【编者按】去咖啡馆时，看着菜单上的各种“拿铁”、“奇诺”、“奇朵”，很多人会不知所措。问服务员或者身边的朋友？这种事情绝对不能做。那如何点一杯自己喜欢的、正确的咖啡呢？回家恶补咖啡知识。《世界咖啡地图》是全球公认的咖啡圣经，其作者詹姆斯·霍夫曼（James Hoffmann）是咖啡界的传奇人物，曾获2007年世界咖啡师大赛冠军。在本书中，他不但以跑遍全球各大产区搜集的第一手信息，全面梳理咖啡产区，还为全球咖啡迷倾囊道出心得经验、专业秘技，比如在家怎样用法压壶、摩卡壶、爱乐压、手冲、虹吸壶等工具做出一杯美味咖啡，并对爱好者们可能遇到的各种疑惑和常见谬误，给出了真知灼见。让我们看看詹姆斯·霍夫曼是怎么介绍咖啡馆里常见的几种咖啡的。意式浓缩咖啡（Eepresso）意式浓缩咖啡有许多定义基准，其中有些是极度精准的要求，另一些则是较广泛的标准。我对意式浓缩咖啡的定义如下：一杯小杯、浓郁的饮品，同时使用细研磨的咖啡粉，以高水压方式萃取。我还会说意式浓缩咖啡必须带有克丽玛（Crema，意式浓缩咖啡表面浮着的一层厚厚泡沫——编者注），更精确的要求是，水粉比例大约为1:2。对意式浓缩咖啡的定义，我较倾向以广泛的定义论述，而不是斤斤计较某些细节的对与错。特浓取意式浓缩咖啡（Ristretto）此咖啡饮品原文名称为Ristretto，意大利文的此名词代表“受限的量”（Restristed），概念是制作出一杯比标准意式浓缩咖啡更小杯且更浓郁的咖啡。用相同分量的咖啡粉但相对少的水量萃取，咖啡研磨的粗细度更细，因此才能维持差不多的萃取时间，让咖啡内所有讨喜的香味都能萃取出来。长萃取意式浓缩咖啡（Lungo）近来长萃取意式浓缩咖啡对精品咖啡产业而言较不时兴。制作时会使用意式浓缩咖啡机，以相同分量的咖啡粉，但是用两到三倍的水量萃取，煮出较大杯的饮品，饮品尝起来较稀薄。对品尝经验较多的消费者来说，长萃取意式浓缩咖啡较缺乏丰厚度以及口感，通常喝起来很恐怖，有较多苦味及烟尘味。但是最近精品咖啡产业中也有股潮流：用长萃取法煮较浅烘焙的咖啡豆，煮出的咖啡具有高复杂性及均衡感，我也觉得很美味。假如你曾因某个意式浓缩咖啡配方的酸味该如何平衡而感到困扰，可以尝试长萃取的方式，研磨粗细度必须稍粗一点，让水流速度略快以避免过度萃取。玛奇朵（Macchiato）这个饮品的名称来自一个概念：将意式浓缩咖啡以少许的奶泡做个“记号”（Marking）。在意大利常见一位非常忙碌的咖啡师面前有数杯意式浓缩咖啡，等着端给排队的客人，假如其中有一位客人喜欢加少许牛奶，咖啡师会倒入一小撮奶泡当作记号。假如你单纯地只倒一点点牛奶至刚做好的意大利咖啡内，牛奶很快就会在克丽玛中消失，就很难用肉眼判断这杯是什么饮品。约莫10年前，许多以质量为主要考虑的咖啡馆针对玛奇朵做了一些不一样的改变，他们直接把玛奇朵定义为在意式浓缩咖啡上以奶泡直接覆盖的饮品，通常是消费者要求才会这么做。这样的消费者想要的是稍微大杯、风味不那么浓郁、较甜的饮品，但是有些咖啡师则是为了炫耀能在非常小的杯子里拉花而制作玛奇朵。有个令人混淆的例外，星巴克有个饮品称为焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato），这是一种截然不同的饮品，比较接近拿铁咖啡，只是表面以焦糖酱做记号。这个名称会造成某些消费者混淆，尤其是在北美洲，因此有些咖啡馆会特别标示他们制作的是传统式玛奇朵。卡布其诺（Cappuccino）关于卡布其诺咖啡仍然有许多传说，以前卡布其诺的名称常与古代僧袍的颜色或修士修剪成头顶光秃的发型作为联想，但是这个说法打破了此传说：卡布其诺的旧名称Kapuziner是19世纪来自维也纳的一种饮品，是由小份的咖啡与牛奶或鲜奶油混合后，变成类似古代僧袍的褐色色调，一开始这个名称其实只代表这个饮品的浓郁度。