炒米用什么米比较好_39健康网
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举报/反馈2023-05-31 16:22:5339健康网炒米用什么米比较好？炒米是一种非常简单易做的美食，是许多国家和地区的传统食品之一，如中华美食的炒米粉、泰国美食的泰国炒米饭等。炒米的关键是选用什么样的米，不同的米品种对炒米的影响是不同的。1、糯米：糯米含有较高的淀粉质，质地粘稠，适合用来制作糯米食品和炒米。炒糯米可以炒出香气和口感，也可以炒出黄色或金黄色的颜色，让炒米更具吸引力。2、日本米：日本米有着细腻而香甜的口感，适合用来炒饭和炒米。炒出的米饭颗粒分明，饱满而有弹性，味道香浓，让人食欲大开。3、泰国香米：泰国香米有着浓郁的芳香味道，适合用来制作泰国炒饭和泰国炒米饭。炒出的米饭有着浓郁的香气和口感，让人回味无穷。4、寿司米：寿司米含有较高的淀粉质和胶质，质地粘稠，适合用来制作寿司和炒米。炒出的寿司米颗粒分明、饱满，口感柔软而有弹性，让人食欲大开。在选购炒米用的米时，需要根据不同的口感、香气和质地来选择合适的米种。此外，在炒米的时候，需要注意火候和炒制时间，以免炒糊或者炒生。
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说在最前面的话因为有北京朋友要去成都玩，过来问我有什么吃的可以推荐的。说实话我是川南（宜宾）人，对成都不咋熟，绝大部分时候是路过和去莲花池（。），所以菜品推荐都是泛泛而谈，主要谈存在的样式而不涉及店家和品牌（毕竟不认识川北的成都具体的地方嘛），参考这里的菜色就近或者去当地名声较高的地方吃就好了。这里所说的可以理解为一种点菜推荐。小吃类，街边小吃，吃个乐呵但吃不饱：1.糍粑。比较传统的糯米糕点，可以理解为西南版的年糕，将蒸熟的糯米捏成团，撒上黄豆粉和糖一起食用。一般包含这几种版本：大号糍粑，大小约合一握，常见于早餐时点，是最传统的糍粑形式；小糍粑，又叫珍珠糍粑，多为饮料瓶盖大小的小球，一份大约10个左右，能蘸料更多所以味道更浓郁，更偏向零食受小孩欢迎，一般沿街售卖。煎糍粑，是家庭内使用糍粑的常见形式，在饭店能吃到，很少有这样销售的小摊。2.鸡丝豆腐脑。豆腐脑之争中咸甜以外的辣党地盘，鸡丝豆腐脑一般以辣油，盐水鸡肉丝，油炸面条，炸黄豆为配料，是曾经最常见的街头小吃，后来显得比较平淡无特色，难以碰见。多见于公园等可以悠闲喝茶的地方。3.凉面/凉皮/凉粉/米凉粉以上四种都属于“凉”系列的小吃，一般会在夏季食用。非常常见的菜色，所以各种店铺都会卖，老牌店家大概为钟水饺或龙抄手之类的吧，就近品尝即可。凉皮和北方的相比，调味上会使用生椒和咸菜丁代替麻酱，口味上更加鲜爽，不过辣度较高。凉面，凉粉（黄凉粉），米凉粉（以及甜水面，不过这个我不熟）都是类似的红油拌面系列，不过分别是碱水面，豌豆面（或者说豌豆糕，豌豆块），米面和手拉粗面。4.叶（猪/鸭）儿粑/黄粑/泡粑/玉米粑以上四种算是常见的蒸糕类小吃，叶儿粑（叫另外俩名字也没区别）是我老家特色，用糯米粉包住猪油、猪肉馅和芽菜，裹上姜叶蒸熟，和广东金吒异曲同工。黄粑是掺有红糖、猪油（有猪油的会加上富油两字）糯米糕，裹上姜叶或者竹笋硬壳，而后蒸熟，可以放置很长时间，食用时重新加热，蒸食或煎食。