古美西路光明邨酒家蟹粉怎么买？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-11-17 13:16 标签： 古美西路光明邨酒家
1.南翔小笼包
南翔小笼包又叫南翔小笼馒头，是上海市嘉定区南翔镇的传统名吃，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称，是上海深受国内外顾客喜爱的传统风味美食之一。南翔小笼的馅心是夹心腿肉做成的肉酱，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成，皮是用不发酵的精面粉制作而成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一口汤，满口生津，滋味鲜美。南翔小笼包及其制作技艺入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，还成功入选全国传统面食制作技艺。南翔小笼包更是被中国烹饪协会评选为上海榜的“中国地域十大名小吃”，还被中国旅游协会评为“中国金牌旅游小吃”。详细 2.上海生煎包
上海生煎包，简称为生煎，又称生煎馒头，是流行于上海的一种地方传统小吃，可以说是土生土长的上海点心，已有上百年的历史，是上海著名的传统特色美食小吃之一。上海生煎包外皮底煎成金黄色，在外皮的上半部撒些芝麻、香葱，闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。上海生煎包更是被中国烹饪协会评选为上海榜的“中国地域十大名小吃”。详细 3.上海八宝鸭
上海八宝鸭是上海传统名菜，属于上海本帮菜，原为苏州名菜，后来上海城隍庙仿制了苏州这道名菜，加入了栗子、笋丁、火腿等多种辅料，制作出来的八宝鸭外皮更薄，也容易蒸熟，更符合上海人口味，逐渐名扬四海，成为上海著名的特色美食之一。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。上海八宝鸭入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”上海榜名单，并被评为“中国菜”上海十大经典名菜。详细 4.上海蟹壳黄
上海蟹壳黄是上海市风味小吃之一，创始于20世纪20年代初期，因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为“蟹壳黄”。其特点是形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。上海蟹壳黄被中国烹饪协会评选为上海榜的“中国地域十大名小吃”。详细 5.水晶虾仁
水晶虾仁是上海一道传统名菜，属于上海本帮菜，20世纪40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”，并在烹饪技艺上进行改革创新，加之选料上乘，制作严格，风味独树一帜，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠，曾被评为“上海第一名菜”。水晶虾仁主料有虾和鸡蛋，清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。作为上海人年夜饭上的压轴菜，水晶虾仁也是上海一道著名的宴席菜。作为上海宴席代表菜，水晶虾仁入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”上海榜名单，并被评为“中国菜”上海十大经典名菜。详细 6.素菜包
