昨天的你还沉醉在第一杯奶茶的甜蜜里，今天的你就被寒风吹的瑟瑟发抖。是的，冬天来了。那些属于冬季的食谱该进入干饭人的视野里了。火锅，无疑成为最适合这个寒冬的“干饭菜”。来点儿“重点滋补，暖心为上”的养生系火锅，才是正确的过冬姿势。
　　天气一冷，和三五亲友围坐着支起一锅子，热闹沸腾，蒸汽氤氲的锅里沸腾着最诱惑的口舌欲望，每一次溅起和滴落的汤汁，都像是一种无形的召唤，试图唤醒你身体中每一个“吃货细胞”。
　　谁说我们年轻人不懂养生？错！其实是你们没吃对火锅。这一期的味蕾实验室调查报告，就为各位重点测评了京城的各个滋补养生系火锅店。快来看看哪家火锅店能够成为你的冬季pick吧。
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　　实验目标：醒狮浓汤猪软骨火锅
　　实验成本：人均130～150元
　　采样地点：欧美汇购物中心B1
　　取样时间点：10:00-14:00，17:00-22:00
　　理想样本：浓汤猪软骨锅，话梅小番茄，剁椒罗勒面
　　实验评分：五颗星
　　实验小结：菜品精致摆盘讲究，浓汤鲜美猪软骨香而不腻，它家还有正流行的“活体豆苗”！当真是好吃不胖的滋补养生火锅～
　　研究员：cici生活费被吃掉了
　　坐标在欧美汇商城地下一层，走到店门口就能感受到扑面而来的怀旧港风。店风喜庆，火红的招牌和栩栩如生的醒狮头像，成为商场里最亮眼的识别。
　　铁皮墙上写着各种经典香港电影台词，用霓虹灯符号打造出各种经典港式招牌分区，处处小细节让人一秒置身香港文化梦工厂。
　　简直1:1还原了香港大排档的醒狮，实在是一秒出片的好去处，喜欢拍照的同学们可以来这拍出自己喜欢的港风大片哦！
　　醒狮火锅源于香港，之所以命名为醒狮，是源于创始人多年对健康饮食的研究，将传统的港式清汤与港式打边炉相结合，实现一种“口味多样化，摄入热量低”的中餐菜式。
　　醒狮的一大特色就是它家的调料汁相当有规矩，吃不同的食物都有于它专属的料汁。吃猪软骨要用特调海鲜汁，吃手工面要用3勺秘制红椒，涮菜要用酱油+香脂醋。至于具体怎么调制都标好在墙上啦，轻松get最匹配的料汁儿！
　　？主力军：浓汤猪软骨火锅
　　吃肉前一定先喝口汤，静静等一锅乳白色浓稠的汤底熬开，浓郁的汤汁加上胡椒粉裹挟着肉香的质朴，谁又能对这样一碗热乎乎的靓汤say no呢？一碗汤下肚，瞬间暖意涌上心头。
　　锅里的肉块被炖的烂乎软嫩，软骨的部分既保留了它清脆的口感嚼起来又不费劲。原本担心吃起来会腻，但一点都没有！锅底自带的萝卜和水果玉米更是绝了，汤汁的醇香和玉米的香甜相交融，吃一口就爱了爱了。
　　有个小建议：喜欢喝汤的同学们要趁早喝第一碗哦。服务员在之后加汤时都只加水而不再加原汤，味道会越来越寡淡...
　　？白月光系列：话梅小番茄&手工罗勒面
　　话梅小番茄
　　“懂你奇奇怪怪，陪你可可爱爱”这道话梅小番茄当属我的情有独钟，刷新了我对番茄的既往印象。剥了皮的小番茄们摞在一块儿，光造型就超级惹人喜爱了。浸入了话梅汁的小番茄口感酸甜恰当，冰冰凉凉咬一口解腻又开胃～研究员遗憾表示：怎么没有打包一份！
　　手工罗勒面
　　来咯！划重点！最惊艳的存在就是这份剁椒罗勒面啦，吃任何锅都会点份面尝尝的研究员，听我的一定要留点肚子给这个面，下锅煮五分钟就够，捞出的面条十分筋道，罗勒的清香味配上官方伴侣剁椒酱，香而不辣，吃过之后有意犹未尽那感觉了。
　　？纯真派：手打鲜虾滑
　　上面撒过一层鱼籽后的虾滑，绝对是真正的虾肉纯手打出来的，看得见的虾肉，吃起来的口感Q弹紧实还有点儿弹牙，在吃每一口的时候都仿佛是爱我的人正在帮我剥好整只虾喂给我。真是一颗优秀的好虾滑～
　　？无功无过：鱼腐双拼
　　长着豆泡儿的外表，闻起来是鱼的味道，吃起来竟然还有点儿螃蟹味儿，有点儿意思！软乎乎的造型看着挺奇特，但口感就和普通的豆制品没差别，略显鸡肋。
　　btw，其实就是鱼糜做成了豆腐的形态，能吃出来有加鸡蛋羹在里边儿，不喜欢鱼糜口感的研究员只觉得：好腻哦...得蘸着香脂醋提提鲜。另外要注意：放进滚汤后稍微失去造型就可以捞起了，免得煮太久了会散掉咯。
　　？真花瓶：活体奶油生菜
　　连根摆放在玻璃瓶里的活体奶油生菜，的确是名副其实的“花瓶”了。看起来精致吃起来却苦在心头。不仅量少，涩味的存在感还很强。不过这种水培蔬菜都讲究一个新鲜，图个放心。不喜偏苦口感的同学们记得避雷哦。
　　醒狮的菜品最出色的地方在于它的摆盘和造型所呈现出的那种精致感，端上来的那一刻就已然激发出你的食欲。虽然价格是有些偏高，但从食材的口感，菜品亮眼吸睛的外形，再到保姆级的贴心服务来说，都能看到店家的满满诚意，醒狮绝对是一家能惊艳到你的好店。
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　　实验目标：鱼夫鱼仔鹅卵石鱼火锅
　　实验成本：人均94元
　　采样地点：三里屯SOHO3号商场二层3206
　　取样时间点：10：00 -14：30，16：30 -22：00
　　理想样本：古法酸菜锅酸菜鱼、鱼夫小酥肉
　　实验评分：四颗半星
　　实验小结：鱼肉新鲜，招牌菜不踩雷，美团团券价格划算
　　研究员：小妖精奶油
　　在三里屯SOHO3号商场二层有一家隐藏神仙鱼锅店铺，可能大家以往吃火锅都是用火或者用电热，而这家店就比较特别了，是用鹅卵石做锅底，把鱼烫熟，既保持鱼的鲜味，又绿色环保，凭着这股好奇劲儿，今天必须冲向三里屯~
　　店铺的位置有点蹩脚，差点错过这家店的指引标识，如果不是慕名而来，很容易错失美食。虽然是工作日的中午，但还是有超级多的人，果然名不虚传。而且需要优惠可以选择在美团团券或者套餐，如果是周一至周五，还会推出68块钱抵100块钱的券，相对来说价格也很划算~
　　这家店拥有多种口味锅底，根据辣度菜单上也做了标识，如果喜欢吃爆辣，强推鲜辣仔姜锅底，不喜辣也可以选择绝对不踩雷的招牌锅底古法酸菜锅底。鱼就可以选择推荐菜，红沙(无刺)56元/一斤或者江团(无刺)58元/斤，我们3个女生就只要了2斤半的。
　　点完菜就可以调制酱料啦，每种锅底可以搭配不同的蘸料，店家也很贴心的将“配方”挂在了墙上，但吃下来感觉还是不蘸调料的、原汁原味的更加鲜香。
　　？碳水爆炸：黑米糍粑
　　在等鱼肉片好之前只想吃些小食垫垫胃，但这款黑米糍粑真的有惊艳到调查员们，相较于以往人们熟知的红糖糍粑，这款甜腻更加适度，对于减肥人来说，的确碳水爆炸，但它一定能弥补减肥人内心的空虚~外脆内糯的口感，米香味道也很浓厚，只想感叹份量略少！
　　？重头戏：江团鱼
　　鱼都是现选现宰的，也没有土腥气。需要等汤汁将鱼焖住，过几分钟后烫熟才能动筷，鱼的鲜嫩爽滑和酸菜锅底的酸香微辣混合在一起的口感让人只想称绝。因为鱼都是处理过的，除了鱼骨鱼刺较多，需要注意安全，其他部位都可以大口吃肉啦~
　　？福气满满：鱼籽福袋
　　鱼籽福袋也是推荐的必点涮菜，豆腐皮包裹着鱼浆鱼籽，精致却又接地气的搭配，下入酸辣鲜香的酸菜锅底中，冒着热气的福袋软软QQ，咬一口下去就能感受到鱼籽爆汁在口中，真是“福气满满”的一天呀。