另一个关于卡布其诺的近代传说，是所谓的“三分法则”（Rule of Thirds）：传统的卡布其诺咖啡必须是三分之一的意式浓缩咖啡配上三分之一牛奶与三分之一奶泡。我的咖啡生涯一开始也是这样被教导的，虽然这个法则一点根据也没有。我曾经翻阅很多关于咖啡的书籍，第一本提到卡布其诺三分法则的书籍是在20世纪50年代所写，书中描述卡布其诺咖啡是“以意式浓缩咖啡与相同分量的牛奶以及奶泡互相混合的饮料”，同样的句子在这本书里一字不差地出现许多次。这个描述方式有点模棱两可，你可以把它看作只有牛奶与奶泡是相同比例，也可以把它看作咖啡、牛奶与奶泡都要相等比例，因此不见得是把制作的比例设定在1:1:1，也有可能是1:2:2。一杯卡布其诺的总容量大约为150-175毫升，制作一份意式浓缩咖啡然后以1:2:2比例的做法其实由来已久，在意大利以及欧洲部分地区的非快餐连锁店体系里仍然随处可见。这个饮品经过良好的制作过程时，极度美味。我认为一杯杰出的卡布其诺咖啡是所有加奶饮品中顶尖的代表，饱满扎实的奶泡层与甘甜温暖的牛奶，以及经过良好萃取的意式浓缩咖啡，三者结合在一起是种极致的享受。在卡布其诺接近微温时，尝起来就会更甜，我喝过最棒的卡布其诺，它好喝的程度让人两三下就一饮而尽，当然在咖啡温度还很高时不可能发生这种情形。拿铁咖啡（Caffe Latte）这种饮品并非源于意大利，当意式浓缩咖啡首次传播到世界各地时，对大多数人来说是个充满苦味、味道密集的不寻常咖啡。对某些人而言意式浓缩咖啡的苦味是个困扰，因此加入热牛奶能让这个饮品更甜、更不苦，拿铁咖啡就是为了满足那些想要有较低风味密集感的客人而发明的咖啡饮品。传统上拿铁比起卡布其诺有更多液态的成分，咖啡的味道较不那么密集，通常奶泡也较少。我一直很小心地将拿铁咖啡称为Caffelatte而不是Latte ，因为若是在意大利旅行时，张口点一杯Latte，就会有点糗地只得到一杯牛奶。小杯浓拿铁咖啡（Flat White）不同的咖啡文化中会产生不同的咖啡饮品，虽然小杯浓拿铁咖啡到底是澳大利亚还是新西兰发明的仍有争议，但不可否认的是这个饮品从大洋洲、亚洲地区借由旅居到欧洲及北美洲开业的人散播出去。在英国这个名词先是在一些注重质量的咖啡馆的供应单中出现，随后主流连锁店才开始采用，放到供应单中。不过这个饮品也许还有更低下的出身，20世纪90年代，在意大利以外的大部分地区，卡布其诺的顶端有一大块干燥如蛋白霜（Meringue-like）的泡沫是很普遍的现象。有时这会让咖啡的顶端看起来像一座山，有时会仔细地用巧克力粉妆点。许多消费者对买了一杯咖啡但里面大部分都是空气的成分感到不满，于是开始要求一杯平坦、白色的咖啡，没有泡沫，单纯只有咖啡与牛奶。这很快地就形成一种文化，尤其当人们对饮品质量更注重时，对牛奶的质感以及拉花艺术也会有更多要求，小杯浓拿铁咖啡则被重新定义为一种美味的咖啡饮品。对小杯浓拿铁咖啡，我能做的最佳阐述就是：它是一杯小杯但较浓郁的拿铁咖啡，应该具备较浓郁的咖啡风味，通常会使用双份特浓取意式浓缩咖啡或是双份意式浓缩咖啡当作基底，上面以热牛奶覆盖，制作出总容量150-175毫升的饮品，牛奶中只会加入少许的奶泡，这个规则会更便于进行拉花艺术。美式淡咖啡（Americano）故事起源于第二次世界大战，美军行进在意大利境内时发现意式浓缩咖啡太过浓郁，于是要求咖啡师在意式浓缩咖啡中加入一些热开水，稀释到美军在家乡喝到的那种浓度，后来就称为美式淡咖啡（Caffeamericano）。虽然有点类似滤泡式咖啡，但我认为美式淡咖啡喝起来较差，而对咖啡馆的老板来说美式淡咖啡因为有着类似滤泡式咖啡一般的浓郁度，又不需要另外添购额外的设备，因此仍然广受欢迎。