本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：巴伐利亚南大王大促期间，除了大家电之外，就属日常刚需用品、以及吃食的折扣力度比较大了。像我家基本一日三餐都是在家做，厨房里的各种调味品用的非常快，所以我平时采买这些比较多。把自己平时常买的种类全都罗列出来，都是我精选的配料表非常纯净的，还会附上选购技巧及日常好价，建议收藏！一、学会看配料表，选对厨房调味品在刚更新的《中国居民膳食指南（2022）》中，新增了一条准则“会烹会选，会看标签”，着重强调了会看标签。其实标签就像是食品的“身份证”一样，是我们能最快速直观了解它的方式之一了。那对于炒菜做饭必不可少的厨房调味品来说，想要吃的健康，尽量别选配料表中含反式脂肪酸、人工色素、食用香精、甜味剂、防腐剂等成分的。当然那些产品的配料表中，也不会直接标上这些名字，而是换一个名词代替，其实本质都是一样的，大家购买时一定要仔细辨认。▲我把配料表中常见的那些成分名词，总结在上图中，大家一定收藏好！购买时除了看成分外，也可以看看配料表的顺序，一般排在最前面的，就是含量最多的，按照顺序依次递减。像有些防腐剂在配料表末位，添加量严格按照国家颁布的标准执行，其实是没关系的。而且不加防腐剂的蚝油和酱油，开瓶后必须放冰箱冷藏，尽量快些用完！否则温度高一点就变质了，霉菌的伤害和添加剂不相上下...至于每个调味品具体的选购技巧及推荐，我们接下来细说。二、酱油选购技巧及入手推荐▼酱油4大选购技巧技巧1：先看配料表，选添加剂少的酿造酱油必备的原料只有四种：水、大豆、小麦、食用盐。我在超市走了一圈，发现很多酱油的配料表里可不止这四种，还会有其它的添加剂。比如用于提鲜的谷氨酸钠（味精的主要成分）、呈味核苷酸二钠（超级鸡精）、酵母抽提物；用于增甜的三氯蔗糖、蔗糖素、甘草酸三钾；用于防腐的苯甲酸钠、山梨酸钾等...大家尽量挑选配料表纯净、没有添加剂的酱油。技巧2：看等级，也就是氨基酸态氮指标酱油根据国标是分等级的，我们可以看酱油瓶上的等级标注，也可以通过瓶身上的氨基酸态氮指标，来判断酱油质量的好坏。“氨基酸态氮”堪称酱油的灵魂，它是黄豆发酵时，所产生的纯天然的鲜味物质，它的含量越高，酱油的鲜味越浓，品质越好。氨基酸态氮≥0.4g/100ml，是三级酱油；氨基酸态氮≥0.55g/100ml，是二级酱油；氨基酸态氮≥0.7g/100ml，是一级酱油；氨基酸态氮≥0.8g/100ml，是特级酱油。酱油味道鲜美程度从高到低，依次为：特级＞一级＞二级＞三级。技巧3：看执行标准和发酵方式酱油瓶身一般会标注是酿造酱油还是配制酱油，一定选酿造酱油。如果不明显或没标注，可以看执行标准。酿造酱油的执行标准是GB/T 18186，而配制酱油的执行标准是SB/T 10336。跟在执行标准后面的，就是酱油的发酵方式：高盐稀态要优于低盐固态。因为高盐稀态的用料都是大豆或小麦，发酵周期为3-6个月。而低盐固态的用料多为豆粕和麸皮，发酵周期仅15-45天。技巧4：看营养成分表中的纳含量最后还有一个很重要的指标，就是纳含量。因为酱油中都含有盐，一不小心倒多了容易摄入过多的纳，所以购买时，在同样等级和配料的情况下，一定选纳含量更低的。比如上图这两款，都是特级酿造酱油，但图左的钠含量比图右低了974mg，自然是首选。总结：0添加+特级酱油+酿造+钠含量低=味道最鲜美、最健康的酱油。▼推荐入手①禾然有机特级酱油参考好价：28.8元/500ml推荐理由：大品牌，配料表非常纯净，只有水、有机脱脂大豆、有机小麦、食用盐。