　　？油腻本腻：香辣土豆丸子
　　一般般的土豆，一般般的味道，一般般的油腻。这款相较于上面味道就有点逊色，虽然口感也很不错，但可能因为是炸的土豆，所以有点油腻，表面裹得料也不太能给这道菜加分。
　　爆款必点：鱼夫小酥肉
　　他来了，他来了，他带着小酥肉走来了，最后但却受万众期待的小酥肉，相信这是吃四川菜必点的，已经变成仪式感了，酥而不腻，扎实的肉质谁会不爱呢，但一定要趁热吃，这样口感最佳。而且这款价格份量也都很划算，性价比绝了。
　　整体吃下来略微油腻，而且味道有点咸，吃了一顿鱼锅，喝了一壶水，但鱼肉新鲜，而且小酥肉、鱼籽福袋都让人吃的很“巴适”，环境有点嘈杂，背景音乐已经盖住了所有，如果想要交流只能大声喊出来：你说这家店好吃嘛？我觉得还挺好吃的。
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　　实验目标：浩爷羊蝎子火锅
　　实验成本：人均130～150元
　　采样地点：双榆树北里甲13号
　　取样时间点：11:00-14:00，16:30-22:00
　　理想样本：招牌羊蝎子，专家葱油饼
　　实验评分：四颗半星
　　实验小结：不愧是京城第一的羊蝎子，草原羔羊肉嫩而不膻，肉质软烂脱骨，十分入味儿。主食都很出色不踩雷。
　　研究员：Cici生活费被吃掉了
　　在双榆树公园北侧的一条胡同里，坐落着一家鼎鼎有名的羊蝎子火锅店。听说在饭点儿去至少排队半小时起，如果不想等很久的话，可以和研究员们一样选择避开饭点去哦。穿过小巷伴随着路旁金黄色的银杏树和晌午的暖阳，眼见一醒目的招牌，这不就到了我们今天的目的地-浩爷羊蝎子火锅。
　　北京城遍地开花的老城一锅的确让大家吃起来都有点懵，各家的味道好像都不太一样，下什么料，下多少，各家都有自己的独门配方。可这家所谓由“浩爷经营”的老城一锅，为什么能在一众羊蝎子品牌中脱颖而出，还真让人有点好奇。正好离公司不远，于是走着就去拔草了～
　　就餐环境干净整洁，一落座就能被细节满满的服务给打动，服务员会先给你递上热毛巾，橡皮筋，再送上一份当季果盘，桌边上早已摆放好了纸巾，一次性手套，牙签等。
　　ps.这家店准备的一次性手套质量非常厚实，不用担心会烫手，直接上手大口啃肉也可以很体面～
　　和传统的羊蝎子火锅店一样，浩爷羊蝎子也分为白汤和红汤，无辣不欢的研究员们自然选择了红汤版的草原羔羊蝎子锅。大约两斤半的小锅售价199元，3.5斤的大锅售价259元，小锅我们两个女生吃完全足够了，如果人多的话建议还是点大锅比较划算。
　　？当家扛把子：草原羔羊蝎子锅
　　下单没一会儿，一份大铜盆装的羊蝎子就端上桌了，大锅里盛着满满的羊蝎子，咕噜咕噜沸腾着，煮在酱汤里已经很入味，微微辣香的羊肉味儿也跟着漂了出来。忍不住拿筷子戳了一下，只需等火开之后微微加热就可以食用了。
　　因为爱吃辣所以点了辣锅，可这家店的白汤锅也火出了圈，都说好羊不怕白水煮，敢用白汤煮羊蝎的店家，得对自己食材品质多么自信啊！
　　喜欢清汤口味儿的同学们可以亲自尝试哦！
　　浩爷羊蝎子的一大亮点就是-份量超足，别以为就表面上摞起来的这几块肉，实际上这个盆可深着呢。两个姑娘铆足了劲儿吃都管够！
　　话不多说夹一块尝尝，嗯～是想象中的味道没错了！
　　羊蝎的味道偏咸香调，完全吃不出羊肉的膻味，羊肋排肉鲜嫩多汁，添加的香料激活出了羊肉的鲜香，又不会盖过肉本身的味道。
　　最后是我最爱的部分—骨髓，浩爷家的骨髓是真的绝！顺着骨头吸一吸，浸满了汤汁的整段羊脊髓就出来了，软糯浓郁的口感吃起来超上头。只不过汤底吃到后半程会越来越咸，可以喊服务员过来给你加汤。
　　？ C位出道：五万元烧饼
　　其实除了羊蝎子，五万元烧饼也是我们今天要打卡的重中之重。作为它家的当家特色，听说是花了五万元重金买下的配方，端上来我就已经闻到富贵的味道了。造型很Q(其实就是小)，表面洒满了丰富的白芝麻，趁热咬一口层次分明的小烧饼，一口就酥到心里去了。再加上浓郁的芝麻酱香和椒盐混合起来的柔软口感，吃过之后如有回甘，不禁让人感叹这五万块花的真值！
　　？安心之选：专家葱花饼
　　一定得说说这个高居推荐榜榜首的专家葱花饼，酥酥脆脆的饼皮吃起来葱花味儿的存在感却并不强，沾着肉汤吃起来更加美味，葱都是精挑细选出来的小香葱，让原本不爱吃葱的研究员都忍不住吃了好几块。
　　不同于烧饼的硬币大小，葱花饼的分量还是很实在的。建议同学们趁热吃口感最佳，放久了饼皮会略干硬，同时大家要克制住自己，主食吃太多会占肚子，还是多多把战斗力留给羊蝎子吧！
　　？平平无奇：京城爆肚
　　如果说以上的菜品都可以给出90分的好成绩，那么研究员为什么还会给出四星的评价呢？问题可能就出在这份京味爆肚身上了，普普通通的造型加上普普通通的口感，实在是显得寡淡，属于吃过就忘的一挂。
　　蘸料给的是店家自调的芝麻酱，并没有觉得很惊艳，只感觉到了—咸。咸到我们两个人，一人抱着一桶水，一人抱着一桶茶，望着没动几筷子的肚子们叹息。无功无过，不推荐。
　　浩爷家的就餐环境上档次，在一众羊蝎子店中较出众，“凭证上岗”的羔羊肉鲜嫩没有膻味，老字号吃起来也更省心。就是这排队时长确实让人没脾气，不过为了这口地道的羊蝎子，咱也等的心甘情愿！
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　　实验目标： 挤挤呗云南酸菜火锅
　　实验成本：人均150-180元
　　采样地点：百子湾路13号
　　取样时间点：10:00-22:00
　　理想样本：手切酸菜羊上脑，手切酸菜羊肋条，炸包浆豆腐
　　实验评分：四颗半星
　　实验小结：店内倍儿怀旧的七八零年代市井风格，包间是个洗剪吹发廊。手切酸菜牛肉系列闭着眼睛点都不出错。
　　研究员：Cici叫我吃不饱
　　人间烟火·百子湾的云南小店
　　自从看完《沸腾吧火锅》，就一直遗憾在昆明没去吃上一顿酸菜牛肉火锅。无意间发现，这家火锅店把云南酸菜牛肉锅搬来了北京，调查员蠢蠢欲动的心终于找到了栖息地，一下班就冲啦！
　　一开始还好奇为何起名叫挤挤呗？原来是因为这家店的门头藏匿于小街上一众门面中，的确显得有点儿“挤”了。
　　门脸儿不大内里却别有洞天，整个店铺内充满着七零八零年代的旧市井风格。大红灯笼，飘在房顶的衬衫，小卖部，营业中的洗剪吹发廊，各种童年复刻，情怀感满满！电视机里还轮番播放着“旺仔牛奶” “脑白金” “QQ糖”等耳熟能详的广告，一瞬间把人拉回70年代。背景音乐都是邓丽君的歌，听的调查员也情不自禁的哼起了小曲儿。
　　听说这家店就没有不辣的锅底，我们索性点了招牌的云南酸菜锅底。老板用自制的酸菜加上辣椒，大葱等一系列调料造就了它独特的味道～不论是涮肉还是菜，统统给你安排上酸爽的滋味儿～ 49元一份的价格也实在是火锅锅底届的良心代表。
　　酸菜已经煮的特别够味，咸酸味混在辣锅里酸辣味儿十足，口感脆生又开胃提神，喜好酸辣口的一定不要错过！细嗅这个锅底的味道，真有股红烧牛肉面那味儿，说这话可不是为了拉低档次，我想表达的是：真的很香啊！