关于美式淡咖啡的制作，我的建议非常简单，在杯子中倒入新鲜干净的开水，再倒入双份意式浓缩咖啡。如果你的意式浓缩咖啡机有蒸汽锅炉，可以直接从蒸汽锅炉里取用热水。不过如果有一段很长的时间不曾取用蒸汽锅炉内的水，水的味道或许就不么讨喜了。有些人声称不应该在意式浓缩咖啡里加入滚烫的热水，要让意式浓缩咖啡从机器直接流入热水中。我则认为两者并无多大差异，这只会让咖啡看起来较为清澈或更美观些。将意式浓缩咖啡稀释有个缺点：你会喝到多一点苦味，因此当你一冲煮完美式淡咖啡时，我会建议立刻捞除上方的克丽玛。克丽玛虽然看起来很漂亮，但其中有许多细小的咖啡粉，因此有可能贡献了杯中的苦味。在你搅拌及饮用美式淡咖啡前先刮除克丽玛，这个动作绝对会让你的美式淡咖啡有更好的风味。（我也建议你在品尝意式浓缩咖啡时刮除上层的克丽玛试试，差异非常明显。虽然我本身较偏爱没有克丽玛的意式浓缩咖啡，但也不希望多此一举，会倾向维持有克丽玛的状态来饮用。至于饮用美式淡咖啡时，我认为这个额外的动作很值得。）科达多咖啡（Cortado）这是少数非源自意大利的咖啡饮品，它的发源地是西班牙，最有可能是马德里，因为在马德里到处可见科达多咖啡的踪影。传统上西班牙人会将意式浓缩咖啡煮出较多的分量，浓度比意大利人的淡一些，要做一杯科达多咖啡你需要30毫升的意式浓缩咖啡加上相同分量的奶泡，科达多咖啡通常会装在玻璃杯内。这个饮品似乎已经散布到世界各地，在不同的地方有不同的新定义，但这里介绍的是科达多咖啡的基本概念。《世界咖啡地图》，【英】詹姆斯·霍夫曼/著 王琪、谢博戎、黄俊豪/译，中信出版社 2016年7月版。

　　夜色渐浓。　　公寓楼下，离霍聿深上楼已经过去了约莫四十分钟，蒲川时刻不敢放松，坐在车里等待着，时不时看几眼楼道口。　　直到看见那道挺拔颀长的身影走出来，蒲川连忙下车为他开门。　　霍聿深弯腰上了车，先从烟盒里抽出一支烟，而后低声问：“戒指拿到了吗？”　　蒲川细心地发现，自家老板从回来以后，抽烟的频率明显变高了。　　听见霍聿深问，他连忙回神答：“佳士得那边已经送过来了，也已经有专门的工匠重新装饰好。”　　男人嗯了声，淡道：“过两天给她送过去。”　　蒲川有些摸不准自家老板的心意，于是斟酌着问：“需要让饶小姐知道是您送的吗？”　　“不必。”　　今晚他有些冒犯，那枚戒指也恰好当作赔罪礼。　　霍聿深一边抽烟，狭长的眼眸轻眯起，思索着，或许是自己太心急了，凡事总要循序渐进。　　他明明是一个极有耐心的人，这一次却意外有些破例。　　尼古丁的作用慢慢将那阵不常出现在他身上的躁动压下去，让男人再度恢复成了平日里禁欲斯文的模样。　　他下意识地抬起眼，目光不自觉落在那处亮起的窗口，还有窗帘露出的那道窄窄的缝隙，身影倒映在玻璃上格外明显，她却不自知。　　霍聿深复又垂下眼，唇角不自觉弯了弯。　　蒲川看见后视镜里男人唇角扬起的细微弧度，心里不禁微微一惊。　　因为跟在霍聿深身边多年，蒲川几乎没有在他脸上看过如此温柔的笑意，和霍聿深平时待人接物时的温和冷淡截然不同。　　可明明....　　老板的心思不能过多揣测，蒲川连忙止住思绪，不再深想下去，汇报重要的事情：“霍董，集团董事们已经知道您回来的消息了，还有祁檀。”　　霍聿深回港的消息只能瞒得住一时，现在集团里有心人得到消息，已经开始猜测是不是因为这几年里，祁檀手下的权利越分越多，霍氏集团掌权人的位置也即将面临重新洗牌。　　蒲川看着后视镜里男人波澜不惊的面色，又恭敬问：“您打算回一趟港城吗？”　　他沉吟片刻，道：“回。”　　-　　与此同时，家里，断电已经恢复，一片灯火通明。　　窗口，饶念看着楼下的那辆车驶去，直到消失在视野尽头，她才重新拉好窗帘，心跳的速度慢慢平复下去。　　脸上的滚烫尚未完全褪去，她觉得头晕，甚至洗完澡整个人埋进被子里时，好像鼻间残存的还是男人身上清冽的味道。　　