靠天然发酵就达到了比国标还高的氨基酸态氮含量（≥0.9g/100ml），属于特级酱油。高盐稀态，钠含量568mg/10ml，算比较低的。我家自用的就是这款，优势在于采用的是有机脱脂大豆，有机小麦，且得到了4国有机认证。有机是指从播种到收割的整个过程不添加任何化学添加剂，比如农药、化肥、饲料添加剂等，吃着更放心。我觉得它的酱油味很浓，不能直接蘸着吃，平时多用它来炒菜烹饪，还有做照烧汁等。瓶身做了收窄设计，持握舒适。总之成分是真没啥可挑剔的，平时略贵，赶上大促好价一定多囤点！②遵循自然原酿酱油参考好价：21元 /500ml推荐理由：配料表足够干净，只有水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐。和上面那个禾然比，原料只是非有机的区别。氨基酸态氮含量≥1.15g/100ml，实打实的特级原酿酱油。钠含量570mg/10ml，高盐稀态。瓶身同样做了收窄设计，另外我发现它和禾然都是同一个制造商...所以对有机、非有机没特别要求的小伙伴，也可以考虑这款，哪个活动力度大就囤哪个！③六月鲜轻盐酱油参考好价：9.9元 /280ml推荐理由：配料表同样只有水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐。氨基酸态氮含量≥1.0g/100ml，特级原酿酱油，钠含量306mg/10ml，高盐稀态。我日常把它当作生抽使，钠含量非常低，鲜而不咸，口感回甘，点蘸、凉拌、热炒都可，多次回购！它的包装含量非常妙，因为考虑到0防腐剂，所以开封后需要冰箱冷藏，尽快吃完，280ml的小瓶装刚刚好。另外六月鲜的专利减盐技术，能减盐精准至8g，盐分对比六月鲜红烧酱油至少低45%，家里有娃的可以入手这款。④京东京造有机酱油参考好价：18.9元 /1L推荐理由：看牌子就知道主打性价比，虽是代工，但各项参数真是没得挑。400天酿造，原料只采用有机脱脂大豆、有机小麦、水和食用盐，得到4国有机认证。氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml，特级原酿酱油，钠含量520mg/10ml，高盐稀态。⑤千禾特级生抽参考好价：16.8元 /1L推荐理由：我家回购次数最多的一款，这瓶又要见底了...380天特级酿造，原料水、非转基因黄豆、小麦、食用盐。氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml，钠含量633mg/10ml，高盐稀态。在意配料表中采用脱脂大豆的小伙伴，可以选千禾这款，它直接用的黄豆。我个人吃下来，觉得用原粒黄豆酿造的千禾酱油，口感更丰富，我把它既当生抽又当酱油使。脱脂大豆一般都是大豆经过榨油之后的豆渣，再进行发酵和生产的，成本会低一些，口感相对更加单薄。⑥中坝口蘑当鲜参考好价：12.45元/1.08L推荐理由：产自四川江油的中坝酱油，中华老字号。配料表有水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐、口蘑。氨基酸态氮含量≥0.9g/100ml，特级酱油，钠含量608mg/10ml。但它的执行标准是DB5107/T97，仅符合地方标准，比GB/T18186代表的酿造酱油国家标准低一个档次，所以价格便宜。口蘑属于野生蘑菇，味道鲜美，这款酱油在降低盐分和酱油色度的基础上，采用口蘑提鲜，味道比较独特，口感比普通酱油清淡许多。