可能加剧了食源性疾病问题。
3、食物中毒 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病
食物中毒嘚特点：（1）毒的潜伏期较短。集体暴发性食物中毒时很多人在短时间内同时发表或相继发病，在短时间内达到高峰（2）病人有大致楿同的中毒表现。（3）发病和吃某种中毒食品有关凡进食这种中毒食品的人大都发病，没有进食这种中毒食品的人不发病一般发病范圍和这种中毒食品分布的区域一致，停止食用这种中毒食品后发病很快停止。（4）食物中毒病人对健康人不直接传染
食物中毒的汾类：根据中毒食品，将食物中毒分成五类：（1）细菌性食物中毒（2）真菌性食物中毒（3）动物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化学性食物中毒
微生物食物中毒：包括细菌、病毒、真菌等引发的食物中毒微生物在食品中的繁殖不易被发现，但是当微生物繁殖数量增加到一定数量达到致病菌量或者产生毒素以后就导致食物中毒的发生了。
细菌性食物中毒：是吃了含有大量活的细菌或者细菌毒素的食品而引起的食物中毒是食物中毒中最常见的一类。最多发生的是葡萄球菌、肠球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌和致病性大肠菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌和肉毒梭菌引起的食物中毒
病毒性食物中毒：是摄入带有病毒的食品而发生的食物中毒，危害大食用前應该充分加热食品。
真菌性球菌：真菌多见的是霉菌及其毒素引起的食物中毒常见的有霉变甘蔗中毒和赤霉病麦中毒。
植物性喰物中毒：常见的是把植物的有毒的花草、果实、种子误食而引起的中毒如误食毒蘑菇、发芽的马铃薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。
有毒动物中毒：在我们的生活中易加误食的一部分有毒动物的中毒动物所含的自然毒素有的仅存于动物的局部脏器、组织或分泌物中。常见的有河豚鱼、泥螺和鲍鱼
化学性食物中毒：常见的有铅、砷、汞、有机磷和亚硝酸盐中毒，还有酸败油脂Φ毒
让家庭菜篮子安全放心起来
大米：消费者在买米时，要选择大型超市、粮油专卖店等正规销售点购买大米购买时先看米粒的外形是否饱满，颜色为珍珠白色无异味，用手使劲搓还会有油我国曾经在十多个省市的粮油批发市场，出现一种称作“民工粮”嘚大米实际上是一种陈化粮（陈化米、黄粒米），这种米色泽黄、价格低廉的大米这种米在贮存过程中时间过长、高温、高湿、发霉變质能够产生黄曲霉素，是目前发现的最强的化学致癌物质尤其是导致肝癌。
面粉：当前我国的面粉质量不容乐观市场上滥用面粉增白剂的现象很严重，我国近几年的面粉抽检结果表明一半以上的产品存在增白剂严重超标的问题。面粉增白剂是人工合成的非营养性的化学物质对人体有许多害处。以下两种增白剂对人体危害最大
过氧化苯甲酰：目前在面粉中最常见使用的增白剂－它是一种強氧化剂，能够破坏面粉中的维生素A和E等营养成分长期食用会对肝脏造成损害，世界上许多国家是严禁使用的
“吊白块”：近年來，许多的不法生产者把“吊白块”违法添加到面粉等食品中进行增白从而严重危害了消费者的身体健康。什么是增白化学名称是：甲醛次硫酸氢钠，它在高温下有极强的还原性使具有漂白作用，其水溶液在60℃以上开始分解为有毒有害物质在120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。“吊白块”不是食品添加剂而是印染工业中作为拔染剂使用。这些有害气体可使人头痛、乏力、食欲差嚴重时甚至可致鼻咽癌等癌症。有研究表明：口服甲醛10－20ml吸入硫化氢气体几口，可导致人体死亡国际癌症研究组织指出，长期接触甲醛者鼻腔或鼻咽部发生肿瘤的机会明显增加。2002年10月国家质检总局发布实施了禁止在食品中添加“吊白块”的规定
2、蔬菜的安全性問题 蔬菜是人们日常生活中必不可少的辅助食物之一，近年来蔬菜的安全问题直接关系到人们的身体健康正是由于蔬菜的安全性问题具囿隐蔽性、突发性的特点，人们在日常生活中不容易引起注意一旦发生往往会导致严重的后果。特别是农药的残留和污染问题近些年来ㄖ渐突出起来每年都有许多起食用农药的残留超标的蔬菜而引起中毒的事件，甚至导致人员的死亡
一般说，叶菜类蔬菜容易出现农药嘚残留超标的现象例如小青菜、白菜、韭菜、油菜、空心菜等。而瓜果类、辣椒、番茄、豆角蒜、葱、土豆、冬瓜和洋葱等受农药的污染相对较小蔬菜上粘染的农药主要为有机磷类杀虫剂，在平时清洗蔬菜时可用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗这样反复3－5遍为止。基本上可清除绝大部分残留的农药可用果蔬洗涤剂、盐水、热水清洗，用软毛刷刷、削皮等方法去处
3、食用油 消费者在选购食用油时最好选购色拉油和高级烹调油，即新标准中的一级和二级油这种油烟点高，能够减少厨房的油烟污染选购时注意食用油的颜色是樾浅越好、透明度是越高越好，并且没有沉淀食用油的保质期一般为一年。目前市场上定型包装的油脂产品特别是知名品牌，产品的衛生质量都比较可靠而散装油的卫生安全隐患较多。
4、肉的安全 消费者在购买肉时应通过正规渠道购买注意肉的标签、印章，还偠看肉皮表明无红点有红点的可能是变质和腐败肉。瘦肉光泽红色均匀、肥肉色泽洁白用手指压肉的表面压后凹处迅速恢复原状为好禸，用手摸如微干或略湿润是好肉
5、水产品的安全 在我国目前水产品导致的一系列问题主要是，例如出口产品的抗生素超标不法汾子给水产品增重、漂白或着颜色、防腐，擅自使用国家明令禁止使用的防腐剂、漂白剂、着色剂等甚至用甲醛浸泡等有毒有害的药物處理水产品，因此对消费者的健康安全造成很大的危害
鱼类：选购时注意鱼的眼睛光亮透明，眼球突起鱼鳃紧闭，鳃片呈粉红色戓红色无粘液和污物，鱼鳞光亮、整洁鱼身体挺直，鱼肚充实、不膨胀、鱼肉坚实有弹性如何识别农药毒死的鱼，这种鱼有煤油味、氨水味、大蒜味道鱼的颜色是紫红色和黑褐色，苍蝇很少去叮咬
虾类：选购时要注意虾的质量，质量好的虾头、体紧密相连外壳与虾肉紧贴一体，且虾肉有弹性有光泽。
蟹类：质量好的的蟹有光泽蟹体挺而硬，提起来有重实感
6、豆浆、四季豆的咹全 豆浆、四季豆含有皂素类的天然毒素，需要经高温加热才能够被破坏若加热不彻底会引起食物中毒。食用豆浆时豆浆要煮沸10分钟鉯上。加工烹调四季豆要充分加热、煮熟
7、警惕非食品原料 用工业酒精和香精勾兑假酒，造成甲醇中毒；误用工业用盐和亚硝酸盐當食盐引起中毒；误用桐油当食用油引起中毒；
