袁仲华的京华酒厂在京华酿的酒与在小窖大道酿的酒在口 感上有何不同？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-01-16 04:15 标签： 雍醴坊酒怎么样
6月14日至15日，中国企业家俱乐部理事暨土士学院企业家代表团，深入贵州省茅台镇，旨在探访酱酒之源，了解中国酿酒文化，进一步挖掘茅香酱酒的醇厚历史和行业现状。茅台镇是中国著名的酱香型白酒产区，是一个集“红色文化”和“酒文化”于一体的历史名镇，在这里，能感受到近100年前中央红军突出重围改变战争态势的伟大壮举，也能品味到中国数千年沉淀下来厚重的酒文化。探访过程中，代表团前往了目前茅台镇中少有的低水分国粹酿艺酒庄，小窖大道—仁怀市酒文化研究会认证的仁怀酱香酒传统核心技艺传习示范基地。他们秉承经典古法工艺，纯手工酿造酱香浓郁，酒香细腻，口感醇厚，回味悠长的酱酒。据了解，低水分国粹酿艺，是指酿酒过程中润粮（也称发粮）阶段，尽量使用少量沸水去发粮的工艺，经此工艺酿造的酒体，由于水分较少，每颗粮食都能充分发酵，酒香更浓，酒味更纯，这也是茅香酒享誉世界的核心原因之一，此工艺更是在一茅王绍彬手里达到了最高水平—100斤糯高粱只使用37斤沸水润粮，称37低水分国粹酿艺。低水分酿酒工艺，虽然能酿出更醇和醇厚的酒体，但因其风险较高（水分少容易蒸不出酒）、成本较高，现在几乎面临着失传的危机，而此次中国企业家俱乐部代表团所探寻的，就是茅台镇上极少数使用此国粹酿艺的酒庄，其以师道传承为发展核心，坚持将这项酿艺代代相传。目前，酒庄的主要烤酒师二茅袁仲华，正是一茅王绍彬的嫡传弟子，并且在当地有着“救酒医生”的美誉。该酒庄秉持纯古法酿酒，酿酒车间内无任何现代化机械，代表团在酿酒车间内详细的了解了古法酿艺中蒸酒、撒曲等各个环节以及四尺宽小窖。并且，该酒庄的所有酒都会窖藏十年，才会出厂，而这也是能够吸引一众企业家前来探访的重点之一。之后的探访中，低水分国粹酿艺的第三代传承人，三茅谭文兴以及一众茅台退休制酒师、制曲师、品酒师等人，与中国企业家俱乐部代表团就酱酒知识，酱酒现状及未来发展趋势进行了深入的交流学习。此次活动的成功举办，也展示了中国企业家对于传统文化传承的重视，我们期待着，能够有更多人弘扬传统工艺，推进现代酒业的发展，为中国酒文化的繁荣做出更大的贡献，为中华民族留一坛好酒。免责声明：此文内容为本网站转载企业资讯，仅代表作者个人观点，与本网无关。所涉内容不构成投资、消费建议，仅供读者参考，并请自行核实相关内容。责任编辑：张望舒
茅台镇，这个深藏于赤水河谷的酱香之乡，自古以来便是酒的圣地。茅台之美，在于其独特的酿造工艺，更在于其汇聚了中华千年酿酒之精粹。在这里，还有一种独特的酿酒精髓—低水分酿酒技艺，在历史的长河里被一代又一代的酿酒师们传承了下来，而袁仲华，便是如今这一技艺的重要传承者。低水分酿酒技艺的精妙之处在于能够赋予酒品独特的口感和香气。这种技艺的核心秘密在于，通过将原料中的水分降至最低，从而在发酵过程中产生出浓郁的香味物质。尽管在现代酿酒工艺的冲击下，这种传统技艺逐渐被人遗忘，但袁仲华却始终坚定地认为，只有低水分酿酒技艺才能酿出真正属于茅台镇的风味。袁仲华师从茅台第一代酿酒宗师王绍彬，尽得其真传。自恩师逝世之后，袁仲华便肩负起传承低水分国粹酿艺的重任，让这一传统技艺能够实现代代传承。当绝大多数酒厂都采用高水分工艺、大窖池发酵、机械化生产，提高产量，追求快赚钱，赚快钱的时候，唯独二茅袁仲华(低水分酿酒第二代传承人)50年坚守濒临失传国粹酿艺，即坚守低水分工艺、小窖池发酵、纯手工酿造、不满十年不出厂，让世界慢下来。年逾古稀的他仍在追求恩师王绍彬的3755低水分绝技最高造诣，酿造极品酱酒的大工匠精神，商界名流认为这正是中国企业家最难能可贵的精神。为了支持二茅袁仲华实现这个梦想，将“一茅王绍彬3755低水分绝技”的传统工艺传承下去。一众热衷公益慈善的著名企业家，以公益的方式、个人的名义投资支持二茅建立小窖大道酒庄，复兴国粹酿艺，并作为树立中国商界名流传承工匠精神的典范。经过十年沉淀，小窖大道酒庄已经成为中国企业家向往的精神道场。