▼当然它家也有中坝有机酱油可选，成分更纯净，执行标准符合国标，高盐稀态，钠含量712mg/10ml。三、食醋选购技巧及入手推荐▼食醋3大选购技巧技巧1：同样先看配料表，选成分简单的真正好的酿造食醋，原料主要就是水和粮食，没有杂七杂八的东西。所以配料表中如果出现冰乙酸（食用醋酸）、焦糖色（色素）、谷氨酸钠（味精）、三氯蔗糖（甜味剂）、苯甲酸钠（防腐剂）、山梨酸钾（防腐剂）等字样，就尽量别买了。技巧2：看制作工艺，优选“固态发酵”的酿造醋根据2019年底颁布的食醋新国标，已经删除了配制食醋，所以现在正规渠道买到的基本都是酿造食醋，瓶身应该都有显示，国标通用执行标准是GB18187，而那些工业醋行标准是SB/T10337。不过像山西老陈醋（GB/T19777）、镇江香醋（GB/T18623）、永春老醋（GB/T26531）、保宁醋（Q/BNC0001S）这四大名醋，是有自己的专用执行标准号。大家购买时要看清楚，可不是什么醋都能被称为四大名醋的。那酿造食醋又分为“固态发酵”和“液态发酵”两种，“固态发酵”大都采用纯粮食酿造，发酵的时间更长，营养更多，是优先之选。而“液态发酵”因发酵时间短，一般都会添加食品添加剂。技巧3：看总酸度总酸度这个指标最能说明醋的品质，国标里食用醋的总酸度要≥3.5g/100ml，甜醋的总酸度要≥2.5g/100ml，低于这个标准就别买了。如果总酸度≥6g/100ml，那就可以不标保质期了，能长期储存。▼推荐入手①恒顺镇江香醋参考好价：8.45元/500ml推荐理由：我家最常回购的一款，四大名醋之一，中华老字号。配料原始纯净，总酸≥5.0g/100mL，固态发酵，性价比高。记住一定要买恒顺牌的，个人觉得它的味道酸中带鲜，有一股独特的香气。因为配料中加了糖，所以带一点甜，很能提升酸的口感。它不像山西陈醋那么浓烈，我喜欢拌凉菜或做糖醋类菜式时加点进去，味道很棒。上图可以看到粮食酿造的优质醋，摇晃后泡沫持久且均匀。而如果是配制的化学醋摇晃后泡沫瞬间消散，或者基本没泡沫。②紫林白醋参考好价：5.9元/500ml推荐理由：大名鼎鼎的紫林白醋，配料只有水、大米、白砂糖、食用盐，简单干净。我常买的是4度的，可凉拌、可做菜，也可做苹果醋，酸酸的非常入味，尤其适合做酸辣土豆丝。如果是买5度以上的白醋，还可用于杀菌消毒，或是制作泡菜、腌菜等。③东湖精酿老陈醋参考好价：17.5元/500ml推荐理由：东湖老陈醋，之前去山西玩时在当地感受过，五年陈酿，原料与辅料非常纯净，总酸≥6.5g/100mL，接近天花板的存在。拌老醋花生离不开它，酸味贼浓郁，喜欢正宗老陈醋口味的，一定试试这个牌子。④保宁国醋参考好价：23.6元/700ml推荐理由：四大国醋之一，中华老字号，推荐这款是保宁国醋高端系列，配料纯净，总酸≥6.2g/100mL，放置时间久了也不用担心过期。比起山西老陈醋，它的口感比较清香柔和，还带点回甜，不浓不腻。⑤广味源大红浙醋参考好价：8.9元/630ml推荐理由：我日常吃饺子最爱蘸的一款醋，醋这个东西有时真不是光靠配料表来选，个人口味也会占一定比例。大红浙醋的优点是我非常爱吃，缺点是液态发酵，配料中含有萝卜红、红花黄，不过这俩是我国允许使用的天然食用色素，非人工色素，可放心食用。它的味道不像白醋那么直溜溜的酸，也不像陈醋那么浓郁，倒是和镇江香醋有些接近，酸爽清甜，个人最爱。四、料酒选购技巧及入手推荐▼料酒2大选购技巧技巧1：先看配料表好料酒的原料只有黄酒、水、大米或糯米、盐、香辛料简简单单几样。而不应该有“食用酒精”、“焦糖色”、“谷氨酸钠”、“呈味核苷酸二钠”等添加剂。