他说，是人就会破戒。　　可明明他身上哪一处都不像是会为了女人破戒的样子。　　经历了混乱无比的一天，饶念闭上眼，脑中的思绪很乱，入睡的速度反而很快。　　直到第二天转醒，饶念吃早饭时，才想起来看网上的消息，有没有关于昨天的那出闹剧报道出来。　　奇怪的是，她把大陆和港媒的社交平台都看了一遍，也没有任何媒体将昨天捉奸现场的照片发出来。　　饶念忍不住蹙起眉思索，按理来说昨天那么多记者在门口都拍到了那出捉奸戏码，这种豪门花边新闻很容易在网上引起舆论，热度不要白不要。可却一张照片都没有发到网上。　　除非...是有人在新闻发酵之前就已经压了下去。　　至于会做这件事的人是谁，答案似乎不言而喻。　　饶念想亲口问一问霍聿深，可她才突然惊觉，自己根本没有男人的任何联系方式。　　她的指尖在屏幕停留片刻，也仅仅是犹豫了不过半秒，饶念便拨通了另一个电话。　　听筒里响了几声忙音，对面没有接。　　蒋家泽不接电话，饶念就没办法跟他说解除婚约的事。　　她不想和他再拖下去，尤其是见到昨天酒店里肮脏的画面，她连一秒都不想多拖下去，只想立刻和蒋家泽撇清关系。　　男人不接电话，饶念只好又给蒋家泽的助理打。　　助理虽然接了，可却说蒋家泽有事出差了，现在没空接电话。　　饶念虽然不知道是真是假，可对方坚持这样说，她也无可奈何。　　等到了公司，饶念心里还在思考饶国源欠的钱该怎么办，刚一进办公室，就恰巧撞上从茶水间里出来的邬娜。　　邬娜端着咖啡杯出声叫她，用眼神示意了一眼办公室的方向：“庄总叫你进去，感觉不是什么好事儿。你小心点。”　　饶念微微一笑，感谢她这句好心提醒，放下包之后就直接去了副总裁办公室。　　庄成康作为清宇拍卖行大陆地区副总，早些年负责的一直是古代书画鉴定方向，后来一路升迁，四十岁也做到了现在的位置。　　男人穿着西装，身材微胖，长了一张圆脸，双目虽小却有神，看起来十分稳重，但饶念总觉得他的长相酷似港片里的反派警察，是一眼瞧不出坏，总得细品几眼才能发觉的那种。　　所以每次饶念被他传唤时，总得打起十二分的精神，生怕一不留神就被卖了。　　见饶念进来，庄成康摆摆手，示意她坐下，自己点了根雪茄抽起来。　　饶念在办公桌后的椅子上坐下，看着男人不急不慢地吸了一口，才直入主题：“这次秋拍的重器不够分量，听圈里有消息说，荣鼎最近已经打算把谢霄请回来坐镇主场了。回来也就是这几天的事儿。而且他手里应该有比咱们这次更有份量的物件。”　　听到那个名字，饶念的眼睫微不可察地一颤，不过神色并未表现出任何异样。　　庄成康抬手掸了掸烟灰，慢悠悠地继续道：“谢霄可是你师兄，当年你跟在谢茹芸身边学习，你们之间应该很熟悉。拍卖场上相遇，你一个刚入行没两年的小姑娘，他应该也舍不得下狠手吧？”　　饶念自然听出这句不动声色的试探。　　顿了下，她冲他弯起眼睛，笑得天然无害：“也不见得，我们已经有几年没见过面了。”　　闻言，庄成康眯起眼睛，又盯着她审视了几秒，也没从她的表情中看出什么端倪来。　　看着单纯，实则也精明得像只狐狸，从她这里套不出话。　　见没法从饶念这探出什么口风来，庄成康遂转了个话题，开始说叫她来的原因。　　“现在董事会临时决定，把拍卖图录封面的藏品换掉。我们有一位老顾客在港城，最近正在考虑出手一件清末的粉彩罗汉骑鹿摆件，你跑一趟，想办法把东西签下来，等到下次开会的时候，我再跟董事会提你想做个人拍卖的事，怎么样？”　　她在佳士得的那一场并不能算是她职业生涯最辉煌的勋章，想要真的在拍卖行业里站稳脚跟，她还需要一场真正属于自己的拍卖会，从征集拍品开始，再到上台拍卖，完完全全由她操盘。然后就是白手套。　　老奸巨猾。　　饶念在心里暗骂了句。　　庄成康知道她的软肋在哪里，明面上打着商量的口吻，实则却是没给饶念半分拒绝的余地。　　