　　曾经在云南旅行时，就领略过云南人吃啥都离不开蘸水，就连吃火锅也自成一派。酸辣味儿的火锅搭配特制蘸水，这才是云南专属的风味。
　　？ 直击灵魂：手切酸菜吊龙&手切酸菜肥牛
　　牛肉火锅，吃的就是一个鲜嫩。鲜是指味道，而嫩是指口感。如同店家张贴的：不卖垃圾，挤挤呗的牛肉都是当天现切的，保证新鲜～
　　大盘手切酸菜吊龙
　　吊龙作为牛身上脂肪最少的部位，也叫做牛上脑。肉质更加精道，又有一种独特的嚼劲，当真要给它爆灯！用漏勺取牛肉氽熟，待牛肉血色渐收，夹上一块酸菜一起下肚，这个时候的牛肉弹性刚刚好，肉汁丰盈饱满，口感鲜嫩。
　　新鲜大片的手切牛肉，加上酸辣汤底和特制蘸水的加持，实在让人无法抗拒。别看这么大一盘，吃起来就知道只有面儿上这一层。相比起锅底的实惠价格，这份98一份的手切酸菜牛肉，价格还是颇有些让人心疼的。
　　大盘手切酸菜肥牛
　　同样当属于必点酸菜牛肉系列，也叫做牛肋条肉，和牛上脑摆在一起还真是有点难分辨。不过尝一口便可以将它俩区分开了，牛肋条肉在口感上并不如牛上脑那么软嫩，肉质更偏爽口有嚼劲那挂的，可能更适合牙口好的小伙伴们。
　　两种肉都是经过酸菜腌制，不蘸料已然好滋味！一种嫩滑一种爽口筋道，实在是优秀～
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“如假包换”版纳嫩竹笋尖
　　一个除了口感爽脆之外毫无亮点的存在，一口胶质罐头笋的味道。或许是我们的打开方式不对？竹笋尖和酸菜锅底搭配起来并不合拍，一口咬下去太太太咸，失去了竹笋原本该有的那股子清香。这口来自西双版纳的竹笋吃的研究员心塞极了...或许换成番茄锅底感受会更佳。
　　？ “表里不一”：炸包浆豆腐
　　包浆豆腐我们点了油炸版，干料和葱花撒在表面，刚做出来时最香了，一口吃到嘴里简直幸福得流油。外表酥脆，里面却像豆花一样滑嫩～没有太重的豆腥味儿，值得尝试！还有另一种涮着吃的版本，煮在锅里会渐渐膨胀，再蘸上带着薄荷味儿的腐乳蘸水，听起来就特别奇妙有没有？大家感兴趣可以亲自去试试哦！
　　？碳水炸弹：炸洋芋
　　为了情怀点的，炸洋芋这个云南大街小巷都在卖的当地小吃，无论如何都是要尝尝看的。记忆中刚出锅的炸洋芋，撒上辣椒盐兜匀，干香干香的味道，配上洋芋本身或脆或面的口感，一口就能俘获人心... 但这家的炸洋芋却平平无奇，口感过于面，辣椒面不香也不辣，还不如给我来点番茄酱呢。
　　去挤挤呗的那天不巧赶上了北京突然的降温下雨天，店里除了我们就只有洗剪吹包间的客人，是我喜欢的坐在角落安静吃火锅的调调了。酸爽过瘾的牛肉火锅配上年代感的广告一起食用，不要太过瘾。
　　作为一家小店，他家真的是做到了形式与内容兼顾，美中不足的就是服务还可以更上一层楼。总的来说，挤挤呗的确是一家值得再次打卡的好店。
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　　实验目标：贰重天冰火锅冰煮羊
　　实验成本：人均139元
　　采样地点：朝阳区望京西路梦秀欢乐广场5楼
　　取样时间点：10：30-22：00
　　理想样本：牛羊鸡拼盘、大福
　　实验评分：三颗半星
　　实验小结：招牌羊羔肉羊肉味儿不浓，孜然味却很重，牛羊鸡拼盘独自出圈，爱吃清淡口的小伙伴快来打卡
　　研究员：小妖精乃由
　　北京终于下雪了！！有人抓紧去故宫拍雪景，有人窝在家里避寒，作为味蕾实验室的研究员，初雪当然是！好吧，当然是继续做实验～
　　那么问题来了，初雪那天，大家都会吃点什么？韩剧里总会炸鸡配啤酒，还有的北方人喜欢炖上一碗驱寒必备萝卜汤。今儿我们也来点儿滋补的，贰重天冰煮羊火锅。锁定了目标，当然是马上行动了。
　　震惊！他们家优惠活动可以打5颗星，关注公众号就送一盘花生米或者凉拌海藻，而且不限制人数赠送，还有58元购价值219元套餐券包，3个月之内为有效期，快来“屯粮”，这些正好够过冬了，菜品上齐后，配上这口颇具草原风情的锅，令人食欲大增啊。
　　在锅底铺上冰块和羊肉，再倒入红酒，下一步是不是就问我要煎到几分熟…好吧，这步只是为了去除羊肉本身的腥味，还用一些葱、姜等调味料，据说，用农夫山泉是因为农夫山泉的水是碱性的、肉是酸性的，正好酸碱中和，万事大吉。
　　吃到一半突然发现只剩下肉面面相觑了，诶不对，我汤呢？一打听才知道，这个用的锅是潮汐锅，当温度降下来，水会自动收进锅里加热，等温度上来再放出，原来这个锅朴实无华的外表下暗藏玄机，真·锅不可貌相。
　　？大口吃肉：苏尼特羔羊肉
　　在店员小哥的强烈“暗示”下，我们尝了一下煮开后的第一碗汤，果然是清爽无比，适合口味轻的小伙伴们。
　　喝完汤，仪式感满分，终于可以名正言顺的吃肉了，不到180天的小羊羔，膻味儿不大还很嫩，但这淡淡的孜然味是哪个调味品在做祟？不得不承认这个羊肉块很厚实且个头很大，就是吃太多可能会噎住，有强烈的饱腹感...
超级厚实的羊肉块
　　？ C位出道：牛羊鸡拼盘
　　羔羊肉并没有激起太多食欲，迅速转战牛羊鸡拼盘，就是肥牛卷、沙葱羔羊肉卷、乌鸡卷的三卷组合。相对羔羊肉来说，这个羊肉卷更加香嫩，口感完胜，就是沙葱味并不是很浓郁。肥牛卷也很细腻肥润，乌鸡卷肉质紧实，这三个搭配在一起，可以马上出道了。
牛羊鸡拼盘
　　？中规中矩：四色面
　　四色面端上来，色泽度一下子提上来了，面条筋道，但不够爽口弹牙，作为主食他是及格的，量很大，足够填饱肚子。
　　？甜妹出道：大福
　　店家赠送了我们两个软软QQ的大福，颜值就很奈斯，口感比较惊喜，冰冰凉凉的软糯米糍下藏着奶油，毫无油腻感，甜得恰到好处，让我一个不爱吃甜品的人都动了心。
　　赠品和服务态度都诚意满满，招牌菜苏尼特极品羔羊肉去除了膻味，孜然味倒挺重。觉得清锅过于清淡的可以通过调味料来救场。总体吃着舒服营养，是和长辈聚餐的好去处。
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　　实验目标：葫芦娃牛板筋火锅(鼓楼店)
　　实验成本：人均50～70元
　　取样时间点：10:30-23:00
　　理想样本：牛肉，牛蹄筋，鱼豆腐，泡饼
　　实验评分：四颗星
　　实验小结：隐藏在胡同里的小店每天门口排队的人络绎不绝，人均五十撑到你扶墙而出，这分量也太豪横了！
　　研究员： Cici叫我吃不饱
　　都说酒香不怕巷子深，这火锅够香也是一样～这家藏在大石桥小胡同里的牛板筋火锅，也太太太火了吧！中午十一点到时，店门口就已经好几桌等位的人了，好不容易排到了你，甚至还得拼桌，看来大家都是慕名而来的同道中人啊！
　　听说早些时候都是街坊邻居们拿着空盆来打包，估计这名声就是这么口口相传出去的吧！外墙真的画了一个大葫芦娃，要是再接个藤估计就更惹眼啦。整个店面风格偏红色年代的回忆杀，红旗牌的粉笔，墙上的雷锋海报和不完整的墙皮，都像是回到了父母年少时代的小餐馆，超级接地气了！
　　环境就是普通的苍蝇馆子，店里至多容纳50人的样子，店内还没有等位的位置，只能搁门口受冻。从就餐环境来说只能是十分将就...