酿造料酒的配料表，要么黄酒排在第一位，要么是“水+糯米”。而如果是“水+食用酒精”排在第一位，百分百是配制料酒，千万别买！技巧2：摇一摇、闻一闻、捻一捻和我上面给大家摇晃的镇江香醋一样，料酒也可以用此法。优质料酒的颜色是很清亮的琥珀色，摇晃后会产生持久绵密的泡泡。另外以陈年黄酒为酒基的料酒，闻起来酒香味更浓，而酒精勾兑的料酒只有刺激性的酒精味。最后还可以用手捻一捻，优质的酿造料酒是有粘稠度的。▼推荐入手①老恒和五年陈酿料酒参考好价：9.6元/500ml推荐理由：可闭眼入的一款老牌酿造料酒，成分几乎是顶配，无食用酒精和添加剂。一级谷物自然发酵，正宗陈年黄酒为酒基，摇晃后泡沫丰富细腻绵长，闻起来是自然醇香。酒精度≥10%vol，去腥效果不错，性价比非常高。②古越龙山花雕酒参考好价：30元/3L推荐理由：自信点，直接上古越龙山花雕！除了配料表中含有焦糖色这个天然色素食品添加剂外，其它都是优点。花雕酒本身就属于黄酒的一种，酒性柔和，可当料酒用，尤其清蒸鱼时使用，去腥效果一绝。这款保质期三年，可直接饮用，也可用于烹调。酒精度≥12.0%vol，时间越久越香，有好价可按箱囤。五、蚝油选购技巧及入手推荐▼蚝油选购技巧细看配料表，第一位是水的不推荐蚝油的优质程度主要取决于蚝汁含量的多少，像上图这种水、白糖、食用盐排在前三位，基本都是勾兑的，它的味道主要来源于谷氨酸钠（味精）、增鲜剂等，千万别买！追求性价比的话，可以选蚝汁排在第一位，含量在50%以下的蚝油。真正优质的蚝油肯定是蚝汁含量在50%以上，鲜味完全依靠蚝汁的鲜味，无增鲜剂，但价格会贵一些。▼推荐入手①千禾蚝油36%蚝汁参考好价：15.7元/550g推荐理由：我家目前在用的就是这款，蚝汁占比36%，主打性价比。配料表中含酵母抽提物，一种天然的食品鲜味剂，除此以外无任何味精、色素、防腐剂、增味剂、增稠剂。我平时拌饺子馅、炒菜、调汁时都会用到它，另外千万记得开封后放冰箱冷藏保存。②挚诚蚝油70%蚝汁参考好价：22.4元/260g推荐理由：蚝汁占比70%的优质蚝油，没有任何味精类增鲜剂，是醇正的蚝鲜味。配料表干净，赶上大促价格，可以入手体验试试。③沙井蚝油100%蚝汁参考好价：91.5元/450g推荐理由：蚝油界的天花板！优势非常明显，100%蚝汁，配方只有蚝汁、水和食盐，所以味道一定特别鲜美！但缺点也很明显，就是贵！大促有好价的话，还是值得一冲的，有值友留言说吃了能飞升？那还不得亲身体验试试嘛...六、香油选购技巧及入手推荐▼香油2大选购技巧技巧1：看配料表上是否只有纯芝麻纯正香油的配料表中只有一样：芝麻。配料表中芝麻只占一部分的，属于调和香油，浓香较低，尤其是含植物油的，不推荐（一般我们去火锅店吃的油就是这种调和油）。技巧2：看生产工艺，首选水代法香油的生产工艺分传统水代法和机榨法，像小磨香油就属于水代法生产的香油，低温慢速研磨，可以最大程度的保留香油的香味和营养，但是贵。那机榨法是用机器来压榨香油，当转速高，温度达到200℃以上时，芳香物质受到了破坏，闻起来就没那么香了，但是价格便宜。▼推荐入手①崔字牌小磨香油参考好价：22元/448ml推荐理由：小磨香油的标杆，中华老字号，可闭眼入。配料纯净，只做国产的黑、白芝麻，用纯正的水代小石磨工艺，香味更浓郁。炒莱、白灼、蘸油碟时加点，特香！②金龙鱼小磨香油参考好价：5.6元/220ml推荐理由：性价比非常高的一款小磨香油，来自食用油巨头金龙鱼大品牌，配料纯净，水代石磨工艺。达到国家一级标准，香味浓郁，夏天到了，做各种凉拌菜都离不了它，有好价冲！