泡粑则是蒸米糕（顺带黑屁一下，都是蒸米糕，天津熟梨糕那是有点拉胯。。。），玉米粑顾名思义。后面两者都是比较便宜的食物了，算是童年回忆更多，并不能算很好吃的东西。5.冰粉/凉糕/米凉虾三者都是夜市主流消暑零食，都是甜口的。冰粉是透明淀粉果冻，拌红糖糖浆食用。有的店家粉加多了就凝固太过头了，反而过于紧实，口感不佳。凉糕（居然又是老家特色）为米色糯米果冻，也是拌红糖糖浆使用。米凉虾是煮沸后的米浆滴在冰水中形成的类似蝌蚪形状的米块，还是拌红糖水饮用。6.蛋烘糕非常有特色的现做现吃成都小零食。街边小贩使用小平底铜锅烘烤粉浆，在快凝固成型是中间填入馅料并将两边合拢，起锅食用。有大量馅料口味可以选择，手脚麻利者约20秒即可做好一份，几个人围着吃非常有乐趣。个人比较推荐奶油口味，有种热版泡芙的感觉。7.（军屯）锅盔我个人不爱吃啊，不是很了解。可以理解为先煎后烘的厚的肉馅煎饼，不过由于煎后需要烘一段时间，所以更加焦香爽脆，并没有直接起锅那么油。分量有点扎实，可能一个就能吃饱惹。8.醪糟粑粑/汤圆/蛋醪糟（lao Zer）就是酒酿，米酒，甜酒，在四川一般会在夜市或者作为餐后甜点出现，是非常常见的小吃（虽然不是特产。9.臭豆腐四川的特色臭豆腐在外比较少见，同时有一定的食用风险，不一定要强求。是否是四川特色的判断标准很简单，首先外观不是黑色（避开长沙/南京臭豆腐），颜色和普通豆腐接近，同时没有很长的霉菌（避开毛豆腐），切块一般为大块中等厚度的豆腐片（避开绍兴臭豆腐），发酵程度高，质感偏软烂。四川20年内兴起的臭豆腐是油炸的，在油锅中将外层煎硬食用，内层口感十分绵软接近腐乳。蘸料一般以辣椒粉，黄豆粉，碎花生，鱼腥草和葱碎末为主。在我老家那边有更老式的臭豆腐，以烧烤形式食用，烤制后剖开夹辣椒粉食用。发酵程度极高，本身极为绵软，有尿臭。我就曾经见过蛆在上面还直接烤死了，显得很不卫生，所以名声不佳。简餐类，小饭馆，适合几个自己人吃，但很不正式前言在四川的米饭尽量选择有甑（zeng）子饭的店，相比于电饭煲来说，蒸出来的饭更加干松不容易糊在一块，同时还有木头香气，是比较本地化的选择。1.豆花饭便宜实惠的简餐，主要吃点在鲜香麻辣的蘸料上。不过蘸料的辣味和口味一般都比较重，吃的时候估摸着来哈。豆花饭店一般会配有小碗菜（卤菜或者蒸菜），可以适当加餐。顺带说一句，四川的豆制品一系，豆浆-豆腐脑-豆花-豆腐-豆腐干-千张都很不错，有兴趣碰到都可以吃吃。2.豆汤饭/肥肠豌豆汤汤饭是介于粥和干饭之间的形态，虽然也是带水的饭，但饭粒还能基本保持形状而不会像粥那样糊在一起。从小就被家长说吃汤饭不好，不能消化，但是伴随汤水直接吸溜的快感还是让人欲罢不能的。豆汤饭主要就是煮到软糯半粉状的豌豆形成汤底，构成了豆汤饭的浓郁口感。无论是简单的豆汤饭还是进一步油荤的肥肠豌豆汤都值得尝试一下，毕竟这个不辣。3.酸辣粉/XX粉/面/刀削面四川的日常菜色，一般面店粉店不太分，通用汤底，不过是下不同的主食罢了。比较经典的汤底有：（红）牛肉，肥肠，排骨，（白）三鲜，口蘑，豌豆，咸鲜，炖鸡比较经典的干料有：（红）辣鸡，姜鸭，生椒牛肉，（白）豇豆，臊子，豌杂顺带说一句，成都可能由于甜水面的缘故，一部分店家其他面也使用那种粗方柱式的面条，这种面肥厚又柔软的口感会把面的口味带到其他地方去了.....