素菜包是上海地区特色传统小吃之一，以面粉为主要材料，其烹饪技巧以蒸菜为主，是用精白面粉作皮，馅心则是用青菜、面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等调味品制成。素菜包的做法是将包好的素菜包上笼蒸熟后，皮白松软，馅心则绿中生翠，鲜艳悦目，一开笼就满室生香，食之味美爽口，多吃不腻，百吃不厌。素菜包的特点是皮质松软，馅心清香爽口，是夏令佳点。素菜包更是被中国烹饪协会评选为上海榜的“中国地域十大名小吃”，而尤以上海市春风松月楼素菜馆和功德林饭庄的比较出名，功德林素菜包还被评为“中国金牌旅游小吃”。详细7.上海八宝饭上海八宝饭是上海著名的传统小吃，也是上海著名的节庆美食，每逢春节，在上海家家户户都会准备一碗香甜软糯的八宝饭。上海八宝饭烹制时间长，做好八宝饭最主要是熬好猪油，炒好豆沙，拌好糯米饭。糯米要预先浸泡煮烂再和猪油拌在一起，赤豆要预先压过再熬沙，而各类果仁蜜饯一锅蒸熟，让每种食材都表现出最好的状态。八种馅料，拌上猪油，和糯米一起压实了，吃时在火上一蒸，香喷喷的油就留出来了，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以最有年味。上海八宝饭更是被中国烹饪协会评选为上海榜的“中国地域十大名小吃”。 8.上海白斩鸡
上海白斩鸡，源于粤菜名菜“白切鸡”，开埠后随广东人传入上海，经过改良，在做法、蘸料及酱料上，更加符合上海人的口味，成为上海地区传统名菜。。白斩鸡又是上海著名的宴席名菜，多作为宴席冷盘，可谓上海人年夜饭上最撑台面的一道冷菜，色泽金黄、皮紧肉嫩、油匀味鲜，再配上一碟精心熬制的“虾子酱油”，久吃不厌。上海白斩鸡更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”上海十大经典名菜。详细 9.上海红烧肉
上海红烧肉是上海一道著名的传统菜肴，属于本帮菜，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海人做红烧菜的特征是：“一手酱油瓶，一手糖罐头”，而上海红烧肉最具有上海浓油赤酱的特点，丝丝甜味的红烧肉，简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致，成为上海最经典的特色美食之一，也是上海本帮菜中最具有代表性的菜色之一。除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，靠火候功夫，就可做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。Maigoo小编推荐上海其他经典的红烧菜：红烧蹄髈、红烧鮰鱼等。详细10.上海鲜肉月饼上海鲜肉月饼是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝，是上海著名的传统特色小吃，属于中秋节令美食，每逢中秋节前后，上海大街小巷都有鲜肉月饼飘香。正宗的上海鲜肉月饼是在锅里煎出来的，酥皮是很薄的，馅是猪肉加酱油，不放酱油的不够正宗。在上海，鲜肉月饼并不是只有中秋节才卖，而是一年四季都有售，上海鲜肉月饼尤以老大房和光明邨大酒家的鲜肉月饼比较有名。上海鲜肉月饼更是被中国烹饪协会评选为上海榜的“中国地域十大名小吃”，上海其他入选“中国地域十大名小吃”还有青团、馄饨、锅贴等。
2021年，人类还在吃月饼。这些年，月饼行业是否有变化？酒家在做什么新月饼？送人的月饼自己会吃吗？去年的月饼是不是今年还堆在家里？月饼健康吗？月饼是否不可替代？2021年，我们吃了大约一百多块饼，也自己用心做了两套饼，有了一手经验。2021年，无妨用更现代和灵敏的舌头，观察这颗圆圆的中式小饼。它撑起了数百亿的产业，也是无数人的秋日期待。01.一块月饼的平均热量：350Kcal先泼一盆冷水，降降温2021年了，不看营养素和热量谈食物，约等于耍流氓。 中式月饼几大种类：广、京、苏、滇、潮、秦，无不是高油（或让你察觉不到油）、高甜（或伪装不甜）。一块80g的中式月饼，约占一天正常摄取能量的1/4。这是无论如何都要正视的事情。< 汕头月饼系列< 月饼礼盒背面的营养素参考话到这里。