③鲁花压榨香油参考好价：14.9元/350ml推荐理由：鲁花只用白芝麻做原料，它家既有5S物理压榨工艺的香油，也有传统水代法做的香油。我家这款已经用的快见底了，开瓶后香气还蛮浓郁的，吃起来却不腻口，主打性价比。OK，以上就是本篇的全部内容啦，花了好几天时间，详细整理了酱油、食醋、料酒、蚝油、香油这5大品类的选购技巧，并附上了20款值得入手的单品推荐，大家一定收藏好！以上，喜欢记得点赞+收藏呀，么么哒~小编注：本文作者 @巴伐利亚南大王 是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：新浪微博：@ 巴伐利亚南大大王扶持推广个人品牌是生活家新增福利，更多详细内容请了解生活家页面。欢迎大家踊跃申请生活家，生活家中表现优异的用户还将有机会成为『首席生活家』，欢迎有着特别生活经验的值友们踊跃加入生活家大家庭！

2022-10-13 12:05:33
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民以食为天，为了健康饮食，饭店的美食、外卖等可以尽量不吃，但很难做到一日三餐“都是原生态”，回到自产自销的农耕生活中，尤其是酱油、醋、香料等调味品，几乎家家户户都要去商店购买，调味品的一日三餐都少不了，其饮食安全的重要性丝毫不逊色于各种食材。今天来和大家分享一下如何挑选一瓶好醋，再分享5种“零添加”的优质醋，选购的时候就简单多了。如何选到一瓶好醋1、先看配料表买醋时，不用看品牌，而是直接看食醋的配料表，如果配料表中只有水、粮食、白砂糖和食用盐，这就是零添加的酿造食醋，可以放心购买。如果配料表中含有苯甲酸钠、山梨酸钾、冰乙酸(冰醋酸）等，说明这瓶醋不是零添加，但也不必过于焦虑，添加剂的食醋也符合国家标准，正常食用是没有问题的，有要求的可以选择性购买。2、看“总酸”指标食醋好不好，关键看总酸的指标，相当于酱油看“氨基酸态氮”，通常在醋瓶的标签上还会标注总酸，这是反映醋发酵程度的重要指标，总酸越高也就代表醋的发酵程度越高，酸味也就越浓郁，这瓶醋的质量也就越好，当然，“零添加”的情况下更有说服力。按照标准：普通食用醋总酸每100毫升大于等于3.5克，甜醋总酸每100毫升大于等于2.5克就算合格，当然这个指标一般来说越高越好，低于这个指标的，无论是啥品牌，都不是优质醋。根据以上所讲的两个选好醋的方法，给大家推荐5款零添加的优质醋。一、千禾零添加醋千禾这个品牌，相对于海天、李锦记等这些品牌来讲，发展历史不算很长，没有老字号的传承，也没有本地调味品的区域优势，初入调味品赛道的千禾以“零添加”的特点打入市场，而且目前来看千禾这个品牌做得还算成功，毕竟现在提到“零添加”调味品，很多人第一个想到的就是千禾。千禾旗下有多个系列的醋，其中比较出名的就是糯米香醋和御藏窖醋，这两款醋都是属于零添加，而且总酸含量也不低，糯米香醋味道柔和，香味浓郁，而御藏窖醋醇厚绵长，味道更加清香，可根据自己的喜好来选购。千禾酱油零添加0添加48.8元京东去购买二、恒顺镇江香醋镇江香醋是江苏镇江的传统知名特产，与山西老陈醋、保宁醋、福建永春老醋并称中国四大名醋，味道是酸中带有一丝鲜，香而不涩，存放的越久味道越香醇，而且长期保存不会变质。恒顺醋业依托江苏镇江的区位优势，传承江苏镇江香醋的酿造工艺，采用我国古老的固态发酵酿造工艺，同时选取原料也十分考究，酿出了这款恒顺镇江香醋，从配料表中可以看出，原料除了水、糯米、麦麸、食用盐、白砂糖和大曲之外，没有任何添加剂，味道酸而不涩，香而微甜，不管是凉拌还是烹饪菜肴，都是很不错的。 