7月21日，一场绿意盎然的开幕典礼在上海崇明岛举行——光明母港垂直农业研究中心宣布正式启动运营。
作为光明母港的重要功能体，光明母港垂直农业研究中心是光明食品集团“高科技农业和高品质体验”的重要战略部署。这里汇集了国内外各种技术类型的植物工厂，还将进一步收集国内外先进的植物工厂技术，促进光明母港垂直农业设施装备及种植技术结合的产业化落地。值得一提的是，这些技术不仅将用在上海，还将在长三角推广。
垂直农业研究中心植物工厂
不难发现，光明母港垂直农业研究中心正在为光明食品集团“打造育繁推一体化的上海种业张江高科”目标服务，立足上海，辐射长三角，链接国内外。它也是光明食品集团立足上海、服务长三角的缩影。
说起光明食品集团，往往让人想到“上海特大型城市主副食品供应底板”的美誉。殊不知，光明食品集团是长三角一体化发展的见证者和实践者。通过推进“飞地”农场更高水平融入区域一体化发展，推进苏北上海农场融入盐城市“北上海”一体化示范区建设，推动皖南农场参与“一地六县”产业合作示范区建设等，上海不仅有了城市优质主副食品供应的“压舱石”，更让高质量农业发展有了充分实践的纵深空间。
光明渔业志愿者“大白”，24小时连续作战
把鲜活鱼送进上海封控区
在疫情防控保卫战中，长三角一体化实践发挥着巨大作用，当疫情对上海地区主副食品的生产、货源组织、物流运输等方面产生影响时，光明食品集团集成所属“飞地”农场主副食品生产供应“压舱石”的能力，持续强化长三角地区居民供给保障，做到三个“不间断”，组织货源不间断、生产供应不间断、储备库存不间断，在最关键的时期，极大地满足了上海及长三角地区居民的生活基本需求，把抗疫保供作为塑强光明城市服务保障功能的重大任务，努力打赢这场防疫保供的大仗硬仗。
见证者：上海人的餐桌离不开长三角
农场是光明食品集团最重要的资源，是光明食品集团食品全产业链的源头和重要承载地。而光明食品集团所辖农场中面积最大的几个，不在上海，而在长三角其他地区。也就是说，在上海市民每天都离不开的米袋子、菜篮子、肉盘子、奶罐子中，有相当一部分产品产自这些地区。与此同时，当地的很多优质农产品也通过光明食品集团及下属子公司，送到上海市民的餐桌上。
所以说，光明食品集团是长三角一体化发展的见证者，区域一体化发展既推动企业稳步发展，更造福各方百姓。
以蔬菜为例，光明食品集团下属蔬菜集团长期与江苏省盐城市保持稳定、良好的合作关系，以市场需求为导向，以生产基地建设为抓手，开展了一系列合作对接工作。特别是2018年起，蔬菜集团根据上海市商务委的基地建设要求，通过现场评审、远程查验等方式，陆续与盐城东台市、建湖县、大丰区、盐都区等20家可视化、可追溯的蔬菜种植基地（合作社）签订协议，纳入上海市市外蔬菜主供应基地体系中，实现了实时监控、实时追溯、实时发布的种植基地发展模式，进一步为规范对接基地的建设标准积累了经验。
据不完全统计，盐城每年供应蔬菜30多万吨，占蔬菜集团年批发交易量的10%左右，有冬瓜、青椒、有机花菜、莴苣、白圆萝卜、西兰花、西葫芦、茄子、大蒜等上海市民餐桌离不开的蔬菜品种。
上海江桥批发市场供应应季蔬菜
比如，东台产的白圆萝卜吃口糯、口感好，特别受上海市民欢迎。大丰产的冬瓜耐储存，每年8月至次年1月中旬，在江苏如东冬瓜落市、广东冬瓜尚未上市的近半年时间中，大丰就成为上海冬瓜的主要供应产地。射阳生产的西葫芦色青、条身好、有光泽，是引进品种并取得成功的范例，从而成为目前品质西葫芦最重要的产地。还有，大丰、东台、射阳生产的蒜苗的成交量可占同时段市场销量的50%，颇受市场欢迎。