　　温馨提示：胡同极窄，建议骑车或者溜达过去，不要对停车抱有期待。
　　它家主打两个套餐，108元的小锅和159的大锅。有牛板筋，牛肉，卤水豆腐，鱼豆腐，蔬菜拼盘和饮品。大锅比小锅还多了份牛肚和牛蹄筋，好不容易坐进来了当然得都尝尝吧，研究员们毫不犹豫的选择了大锅。
　　有辣和不辣两种选择，辣度也可以调整，老板娘虽然不是经过培训的专业服务员，但的确是个实在人，前前后后都忙的站不住脚了，还愿意跟我们推荐哪种点法更实惠，让我们一起为这么厚道的店家点个赞～
　　上菜非常麻利，所有肉都是提前卤好的，等一会咕噜咕噜沸腾起来就可以开吃啦。典型的北方卤味风格，汤底中酱油味偏重。刚开始吃还不明显，吃不一会儿就明显溢出了咸味，只能通过不断加水来调味儿。按照1牛肉～2蹄筋～3牛肚～4牛板筋的顺序来品尝能更好地体会这顿火锅的风味哦(其实就是按照谁最先熟的顺序啦)
　　独家调制的酱汁是画龙点睛之笔，我称它为“灵魂酱汁”。乍眼一看还以为是辣椒油，但其实不辣也不油。如果直接吃肉感觉有点儿油腻，那就蘸点这个酱汁，口感立马得到了升华。酸甜辣的奇妙口感配上这么一大锅满当当的肉，一秒解腻～
　　先来说这牛肉，也太豪横了！不仅块头大量也大。牛腩块被炖的超软烂，入口即化，同时又保留了它的纤维感。满足了小时候每每看到红烧牛肉面广告时，在脑海里幻想出牛肉该有的味道。经过卤水浸泡后的牛肉真的太鲜香了，但同时也是因为越煮越进味儿，牛肉会愈加的咸，并没有刚炖开时那种恰当好处的咸香感，一口肉进肚紧接着喝一口热茶，才能冲淡这股子咸腻感。
　　牛蹄筋的胶质感十足，筋道软糯，满口卤香的口感直接成为我全场的Top pick！如同猪蹄一般吃起来糯糯的口感总让调查员感觉自己在补充胶原蛋白呢。
　　想着能用牛板筋命名的火锅店，板筋一定得有点分量吧。迫不及待尝了尝，emmmm，怎么觉得有点儿怪呢？虽然嚼起来挺有韧劲，一点儿不塞牙，但根本不够入味，还有点嚼不烂的感觉，相比起牛肉和牛蹄筋实在逊色不少。
　　鱼豆腐和豆腐泡是出乎意料的好吃，已经被炖到特别软乎入味儿。这些豆制品和卤味锅底似乎特别合拍，那些年被麻辣烫里的鱼豆腐伤得够呛的我也在这儿找到了些许慰藉。鱼豆腐是没有错的，难得的是遇到合适它的汤汁～
　　爱吃泡饼的习惯起源于童年时妈妈做的每一碗炖肉，先丢几块泡饼进汤里，待它浸满了汤汁后再夹一块肉一起下肚，是记忆中家里饭的味道了。这家的烙饼都是现烙的，端上来就是酥酥脆脆，泡进肉汤后的烙饼不似卤肉般那么咸口，似乎只吸收到了汤汁的精华—鲜香，好感upup！
　　非油炸的辛拉面，吃起来都少了一丝丝负罪感。都不需要再蘸小料，面条和几经加水(被冲去咸味儿)之后的牛肉汤融合在一起，味道又辣又香，为这顿丰盛的火锅完美收官！
　　在葫芦娃吃到这么一大锅分量十足荤素搭配的牛蹄筋火锅，我们几个女生吃完直接大汗淋漓，在帝都还能找到这么一家性价比这么高的私房馆子，100多的价格满满当当的一大锅，味美价廉，难怪能吸引到源源不断的客人。
　　不过店里的陈设略拥挤，环境也比较嘈杂，私密性必然欠佳。来小餐馆吃饭，你就得接点地气儿，想尝尝鲜的可以来，想大口吃肉无视环境的，来这儿就对了。
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　　实验目标：椰思椰子鸡养生火锅
　　实验成本：人均187元
　　采样地点：马连洼北路8号C座一层107
　　取样时间点：11：00 -14：30，17：00 -22：00
　　理想样本：椰思醉蟹钳、野生珍珠马蹄
　　实验评分：两星半
　　实验小结：鸡肉易煮老，野生竹荪有股香料味，椰奶味不正宗，价不对味
　　研究员：妖精，乃肉
　　天一冷，都想跑去海南避避寒，但是作为新生代打工人，我们有时注定不能来一场说走就走的旅行，只能来一场说吃就吃的食疗弥补一下我们幼小心灵。正好之前刮起了吃椰子鸡的风，还没去拔草，那今儿个就去吃一家声称自己是海南特色秘制的【椰思椰子鸡养生火锅】。
　　满怀期待来到了店里，环境总体颇具东南亚风情，在店员的介绍下点了几份招牌菜，总有种预感，今儿准能在这收获到特别的体验。
　　把各式滋补品丢进锅里等待开锅，还放上沙漏用来计时，以免煮久了影响口感。
　　这家调料汁儿就是将沙姜，小米辣等各种特色调味剂花式搭配，最后挤上半颗小青桔，隔着碗就闻到了清香味儿。
　　？甜腻宝贝：虫草花椰子鸡汤
　　优秀的椰子鸡汤应该是清甜的，仿佛暗恋着隔壁班16岁的花季少女，青涩微甜，久久回味也能想起那段...咳，那次吃椰子鸡的时光，但这家的椰子鸡汤入口后细细品味只有一个字，甜，不知道是不是单纯采用椰子肉熬成的汤，喝多了会觉得“这段感情”有点腻歪了，您离我远点儿吧。当时店员还推荐了牛羊肉，要是涮在这口甜腻的汤里，还能吃吗？
　　鸡肉柴的难以撕咬，有种把老母鸡还煮老了的口感，不知道是不是我们打卡拍照时间太长的原因。味道也并没有像评论里说的那样鲜嫩入味，这么甜的汤硬是一点味没进去，招牌菜就让我的心凉了半截。
老母鸡“不背锅”
　　？高贵救场：椰思醉蟹钳
　　听名字以为会是椰子味的蟹钳，结果也只是普通的用白酒腌制而成，和别家并无差别。倒是解腻必备，冰凉的蟹肉入口即化，属于酸辣口的，后劲儿只剩下了鲜美，是挺上头，就在快醉倒于蟹钳下想再来一盘时，这个48元的价格令我一下清醒，打扰了，你很高贵，是我不配。
吃醉蟹钳记得不开车
　　？你身上有她的香水味：野生竹荪
　　竹荪是养生锅的必点菜品，随便一搜就是：清热利湿、增强免疫、降胆固醇、降高血压...这种全能大补的菜品，请给我来十盘。入口口感的确很特别，如果你不蘸调料吃，应该可以察觉后调的味道也挺特别，就好像你女朋友硬拉着你逛十圈商场之后，鼻腔里充满浓浓的香水味，还一定是那种盗版小样系列混合到一起的廉价味儿，只不过这个是在口腔里感知到的...而且竹荪性寒，肠胃不好的姐妹们记得适量。
香水竹荪
　　？饭中甜点：野生珍珠马蹄
　　此马蹄非彼马蹄，被江湖人称为江南人参，也是滋补锅必备，口感清脆，饱含营养，只听脆叽一声，微甜的感觉环绕舌尖，记得不能煮的太久，营养口感纷纷流失，也失去原始的新鲜，这个味道倒更像是热乎乎的甜品。
　　？迷惑行为：蔬菜拼盘
　　也许是我见识短，还是头一次在店里看见存活于【有机鲜菜保鲜柜】里的切！好！的！蔬菜拼盘，这比现买现洗的蔬菜更？新？鲜？水果玉米倒还甜脆可口，虽然涮在甜腻的汤底，青菜的味道竟有点寡淡。
我新鲜，我“装”的
　　？你不对劲：椰子奶冻
　　他们家的菜品属于鲜甜口的，这也不例外，但细细品味，又有点儿像兑了奶粉的果冻？不太单纯的味道下倒是藏着Q弹软滑的口感，还算增色几分。
可能会补钙的椰子奶冻
　　抱着刮盲盒的心态去尝试了这家椰子鸡，是鸡肉易煮老，椰子奶冻味道也不正宗，还有奇葩的后调是香水味的野生竹荪，结算时才发现这各个普通的味道竟然都匹配着高级的价格，两个女生吃了374块钱，连加原汤都需要加28...本想远程拉近和海南的距离，现实是更遥遥无期了，实在是令打工人心碎，让尾款人流泪，这顿实在价不对味。

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东北烧烤秘方窍门全记录(烤串、烤海鲜、烤翅、烤鸡脖、烤鸡头、烤蚕蛹、烤青菜、烤豆卷、炭烧鸽)
六种烧烤料的配方
1、烧烤A料
作用：当味精用，是烧烤过程中的撒料。
制作：味粉5斤，鲜味宝2斤，黑、白胡椒粉各2两，五香粉15克，拌匀即可。
2、烧烤B料
作用：腌渍用料，主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定，夏季常温条件下，鸡翅中腌渍2小时即可，原料块越大则腌渍需要的时间越长。