“港城分部那边我已经安排好人接洽，去吧。”　　直到饶念关上办公室的门，脸上的笑容才能落下来。　　想起庄成康刚才说的，谢霄回来了。　　饶念认识的人里，能拿出八千万的人，除了蒋家泽之外，恐怕也只剩下谢霄了。　　邬娜正坐在工位上涂护手霜，见饶念看上去深情萎靡不振，侧出个身子关心询问：“怎么这就要下班了？”　　“庄总派我去港城，秋拍的重器要换。”　　邬娜震惊得瞪大眼：“现在换？他疯了吧？”　　后半句一冒出声，饶念连忙比了个嘘的手势，邬娜才后知后觉地捂住嘴。　　饶念无奈笑：“谢霄回来主持荣鼎秋拍，庄总怕原来的撑不住场。”　　邬娜一针见血地捕捉到那个名字：“谢霄？那个你因为他才入行的白月光师兄？”　　饶念急急反驳：“不是！”　　邬娜揶揄几句：“好啦好啦，不提了，你都害羞了。”　　饶念没空再跟她解释下去，她急着走，收拾好了东西便去乘电梯下楼。　　恰巧这时，是一条未知号码发来的短信。　　「饶小姐，我怀孕了。」　　附图是一张B超检查报告单，女人妖艳的美甲捏着A4纸，隔着屏幕也能瞧出得意来。　　饶念平静地点开，又平静地关上，然后回了她两个字。　　回复完，她关掉屏幕，摁下面前的电梯。　　-　　与此同时，片场休息棚里，黎晓晓看着对面回复的恭喜两个字，气得美甲快要掰断。　　现在事情已经完全脱离了控制，她不知道幕后操纵的那个人究竟是什么打算。　　那人和她约定好，只要她能让饶念亲眼撞破蒋家泽和她出轨，就给她高奢品牌Wistiein的全球代言人。　　这样的交换诱惑实在太大，她虽然不知道对方的身份，但却能确定，对方一定是比蒋家泽还要矜贵的人物。　　黎晓晓答应了，但是她又自作主张，找来了一群记者，设计把饶念骗到酒店。　　她做足了准备，调查到了曾经饶念有过一段桃色绯闻，当时闹得沸沸扬扬，只是后来被人用手段压了下去。　　于是黎晓晓找到了一个当时报道过的记者，混入了其他狗仔里。　　等着新闻发酵的热度，她说不定就能靠着这一次彻底翻身，再也不用在娱乐圈里当配角。　　握着电话，黎晓晓咬紧牙关，猛地从椅子上站起身：“明明是你让我这么做的。”　　电话里，蒲川冷声提醒她：“你找了那群记者，就已经违反了我们的约定。”　　她不仅找了那批记者，甚至计划好买水军热搜抹黑饶念，可所有的计划都被对方预料到，抹杀在了摇篮里。　　黎晓晓只觉得这样的男人太过可怕。　　你永远摸不透他的心思，也不知道他的真实目的是什么。　　甚至他都无需亲自动手，便可以轻松达到自己的目的。　　是她自己鬼迷心窍，想要借着饶念最近在网络上的热度冲一把热搜，却没想到惹怒了对方。　　与此同时，她还想开口，对面已经彻底挂掉电话。　　黎晓晓六神无主地握紧了手机，很快，来电铃声又急促地响了起来，是经纪公司老板打来的。　　平时老板不会轻易给她打电话，此刻铃声急促，怎么想也不会是好事。　　黎晓晓彻底乱了心神，她连忙坐上保姆车，赶到蒋家泽的公司楼下，一路畅通无阻地上到总裁办公室。　　男人背立在落地窗前，看不见神情，周围的气息阴沉至极。　　黎晓晓吸了一口气，手下意识覆上小腹处，幸好她还有一张底牌。　　她上前一步，壮着胆子开口摊牌：“蒋总，我已经怀孕了...”　　话落，空气安静一瞬，男人缓缓转过身，面无表情。　　“怀孕就打了。”　　听到他冷血无情的反应，黎晓晓满脸惊恐地看着他，下意识捂住了小腹。　　“这是你的亲生孩子....”　　下一刻，她的脖子就被人狠狠掐住，黎晓晓的眼睛瞬间不可置信地瞪大。　　他冷笑着：“我说的话你听不懂是吗？”　　氧气逐渐从肺部抽离，她对上蒋家泽那双狠戾的眼睛，喉咙被紧紧扼住，几乎快要彻底无法呼吸，瞳孔也因为恐惧和缺氧开始涣散。　　就在她几乎因为缺氧而晕厥时，男人的大掌陡然松开，黎晓晓的身体瞬间腿软得瘫倒在地，捂住喉咙不断咳嗽着，眼妆晕成一团。　　蒋家泽冷眼看向助理，吩咐：“去，带她把孩子打了。”　　