恒顺糯米纯粮酿造一级镇江香醋8.9元京东去购买三、水塔老陈醋山西老陈醋具有悠久的历史，距今已有3000多年的历史了，被誉为“天下第一醋”，原料品种多样，以曲带粮，曲质优良，使用熏醅技术酿造，味道酸醇、味烈、味长，不需要添加任何调色剂等食用添加剂，天然醇正。其中山西水塔醋就是山西老陈醋的品牌之一，位于“中国老陈醋之都”——清徐县，使用了山西老陈醋传统的酿制工艺，其中水塔山西老陈醋适用于凉拌或者烹饪，用途广泛，配料表中也只有水、高粱、大麦、豌豆、麸皮、食用盐和香辛料，属于零添加食醋，而且每100毫升食醋中总酸大于等于6克，发酵程度高，酸味浓郁。 水塔醋金塔6度老陈醋八年酿造500ml山西特产10.8元京东去购买四、保宁醋保宁醋是四川省南充市保宁镇的地方传统名产，具有上千年的历史，依托区位优势，以保宁镇为名，可以说是国货之光。保宁醋配料为水、麸皮、小麦、大米、高粱、荞麦，原料只有水和粮食，可以说是非常干净的，酿造好的保宁醋色泽棕红，酸味柔和、醇香回甜，不管是味道还是品质都是上乘的，长期食用选择保宁醋更安心。 保宁醋陈醋一级金标纯粮酿造食醋凉拌海鲜调味饺子蘸料430ml中华老字号11.9元京东去购买五、桃溪永春老醋桃溪这个品牌是永春老醋的代表企业，使用优质的糯米、红粬、芝麻等粮食和水为原料，经过精工发酵，多年陈酿制成，色泽棕黑、酸中略带甘甜，口感醇香爽口，还有久藏不变质不腐的特点。其中这款桃溪永春老醋，性价比很高，价格在10元左右，配料表干净简单，而且每100毫升的老醋总酸大于等于6.5g，在没有任何的添加剂的情况下，总酸如此之高，说明发酵程度很高，是一款值得入手的食用醋。 桃溪牌永春老陈醋490ml*3瓶32.8元京东去购买——老井说——不管是食品还是调味料，经过添加剂风波之后，不少网友感到了饮食焦虑，毕竟吃进肚子里的东西，马虎不得，这其实是一个好事，倒逼企业生产更健康的食品。无添加到底好不好？这个其实没什么好争辩的，各品牌不同系列的价格在那里摆着呢。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～

内容源于作者：普外科刘英俊医生现代社会物质条件非常优渥，可供选择的食品非常丰富，这是时代的进步。而伴随着时代进步产生的一些负面的衍生物，那就是癌症的高发。随着人们养生的健康意识不断增加，而一些食品添加剂也成为了人们心中致癌的罪魁祸首。近几年，关于食品内添加剂超标的新闻层出不穷，更是加深了人们对添加剂的偏见，市面上许多号称“零添加”的食品腾空出世。那么所谓的添加剂致癌的说法究竟是否可信？日常饮食当中有哪些常见的添加剂，究竟哪些添加剂才是导致癌症的“帮凶”？今天就让医生来讲解一下添加剂的相关知识，进而帮助大家更好地了解食品添加剂是否致癌这一问题。食品添加剂是什么？它真的是致癌帮凶吗食品添加剂是食品工业中非常重要的物质，它能够起到改善食品色香味等多方面感官指标的作用，进而满足人们对于食品的美好幻想和味觉的期待值。另一方面，有些食品添加剂还能满足食品加工操作的需求，是某些食品制作的必要成分，进而在一定程度能提高食品的营养价值，保证营养均衡。除此之外，食品添加剂还能防止食品因为氧化造成变质，对保持食品的新鲜和锁住营养成分有很重要的意义。食品添加剂并不完全单一是人工合成的化学物质，有些天然物质也可以成为食品添加剂。目前，有2300多种食品添加剂列入我国允许使用的范围，除此以外，还有200多种营养强化剂也在允许适用的范围之内。