制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财神蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可。
3、烧烤C料
作用：基本调味和上色。比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。
制作：酱油320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。
4、烧烤D料
作用：烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。
制作：天津蒜茸辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。
5、烧烤E料
作用：主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。
制作：味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。
6、烧烤多用油
作用：保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。
制作：生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。
吊烤鸡翅中
制作方法：
烧烤B料一份(配方见上文)，放入5斤鸡翅中，腌渍2小时后穿上铁钎，挂入烤炉中，再按照以下步骤操作：
第一步：温度260度，烤制4分钟左右，先把外表烤出一层焦皮。
第二度：温度180度，烤制6分钟左右，使里面的肉全部烤熟。
第三步：温度260度，烤制5分钟左右，使外皮变脆，烤去多余油份。
烤鸡翅中所需要的时间大致是15分钟。每种原料具体所需要的时间根据原料的体积大小和老嫩程度来定。一只大小和老嫩程度适中的羊腿，大致需要烤45分钟。而一条六七两的鲫鱼，只需要16分钟就可以了。
烤鲫鱼
烤鲫鱼肚里灌进汁，
做法是：选六七两重的鲫鱼，宰杀干净，鱼身改一字花刀。葱姜蒜末加香菜末、酱油、味达美、东古一品鲜、山西陈醋、盐、味精搅伴均匀，放入鲫鱼腌渍20分钟，取出，刀口向上，取部分腌渍用的料和汁灌在鱼腹内，开口往上，入300度的烤炉内烤12分钟，取出，刷上一层腌渍用的汁，再刷一层烧烤多用油(配方见上文)，入烤炉同样温度再烤4分钟即可。
两种手法烤白蛤
立式旋转烤炉还可以用来烤白蛤、小虾等海鲜原料。吊烤白蛤的具体做法是：取一张长、宽各40厘米的锡纸，包入吐净沙的白蛤500克、葱花5克、香菜5克，把锡纸包好，用细铁丝封好口，用钳子拧紧，确保锡纸不漏气。把锡纸包挂入280度的烤炉中，烤制18分钟，锡纸包膨胀成一个圆圆鼓鼓的球。烤好后取出锡纸包，放到盘子里，上桌后由服务员用剪刀从封口的下端把锡纸剪掉即可。因为只加了少许葱花和香菜，这样烤出来的白蛤原汁原味、鲜嫩可口。
除了用立式烤炉之外，用炭火来烤的白蛤卖得也很好，具体做法是：炒锅不加水，入白蛤，加盖，中火加热2分钟，取出白蛤。这时白蛤就全部张口了。把不带肉的一半壳去掉，蛤肉朝上整齐地摆在烧烤排子上，上炭火烤2分钟，至蛤肉和壳的边缘有些发黄，就证明水分已经去得差不多了，撒上香菜末，再撒上微量的辣椒面和螃蟹籽，为蛤肉增鲜提味，同时起到上色作用，不然蛤肉太白，很难看。烤好的白蛤连烧烤排子一起，放到托盘上，直接上桌即可。相比用旋转烤炉烤的白蛤，这款白蛤烧烤的风味更浓。
我们店里炭烤菜品卖得比较好的品种还有卷类、盐焗类和蛹类等。这些菜品在烤制时有一些技术关键需要注意。
卷类原料---勤刷油小火力短时间
因为这类原料的“皮”和卷在里面的“馅”是两种食材，所以烤的时间要充足，火要小些，把里面的“馅”烤香;烤的过程中要勤别油，勤翻面;上桌之前利上一遮烧烤D料(配方见上文)，再稍微烤一会儿，把这层汁水烤干，才会有外焦里嫩的效果。而像五花肉卷金针菇这类用肉卷成的卷，烤好之后总长度大约会收缩为原来的2/3，所以烤制的时间一定要掌握好：烤制时间充足，才能使五花肉的油和香味渗入金针菇里，同时口感也会韧而耐嚼;但是烤制时一间过长的话就会使肉卷收缩得很严重。
烤干豆腐卷
原料：虹螺现干豆腐(豆腐皮的一种，葫芦岛市红螺观镇特产，比普通豆腐皮稍干，突出的特点是很薄很细，一斤干豆腐能有35张，因为这种干豆腐都是每隔5张或者10张用一层大粒盐码上的，所以卷入的葱丝和香菜末里不用加任何调料，既有适当的咸味，又有豆腐的原香)5张、大葱丝25克、香菜末25克。
制作：1、每张干豆腐分别卷入大葱丝、香菜末各5克，卷好后整齐地码入烧烤排子当中，上炭火烤制2分钟左右。2、期间每面刷烧烤多用油两次，至干豆腐表面烤出硬皮，每一面刷上一遍烧烤D料(配方见上文)，即可改刀装盘。
特点：色泽红亮诱人，清香味浓。
五花肉卷金针菇
原料：鲜金针菇3小绺(每绺约15-16根)，长10厘米、宽6厘米、厚2毫米的五花肉片3片。
制作：1、将金针菇卷入五花肉片中，要卷严、卷紧，卷好后长约7厘米(五花肉在卷的时候应卷成螺旋状，以增加成品的长度，还可以使这层“皮”不至于因为重叠太多而变得很厚，比较容易烤透和入味)。2、烤时先在两面刷上烧烤C料(配方见上文)，然后再刷烧烤多用油(配方见上文)两遍，烤5-6分钟以后，两面各刷一遍烧烤D料(配方见下文)，再烤5一6分钟即可装盘上桌。
特点：香气扑鼻，口感柔韧，色泽红亮。
盐焗类原料---先出硬壳再撒盐
盐焗类烧烤菜最适合下酒。这类菜品烤制之煎必须腌渍入味，烤制时先用旺火烤出一层硬皮，然后撒上盐。因为有表面硬壳的保护，盐被吸收得很少，所以撒盐时量一定要大，烤好后，再把多余的盐分敲掉。
盐焗鸡胗
原料：鲜鸡胗5斤，烧烤E料(配方见上文)75克，姜汁(鲜姜入榨汁机，按每40克姜加30一40克水的比例榨汁即可)20克。
制作：1、鸡胗纳盆，加入姜汁(去腥提香)和烧烤E料(配方见上文)抓匀，腌渍2小时。2、把鸡胗用铁钎穿上，上炭火旺火烤5-6分钟，快速烤出一层硬壳，期间注意两面翻烤。3、然后按照每串15克的量，在表面均匀地撒上精盐，再两面翻烤大约15分钟左右，敲掉表面盐分，即可装盘上桌。
特点：干香咸鲜，韧劲适口，色泽枣红，是酌酒的最佳美食。
盐焗鸡脖
原料：净鸡脖30根，烧烤E料(配方见上文)75克，姜汁20克。
制作：1、将鸡脖逐根用木棒敲至“粉碎性骨折”，加烧烤E料(配方见上文)和姜汁拌匀，腌渍2小时，取出。2、每根鸡脖改刀成三节，串上铁钎，上炭火旺火烤制3一4分钟，每串洒上精盐15克，再两面烤制6一7分钟，即可装盘上桌。
特点：色泽红润诱人，咸鲜适口，干香扑鼻。
蛹类原料---现烤现穿，精确用盐
蛹类原料制作时一定要现烤现穿，因为穿好之后蛹的体液会流失。蛹的外壳很硬，里面的肉无法入味，只靠表面的调料调味，盐太多，入口表皮太咸，盐太少，则味太淡，所以用盐一定要掌握好每串1克的分量。
烤蚕蛹
制作：1、选优质蚕蛹，用钎子穿好，上炭火烤制。2、蚕蛹遇热会冒白浆，烤至冒出的白浆凝固时，刷烧烤多用油(配方见上文)一遍，按照每串1克的量撒上精盐，再撒适量烧烤A料(配方见上文)，烤5分钟至八成熟，这时蚕蛹的皮已经变脆，肉已经凝固，再刷一遍烧烤多用油(配方见上文)，继续烤40秒即可。
炭烧鸽子
因为烧烤E料在我们店主要用来做炭烧鸽，所以这款调料又被称为鸽子料。炭烧鸽是我们店多年来经久不衰的招牌菜，单店日销售量达到300只。现在，炭烧鸽已经从东北地区传到全国各地，合年夏天尤其在胶东一些城市卖得较火。