但热量再高，也抵不过美味当前 的“纵情一把”、“心甘情愿” 。我们无妨学学老广人吃月饼的方式，把一块月饼切成一牙一牙，一家人来分食一块，慢慢吃、细细品。最好配上一杯单丛茶。在茶清冽的结构衬托之中，你可以感受到传统月饼的惊艳香气。< 饼本来就是一种茶配，两者互相成就02.手工月饼确实厉害鉴别手工月饼VS工厂月饼常言：工厂无美食。当下堪称Fine Dinning级别的手工饼：容月、南记、东海……都是追求极致的食客心里的白月光。手工月饼一定比工厂月饼好吃吗？大部分时候确实是这样。< 手工压制的饼皮柔软 工厂饼皮清晰挺括< 南记的手工饼皮之薄 可以看清馅料以广式月饼为例，手工压制的饼，饼皮软糯轻薄，如同一床蚕丝被。 而食品厂出品的饼皮，比较有型，花纹清晰。这一点基本可以分辨两者。手工饼量小、更容易有批次差异。食品厂的饼量大，贡献了中国人吃饼需求的大多数。< 起沙，绵密、却有西点般的轻盈空气之感< 容月的柴火豆沙馅（右）和工厂豆沙馅（左）对比当下手工饼做到极致的案例当属容月的柴火豆沙系列。柴火煮豆。柴火的香气进入豆味之中，听上去玄之又玄，但真的不一样。只选用低单宁低涩感的豆子，保留豆皮，也就保留了豆香。入口豆沙起沙，绵密、却有西点般的轻盈空气之感。< 图片难以表达的微妙口感全程手工是现代食品工业难以承受的成本。食品工厂严格说来是半手工。馅料的调和其实还是人工来操作，只是大批次的馅料制作和压饼是由机器操作。其实，无论是手工还是人工，都抵不过“用心+真材实料”。< 食品厂在人工调和、包裹月饼馅料03.神奇的材料，可以做月饼子姜 / 皮蛋 / 老香橼新锐、成熟、不黑暗的中式月饼创新，主力军是餐厅和酒家。熟稔食材使用的各位大厨，反复琢磨实验，把一些本地风味材料加入饼中。随后是饼家、食品厂的铺开、模仿和沉淀。< 食品厂在人工调和、包裹月饼馅料这几年印象深刻的，是来自汕头东海酒家钟叔的老香橼月饼。豆沙月饼几十年，似乎变无可变。钟叔把汕头传统的凉果老香橼（陈年的佛手柑凉果、可入药）加入在豆沙馅料中，带来一种奇异的酸甜果香和时间感。< 可以看到佛手柑和豆沙融合的状态甜腻的豆沙拥有了新的活力。先酸后甜，能吃出时间的味道，简单又深邃。< 香港米其林三星餐厅龙景轩招牌“子姜皮蛋月饼”< 大陆的饼家开始陆续研制类似的配方还有来自香港米其林三星酒家龙景轩的子姜皮蛋月饼，也开一时之先河。姜和皮蛋看似黑暗的食材，在莲蓉打底的馅料中，温润饱满、妙不可言。04.比茅台贵的老陈皮，做月饼什么味儿？除了芬芳果香，还有暖暖药香老陈皮，多久才算老？五年才是小青年呢。真正的新会十年老陈皮，价值抵得上茅台酒。< 参观私人老陈皮仓库 陈皮存储很重要< 汕头钟叔将陈皮打成粉 调入豆沙如紫砂泥陈皮这种陈年的干果皮，香气在液体中其实更容易挥发和萃取，正常食用主要靠煮，这也是甜汤陈皮红豆沙的美妙之处。高温高油的烘焙本就容易压制陈皮香。陈皮入月饼，不容易。< 飞哥X南记的手工陈皮红豆沙月饼慷慨激昂的陈皮香，多是香精。这反而让不识陈皮真滋味的食客晕头转向，也让投机的商人有机可趁。当下好吃诚恳的老陈皮月饼，大致有两个方向，一种是陈年香浓郁，偶尔还能能吃的出陈皮的颗粒感，另一种饼是有老陈皮暖暖的药香，而少有桔香。< 容月的陈皮红豆沙 可以吃到陈皮颗粒05.莲蓉月饼、当时明月传统配方是否还被未来需要莲蓉月饼是传统广式月饼的根基和标配。广式饼的高油以莲蓉最甚：千万颗的雪白莲子熬制数个小时，变成金黄色的馅料之后，还得拌上相当比例的花生油。< 莲蓉馅料从刚开始熬煮到接近完成莲蓉饼，不止吃莲子香，还要吃一种“滑滑的”触感 。 那种滑，是当时明月、是还没有消失的古早味、是莲蓉月饼的“本味”。< 东莞海都酒家出品的双黄白莲蓉按照现在的做饼思维和储存工艺，一颗饼并不需要那么高的油份。莲蓉月饼在未来会不会有不失神采的迭代，让人遐想深思。06.五仁不是暗黑料理材料丰盛的五仁，必须好吃被全网嘲讽的五仁，实在憋屈。丰富的果仁做饼，怎么会难吃？< 手工制作的南五仁馅五仁大致分为南五仁和北五仁，北五仁饼白且干爽，里面有青红丝和大颗的糖粒。