为什么柿子甜但是涩熟了会又甜又糯？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-11-24 13:00 标签： 柿子甜但是涩
关注我，每天精彩不断！导读：每年柿子成熟，晒成柿饼，香甜软糯，特别好吃，左邻右舍都好这口每年到了这个时候，柿子就开始出现在市场上。在我们这里，卖新鲜柿子的比较少，一般只有水果店里才能看到。但是卖柿饼的却比较多！这些卖柿饼的，都是自己晾晒以后，拿出来卖的，每家店生意都是很不错的。我们家每年就不需要到摊上买柿饼吃，因为我们家里自己会做。邻居家长了一颗柿子树，每年的这个时候都会结出很多柿子，她们家也吃不完，所以那棵柿子树就变成了一颗“公众”的果树，想吃的时候就去摘。我们家不需要动手去摘，邻居们都会摘好了送到我们家来，让我妈做柿饼，做好后分给大家，大家一起吃！每年柿子成熟的时候，我们都会晒成柿饼，香甜软糯，特别好吃，左邻右舍都好这口！别人也不是没有自己做过，但是尝来尝去还是我妈做的“最有味道”。所以每年大家都会把树上的柿子摘下来后，全部给我妈拿过来，让我妈做成柿饼，然后再分享给左邻右舍，大家一起品尝美味！我妈做柿饼的手艺可是一流的，她的手艺是我外婆教给她的，可以说是一个很有“年代”的做法。今天我就把这个做法分享给大家，喜欢吃的，一定要自己做着尝一下哦，真的很香！【柿饼】我们需要准备的食材：柿子、热水第一步：把准备好的柿子挑选一下，留下大小均匀的、色泽红润的、上面比较光滑完整的柿子，表面有一点疤痕和虫洞的都不能要。挑选好柿子以后，把柿子上面的叶子剥掉，再把皮削掉。削掉的皮不要丢掉，先放在太阳下面晒干，后面我们还能用上。处理柿子的时候，注意不要把根蒂弄坏了，否则柿子容易坏。第二步：在锅中加入适量的清水，水烧热以后，把处理好的柿子放在热水中烫一会儿，给柿子消一下毒；还可以在水里面放一点盐，这样可以给柿子杀菌。烫一会儿之后，拿出来，把柿子表面的水分控干。第三步：准备几根干净的绳子，把几个柿子串起来，然后挂在太阳下面进行晾晒；要注意天气，等到太阳下去了就要把柿子收起来，然后放在通风的地方。天气不好的时候也是这样做。正在晾晒的柿子一定不要沾水，不然很容易坏。大家也可以不把它们串起来，直接分散放在干净的地方晾晒，效果也不错。第四步：等到柿子晒好了之后，就是我们见到的那种柿饼的。接下来还有一个很重要的一步，这一步是柿饼好吃的关键，也是和我们晒干的柿子皮有关！这一步就是给柿饼捂白霜：找一个干净的纸箱，把晒好的柿子皮先铺一层铺进纸箱中，再放一层柿饼，然后在柿饼上面再盖一层皮；按照这样的步骤，依次叠加起来，最上面的那一层一定要是柿子皮。全部铺好之后，就等它慢慢地捂霜了。时间放得越久白霜就越多，味道也就越好吃。总结：1、柿子皮是个好东西，刮掉之后可不能丢了，要用它给柿子捂出白霜。捂出的那层白霜是果实里面的可溶性糖析出的白色小结晶，吃了对人身体有好处，而且也是柿饼香甜的关键，白霜越多味道越甜！吃的时候一定不要洗掉，这可是个“好东西”。2、在晾晒的过程中，每隔一段时间用手捏一下柿子，这样可以判断柿子晾晒的程度。但是要注意，一定不要太大力，不然会把柿子捏破。“自己动手，丰衣足食”，自己动手晾制的柿饼吃着肯定比买的香！喜欢的朋友，快点动手试一下吧！
2017-09-01 19:56
来源:
辽宁卫视黑土地
水果没有成熟之前，多是又青又硬，味道还特酸且涩，这是大家都知道的，而等水果成熟以后，多数水果的果实会变红或者黄等等，味道变得越来越甜，果实开始变软，老远都能闻到其发出的清香味。
但要问为什么未成熟的水果是酸的，而成熟了的水果会变甜？可能还真就没几个人知道了，更多的人都只知其然而不知其所以然。所以有必要说说这个有趣的现象。
水果未成熟时之所以特别酸，是因为在这个阶段，果实累积了很多有机酸，比如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等等。这些有机酸在不同的水果内，其成分和含量是不一样的，通常在未成熟 的水果中含量较大，在果实的成熟过程中，有些则由呼吸作用氧化成二氧化碳和水，或者转化为糖；有些被钾、钙等所中和，形成有机酸的钾盐和钙盐，所以成熟后的水果，其酸味下降，甜味增加。
还未成熟的水果，除了酸以外，还挺涩，之所以涩，主要是因为水果中含有鞣酸，而成熟后，水果中的鞣酸被氧化了，也就不涩了。例如我们常见的柿子便是一个很明显的例子。
另外，水果未成熟时，非常硬，这主要是因为其含有许多果胶，这些果胶大部分是不溶于水的，所以未成熟的水果组织非常硬而且脆。而其在成熟的过程中，果胶会逐渐转变为能溶于水，慢慢的就会变软了。例如柿子、杏子、香蕉、桃子等等水果都有由硬到软的一个变化过程。
未成熟的水果，还有一个特征，多半是青绿色的，而成熟了以后，多半会变红，或者变黄，并且还会散发出一股清香。这个变化过程，主要是水果在未成熟以前，有大量的叶绿素存在的原故。除叶绿素外，在果皮中还有类胡萝卜素（橙黄色），不过，类胡萝卜素含量比叶绿素少，所以它的颜色被叶绿素掩盖，水果就会呈现出绿色。而待到水果慢慢成熟，叶绿素逐步被破坏，橙黄色色素就显露出来。如果这时有花青素（紫红色）和蕃茄红素形成，水果就会变为红黄色。
成熟了以后的水果，之所以会散发出一个清香，主要是含有一种酯类物质，包括脂肪族的酯和芳香族的酯。比如说香蕉的特殊香味，就是一种脂肪族酯，叫乙酸戊酯。有些水果是含有乙酸乙酯，也具有特殊香味。另一类散发芳香味的物质是醛类和酮类物质。例如柑橘中的香味，就是柠檬醛散发的。以上这些芳香物质，都是随着果实的成熟，在代谢过程中产生的。
实际上，水果中含有的这些有机酸，对人体有相当大的好处，能够帮助人们及时消化食物，这就是为什么吃过饭以后要吃适量水果的原因。因为吃完饭以后，食物中的蛋白质和脂肪含量相当高，吃了水果以后，水果中的有机酸会及时促进其消化。
所以，水果的这些有机酸，被广泛用于食品工业中，柠檬酸具有抗凝血作用，可用于输血时的血液保藏剂；苹果酸具有良好的风味，常用来制造果露及糖果；酒石酸的酸性钾盐叫酒石，常作为制造果酱、面团的 化学疏松剂和纺织工业的染料等。
（来源：农记）返回搜狐，查看更多
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