五步法：宰杀一注射一刷油一包纸一盖炭
选用24一25日龄乳鸽20只，去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净。取烧烤E料20克(配方见上文)，加入袋装锦州母油(当地的一种土酱油，也可用普通酱油代替)320克、水320克、盐5克、味精5克伴成料汁，取一次性注射器1支，吸入5一6毫克此料汁，注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右，在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油(配方见上文)，再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克，然后用黄纸包裹好。取直径约80厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭(约8厘米厚)，码入包好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭(8厘米厚)，45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。
七年总结四关键
炭烧鸽的技术要领主要有以下几点：
1、选活鸽子：现杀的活鸽子虽然已经没有生命，但它的细胞还是有活性的，可以很好地吸收调料，更容易入味，烤好后的肉质也更鲜嫩。
2、是注射不是腌渍：个人认为，向鸽子胸脯两侧注射料汁是保证炭烧鸽口味的重要方法之一。不然，鸽子里没入味，会在很大程度上影响炭烧鸽的口味。
3、木炭厚到8厘米：做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的。用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛底火最足、最有劲时，埋上鸽子以后，鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。一开始做的时候为了节约成本，用的木炭大约是现在的1/5，烤好后鸽子的糊香味不足，口味明显不如现在这种做法。
4、鸽子料最多用两天：鸽子料配好后要在两天之内用完，时间长了会氧化，颜色变红，而且会发潮、结块，不容易撒匀。
十八种调料烤鸡翅
制作：从两根骨头的缝中下刀把鸡翅穿透，以便入味，入腌料腌渍30分钟至1小时，入烤箱250度烤10分钟，翻面再烤5一7分钟，取出刷一遍料油，再入烤箱两面各烤2一3分钟。共烤20分钟左右。
腌料(以500克鸡翅为例)：迷迭香粉(颜色和形状类似胡椒粉，香味清凉持久、温和且富有青草香味，并略具苦涩味，因此用量过大会有苦味。各地调料市场均可买到)1克、百里香粉(有浓郁香气，在肉、鱼类原料盐渍方面效果良好，味道颇为强烈，长时间烹煮亦能保持其香味)1克、胡椒粉2克、辣椒粉10克、八角粉1克、花椒2克、小茴香粉2克、孜然粉1克、姜粉2克、葱粉2克、生粉5克、料酒5克、盐3克、味精5克、鸡粉3克、烧烤酱(BBQ) 5克、烧腊香味素(耐高温的)2克、嫩肉粉3克，拌匀即可。
烧烤油制法：最好直接买熟食店里做熟食的卤水上面打出来的油，因为里面有很多香料，成本很低，跟色拉油价钱差不多，味道也非常好。自制方法：色拉油500克、花椒5克、八角25克、小茴香5克、姜25克、葱200克、香菜20克，凉油下锅，小火熬15分钟至出香并香料发焦即成。
橄榄菜烤鱼
原料：鲫鱼2条(共1.2斤左右)，腌料一份，灌料一份。
腌料配方：海鲜酱油10克、蚝油5克、飘香酱5克、味精5克、盐2克、鸡粉5克、味增(一种日式调味料，呈揭色糊状，由发酵过的大豆制成，也被用来调制汤底)25克、十三香3克、料酒5克、姜片适量。
灌料配方：瓶装橄榄菜、鲜葱末、香菜末按照2:4:1的比例伴匀。
制作：1、鲫鱼杀好，鱼身打一字花刀，入腌料腌渍7-8分钟，用灌料灌满鱼腹。2、用夹形帘夹住，放到火上烤制。边烤边翻边刷明油，大约烤15分钟左右。烤好后装盘，上面撒葱末和香菜末点缀。烤制过程中不加撒料，主要吃鱼的原味和鲜嫩。
烤菜刷层香辣料
豆角、韭菜、茄子等青菜烤好后必须刷一遍香辣料。
香辣料：香辣酱和蚝油按2:1比例混合，加少许味精、鸡粉、葱粉、蒜末、姜汁，混合均匀即可。
注：因为烤土豆片、烤地瓜片等口味发甜，所以烤好后不可刷青菜料。而是刷蜂蜜。
蚕蛹煮后再穿串儿
蚕蛹买回来放保鲜拒里，0-3度保存十天左右都不会死。用时凉水下锅，每斤水加3克盐，烧开后煮5分钟，捞出后再穿就不会流汁，烤时也不会破，营养也不会流失。烤时一定要用文火，刷上青菜香辣料和料油，烤至用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音即可。
1、市面上所售的天津蒜蓉辣酱颜色和粘稠度都不一样，所以在烧烤D料中，啤酒的用量要根据蒜蓉辣酱的粘稠度做适当调整。有的蒜蓉辣酱颜色发黑，这时可以加入适量南乳汁调色。另外，这个配方中还可以加入海鲜酱和叉烧酱，具体用量需要根据情况灵活掌握，但海鲜酱和叉烧酱的比例一定要是2:1。
2、嫩肉粉是一种蛋白酶，遇到盐分作用就会降低。所以在使用烧烤E料时，可以先把嫩肉粉和原料伴匀，腌渍5分钟后再加入其它调料，这样嫩肉粉的作用才能充分发挥出来。
附
干粉制作
混合粉：炒六成熟，孜然打成半粒，与熟白芝麻混匀，比例2：1
孜然粉：六成熟孜然打成粉沫备用
白芝麻：将白芝麻小火炒至微黄色备用
花椒粉：将花椒小火炒到七成熟放凉打成粉沫备用(主要用于腌制)
辣椒粉：将小于红辣椒小火炒至五成熟打成粉沫备用
花生粉：小火炒熟去皮打碎，有重量的都是腌制用的，没有重量的是烤制撒上去的
注：各种干粉密封保存
混合粉包括：混合粉、干粉、孜然粉
香料油制作
原料：色拉油500克、姜40克、葱50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各3克
操作：1、用大火将油加热至120°C―140°C，(改小火放入葱、姜、蒜、香菜炸干水份后，再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒，同时加入所有的原粉，加少许的水。)
2、炸成金黄色后关火，浸泡60分钟过滤即可。
香料油：包括烧烤油、油都是指的香料油，烧烤时所用的。
鱿鱼酱制作
原料：海鲜酱60克，蜜汁烤肉酱50克，户户酱40克，柱候酱10克，蒜泥15克，香油10克，酱油5克(用生抽也可以)，芝麻粉20克，辣椒油20克，孜然粉10克，纯净水50-70克。
注：烤鱿鱼、虾等海鲜类用。
烤蚝酱
原料：大蒜末500克，美人椒末45克，鸡精20克，味精20克，油6克，盐4-5克，(美人椒：新鲜小红尖椒，特点：皮厚、汁少，中辣，细长)
制作：冷油下锅小火开锅即可。
注：扇贝、海鲜、水贝、生蚝所用。
蔬菜类：
南瓜、茄子、 藕片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量
烤蔬菜秘制酱汁：2勺韩式辣酱，3勺豆豉辣酱，4勺蒜蓉辣酱，蚝油酱4勺，1勺盐，2勺鸡精，1勺芝麻，5勺清水，8勺啤酒。
豆豉辣酱：把豆豉切碎，在锅中干炒。锅内放油，加姜末，炒豆豉，放葱蒜末，干辣椒，香油，蚝油和一点清水，粘稠之后加点白糖。
铁板鸡架
把鸡架夹在两个放了大量鸡油的大铁板之间，放在火上，大火煎，两个大铁板一夹吱啦吱啦一响，香味扑鼻，鸡油把鸡架里的油逼出，吃的时候反到不油腻，等将鸡骨头都炸... ，一个字，香啊!