所以点菜前可以问问师傅用的是不是水叶子面/碱水面，面条是否是大概2mm宽的扁细面，不是的话基本可以放弃惹。当然要是想吃燃面的话还是来我老家玩呗）4.冒菜冒菜.....就理解为四川版的麻辣烫吧。不过相比之下汤底味道更偏酸辣一点，不适合喝，同时一般是配有干碟蘸料，并且配有米饭吃。比较适合食用一些脆爽的蔬菜（比如豆芽，莴苣之类的）。除此之外，常规食材以外，不同的店可能会有些不同的附加菜色，比如冒结子（肥肠结），冒鸡心，冒兔腰子，冒脑花之类的，具体可以到店看看菜单咯，这一类相对来说味道会重一些，会单独盛一碗。这个点菜方式还是比较四川的，和流动小摊中的油炸土豆是一脉相承的随缘风格。点菜时一般会给你一个竹篓子，你把要吃的食材放进去，一份也就是一篓。不过由于不同食材的体积差别还挺大的，所以比如爱吃豆制品之类比较紧实的就比爱吃粉丝，蔬菜之类支棱松散的更划算点XD。当然老板其实没那么所谓啦，你竹篓上面堆的尖尖的也不会太计较，只要能放稳的话。说回到麻辣烫，我在北方也吃到过两种诶，一种就是张亮杨国福那种，更接近冒菜的选菜和制作方式，区别主要是采用了骨汤汤底，显得味道更浓郁，咸，但没那么有刺激性，同时本身作为主菜，不另外配蘸料和米饭。另一种则是，大概应该叫串串版关东煮？和日本关东煮的形式还挺接近的，摊主守着几个小浅锅，视乎食材的消耗程度随意添加，食客则坐在摊位的另一面，直接面对着浅锅，有什么想吃的自己拿着串扒拉到盘子里就是了。摊位上提供各种酱和蘸料，但汤底又是北方麻辣烫风格的。大约是某种缝合怪吧，我也只在北京吃到过这种形式的就是了。5.冷锅串串/钵钵鸡两者虽然有点区别，但大体上可以当做一类。和串串香相比，这两种上来的时候是冷锅，所以吃起来节奏比较悠闲，没有那么紧张，可以优哉游哉慢慢吃而不担心锅里的煮老了。口味上这两者因为油大芝麻多，所以比较香醇，没有那么辣，更接近下面的熟食。6.夫妻肺片...以及其他熟食这里主要指有店面的熟食店，比如紫燕百味鸡，廖排骨，廖记棒棒鸡，古蔺麻辣鸡之类的，主打的菜色和后面的卤菜有所差异，口味上更丰富一些。可以考虑吃的菜色有夫妻肺片（牛肉，内脏片的杂拌，非常经典的菜色）棒棒鸡（怪味鸡，口水鸡，百味鸡，四川版白斩鸡）藤椒鸡（泡椒口味，四川特色，顺带一说我在北方都买不到老坛泡椒味的泡面，只能网上买诶，果然是南方特供口味吗？）樟茶鸭（一种熏鸭子，甘香酥脆我很喜欢哦）甜皮鸭（甜口卤鸭，真的不是广东菜吗？）比较大一点的店面都能提供堂食，叫碗米饭又是一顿咯。7.烧腊和卤菜虽然叫法是广式的烧腊，但实际上在四川这个专门指卤菜，而且是五香or酱香味的卤菜（非常干，完全没有酱），一般会在下午至晚上的时间出来摆摊。食材上以猪的各种部分和豆制品为主，也有牛肉和鸡鸭等等，选好后老板会现场拌料，会有汤料（酱油做底，常见于鸡鸭），油料（辣油做底，常见于猪耳朵猪嘴）和干料（不加液体，常见于牛肉等大片肉）除了配饭吃的大菜外，鸡鸭掌和翅也是非常适合作为零食随口吃的菜色。8.粉蒸肉/笼笼za粉蒸肉是比较家常的菜色了，但四川的街边有一种不太适合家庭烹饪的特殊形式，笼笼za，也可以理解为小笼粉蒸肉，使用专门的竹蒸笼，同时尽量减少了配菜（如南瓜，红薯），变成了非常扎实的肉菜了。