新疆正宗清炖羊肉的做法最正宗的做法窍门怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-01-18 08:16 标签： 清炖羊肉的做法最正宗的做法窍门
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用户9589_tohr
爸爸的味道。
用料
新疆清炖羊肉的做法步骤
步骤 1
清水洗净羊脖子肉。
步骤 2
钢筋锅接淹过肉的水，大火水烧热，放入羊脖子肉。
步骤 3
中火煮开撇沫
步骤 4
放入姜片、花椒，一点盐(盐多了肉不易烂，盐少了肉太烂)
步骤 5
调最小火但需要保持锅开，保持40分钟。
步骤 6
放入红黄萝卜，煮20分钟即可出锅。出锅前尝一点汤按口味添加咸盐。
步骤 7
肉入碗后添加适量洋葱，香菜。
新疆清炖羊肉的小贴士
香菜可以用葱替代 两种味道都好。
可以在出锅前10分钟放入土豆块。菜谱创建时间：2020-02-19 15:25:23
首页/菜谱/新疆清炖羊肉新疆清炖羊肉的做法说明近半小时的清漂工作打造出我喝过最干净清爽的羊汤口味，食材简单，在除去膻味的同时最大程度保留羊肉本身的鲜味。新疆清炖羊肉的食材和调料羊肋骨若干花椒数粒干辣椒根据个人口味备一些皮牙子（洋葱）至少一个盐适量姜几片新疆清炖羊肉的做法与步骤第1步.处理好的羊肉用清水洗净第2步.将羊肉放入高压锅，添足量的清水，一次添够。我爸采用高压锅主要是因为够大，在炖汤的过程中并没有用到高压锅的压力功能，锅盖只是轻轻盖上。如果家里有够大的汤锅我认为可以代替压力锅第3步.大火煮开后就开始漂去汤表面的血沫子和杂质。这是最为关键的一步，也是我最爱这款羊汤的原因所在第4步.保持小火煮一会儿以后一次放入花椒、干辣椒皮和姜片。花椒和姜是不能少的，但干辣椒皮则根据个人喜好增减。虽然放了这许多，但喝汤吃肉时我依然不觉辣味，不能吃辣的就省略好了第5步.盖上锅盖，需要小火炖一个小时左右，中途放一次盐第6步.同时准备两个洋葱第7步.随意切一下备用第8步.待一小时之后，用筷子插到肉里试一试肉是否能插透，如果可以就准备起锅了。一般一个小时多几分钟就差不多了，也不能煮的太烂，最好是肉不会很硬，但咬下去还能听到轻微的咯吱声，这样的肉才有吃头。放入切好的洋葱，再将汤大火煮开一分钟。关火。羊肉汤制作完毕小贴士在撇浮沫这个环节要注意三点：一是要将汤大火烧沸，烧沸的汤浮沫才会不断的翻滚上来二是撇沫的时机，要早，浮沫一出现就要开始撇，如果再多煮一会儿杂质化在汤里汤就会变浑浊，口感不清爽且有不好的味道，如羊膻味，整个汤的品质就大打折扣。三是浮沫要漂多久。我爸是男人中少有的细致有耐心的人，要么不干活，干活就极为讲究，有点完美主义，对于这款汤，要做出他要的口味来他都是坚持站在锅边漂沫子将近半小时。最后浮出来的沫子其实已近很少可以忽略不计了，但即使这一点他也坚决要漂掉。我在旁边拍了一会儿就失去耐心了，跑到一边玩去了，但老爸愣是一个人又在那站了二十多分钟，直到他确定没有一丝多余的浮沫和杂质了。猜你喜欢的菜谱

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