“长三角服务市民餐桌”也是光明食品集团旗下上海农场的感受。随着城市居民生活品质不断提高，市场对优质、安全的农副产品的需求量不断增加。对此，上海农场围绕产业链、价值链，不断提升发展能级，建立域外农场供沪保障中心，打造上海优质主副食品保障供应基地。
每颗经过9道工序后的光明鲜鸡蛋都能做到“好蛋不用挑”，当日送到上海消费者的手中
基于长三角一体化的发展战略，这些域外农场供沪保障中心能专注产业化、规模化、标准化、专业化的水产、禽蛋、净菜等农产品生产、加工和销售，为上海夯实安全、健康、优质的主副食品供应保障基础。
实践者：助力区域农业经济高质量发展
光明食品集团负责人指出，根据长三角一体化发展的新要求，必须深化“一体化”和“高质量”发展意识，加强与当地合作、垦垦合作，将农场作为区域协作的“桥头堡”和“根据地”，与各地政府共同推进区域农业食品产业高质量发展，共同参与乡村振兴建设。
在江苏，光明食品集团地处盐城市大丰区的上海农场与大丰区形成了“区场一体化”合作。早在2020年4月27日，大丰区与上海农场联合出台《关于推进大丰与上海农场一体化发展的意见》，明确提出“基础设施、产业发展、人才培养”一体化发展的内容、目标、方式。
大型联合收割机驰骋在光明农发集团苏北基地，为“六维锁鲜”大米提供优质粮源
作为行业龙头，上海农场主动参与大丰区的农业建设，助力当地农业经济高质量发展，合作共赢。例如，“上海农场”品牌下共130多款产品在售，在上海消费者及商户中有较高的知名度。基于以上经验，上海农场帮助大丰区设计了“大丰仓”品牌商标，按照上海农场质量标准生产“大丰仓”品牌荠菜、禽蛋、鸽子、菌菇、早酥梨等。眼下，这些优质农产品已经进入了上海市场，实现品牌共创、渠道共享。
2020年5月，光明食品集团又与盐城市大丰区签订了“一园一厨五基地”优质农副产品加工合作协议，进一步集聚旗下企业力量，建设光明食品产业园、中央厨房及净菜加工配送基地、1000万羽蛋禽养殖及深加工基地、粮食储备加工基地、20万吨水产品生产加工基地、奶牛养殖及乳制品深加工基地等项目，拓展了从上海农场307平方公里区域走向大丰3059平方公里的全域发展的新空间。
光明自有牧场生产的光明致优A2β牛奶
与此同时，光明食品集团旗下光明乳业为江苏射阳县增添了现代化的牧场。2019年，光明乳业通过竞拍以7.5亿元获得了位于射阳县的江苏辉山乳业和牧业的资产，此后就开启了针对射阳乳业和牧业的升级之路。一方面，光明乳业推动当地乳业和牧业实现了设备改造、生产调配优化；另一方面，又在当地引入了娟姗牛这一高级奶源品种，为当地创建了国内最大的娟姗牛与荷斯坦牛混养基地。此外，针对市场上乳糖不耐受人群的饮奶需求，光明乳业又在射阳布局了专门养殖A2牛的牧场。A2牛奶有利于人体消化吸收，能很好地解决乳糖不耐受的问题，布局A2高端奶市场既是响应消费升级需求之举，也为射阳发展高质量牧场提供了机遇。
光明银宝牧场是长三角最大娟姗牛奶源基地
光明食品集团与安徽相关部门和企业的合作同样围绕“高质量”展开。