其中食品添加剂包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、食品香料等。可以说我们的生活里，食品添加剂无处不在，没有食品添加剂就没有现代的食品工业，而且大多数的添加剂只要在合理的范围内都不会对人体产生影响。那为何屡屡发生食品添加剂损害人体健康甚至致癌的说法呢？其实，这并不是空穴来风，因为许多不良商家为了利润，会过度使用或者非法使用有毒害的违禁添加剂，而某些添加剂在超剂量添加时的确会对人体产生不良影响，而有些违禁添加剂是严重的致癌物。总的来说，只要食品添加剂的使用合规，其实并不会致癌。那么我国允许使用的常用食品添加剂有哪一些，它们分别在食品中扮演什么样的角色呢，当过度使用时它们又会对人体造成什么伤害。下面就让我来跟大家介绍一下。食品添加剂有哪些？它们是否对人体有害？防腐剂包括山梨酸钾、丙酸钙、苯甲酸钠、对羟基笨甲酸乙酯等，大多数食品当中都含有这种物质。在合理使用范围内，防腐剂本身对人体并没有什么危害。然而有些防腐剂本身有一定的毒性，如果过量使用的话可能会导致人体过敏。酸度调节剂也称PH调节剂，常见的有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸钾等，这类添加剂不但无害，还能增添食品风味，增加食欲。不过由于它对肠道有所刺激，因此本身肠胃薄弱有胃肠道疾病的人不宜多食，否则容易使胃酸过多，加重胃病。着色剂就是俗称的色素，有甜菜红、胭脂红、二氧化钛、红曲色素、日落红等，此类添加剂如果偶尔食用可以通过人体代谢排出体外。然而如果长期大量食用可能会造成人体肝肾的负担，难以将有害物质全部排出会使得毒素沉积，日积月累会对我们的肝脏和肾脏产生危害。甜味剂指的是给食品添加甜味的物质，由于它的甜度高、用量少，且成本比蔗糖低了 ，因此被广泛应用于蛋糕、奶茶、甜品类食物。我国食品添加剂使用卫生标准中规定和允许使用的甜味剂有２大类共９种。一类为化学合成的甜味剂，常见的有糖精、甜蜜素和安赛蜜。另一类为天然甜味剂，如甜叶菊苷、甘草、麦芽糖醇等。甜味剂由于对胰岛素不会造成影响，因此也不会引起体内升糖指数提升，所以成为了糖尿病病人的首选甜味替代品。在我国按照标准规定合理使用合成甜味剂是允许且对人体无害的，然而过量食用合成甜味剂可能影响肠胃消化酶的正常分泌，使小肠的吸收能力变弱，从而降低食欲。香料顾名思义就是给食品增添香味的添加剂，可分为天然香料和人工合成香料，后者也称为香精。香精经常作用于奶制品、肉制品、罐头、蔬菜、酒以及饮料、零食、饼干、甜点、糖果和酱料调味品。一般情况下，正规的生产厂家都不会过度使用食用香精。所以这些正规产品通常含有香精的食品和调味料不会对人体产生危害。然而有一些黑心厂家为了缩减成本，用各种香精来取代原本应该使用的食材，过量添加食用香精。这些香精被人体摄入之后主要通过肝脏代谢，如果长期大量摄入富含食用香精的食品，则可能会加重肝脏的负担，造成肝脏细胞受损，引起肝功能异常，严重的甚至会出现肝炎等疾病。另外，过度摄入香精还会对人体的生殖系统造成影响，引起激素紊乱，且不利于青少年儿童的正常发育。以上这几种就是我们生活中比较常见的添加剂，在正常的使用范围内，这些添加剂都不会对人体造成什么不良影响，更不会致癌。因此，我们在选购食品的时候如果看到配料表上有这些添加剂，并无需担心，可以放心食用。在购买的过程，建议采购大品牌生产厂家出厂的食品，还有要特别关注的一点就是食品的生产日期和保质期，不要图便宜而购买临期甚至过期的产品。既然，上述的食品添加剂都是对人体无害的，那么平常经常说的食品添加剂致癌的说法是否不可信呢？