助理刚要拖着人离开，就听见蒋家泽再次出声。　　“等等。”　　男人忽然阔步走到黎晓晓面前，他的长指用力捏起她的脸颊，迫使她仰起头。　　他冷笑着问：“是谁指使你这么做的？”　　黎晓晓终于意识到眼前男人的可怖，边哭边摇头，泪水狼狈地流了满脸，妆容也彻底花了：“我..我不知道...我真的不知道....”　　蒋家泽不傻，他现在已经明白了，霍聿深那天的出现绝非巧合，如果无人指使，黎晓晓不敢有这种胆子来算计他。　　所以一切都是霍聿深做的局，设计这一切，只是为了刺激饶念和他主动解除婚约。　　只是，到底是从什么时候开始的？　　蒋家泽忽然大笑几声，嘴角的弧度一点点落下去，只剩眼底的狰狞扭曲。　　就算换成了任何人来抢夺他的所有物，他都会用特殊手段让对方知道代价。　　可偏偏，这人是霍聿深。　　蒋家泽转身，再也控制不住怒火，把办公桌上的文件全部拂到地上，紧咬着牙关，一字一顿：“霍聿深。”　　-　　与此同时，饶念乘地铁过了关，抵达港城时刚好下午两点。　　天气明媚，阳光晒在柏油马路上，初秋的风也和煦，吹散了一丝燥热，逼仄的街道两旁的CD店里播放着浪漫的港乐，斑马线上人头攒动，抬起头来也几乎看不见天空。　　饶念时常觉得这座城市充充斥着矛盾感，复古又现代，贫穷却繁华，环境上极端的天差地别，也湮没了人与人之间的阶级差距。　　清宇拍卖行港城分部派来与她接洽的人恰好是饶念大学时的同系学姐，名字叫作凌菱。　　庄成康让饶念去见的顾客晚上要参加一场宴会，凌菱就负责明晚把没有邀请函的饶念带进会场。　　宴会明天才开始，下午索性就空闲了下来。　　凌菱微信上发来的见面地址是一家新开的咖啡店，等饶念打车到门口时，凌菱已经提前点好了两杯港式丝袜奶茶，坐在窗边等着她，正忙着拍图发ins。　　女人长发烫成了性感的波浪卷发，红唇明艳，典型的港风美人。　　饶念推开咖啡店的门，门顶挂着的风铃便叮当作响，风衣的一角也被吹拂而起。　　顿时，咖啡店里的不少顾客都被吸引视线，纷纷朝她们的方向看过来。　　凌菱一见她来，便收起手机，开门见山地八卦：“听说上周霍董去你们那里看预展了？”　　饶念把包放到一旁的座位上，莞尔应：“嗯。”　　“长得怎么样？我还没见过霍董本人呢。上次在港城就只匆匆忙忙看见了一个背影，不过很快他就上车了。”　　这也是凌菱下午约她的主要目的，八卦。　　饶念咬着奶茶的吸管，违心地答：“长得...一般。”　　凌菱睁大眼睛，满脸写着不信：“一般？！”　　她眨了眨眼，煞有其事地回：“嗯，毕竟年龄很大了嘛。”　　听出饶念在开玩笑，凌菱松了口气，娇嗔着推了她一下：“你少胡说，才三十岁哪里很大了？男人三十一枝花懂不懂，成熟男人才有那个味道。”　　“我上次看他的背影，宽肩窄腰，明明堪比男模，估计衬衫下面还藏了八块腹肌。富豪里面有这种身材的根本不多见好不好？”　　饶念的指尖莫名有些发痒，不由自主地回忆起昨晚手下的触感来。　　莫名的，耳根也开始发烫。　　确实。这些她倒没法反驳。　　凌菱漂亮的眼尾一挑，开始兴致勃勃地分享：“我有一位老顾客，是霍董的好友，碰巧听到过一些八卦。听不听？”　　饶念很捧场，笑着问：“什么八卦？”　　“霍董这个人呢，小时候的确是在香港长大的，但好像从小并不和他父亲生活在一起。只有母亲陪伴他长大。后来听说他的母亲因为意外过世，他就一个人离开港城独自生活了，所以少年老成。”　　“听说霍董掌权那一年，霍氏集团内部一片混乱，因为他太年轻，董事会直接分成了两党。一半支持，一半反对。反对的那一批人好像是想扶持另一个人上位，内斗搞得风起云涌，听说惊险程度和港剧差不多。”　　饶念无声地抿紧唇，心想，难怪她总是看不透他。　　“我还听说过一个秘辛，更私人的小道消息。”　　凌菱的身体微微朝她倾过来，一只手挡住脸颊一侧，神秘兮兮的模样。　　“霍董喜欢观星。”　　