2021年4月，宣城市与光明食品集团签订深化合作协议，推动全域多领域多方位全面合作发展。根据初步规划，双方拟以白茅岭农场总部及周边区域作为合作核心区，枫树岭分场及周边区域作为合作起步区，军天湖农场及周边区域作为合作联动区，突出三大功能，即协调推进项目合作和公共服务事项的综合协调服务中心、集聚各类双创主体的创新创业中心、面向长三角乃至全国的综合物流中心，探索构建共商共建共享共赢合作新机制。
黄山茶林场精心打造域外农场的生态内涵
在淮北市，双方经过沟通，确定在奶牛养殖、高效种植、奶业加工、种业研发、村庄整治、乡村振兴等项目建设方面进行广泛合作。首先启动的“光明生态智慧奶业产业园项目”包括10万头奶牛养殖项目、日产1000吨的乳制品加工项目、20万亩高端饲草种植项目。
在滁州市，双方确定在基地共建、项目合作、农产品产销、质量互认、产学研等方面展开深度合作，推动绿色生态农产品延链、补链、强链，优势互补、各扬所长，共同打造政产学研合作、地企合作的长三角现代农业一体化发展新样板。
在阜阳市，光明牧业与阜南县签订了7000头奶牛养殖示范场新建项目。牧场占地607亩，总投资约3.6亿元，达产后可提供原料奶约4万吨/年。
受益者：选择更多样，发展更稳健
光明食品集团与长三角各地的紧密合作，让很多人成为受益者。
“我们吃到了‘上海设计’的学生餐。”从去年5月开始，大丰66所公立学校的学生们都吃上了上海农场旗下正阳定食设计的学生餐，荤素搭配，色香味俱全。
“光明城市厨房”项目理念
这是光明食品集团“光明城市厨房”项目的成果之一。该项目于2020年7月启动建设，11月23日投产试运营。在试运营阶段，就为大丰区4所学校供餐，日均供餐1万人次。通过逐步磨合、优化方案并扩大供应规模，最终实现了大丰区所有公立学校的全覆盖。对学生和家长而言，这些学生餐采取“从农场到校园”的服务模式，从生产基地到餐饮加工再到物流配送，均由正阳定食整合光明食品集团的资源完成，使得每一份学生餐都符合“统一采购、统一加工、统一配送、统一检测、统一服务”的标准，为学生们提供“舌尖上的美味”，也守护“舌尖上的安全”。
上海很多学校的学生们也吃到了大丰学生的同款，因为“光明城市厨房”的目标，就是充分利用长三角一体化发展战略机遇，拓展净菜、团餐供应市场，以学生餐、员工餐、大型团膳等为切入点。通过启动“上海农场蔬菜生产示范基地建设”工作，探索“净菜+后厨”一体化服务新业态，研发自有品牌拳头产品，满足市场多元化需求。
新鲜鸡蛋整齐排列在生产线上，准备运往市民餐桌
目前，这一新业务的服务区域已经涉及上海、南京、无锡、扬州、镇江、盐城等多个长三角城市，不仅为各地的学生、企业员工提供了品质更有保证的膳食，而且为上海农场发展新业务积累了经验，打造“从农场走向市场”“从区域走向领域”的新格局。
与此同时，通过长三角一体化发展，光明食品集团位于长三角相关区域的“飞地”也获得了更加广阔的发展空间，为上海市民、长三角居民都提供了更加丰富的产品和体验。
白茅岭农场是上海位于安徽的最大“飞地”，正在打造“生态+茶林果123”（千亩）核心基地，远期还将打造“生态+茶林果121”（万亩）规模及发展蓝莓深加工，同时带动地方发展蓝莓产业，兼顾发展“生态+农旅”“生态+康养”产业，走农业差异化发展之路，走“山水蓝图生态兴”之路。
眼下，“生态+茶业”已小有成果。在1200亩原生态核心茶园里，“一品天湖”品牌的黄茶、白茶（绿茶）等已经进入市场，部分还成为第十届中国花博会的伴手礼。