作为小窖大道酒庄的首席酿酒大师，袁仲华将自己的全部心血都倾注在了酿酒过程中。他亲自带领着一群年轻的酿酒师们，从润粮下沙开始，到蒸煮、摊凉、拌曲、堆集、下窖、封窖、起窖、蒸酒、摘酒等每一道工序，都亲自参与跟踪、指导授艺。他严格遵循低水分酿酒技艺的原则，每一个细节都严格按照一茅王绍彬、二茅袁仲华所倡导的低水分工艺进行制作，使得小窖大道酒庄成为茅台镇唯一一个尚存的坚守这一传统低水分酿造工艺的酒庄。这里面的每一坛酒均采用小窖发酵，窖池越小，粮食发酵时产生的热量就越容易控制，从而更好地保证粮食的疏、松、轻。除此之外，每一瓶出自小窖大道酒庄的酱香白酒，都需要经过至少十年的藏养期。这是对时间的尊重，也是对品质的追求。在当今这个快节奏的社会里，袁仲华和他的小窖大道酒庄为我们提供了一个慢下来的理由。他们用时间和匠心为我们诠释了什么是真正的茅台风味，什么是真正的酱香白酒，也恰恰是这种对细节的追求和对品质的坚持的大工匠精神，才正是低水分酿酒技艺能又一次名扬的真正核心所在。编辑：
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2023-12-01 07:59
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冷哥说穿搭发布于：广东省
茅台镇，这个深藏于赤水河谷的酱香之乡，自古以来便是酒的圣地。茅台之美，在于其独特的酿造工艺，更在于其汇聚了中华千年酿酒之精粹。在这里，还有一种独特的酿酒精髓—低水分酿酒技艺，在历史的长河里被一代又一代的酿酒师们传承了下来，而袁仲华，便是如今这一技艺的重要传承者。
低水分酿酒技艺的精妙之处在于能够赋予酒品独特的口感和香气。这种技艺的核心秘密在于，通过将原料中的水分降至最低，从而在发酵过程中产生出浓郁的香味物质。尽管在现代酿酒工艺的冲击下，这种传统技艺逐渐被人遗忘，但袁仲华却始终坚定地认为，只有低水分酿酒技艺才能酿出真正属于茅台镇的风味。
袁仲华师从茅台第一代酿酒宗师王绍彬，尽得其真传。自恩师逝世之后，袁仲华便肩负起传承低水分国粹酿艺的重任，让这一传统技艺能够实现代代传承。当绝大多数酒厂都采用高水分工艺、大窖池发酵、机械化生产，提高产量，追求快赚钱，赚快钱的时候，唯独二茅袁仲华（低水分酿酒第二代传承人）50年坚守濒临失传国粹酿艺，即坚守低水分工艺、小窖池发酵、纯手工酿造、不满十年不出厂，让世界慢下来。年逾古稀的他仍在追求恩师王绍彬的3755低水分绝技最高造诣，酿造极品酱酒的大工匠精神，商界名流认为这正是中国企业家最难能可贵的精神。
为了支持二茅袁仲华实现这个梦想，将“一茅王绍彬3755低水分绝技”的传统工艺传承下去。一众热衷公益慈善的著名企业家，以公益的方式、个人的名义投资支持二茅建立小窖大道酒庄，复兴国粹酿艺，并作为树立中国商界名流传承工匠精神的典范。经过十年沉淀，小窖大道酒庄已经成为中国企业家向往的精神道场。
作为小窖大道酒庄的首席酿酒大师，袁仲华将自己的全部心血都倾注在了酿酒过程中。他亲自带领着一群年轻的酿酒师们，从润粮下沙开始，到蒸煮、摊凉、拌曲、堆集、下窖、封窖、起窖、蒸酒、摘酒等每一道工序，都亲自参与跟踪、指导授艺。他严格遵循低水分酿酒技艺的原则，每一个细节都严格按照一茅王绍彬、二茅袁仲华所倡导的低水分工艺进行制作，使得小窖大道酒庄成为茅台镇唯一一个尚存的坚守这一传统低水分酿造工艺的酒庄。
这里面的每一坛酒均采用小窖发酵，窖池越小，粮食发酵时产生的热量就越容易控制，从而更好地保证粮食的疏、松、轻。除此之外，每一瓶出自小窖大道酒庄的酱香白酒，都需要经过至少十年的藏养期。这是对时间的尊重，也是对品质的追求。
在当今这个快节奏的社会里，袁仲华和他的小窖大道酒庄为我们提供了一个慢下来的理由。他们用时间和匠心为我们诠释了什么是真正的茅台风味，什么是真正的酱香白酒，也恰恰是这种对细节的追求和对品质的坚持的大工匠精神，才正是低水分酿酒技艺能又一次名扬的真正核心所在。返回搜狐，查看更多
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