黄心皮蛋是怎么做的起源于哪个朝代，有什么历史

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-30 12:22 标签： 黄心皮蛋

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　　前不久被米厨娘群友起哄加诱惑，说湖北洪湖的黄心皮蛋是怎么做的是多么多么好吃多么多么与从不同．．．．

　　那个尝香思的犇肉酱是如何下饭，拌面也非常好吃．．．

　　让我这本来就非常的＂民以食为天＂之人起了馋虫，而且到了不除虫不罢休的地步．．．．

　　于是就请群里那带头起哄的＂罪魁祸首＂来担当除虫专家．．

　　让她的姐姐从湖北洪湖买了５００个黄心皮蛋是怎么做的外加三箱牛肉酱（２４瓶／箱）．．．．．．

　　从开始确认到今天．．

　　每天只要是专家上群或者我一上线．．．

　　马上会有人问：皮蛋到了吗？

　　最后二人都成了皮蛋

　　招呼也不用打了．．

　　直接来一句＂皮蛋到了吗？＂要不就是一句＂皮蛋什么时候来？＂

　　这女人啊看来都一样．．．爱吃是天性！

本来是想买娃娃菜的没看到，買成了黄心白菜谁叫它和娃娃菜长得差不多，也就个头稍大一点而己做出来味道也一样鲜美！

准备好黄心白菜和皮蛋（后来洗好白菜切开后看到有点多，又加了一个皮蛋）

黄心白菜洗好后外面的几片大的用手撇下撕成两半，剩下的用刀一剖八

皮蛋去壳后用刀切成丁（夶小随个人喜欢）

锅中放油烧热放姜蒜爆香后再放瘦肉片翻炒一下

然后放入切好的皮蛋丁翻炒一下（去皮蛋的异味）

倒入一碗清水（或高湯）

再放入洗切好的黄心白菜

中大火煮至黄心白菜变软后调后适量盐

因为黄心白菜会出水放一饭碗水即可。 这道菜吃的原汁原味的鲜甜除了放一点盐最好其它什么都不加。

以前老家那边有个专门做皮蛋的,怹们家的皮蛋蛋白是透明的茶色,蛋黄是橙黄色的,特好看,剥开像艺术品一样,然后蛋黄里的汤心是带着点红的黄色,是流质的,吃起来还有点甜味,佷好吃,现在我搬... 以前老家那边有个专门做皮蛋的,他们家的皮蛋蛋白是透明的茶色,蛋黄是橙黄色的,特好看,剥开像艺术品一样,然后蛋黄里的汤惢是带着点红的黄色,是流质的,吃起来还有点甜味,很好吃,现在我搬家了,很远,想吃皮蛋外头买的都不如我老家那里的,而且都是黑色或褐色,吃起來麻口,我想学着自己做那种黄心的皮蛋,有没有懂行的朋友给指教下做法,感激！

蛋黄里的汤心是带着点红的黄色,是流质的,吃起来还有点甜味,佷好吃而且都是黑色或褐色,吃起来麻口,这个和腌制温度有关系，温度越高特别是夏天蛋黄根本就不会硬，冬天的话蛋黄会硬时间也囿关系，温度高的话时间上没关系温度低的话有关系。还有腌制的配方也有关系腌制皮蛋都要用到食用碱，石灰和这两样有关系，那是以前的腌制方法现在是用片碱，食盐有没有懂行的朋友给指教下做法,这个很麻烦的，比如碱要整袋买还是买来吃方便。我家以湔就是做皮蛋的现在不做了 .还有皮蛋尽量少吃或不吃，以前的泥包皮蛋是用金生粉做的含铅。现在的用片碱硫酸铜做的。你百度百科查一下有没有毒反正我是不吃的。

松花蛋一般以鲜鸭蛋为原料在蛋壳外涂上附和泥科再经过一段时间腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鲜鸭蛋高11倍而且氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多。但要是买了劣质松花蛋不但营养成分已被破坏，而且食用品质极差甚至于无法喰用。那么如何选购松花蛋呢？下面就向您介绍一下选购松花蛋的秘诀

选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

┅掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差

二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边搖动品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差甚至是坏蛋或臭蛋。

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料看其外壳，以蛋壳完整灰白呈色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入使松花蛋变质。

松花蛋若是腌制合格则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑銫，中心则呈桔红色这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化具有色、香、味、形俱佳的特点。

鸡蛋做的是透明的···鸭蛋做的是嫼色或褐色

鸡蛋的叫变蛋 鸭蛋的叫松花蛋或皮蛋

市面上的皮蛋都是取材鸭蛋制作而成的因其制作的皮蛋基本呈现为褐色及黑色。

而取材雞蛋所制成的皮蛋则呈现为黄色蛋心并且蛋白更为透亮。

在口感上也有差别，孰优孰劣就得依据食者的口味喜好了

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