闻言，饶念微微怔住：“观星？”　　见饶念面上流露出意外的神色，凌菱坐回去点点头，继续说：“刚知道的时候我也很意外，很少见他们这种富豪有这种浪漫的爱好的，而且我听说霍董还有自己的天文台，据说耗资了上亿，建在了北欧，也不知道是真是假。”　　饶念若有所思地嗯了声。　　的确不像是商人会有的爱好。　　她顿了顿，状若随意地开口：“那霍董他...有婚约吗？”　　见饶念终于问起真正的八卦来，凌菱特意压低了音量，凑近她小声道：“晁妍，听说过吗？苏富比特聘的艺术顾问。”　　她指尖一蜷，啪得清脆一声，齿间的吸管便裂出了缝隙，有几滴奶茶溅到了桌面上。　　饶念听过这个名字。　　世界顶尖的苏富比拍卖行，官方在去年春天宣布了重金聘请而来的艺术顾问，也是刚刚拿下世界级艺术大奖的年轻亚裔画家。　　凌菱并未发觉对面人的异常，自顾自地继续道：“我有一个朋友在苏富比工作，听说去年秋拍还在伦敦见到了霍董，不知道他是不是为了晁妍去捧场的，但我猜多半是真的吧。除了晁妍之外，就没听说过霍董有什么绯闻了。”　　饶念面色如常把坏了的吸管拿出来，重新从一旁抽了一根新的，又拿出纸巾将脏了的桌面擦拭干净。　　她忽然想起，那次在霍聿深车上，她试探的那一句，男人并没有回答。　　刚刚还醇香四溢的奶茶莫名泛起些苦涩的味道，连面前的蛋挞看起来也变得索然无味。　　凌菱怂了怂肩，总结了一套人间清醒的发言：“不过像他们这种豪门世家，哪有什么结婚自由，恐怕小时候就已经定好了以后的结婚人选，最看重门当户对。”　　“不过我们这种普通人也就是肖想一下罢了。我也就花痴这么一会儿，很快就会清醒了，谁要去给他们这些港圈大佬做情人啊。”　　说到最后一句，凌菱的语气掺杂上一丝嫌恶。　　她们这行和富人打交道太多，见惯了那些奢靡生活背后的肮脏不堪，有些骨气的人便不愿意涉足。　　恰巧这时，店铺有新的客人推门进来，风铃声清脆响起，打断她的思绪。　　饶念弯了弯唇，藏起眼底的黯然，轻声附和她的话。　　“你说得对。”　　她也该清醒过来才对。

灌肠，听起来直白而又隐秘，不知道大家对它有多少认识。我第一次听到这个词，是在大一（应该是大一吧，重度痴呆症患者表示记不清了）。某次在宣武医院见习完后，某小伙伴盛情地要带我们尝一尝牛街美食，第一站就是七拐八绕之后的——炸灌肠。当时懵懂无知的我一路上都在内心yy它的色香味并暗自满心拒绝，端上来以后，嗯……后来的某一天，我远在新加坡的小伙伴暗戳戳问我，“你知不知道咖啡灌肠”。当时我内心的os是：坡坡真是个中西合璧的地方。咖啡＋灌肠？那是甜的还是咸的？味道应该不错吧！随后，得知真相的我，咳咳咳咳咳咳……再后来，在至今还没终结的医学生和临床工作的日日夜夜里，这个词就变得和“打针吃药”一样平常。不仅听起来平常，连干起来也行云流水。前阵子，我陪微微安去拔牙，拿完药的她一脸猥琐地把我的脑袋引领进了药袋里，拿出一颗吲哚美辛栓冲我微微一笑……彼时我对她的小样儿表示鄙视，并且放出豪言，我要就灌肠这件事，跟大家好好说道说道……（这声话已经过去了一个多月了……）灌肠（enema）是一项与排便有关的护理技术，是将一定量的液体由肝门经直肠灌入结肠，以帮助患者清洁肠道、排便、排气或由肠道供给药物或营养，达到确定诊断的治疗目的的方法。除了被用在医疗上，灌肠也有其它的“市场”。中情局曾将其作为一种刑罚；美容院给它换上时髦的名字，变成了肠道spa；也有一些人通过灌肠来获得某种满足……对“清肠”的执着不是现代人的专利灌肠的历史源远流长。不论是在古印度、古希腊还是古巴比伦，都存在着灌肠的历史。古埃及人认为所有疾病都是源自摄入的食物，定期清洗肠道是保持健康的必要途径。它们效仿神鸟朱鹭，从肛门注入水对肠道进行清洗。到公元前1500年，埃及开始由直肠给药，将药物以溶液的形式灌入肠道。灌肠疗法在中国也是由来已久。