一般种类会有牛肉，排骨，非常等等，不过一份量很小，平均下来价格是属于比较贵的那种。9.老妈蹄花准确来说只是指清炖猪蹄这道菜而已，并不需要认着老妈蹄花这个牌子去吃，在路边店吃也没有问题的。只是四川作为猪肉消费大省，外加这又是少见的完全不辣的硬菜，还是非常适合外地朋友尝试一下的（虽然说是不辣，但是这道菜的经典蘸料是酱油+生辣椒+蒜，实际上还是很劲的啊）。具体上来说可能配料是黄豆，芸豆，海带，萝卜什么的都可以的，味道都不差。10.砂锅菜/土火锅砂锅全国都有，不过在城市里的话，无釉的土砂锅比较难找。还好四川的乡村氛围更重一些，所以有机会能尝到土砂锅炖菜。吃之前可以看看厨师是怎么做的，假如是使用的粗糙无釉，颜色在浅黄色左右的土砂锅，同时厨师是用的一整排大灶火能同时做七八碗的那种就再完美不过了。砂锅菜是比较乡土一款食物，所以比较建议尝一些传统的口味，比如豆腐，火腿，酥肉，鱼头之类的，一般会用猪油起锅，味道偏重偏肥厚，以咸鲜为主，所以更建议尝尝白味锅。正餐类，那就是正规的一顿，肯定能让你吃撑，整就完事了1.火锅好吧，终于说到火锅了，虽然我还算比较爱吃火锅，不过其实没有多大讲究，只要不是味道特别怪的都还可以接受啦。具体的店家我不推荐，就近搜个评价不错的就行，这里只对一些种类进行说明哈。首先是老油，应该是长时间熬制的火锅底料，每一次炒料剩下之后保留起来，加入新材料后继续熬制会有更好的味道，似乎是比较传统的重庆吃法，假如觉得反复高温的油有卫生问题也可以理解，可以选择避开。其次是牛油/清油，牛油味道比较香醇厚重，不过黏嘴很难受，而且吃到后半场节奏减慢后容易出现结块（在碗里），就很不爽；清油爽口清淡，不过没那么香，一般给料也没那么辣，我自己吃是需要额外叫他们拿点辣椒花椒扔下去就是了。最后是锅底，传统的高汤锅底，店家给熬制的；也有不纯粹吃火锅，而预先下了菜先吃，之后就着吃火锅的带菜锅底，比如鱼火锅，鳝鱼火锅，牛蛙火锅，牛杂火锅之类的，这些倒是因为本身煮了菜所以基本开火就能动筷子了，倒是方便。综上所述，可以自由组合关键词来决定到底吃什么。不过结合到是外地来客，还是别吃太辣的吧，比如小龙坎，大龙燚这种比较爆炸的。点菜上面的话，可以尝试一点在外地不太容易吃到的食材，比如黄喉（牛血管），鼻筋之类的；还有南方最爱的豌豆尖，不过在红锅的时候可不要急着下叶子菜哦？还有蘸料的话，比较传统的就是香油+蒜末的底子，自己再加点想吃的东西进去，比如葱姜蒜酱醋之类的，假如是比较本地的火锅可能没有麻酱哦。2.烧烤别的不说，北京晚上11点就基本没店开着了实在是太痛苦了！！要吃烧烤的话，深夜才是最适合的时间点。总体上来说，四川烧烤偏大火，所以吃起来火味足，口感相对干焦香脆，和其他地方的柔嫩口感有很明显的差异。 材料上的话，预先腌制的食材比较少，大部分都是鲜料边烤边上调料；食用时一般会提供蘸料，这也是四川烧烤的特色，蘸料一般由辣椒粉+花生碎构成，比较复杂的可能还会加花椒，胡椒，黄豆粉等等，使用孜然的反而不太多见。以上这些特征决定了四川烧烤主要走焦香风格，所以建议点一些可以烤的比较干爽的菜，比如板筋，排骨，豆腐干，豆皮，豆腐等等（我个人很推荐豆皮，得是烟熏的那种深色的，夹料裹着吃非常有本地特色）。相比之下纯肉串的话，因为烤制过久可能在口感上会显得很紧实很柴，同时四川的牛羊肉资源都不算很丰富，所以肉质和其他地方比会差一点，这部分可能见仁见智。