南五仁的五仁，分别是：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。因为经常加入火腿丝，更多是甜咸之感。< 一块典型的北五仁月饼 青红丝清晰可见< 平平居的五仁月饼 & 东海的元贝五仁饼五仁的难点，在于选取果仁和处理。“ 真材实料”已然是最低配置。厨师们为了将五仁改良煞费苦心。东莞东海加入了玫瑰花瓣，做成素五仁，平衡优雅。平平居的五仁整体干身，果仁焦香、没有粘腻之感，又加入丝丝橙皮提香。汕头东海运用海味，将甘鲜的元贝丝取代过于高昂的火腿，增加婉约的肉感。又用一点花椒，丰富整体果仁饼的层次。< 顺德东海海鲜酒家的五仁饼 杏仁香绝了顺德东海 的手工五仁，则是我们今年五仁月饼中最为惊喜的一块。舍弃了五仁均衡的香气，切开就是喷薄而出的杏仁香，大写的绝妙。07.水果饼在进化水果饼曾经是噩梦也是雷区。平平居用一味芒果饼证明：西式点心善用水果，中式点心一样可以。< 平平居出品的芒果饼芒果两 用，部分熬煮成浓缩果味的颗粒，另一味做成果茸。入口就是饱满的芒果香，丝丝果肉更是会在口中炸开的礼物。逻辑、技艺又是中式而熟悉的，口感和体验又是全新的。让人不禁遐想，若是这样的水果饼变成新的行业标准，那该多么美妙。< 清晰可见的芒果颗粒 浓郁至极08.苏式和潮式饼是一家子酥皮月饼一表两枝< 苏式饼（左）和汕头饼（右）里有相似的饼皮细究起来，潮式月饼的酥皮技艺其实来自苏州。层层酥松，润而不腻，核心是起酥和油。< 上海龙华寺的苔条果仁苏式月饼有甜有咸。今年有限经验中吃到的最妙的苏式饼，来自寺庙， 上海龙华寺的 苔条果仁。对于素味食材的理解和处理，对于洁净又饱满味道的追求，中国的僧人太擅长。寺庙的斋饼，就和斋菜一样美味。入口干净不单薄。苔条介于甜咸中间的特殊风味，足够挑动人心。< 汕头平平居的双烹蛋黄痨饼潮式的酥饼本地称之为痨饼，猪油唱主角。和双烹粽一样，潮人擅长将甜咸两味揉进同一枚饼中。上半层是潮式乌豆沙，下半层是猪油颗粒和糖冬瓜，脆甜中带着葱油味。中间的蛋黄，必须颗颗手捡且溏心。09.月饼、无妨趁热吃刚出炉的热和劲儿比什么都强任何常温月饼的光辉，都比不上刚出炉的刹那热气。< 在家用烤箱复热肉月饼这里不得不提排大队出名的鲜肉月饼。上海人爱排队，从春天的青团、排到初夏的粽子，再到早秋的月饼。淮海中路上的光明邨老店排队，早已代替霞飞路的风流，自成一景。< 上海光明邨总店的蟹粉肉月饼光明邨 除了鲜肉月饼，蟹粉鲜肉月饼是更神采飞扬的存在。怎么会不好吃！蟹黄鲜甜的油脂早已将饼染得金黄，肉馅中还有粒粒橙色的蟹黄，三两口吃下，根本不想思考。把鲜肉月饼买回家烤箱复热，清晨吃一只，鼓舞人心。酥皮如雪花般簌簌掉落，烫口浓郁的肉香，哪里还需要切成一牙牙，哪里还在乎吃相！< 热乎的酥皮月饼当前 不在乎吃相< 除了肉月饼 将枣泥之类的甜口月饼加热也是绝妙10.所有圆圆的饼，都是月饼不同省份、无论咸甜、无分中西哪一块月饼最好吃、最高级？吃了上百块饼，这个问题仍然难以回答。不同的时间、地点、饥饿程度、温度、一起吃的人都在变化，更不消说，期待中秋的心情也无需被排名。为何不更敞开心扉、抛弃正宗和寻根究底。让它有更多可能。 在月光朦胧中，悠远地看待这颗由糖和油做成的小点心： 所有圆圆的饼，可不都是月饼。不同省份、无论咸甜、不分东西南北。明月相照，祝愿大家吃饼愉快。2021一大口心水的10块饼汕头东海·老香橼新食材入豆沙东莞东海·双黄白莲蓉传统技艺典范顺德东海·五仁月饼杏仁香绝了容月·柴火素月豆沙月饼巅峰飞哥X南记·陈皮豆沙完成度极高平平居·双烹蛋黄朥饼魔性咸甜，肥而不腻龙华寺·苔条果仁素净又饱满 吃完想出家光明邨·蟹粉鲜肉升级版鲜肉月饼泓0871·丽江水酥饼无心加入月饼大战的天外飞仙白天鹅·椰蓉饼中西合璧的典范（以上排名不分先后）文
苇杭图
作者供图，部分 来自网络

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