其实不然，虽然食品添加剂并非洪水猛兽，但是也有一些食品添加剂是明确的致癌物质，碰都不要碰。下面就让我来说一下哪些食品添加剂一定要注意避免。警惕！以下4种食品添加剂是致病元凶，要远离！1. 反式脂肪酸反式脂肪酸是一种对人体危害极大的脂肪酸，它不是人体必需品，无论是天然的还是人为合成的反式脂肪酸，都对人体产生巨大伤害。它指的是植物油在反复油炸后或者在提纯精炼的过程中，产生了一种反式化学结构的物质，这种脂肪酸一旦被人体摄入，会极大增加血液的黏稠度，使得血液流通不畅，堵塞血管，引起血栓。此外，反式脂肪酸还会进一步导致冠心病等一系列心脑血管疾病产生。现代社会心梗病发率逐年升高，反式脂肪酸也是罪魁祸首之一。其次，反式脂肪酸还会增加患糖尿病和肥胖相关的慢性病的发病几率，破坏男性的生育能力，对人体大脑也有一定的损伤，长期食用反式脂肪酸的人容易记忆力衰退。那么，反式脂肪酸在日常购买的食品中会直接标明吗？答案是否定的，目前的法规并没有强制要求厂家在食品配料表上明确标识关于反式脂肪酸的含量。因此它会伪装成各类标签，比如氢化植物油、精炼植物油、氢化脂肪、人造黄油、植物黄油、人造奶油、麦淇淋（马淇淋）、奶精、起酥油、代可可脂等。遇到这些也要引起注意！2. 亚硝酸盐亚硝酸盐由于可以抑制肉制品中肉毒杆菌的增殖，因此经常用于肉制品的防腐使用，然而它是一种已经被证实的致癌物质。因为当亚硝酸盐进入体内后，胃酸会和蛋白质的分解产生二级胺反应，并生成亚硝酸胺。胃内还有硝酸还原菌，同样能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝酸胺等亚硝基化合物。亚硝酸胺是强致癌物，会诱导基因突变，极大增加罹患食管癌、胃癌、肝癌和结肠癌的风险。同时由于亚硝酸胺会和人体的血红蛋白结合，导致血液中含氧不足，造成人体局部缺氧，进而出现头晕头痛和恶心呕吐的症状，甚至到最后因为呼吸衰竭而身亡。因此，亚硝酸盐的危害不容小觑。国家对于亚硝酸盐的用量有明确的规定，成人摄入0.2~0.5g亚硝酸盐就会引起中毒，3g即会导致死亡。而现在很多不良的食品加工商为了缩减成本，违法使用工业盐替代食用盐，为了让食物看起来更加鲜艳有食欲，也为了防腐需要，大肆使用亚硝酸盐。在日常生活中我们要尽量远离腊肉香肠等腌制类食品、罐头类食品以及其他储存期较长的食物，可以有效避免亚硝酸盐中毒。3. 硼砂一些不良商家会在粽子、面条、腐竹、凉皮、饺子皮和丸子等食品中添加硼砂，可以起到增加弹性韧度以及防腐的作用，可是长期食用含硼砂的食物会对人体造成损害，人体摄入过多的硼会诱发身体蓄积中毒，有诱发癌症风险。食用含硼砂的食品会对人体产生累积性损害，会造成内分泌和生殖系统紊乱，影响少年儿童成长发育，如果短时间摄入过多还会引起急性中毒。4. 苏丹红苏丹红并非食品添加剂，本质是一种人工合成的工业染料。由于它的色泽鲜艳，经常被不良商家当作着色剂添加在辣椒粉辣椒酱和腐乳中。它在国际中被分类为三类致癌物质，对基因遗传有很强的毒副作用，极易造成人体突发性基因变异，使我们患癌几率大为增加。另一方面，由于苏丹红被人体摄入后是通过肝脏和肾脏进行代谢排出，因此对于肝肾和膀胱都有较大的损害。以上四种或可致癌的食品添加剂就是让我们闻风丧胆的致病元凶，在日常的生活中要尽可能避免摄入含有以上添加剂的食物。如果偶尔摄入了也无需过多担心，微量的添加剂并不会致癌。不过即便食品添加剂已经成为现代食品工业不可缺少的部分，我们还是尽量减少加工类食品的食用，尽量多吃一些蔬菜水果。