当然，把把烧作为我老家的特色，还是很值得一尝的，虽然连锁炸串店已经把这样的小串风格扩散出去了，不过还是得在四川才能吃到更多种类的嘛，小肥肠小豆干之类的咯。从我个人角度来说，吃过广东，上海，徐州，河南，北京，天津，锦州，哈尔滨，新疆的烧烤，从味道上来说，徐州的狂野风格比较符合我的口味；其他地方的调味还是偏咸（特指腌肉类，东百这块感觉特别严重，很容易弄咸了）然后不辣了；以及刷酱烤的和偏甜口的吃起来感觉不够爽利，黏糊糊的不舒服（不；新疆烧烤还是很带劲的，不过品种偏少了，太油的羊肉串闻着不舒服（个人原因讨厌油而已）。不过都tm的比四川的肉好.....特别是新疆和东北的，肉本身的品质没话说。顺带一说，一般有店面的烧烤店应该都提供米饭（至少老板自己要吃饭嘛），可以要一碗来吃的。3.串串香人多吃火锅痛快，人少的话自然得试试这个迷你版火锅——串串香咯。串串香特点就是方便嘛，毕竟按串算钱，拿了多少自己有数，而且每一种都可以吃一些，预算少也能吃的很全面。不过串串香经常一堆串一起下锅，要吃一些烫的比较嫩的食材就会麻烦一些，要自己单独弄一下。同时相比之下串串香店的人员走动较多，还有竹签子，要小心意外受伤为妙。从口味上来说，串串香可能没有火锅那么香，但是咸味和辣味会更重一点（因为很多小串自己腌制过，锅底容易越吃料越多），最好准备好饮品再吃。想老牌可以吃玉林，但我是觉得大差不差。4.大排档吃小炒，特别是家常小炒，这才能吃到本地风味嘛。假如附近有不错的苍蝇馆子，进去试试准没错的啦。随便推荐一些菜色，碰到就吃，有专门做的点也可以进去尝尝。麻婆豆腐：行吧，大概这算是刻板印象？我印象不算常吃啊，不如葱段烧豆腐或者二面黄常见。辣子鸡：经典菜色，辣椒堆里找鸡丁好玩得很。火爆双脆：辣炒猪肚和鸡胗，如名字所述，吃的就是脆爽口感。火爆腰花：花刀炒开之后挺好看的，味道吧，至少比烤腰子好吃，烤腰子劲儿有点大，又油又骚，吃完得洗个澡才行。水煮鱼/水煮肉片：这可是道经典硬菜，很快热熟的鱼片和肉片最后淋上大量的热油，把最后加上去的辣椒和花椒爆香，视觉冲击力也很不错。水煮肉片是我一直比较纠结的菜，在北方感觉没吃到过特别爽的时候，相比于四川的清汤+脆口莴苣的组合，北方似乎比较偏向于肉片勾厚芡，所以锅里汤汁特别浑厚，蔬菜则常用白菜或者生菜，容易加热过头不够脆。毛血旺：毛肚+鸭血的硬菜，类似于可以上桌的冒菜组合拳，很经典。仔姜/魔芋鸭子：仔姜系列的代表，算是酸辣口？味道主要要看泡生姜泡辣椒的质量如何。腊肉炒花菜：经典农家菜，要吃有烟熏味的腊肉最好。锅巴肉片：这个是朋友说好吃来着，我不爱吃锅巴orz。干煸四季豆：家常菜，最好豆角表面要煎出虎皮，一般会配有芽菜肉末。芋儿鸡：虽然我真的不爱吃芋头，但这个应该是经典菜色。蒜泥白肉：我老家特色，凉菜，肉片切得又大又薄为佳。清炒空心菜：这个一定得尝尝，北方太难买空心菜了。豌豆尖蛋汤：理由同上。最后压轴的肯定还是最为经典的肥锅肉咯，川菜代表，虽然我也不咋爱吃就是了orz。5.兔子料理外地还真的不咋好买兔子啊，所以在四川就一定得试试才行。比如享有盛名的麻辣兔头，冷吃兔之类的，在路上看到有专门的XX兔店（如芭夯hang兔）就可以去尝试一下咯。不过说实话我都没咋吃过上面的.....