在此求解,低水分酱酒特点的味道和口感如何？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-12-27 10:00 标签： 酱酒特点

2023-09-25 15:15
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科技新数码发布于：广东省
茅台酒是中国非常著名的一种白酒，有其独特的工艺和特点。除了大家熟知的“12987”工艺外，还有一项鲜为人知的传统工艺堪称为国粹，那就是3755低水分酿酒技艺。
何为“37”？70年代前的老茅台就属于低水分（“干饭型”）工艺酱酒，润粮用水率低至37，即蒸生粮环节，100斤高粱加入37斤开水润粮。低水分酿酒，出酒率低，香气成分占比多，酒香特别浓。
何为“55”？在1952年，其实最开始的茅台酒其度数是较为接近53度的，当时经由中国专卖总公司测量得出茅台酒的度数为52.8度；在1953年，再次使用酒精计测量，得出当时茅台酒的度数为55度左右。但是这个度数并不是在标准的20摄氏度下测出来的，故此，其度数并不准确；1957年，在贵州省工业厅的指导下，茅台酒欲再次调整度数，遂勾兑了53、54、55这三种度数的茅台酒来品评。当时大家还是一致觉得55度的风味最佳；1963年，再次品评，“55度”的茅台酒仍然是大家格外青睐的度数。
低水分酿酒技艺由茅台一代酿酒宗师王绍彬老先生发扬光大
这项低水分酿酒技艺正是由王绍彬老先生（1956年至1983年担任茅台酒厂副厂长，低水分酿酒技艺的第一代传承人，既是传承者更是奠基者，被尊称为“一茅”）发扬光大。经过时代的变迁，岁月的洗礼，现在酱酒行业普遍采用100斤高粱加入52斤以上的高水分酿酒，70年代老茅台纯手工酿酒方式，因其产量少、体力重、成本高、技术难度大、回报周期长，已经几乎消失了，所以也很难喝到，成为了一代人记忆中独属于茅台的难忘味道。
低水分酿酒技艺由二茅袁仲华传承与复兴
为了守护濒临失传的低水分技艺，给中华民族留一坛好酒，袁仲华（茅台一代酿酒宗师王绍彬的徒弟，行业内人都叫他“二茅”，他被行业内的人喻为“救酒医生”，“救酒博士”）始终坚持“少一点水分，多一点尊荣”的理念酿酒，从4853到掌握3955低水分工艺，花了50年，现如今仍在追求恩师王绍彬绝技之3755低水分的造诣。
二茅袁仲华向一茅王绍彬致敬并复兴的低水分酿酒国粹，全部采用传统小窖池发酵、纯手工酿造技术，沿用传统的核桃木铲、硃砂石蒸酒器、三合土晾堂、糯米秘方窖缝泥等工具和工艺，酿造正宗的传统极品酱酒。为了保障口感细腻、优雅，酿好的酒必须藏养10年以上，以追求酱香酒的独特口感。
当年，茅台酒厂为了纪念一茅王绍彬老先生，在茅台酒厂建造了一所王绍彬老先生的雕像，以示纪念。如今，二茅袁仲华沿着师父的道路继续探索，弘扬低水分酿酒技艺，提高酱酒的口感和品质，让酱酒在市场上更加具有竞争力。为中国民族留一坛好酒，低水分酱酒技艺让更多人品尝到中国酱酒巅峰时候的味道！返回搜狐，查看更多
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导语：有“小飞天”之称的酱香酒，口感九分像，平价好喝，优质纯粮酿造的口粮酒把酒言欢，有多少生意和交友是在酒桌上完美落幕的。可以说，喝酒可以快速地拉近人与人之间的关系，因为在酒桌一个人可以将自己的所了解的知无不言言无不尽。同样，酒品鉴人品，在酒桌上也可以快速了解一个人的品性，在喝酒放松的环境下，人不自觉就会暴露自己之前隐瞒的个人习惯。在饭局谈生意的时候，酒的选择也显得至关重要。提到好的酱香酒，脑海里第一反应是茅台和飞天，但是毕竟是定位高端的酒，不适合日常生活饮用，更不能当口粮酒，因此一些爱喝酒的酒友，就寻到一些物美价廉的优质酱香酒，可以当平时饮用的口粮酒。第一款：酱荣坊酒产自贵州茅台镇，可以说是飞天的”近亲”,百分百纯粮酿造。外包装是质朴的棕色，给人以厚重质朴的感觉，正如这个品牌一直以来的传承，没有在聚光灯下闪耀，专注做优质纯良好酒不容易上头，第二天起来也不会头疼有不适感，而这些特点正是酱荣坊酒所具备的，一打开就是浓郁的酒香气，喝完之后是磅礴醇厚的酒气，耐人回味。第二款：红花郎15酒如其名，外观是喜庆的大红色，在结婚的典礼上经常可以看到这款酒，不论是价格还是酒的寓意都适合在婚宴中使用。这款酒香不仅是有酱香气，还有花蕊的香气和生粮食的清香。在入口时候，先甜后涩，酒的磅礴气息厚重，本身没有很柔和的感觉，对于初接触酒的人群，可能会无法适应。基酒沉酿几年，口感会更细腻柔和好喝一些。从茅台酒开始，酱香酒掀起了不小的热潮，因为纯粮酿造好喝且对身体好的特点，深受酒爱好者的青睐，有了好酒也要有正确的饮用方式才能发挥好酒真正的口感。那么如何品出好酒真正的口感，请教饮酒30年的老师傅，由他分享的饮酒心得，供各位爱酒人士参考。荡香观其色一抿，将酒缓缓咂一小口，用舌尖将酒分散在口腔的各个位置，好的酱酒在舌尖是甜涩味，舌头两侧是微苦，整体的口感是绵绵软软的，嘴里迸发出”酸甜苦辣涩”五种不同的风味，正所谓五种品味的人生。二咂，将酒缓缓从咽喉中咽下，完全没有勾兑酒的辛辣之感，反而十分柔和舒适，三是将酒香贯穿鼻腔，在咽酒的时候迅速哈气，使得酱酒的香气充盈在整个鼻腔，这样一来，不论是口腔，胃还是鼻腔都滞留着酒的香气。在这里给各位爱酒的读者朋友们分享喝酒的小知识是我在白酒行业”摸爬滚打”几十年的经验所得，希望我的分享能让更多读者朋友发现真正的好酒，因为我始终秉持着”将好酒放到有品质的人身上”，用最少的钱喝到最优质的酱香酒！喜欢喝酒的朋友们记得点赞关注收藏哦！笔者会定期为大家分享酱酒的相关知识，一起聊酒品酒，享受快乐人生！我是麟大官人，一个每天认真更新美食知识和技巧的博主，如果您觉得看完我写的文章对您确实有一点帮助，欢迎您关注我每天学习更多知识，麟大官人非常感谢您的厚爱！美食的道路上一起加油吧！！（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）麟大官人1.7万获赞 3517粉丝爱美食90全能男，每天更新美食知识和技巧！美食领域创作者

酒感吧
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低水分酱酒的味道和口感非常独特和优秀。由于采用了低水分工艺，每颗粮食都能够得到充分的发酵，从而使得酒体更加浓郁，口感更加纯正。这种酱酒的香气幽雅，回味悠长，入口后能够感受到酒液在口中的层次感和酒体的饱满度，让人难以忘怀。此外，低水分酱酒的空杯留香时间也非常持久，让人回味无穷。下载贴吧APP看高清直播、视频！

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