也是沈阳的特色小吃，鸡架就是去掉鸡肉的鸡骨架，将洗干净的鸡架用盐等调料奄好，放在两个大铁板之间一夹吱啦吱啦一响，香味扑鼻，将鸡骨头都炸香后放入孜盐、辣椒，就可以吃了。在夏天许多东北大汉，一个鸡架一瓶雪花啤酒就是一顿饭了。让你看起来吃的很香，很馋人。
沈阳的特色小吃，鸡架就是去掉鸡肉的鸡骨架，将洗干净的鸡架用盐等调料奄好，放在两个大铁板之间一夹吱啦吱啦一响，香味扑鼻，将鸡骨头都炸香后放入孜盐、辣椒，就可以吃了
用姜(一定要有姜因为是生煎所以要去除鸡的瘴气和鸡腥味只有姜 姜粉的味道不入味.而且粉多了会糊锅 切片的 因为好清理)
大葱(少许 切开半柱体)
味精(散味精就行 大袋装的那种)
胡椒面(白胡椒)
还有就是适量的盐了
不要放料酒和醋
然后做熟之后，就是辣椒面、芝麻、孜然这三种外撒料的天下了
现在人都爱吃炸鸡，当然鸡架也可以炸着吃，就是把鸡架用料酒、生姜、花椒、辣椒、盐腌制好后，裹上一层面糊放在滚烫的油锅里大火炸熟，然后撒上孜然，熟芝麻以及辣椒面，外皮炸的香酥，里面的鸡架又滋味十足。也可以用铁板做鸡架。配料和腌制同上面一样。把鸡架夹在两个大铁板之间放在火上，大火煎，等鸡油把鸡架里的油逼出，吃的时候反到不油腻，等将鸡骨头都炸到香酥后放入孜盐、芝麻、干辣椒面，就可以吃了。
东北烧烤秘方窍门全记录(烤串、烤海鲜、烤翅、烤鸡脖、烤鸡头、烤蚕蛹、烤青菜、烤豆卷、炭烧鸽)六种烧烤料的配方1、烧烤A料作用：当味精用，是烧烤过程中的撒料。制作：味粉5斤，鲜味宝2斤，黑、白胡椒粉各2两，五香粉15克，拌匀即可。2、烧烤B料作用：腌渍用料，主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定，夏季常温条件下，鸡翅中腌渍2小时即可，原料块越大则腌渍需要的时间越长。制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财神蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可。3、烧烤C料作用：基本调味和上色。比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。制作：酱油320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。4、烧烤D料作用：烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。制作：天津蒜茸辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。5、烧烤E料作用：主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。制作：味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。6、烧烤多用油作用：保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。制作：生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。吊烤鸡翅中制作方法：烧烤B料一份(配方见上文)，放入5斤鸡翅中，腌渍2小时后穿上铁钎，挂入烤炉中，再按照以下步骤操作：第一步：温度260度，烤制4分钟左右，先把外表烤出一层焦皮。第二度：温度180度，烤制6分钟左右，使里面的肉全部烤熟。第三步：温度260度，烤制5分钟左右，使外皮变脆，烤去多余油份。烤鸡翅中所需要的时间大致是15分钟。每种原料具体所需要的时间根据原料的体积大小和老嫩程度来定。一只大小和老嫩程度适中的羊腿，大致需要烤45分钟。而一条六七两的鲫鱼，只需要16分钟就可以了。烤鲫鱼烤鲫鱼肚里灌进汁，做法是：选六七两重的鲫鱼，宰杀干净，鱼身改一字花刀。葱姜蒜末加香菜末、酱油、味达美、东古一品鲜、山西陈醋、盐、味精搅伴均匀，放入鲫鱼腌渍20分钟，取出，刀口向上，取部分腌渍用的料和汁灌在鱼腹内，开口往上，入300度的烤炉内烤12分钟，取出，刷上一层腌渍用的汁，再刷一层烧烤多用油(配方见上文)，入烤炉同样温度再烤4分钟即可。两种手法烤白蛤立式旋转烤炉还可以用来烤白蛤、小虾等海鲜原料。吊烤白蛤的具体做法是：取一张长、宽各40厘米的锡纸，包入吐净沙的白蛤500克、葱花5克、香菜5克，把锡纸包好，用细铁丝封好口，用钳子拧紧，确保锡纸不漏气。把锡纸包挂入280度的烤炉中，烤制18分钟，锡纸包膨胀成一个圆圆鼓鼓的球。烤好后取出锡纸包，放到盘子里，上桌后由服务员用剪刀从封口的下端把锡纸剪掉即可。因为只加了少许葱花和香菜，这样烤出来的白蛤原汁原味、鲜嫩可口。除了用立式烤炉之外，用炭火来烤的白蛤卖得也很好，具体做法是：炒锅不加水，入白蛤，加盖，中火加热2分钟，取出白蛤。这时白蛤就全部张口了。把不带肉的一半壳去掉，蛤肉朝上整齐地摆在烧烤排子上，上炭火烤2分钟，至蛤肉和壳的边缘有些发黄，就证明水分已经去得差不多了，撒上香菜末，再撒上微量的辣椒面和螃蟹籽，为蛤肉增鲜提味，同时起到上色作用，不然蛤肉太白，很难看。烤好的白蛤连烧烤排子一起，放到托盘上，直接上桌即可。相比用旋转烤炉烤的白蛤，这款白蛤烧烤的风味更浓。我们店里炭烤菜品卖得比较好的品种还有卷类、盐焗类和蛹类等。这些菜品在烤制时有一些技术关键需要注意。卷类原料---勤刷油小火力短时间因为这类原料的“皮”和卷在里面的“馅”是两种食材，所以烤的时间要充足，火要小些，把里面的“馅”烤香;烤的过程中要勤别油，勤翻面;上桌之前利上一遮烧烤D料(配方见上文)，再稍微烤一会儿，把这层汁水烤干，才会有外焦里嫩的效果。而像五花肉卷金针菇这类用肉卷成的卷，烤好之后总长度大约会收缩为原来的2/3，所以烤制的时间一定要掌握好：烤制时间充足，才能使五花肉的油和香味渗入金针菇里，同时口感也会韧而耐嚼;但是烤制时一间过长的话就会使肉卷收缩得很严重。烤干豆腐卷原料：虹螺现干豆腐(豆腐皮的一种，葫芦岛市红螺观镇特产，比普通豆腐皮稍干，突出的特点是很薄很细，一斤干豆腐能有35张，因为这种干豆腐都是每隔5张或者10张用一层大粒盐码上的，所以卷入的葱丝和香菜末里不用加任何调料，既有适当的咸味，又有豆腐的原香)5张、大葱丝25克、香菜末25克。制作：1、每张干豆腐分别卷入大葱丝、香菜末各5克，卷好后整齐地码入烧烤排子当中，上炭火烤制2分钟左右。2、期间每面刷烧烤多用油两次，至干豆腐表面烤出硬皮，每一面刷上一遍烧烤D料(配方见上文)，即可改刀装盘。特点：色泽红亮诱人，清香味浓。五花肉卷金针菇原料：鲜金针菇3小绺(每绺约15-16根)，长10厘米、宽6厘米、厚2毫米的五花肉片3片。制作：1、将金针菇卷入五花肉片中，要卷严、卷紧，卷好后长约7厘米(五花肉在卷的时候应卷成螺旋状，以增加成品的长度，还可以使这层“皮”不至于因为重叠太多而变得很厚，比较容易烤透和入味)。2、烤时先在两面刷上烧烤C料(配方见上文)，然后再刷烧烤多用油(配方见上文)两遍，烤5-6分钟以后，两面各刷一遍烧烤D料(配方见下文)，再烤5一6分钟即可装盘上桌。特点：香气扑鼻，口感柔韧，色泽红亮。盐焗类原料---先出硬壳再撒盐盐焗类烧烤菜最适合下酒。这类菜品烤制之煎必须腌渍入味，烤制时先用旺火烤出一层硬皮，然后撒上盐。因为有表面硬壳的保护，盐被吸收得很少，所以撒盐时量一定要大，烤好后，再把多余的盐分敲掉。盐焗鸡胗原料：鲜鸡胗5斤，烧烤E料(配方见上文)75克，姜汁(鲜姜入榨汁机，按每40克姜加30一40克水的比例榨汁即可)20克。制作：1、鸡胗纳盆，加入姜汁(去腥提香)和烧烤E料(配方见上文)抓匀，腌渍2小时。2、把鸡胗用铁钎穿上，上炭火旺火烤5-6分钟，快速烤出一层硬壳，期间注意两面翻烤。3、然后按照每串15克的量，在表面均匀地撒上精盐，再两面翻烤大约15分钟左右，敲掉表面盐分，即可装盘上桌。特点：干香咸鲜，韧劲适口，色泽枣红，是酌酒的最佳美食。盐焗鸡脖原料：净鸡脖30根，烧烤E料(配方见上文)75克，姜汁20克。制作：1、将鸡脖逐根用木棒敲至“粉碎性骨折”，加烧烤E料(配方见上文)和姜汁拌匀，腌渍2小时，取出。2、每根鸡脖改刀成三节，串上铁钎，上炭火旺火烤制3一4分钟，每串洒上精盐15克，再两面烤制6一7分钟，即可装盘上桌。特点：色泽红润诱人，咸鲜适口，干香扑鼻。蛹类原料---现烤现穿，精确用盐蛹类原料制作时一定要现烤现穿，因为穿好之后蛹的体液会流失。蛹的外壳很硬，里面的肉无法入味，只靠表面的调料调味，盐太多，入口表皮太咸，盐太少，则味太淡，所以用盐一定要掌握好每串1克的分量。烤蚕蛹制作：1、选优质蚕蛹，用钎子穿好，上炭火烤制。2、蚕蛹遇热会冒白浆，烤至冒出的白浆凝固时，刷烧烤多用油(配方见上文)一遍，按照每串1克的量撒上精盐，再撒适量烧烤A料(配方见上文)，烤5分钟至八成熟，这时蚕蛹的皮已经变脆，肉已经凝固，再刷一遍烧烤多用油(配方见上文)，继续烤40秒即可。