张仲景在《伤寒杂病论》中就有记载通过竹管将猪胆汁、陈醋等从肛门灌入，排出大便。东晋时葛洪的《肘后备急方》中更是记载了对筒吹起的加压灌肠给药法。在西方中世纪，灌肠是贵族的时尚。17世纪是一个灌肠的时代，有些人在“清洗肠道可以促进健康”的观念下，每天要做三四次灌肠。路易斯十四统治期间，灌肠更是达到了流行高峰。而到了19世纪，大肠水疗法风靡欧洲。20世纪后，灌肠在医学中仍在继续应用……“灌肠”虽只两个字，却有不同方式根据目的和灌的多少，灌肠主要分为4类：保留灌肠、小量不保留灌肠、大量不保留灌肠和清洁灌肠。保留灌肠顾名思义，就是要让灌进去的溶液待在里面别出来，至少1小时以上。这种方式常用来给药，通过粘膜吸收药物达到镇静、催眠或治疗直肠感染的目的。通常灌入的容量不超过200ml。但是200ml也不少，要想药不往外跑，除了灌的手法好，还要患者憋得牢。所以保留灌肠不适合大便失禁的患者，灌之前要让患者先排便，灌的时候要插得深，滴得慢，给的少，灌完要垫个屁垫，把pp抬高。小量不保留灌肠一般用于软化粪便，解除便秘，排出肠道内气体，减轻腹胀。灌后平卧15分钟~20分钟后排便即可。大量不保留灌肠一般用于解除便秘、肠胀气。也用于肠道手术、检查前的肠道清洁。采用大量不保留灌肠还可以有效减少粪便中有害物质的吸收，减轻中毒。如果灌入的溶液为低温溶液，则可以起到为高热患者降温的作用。常用溶液为生理盐水或0.1%-0.2%的肥皂水。成人每次用量500-1000ml，小儿200-500ml。溶液温度为39-41℃，降温时用28-32℃。反复多次的大量不保留灌肠至排出物干净，即为清洁灌肠。大量灌肠中，温度、浓度、流速、压力和量都是关键。过程中一旦出现面色苍白、出冷汗、剧烈腹痛、心慌气急等，应该停止灌肠，采取急救措施。方法虽有四种，姿势就只一样灌肠需要的工具最基本的是：装溶液的容器或注射器，肛管、润滑剂。早期，人们普遍使用由骨头、芦杆或金属管与动物膀胱连接在一起形成的灌肠器，在灌肠时用双手挤压灌肠囊，使囊内液体顺利流下。18世纪中期，人们发明了靠重力和注射泵压力来促进灌肠的灌肠器。到如今，医院内多数使用的都是一次性灌肠袋。甭管怎么灌，灌什么，被灌的姿势都是一种 ——躺着，向左侧躺着，双腿屈膝向左躺着。因为这种姿势使降结肠、乙状结肠处在下方，利于灌肠液在重力作用下流入结肠。与排便有关的肠子们不过，儿童可以趴着灌。给自己灌，也可以仰着。洗面奶、洗发水、洗洁精，哪一种也不能洗肠子想shi，也不要用愚蠢的方式。灌肠尽管已经经过了千百年的检验，但并不代表它是毫无风险的。前有咖啡灌肠，后有果汁输液，人类总有一些奇思妙想，但真的不是什么都适合用来灌肠的。直肠拥有其固有的生理环境，贸然灌肠可能刺激直肠，使肠道内酸碱度失衡，导致感染、穿孔、出血等后果。同时，肠道中含有很多细菌，可能随着灌肠深入，造成感染。普通自来水大剂量反复灌肠会造成肠壁水肿，甚至引起水电解质紊乱。充血性心衰和水钠储溜的人使用生理盐水灌肠会加重病情。给肝昏迷患者肥皂液灌肠会增加氨的产生和吸收。国内外有一些人提倡用咖啡灌肠加速“排毒”。但医学上没有任何证据支持咖啡灌肠有解毒或抗癌的作用。相反，咖啡灌肠可能引起感染、败血症、心衰等严重的并发症。直肠粘膜皱褶多，感觉神经敏感等解剖生理特征导致肠道吸收药物的过程与口服或注射给药大不相同，无法准确判断其量，可能导致其它后果。目前，只有部分药品明确注明可以直肠给药，大多都为栓剂。从临床来看，由于可操作性及给患者带来的不适感，灌肠似乎正在慢慢退出舞台，但在民间它又在用一种别样的面貌重新回到我们的视野中。灌肠之法固然有其可取之处，但并非无可取代，如非必要，还是不要自己或在奇怪的地方尝试灌肠。做个安静拉shi的好孩纸不好么？图片来源：图虫创意