兔子吃的最多的反而是自家做的泡椒兔。主要是因为兔子的小碎骨比较多，吃起来还是挺烦人的。不过要是有烤兔腿这种粗暴的菜色那一定得吃吃，比鸡腿爽多了嗷。6.蛙类料理本来想说牛蛙肉太厚太扎实了，没有青蛙那种细嫩的风味，结果查了下，原来现在四川不准抓青蛙了诶，而且由于疫情原因，似乎养殖蛙也算做野生动物了唉，那没了呀。假如是吃牛蛙的话，那就随便看着吃吧，这个我感觉和外地没有太大区别orz7.干锅干锅不是麻辣香锅，后者的口味上可能更加呛辣，而干锅更加接近汤汁烧到基本没有，味道更加浓郁的红烧系列。外地的连锁品牌中，黄记煌在口味和菜色样式上我认为是很接近了的。干锅可以理解为一种红烧套餐，点的就是其中的主菜是什么，在吃的差不多之后还可以加配菜，厨房会回锅重新炒制一番，性价比很高。另外还可以兼容一些不太上档次的食材，比如耗儿鱼这种平价玩意（这个在我高中时期是23块钱自助的程度。。。）其他类，情怀，回忆，或者其他的什么东西1.老麻抄手一个抄手连锁品牌，主打麻味，劲儿很大。我高中时期学校门口就有一家，而且当时长期搞活动，会有20元一份的超大老麻款，在XX分钟内吃完就免单。当然我是从来没吃完过，不过时不时和同学口嗨吹逼然后挑战一下的经历也颇为有趣。2.铁板烧炸串搜了下这个应该全国各地零零散散都有一些，但是不算太多见吧。食材串自选，老板会先放进油锅炸制一遍后，剥下来在铁板上制作炒饭。食材及格（比北京这边小摊贩好多了），价格实惠，量大。对于高中时候的我来说简直是填饿的首选。3.泡椒系列这个其实是属于前面的烧腊系列的，一些烧腊店里面会卖泡菜，那么说一般也会有一起泡的泡椒鸡爪，更加平民一点的会有泡椒鸡脚踝骨，猪皮什么的，十块钱可以买一大包，回去慢慢嚼着吃，算是高级版的辣条了吧。4.老鹰茶老鹰茶是学名，本地人一般叫苦丁茶，和外地的苦丁茶不是一种东西。老鹰茶实际上是樟树叶做的茶，泡的茶有很强的烟熏味，重点是贼tm耐泡，一般小饭馆一天就泡一桶，50L水一次，从早泡到晚味道也不会有太大的变化。不过这玩意毕竟不是茶，喝个味道解解渴而已，完全不提神哈。5.灯影牛肉灯影牛肉其实没什么吃头，不过是以前肉食比较少的时候的一个念想罢了，小时候一个灯影牛肉罐头可以吃很久呢（打开之后也能放一两个星期的程度）。本身不过是油浸的极薄牛肉片，咸香爽脆，按照现在的眼光来看是有点太油了就是了，适当体验一下是可以的。6奇怪的糕点系列XX酥在全国各地肯定都有，不过我仔细搜了下，形式和四川还是不太一样的。四川和西安的较为接近，其他地方的XX酥一般似乎指的都是类似饼干或糕点的东西。西安的则是将原材料和糖浆熬在一起，压制成型，用糖比较多，所以很硬。四川这边就更省事了嗷，预期叫XX酥不如叫拔丝XX，其实就是把原料放在模具里面之后，把糖浆浇上去，只要差不多粘到一起去就完事了，既省材料又不会太硬。不过这些老式糕点都是热量炸弹，顶多尝尝就行了，可别多吃啊。花生/核桃/芝麻酥，苕丝糖：都是上面说的拔丝风格的，其中苕丝糖最有特色，建议尝尝。李庄白糕：用糯米粉，淮山粉，白糖压制成的粉糕，虽然是我老家特产，但真的不好吃啊干，特别的呛嗓子，粉太多了。柏溪潮糕：也是我老家那的特殊品种，和苏州那边原型差异极大，是绿豆粉+大量糖和油的超级热量炸弹，虽然小时候很念叨，现在也就每次回家尝一两块而已，建议美国人来吃。