炭烧鸽子因为烧烤E料在我们店主要用来做炭烧鸽，所以这款调料又被称为鸽子料。炭烧鸽是我们店多年来经久不衰的招牌菜，单店日销售量达到300只。现在，炭烧鸽已经从东北地区传到全国各地，合年夏天尤其在胶东一些城市卖得较火。五步法：宰杀一注射一刷油一包纸一盖炭选用24一25日龄乳鸽20只，去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净。取烧烤E料20克(配方见上文)，加入袋装锦州母油(当地的一种土酱油，也可用普通酱油代替)320克、水320克、盐5克、味精5克伴成料汁，取一次性注射器1支，吸入5一6毫克此料汁，注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右，在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油(配方见上文)，再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克，然后用黄纸包裹好。取直径约80厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭(约8厘米厚)，码入包好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭(8厘米厚)，45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。七年总结四关键炭烧鸽的技术要领主要有以下几点：1、选活鸽子：现杀的活鸽子虽然已经没有生命，但它的细胞还是有活性的，可以很好地吸收调料，更容易入味，烤好后的肉质也更鲜嫩。2、是注射不是腌渍：个人认为，向鸽子胸脯两侧注射料汁是保证炭烧鸽口味的重要方法之一。不然，鸽子里没入味，会在很大程度上影响炭烧鸽的口味。3、木炭厚到8厘米：做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的。用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛底火最足、最有劲时，埋上鸽子以后，鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。一开始做的时候为了节约成本，用的木炭大约是现在的1/5，烤好后鸽子的糊香味不足，口味明显不如现在这种做法。4、鸽子料最多用两天：鸽子料配好后要在两天之内用完，时间长了会氧化，颜色变红，而且会发潮、结块，不容易撒匀。十八种调料烤鸡翅制作：从两根骨头的缝中下刀把鸡翅穿透，以便入味，入腌料腌渍30分钟至1小时，入烤箱250度烤10分钟，翻面再烤5一7分钟，取出刷一遍料油，再入烤箱两面各烤2一3分钟。共烤20分钟左右。腌料(以500克鸡翅为例)：迷迭香粉(颜色和形状类似胡椒粉，香味清凉持久、温和且富有青草香味，并略具苦涩味，因此用量过大会有苦味。各地调料市场均可买到)1克、百里香粉(有浓郁香气，在肉、鱼类原料盐渍方面效果良好，味道颇为强烈，长时间烹煮亦能保持其香味)1克、胡椒粉2克、辣椒粉10克、八角粉1克、花椒2克、小茴香粉2克、孜然粉1克、姜粉2克、葱粉2克、生粉5克、料酒5克、盐3克、味精5克、鸡粉3克、烧烤酱(BBQ) 5克、烧腊香味素(耐高温的)2克、嫩肉粉3克，拌匀即可。烧烤油制法：最好直接买熟食店里做熟食的卤水上面打出来的油，因为里面有很多香料，成本很低，跟色拉油价钱差不多，味道也非常好。自制方法：色拉油500克、花椒5克、八角25克、小茴香5克、姜25克、葱200克、香菜20克，凉油下锅，小火熬15分钟至出香并香料发焦即成。橄榄菜烤鱼原料：鲫鱼2条(共1.2斤左右)，腌料一份，灌料一份。腌料配方：海鲜酱油10克、蚝油5克、飘香酱5克、味精5克、盐2克、鸡粉5克、味增(一种日式调味料，呈揭色糊状，由发酵过的大豆制成，也被用来调制汤底)25克、十三香3克、料酒5克、姜片适量。灌料配方：瓶装橄榄菜、鲜葱末、香菜末按照2:4:1的比例伴匀。制作：1、鲫鱼杀好，鱼身打一字花刀，入腌料腌渍7-8分钟，用灌料灌满鱼腹。2、用夹形帘夹住，放到火上烤制。边烤边翻边刷明油，大约烤15分钟左右。烤好后装盘，上面撒葱末和香菜末点缀。烤制过程中不加撒料，主要吃鱼的原味和鲜嫩。烤菜刷层香辣料豆角、韭菜、茄子等青菜烤好后必须刷一遍香辣料。香辣料：香辣酱和蚝油按2:1比例混合，加少许味精、鸡粉、葱粉、蒜末、姜汁，混合均匀即可。注：因为烤土豆片、烤地瓜片等口味发甜，所以烤好后不可刷青菜料。而是刷蜂蜜。蚕蛹煮后再穿串儿蚕蛹买回来放保鲜拒里，0-3度保存十天左右都不会死。用时凉水下锅，每斤水加3克盐，烧开后煮5分钟，捞出后再穿就不会流汁，烤时也不会破，营养也不会流失。烤时一定要用文火，刷上青菜香辣料和料油，烤至用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音即可。1、市面上所售的天津蒜蓉辣酱颜色和粘稠度都不一样，所以在烧烤D料中，啤酒的用量要根据蒜蓉辣酱的粘稠度做适当调整。有的蒜蓉辣酱颜色发黑，这时可以加入适量南乳汁调色。另外，这个配方中还可以加入海鲜酱和叉烧酱，具体用量需要根据情况灵活掌握，但海鲜酱和叉烧酱的比例一定要是2:1。2、嫩肉粉是一种蛋白酶，遇到盐分作用就会降低。所以在使用烧烤E料时，可以先把嫩肉粉和原料伴匀，腌渍5分钟后再加入其它调料，这样嫩肉粉的作用才能充分发挥出来。附干粉制作混合粉：炒六成熟，孜然打成半粒，与熟白芝麻混匀，比例2：1孜然粉：六成熟孜然打成粉沫备用白芝麻：将白芝麻小火炒至微黄色备用花椒粉：将花椒小火炒到七成熟放凉打成粉沫备用(主要用于腌制)辣椒粉：将小于红辣椒小火炒至五成熟打成粉沫备用花生粉：小火炒熟去皮打碎，有重量的都是腌制用的，没有重量的是烤制撒上去的注：各种干粉密封保存混合粉包括：混合粉、干粉、孜然粉香料油制作原料：色拉油500克、姜40克、葱50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各3克操作：1、用大火将油加热至120°C―140°C，(改小火放入葱、姜、蒜、香菜炸干水份后，再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒，同时加入所有的原粉，加少许的水。)2、炸成金黄色后关火，浸泡60分钟过滤即可。香料油：包括烧烤油、油都是指的香料油，烧烤时所用的。鱿鱼酱制作原料：海鲜酱60克，蜜汁烤肉酱50克，户户酱40克，柱候酱10克，蒜泥15克，香油10克，酱油5克(用生抽也可以)，芝麻粉20克，辣椒油20克，孜然粉10克，纯净水50-70克。注：烤鱿鱼、虾等海鲜类用。烤蚝酱原料：大蒜末500克，美人椒末45克，鸡精20克，味精20克，油6克，盐4-5克，(美人椒：新鲜小红尖椒，特点：皮厚、汁少，中辣，细长)制作：冷油下锅小火开锅即可。注：扇贝、海鲜、水贝、生蚝所用。蔬菜类：南瓜、茄子、 藕片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量烤蔬菜秘制酱汁：2勺韩式辣酱，3勺豆豉辣酱，4勺蒜蓉辣酱，蚝油酱4勺，1勺盐，2勺鸡精，1勺芝麻，5勺清水，8勺啤酒。豆豉辣酱：把豆豉切碎，在锅中干炒。锅内放油，加姜末，炒豆豉，放葱蒜末，干辣椒，香油，蚝油和一点清水，粘稠之后加点白糖。铁板鸡架把鸡架夹在两个放了大量鸡油的大铁板之间，放在火上，大火煎，两个大铁板一夹吱啦吱啦一响，香味扑鼻，鸡油把鸡架里的油逼出，吃的时候反到不油腻，等将鸡骨头都炸... ，一个字，香啊!也是沈阳的特色小吃，鸡架就是去掉鸡肉的鸡骨架，将洗干净的鸡架用盐等调料奄好，放在两个大铁板之间一夹吱啦吱啦一响，香味扑鼻，将鸡骨头都炸香后放入孜盐、辣椒，就可以吃了。在夏天许多东北大汉，一个鸡架一瓶雪花啤酒就是一顿饭了。让你看起来吃的很香，很馋人。沈阳的特色小吃，鸡架就是去掉鸡肉的鸡骨架，将洗干净的鸡架用盐等调料奄好，放在两个大铁板之间一夹吱啦吱啦一响，香味扑鼻，将鸡骨头都炸香后放入孜盐、辣椒，就可以吃了用姜(一定要有姜因为是生煎所以要去除鸡的瘴气和鸡腥味只有姜 姜粉的味道不入味.而且粉多了会糊锅 切片的 因为好清理)大葱(少许 切开半柱体)味精(散味精就行 大袋装的那种)胡椒面(白胡椒)还有就是适量的盐了不要放料酒和醋然后做熟之后，就是辣椒面、芝麻、孜然这三种外撒料的天下了现在人都爱吃炸鸡，当然鸡架也可以炸着吃，就是把鸡架用料酒、生姜、花椒、辣椒、盐腌制好后，裹上一层面糊放在滚烫的油锅里大火炸熟，然后撒上孜然，熟芝麻以及辣椒面，外皮炸的香酥，里面的鸡架又滋味十足。也可以用铁板做鸡架。配料和腌制同上面一样。把鸡架夹在两个大铁板之间放在火上，大火煎，等鸡油把鸡架里的油逼出，吃的时候反到不油腻，等将鸡骨头都炸到香酥后放入孜盐、芝麻、干辣椒面，就可以吃了。