在“生态+林业”方面，生态林、经济林、苗木林茁壮成长，旨在形成“一路一景”“一区域一特色”，为光明式乡村振兴、美丽田园综合体建设增色添彩。
集团所属白茅岭农场已建成标准化蓝莓种植核心区域（约550亩）
“生态+蓝莓特色产业”也颇受关注。白茅岭农场正在建设“蓝莓小镇”，近期可形成3000亩核心蓝莓园，远期将建成1万亩蓝莓产业示范区，辐射周边村镇发展，形成“农场+农民+集团+政府”四位利益一体的特色农业产业经济。目前，“岭之蓝”品牌已经注册完毕，试产的蓝莓在品质、品味上都受到消费者好评。
“生态+农旅产业”和“生态+康养产业”则让上海市民走下餐桌，在休闲、康养上有了新选择。通过整体规划建设，白茅岭农场的茶园、蓝莓园、生态林地氧吧、水库、水面等，变成了上海市民的“后花园”，可以尽情享受归园田居的惬意。同样的，康养产业立足于农场的生态宜居环境优势，借力医保资源共享、长三角区域“一卡通”等长三角一体化政策，助力上海市民疗休养。
值得一提的是，作为长三角一体化发展的实践者，光明食品集团还为一线参与者营造了归属感和荣誉感。
位于江苏盐城的上海市上海农场全景图
“我们在上海企业工作。”这是江苏盐城市大丰区上海农场不少职工引以为傲的事。原来，“农场人才引不进、留不住”一度是制约农场发展的瓶颈。在长三角一体化发展的背景下，上海农场积极争取到了大丰区的支持，解决了农场职工落户、子女教育等后顾之忧。同时，上海农场积极贯彻落实光明食品集团培养本土化人才的要求，扩大在大丰区的招聘比例，既带动了当地就业，又深化了区场文化融合。目前，农场职工中，大丰户籍人员占34%，已经超过了上海户籍人口。大丰人找到了“上海工作”，上海企业则获得了稳定的职工队伍。
在此基础上，光明食品集团更进一步，发挥总部在上海的优势，与大丰区建立人才挂职锻炼机制，增进双方深度了解和同向合力。上海农场与大丰区创新组织推动，通过光明食品集团党委和盐城市委的共通推荐，互派兼职副书记，即上海农场党委书记兼任大丰区委副书记、大丰区委派班子领导担任上海农场党委副书记，畅通信息交流渠道，统筹协调推进“区场一体化”工作落地生根。
盐城大丰“光明渔业”出产的新鲜淡水鱼
根据“十四五”规划，光明食品集团将坚持稳中求进和高质量发展的工作主基调，聚焦“食品产业与供应链、城市食品保障服务与资产经营管理”主责主业，打造两大引擎（乳业、肉业），六大支柱（糖业、城市厨房、城市保供、海洋食品、品牌食品、花卉），两大基础（现代农业和资产经营管理）产业，深化“总部强、平台优、专业好、农场实、终端活”改革，着力探索多元协作的一体化发展模式，打造具有国际竞争力和品牌影响力的世界一流综合食品企业。
长三角一体化发展，为光明食品集团实践目标提供了良好的发展环境。为此，光明食品集团发挥组织、规模、产业链、品牌市场优势，与各地政府联手，加快重要民生商品的储藏、加工、物流基地建设，集成当地粮食、生猪、蔬菜等重要优质农副产品，一手牵市民的“菜篮子”、一手牵农民的“菜园子”，既满足市民美好生活需要，又为实现农民共同富裕贡献力量。
来源：解放日报返回搜狐，查看更多
责任编辑：

2024-04-23 09:04
来源:
一厨餐饮发布于：四川省
成立于2012年，现服务客户数量达40余家，公司员工达到500余人，这就是团体膳食一体化高品质服务运营商——成都一厨餐饮的规模。从企业规模来看，在中国团餐行业快速发展阶段，一厨餐饮并没有盲目扩大企业规模，而是稳扎稳打，通过不断修炼内功，收获了不少知名企业的认可。在近期举行的中国民用航空飞行学院第二届“安康杯”烹饪技能大赛中，一厨餐饮凭借自身在“菜品创新和口味”方面的优势再次胜出，为深化双方合作奠定了坚实的基础。为何一厨餐饮能够脱颖而出？其背后成功的秘籍是什么？我们不妨透过现象看本质。坚持创新大部分传统的团餐企业在搭配方面，向来都只提供“丐版”配置，简单的荤素搭配，长久不变的菜单，过于粗糙的摆盘，显然无法引起用餐者的兴趣和食欲，更无法持续提升客户的满意度。为了满足客户的需求，每间隔一定的时间，一厨餐饮内部就会组织人员重新研究菜单，在保证营养和实用性的基础上，注重产品的创新升级，满足顾客多样化的需求。具体来说，考虑食材的季节特点，结合不同地域顾客的口味喜好，有针对性开发菜品，并不断丰富产品品类，包括融入甜点、水果等等，让产品更贴近顾客需求，以此提升客户满意度。甄选食材菜品口感的优劣，除了考验厨师的烹饪实力外，原材料的选择亦格外重要。一厨餐饮在发展过程中，与肉、禽、蛋、水果、蔬菜、水产品、调味品等不同细分领域的优质供应基地与企业建立了长期供应关系，并不断开发更优质的供应渠道，也同步建立了自己的供应链公司，从源头入手，采购品质更优，价格更亲民的食材，可以进一步保证食材的品质和货源，从而提升市场竞争力。另外，一厨餐饮十分重视信息化建设。公司以网络作为数据传输渠道，以餐饮信息化管理软件作为管理平台，建立完善的质量控制体系，在订单、仓库入库、质量验收等环节中进一步保证食材的质量与安全。加工安全食品安全是每一家餐饮企业的立身之本。一厨餐饮除了在原材料采购以及配送过程中下功夫外，在加工环节和场地方面同样毫不马虎。首先，一厨餐饮为每一个项目购买了场地公众责任险和食品经营责任险；出台了个人卫生标准、厨房卫生标准、原材料加工卫生标准、菜品生产阶段卫生标准、供餐卫生标准、环境卫生标准、食品加工、销售饮食业“五四”制度、饮食卫生安全关键控制点管理以确保每个环节万无一失；建立应急方案，各个项目每餐须做好食物留样工作，须设有专门的留样柜及负责留样的工作人员，每个品种留样量在150克以上（要求为熟食），留样食物须至少存放48小时，所有留样须有记录和标识备查，对留样杯每餐都要浸泡消毒并做好记录。出现特殊情况须立即启动《食物中毒事故紧急处理预案》，并按国家《食物中毒事故处理办法（1999年12月24日，卫生部令第8号）》进行事故处理。
倾听客户反馈
客户反馈是一厨餐饮不断改善的重要依据。在日常经营过程中，一厨餐饮首先对“客户反馈”、“用户需求”和“产品需求”进行了严格界定，而且建立了完善的用户反馈机制。坚持从用户反馈信息中分析出用户需求，所有用户需求将会转化成产品需求，最终通过产品来满足用户的要求。通过这一过程，一厨餐饮不仅可以及时查漏补缺，而且可以根据客户的诉求，提供更好的用餐体验和菜肴选择，以满足用餐者的需求和期望。出类拔萃者，必身怀绝技。一厨餐饮作为历经市场洗礼餐饮一体化服务商，能够成为行业佼佼者，其成功之道已然清晰可见。面向未来，一厨餐饮将以“发展健康食品产业，为大众提供健康餐食”为使命，致力于打造从种子到筷子的安心健康食品全产业链，为更多团体单位、军队、政府机关单位、教育系统、高铁、航空、医疗系统、酒店餐饮、白领、家庭、社区、商超等提供安全、健康、便捷的食品。返回搜狐，查看更多
责任编辑：