河南水煎包哪里做的最正宗主要原料是什么？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-11-14 13:00 标签： 河南水煎包哪里做的最正宗

在我们老家有个专有名词，叫“捎包”，意思就是出门回来带好吃的。这个词的来源，根据我的猜测，可能跟我们当地的小吃水煎包有关。出生于八十年代的孩子应该有这样的体验，小时候食物匮乏，大型超市还没有全方位铺展开来，要买菜，就得到集市上统一购买。到了开集的日子，家里的大人会早早起床，换上新衣服，像是参加一场仪式，骑着自行车去赶集买菜。大概到九点左右，采购结束之后，会在集市的边缘买些水煎包子回来，给家里的小孩解解馋。写到这里我突然想明白一个集市的一个特点，像那种买包子油条烧饼的摊子，通常会支在集市的边缘，如入口处或者出口处，为的就是方便。赶集的进去的时候，会默默记下，哦，原来卖包子的在这里。等采购完毕出来的时候，就会顺手买点儿带回去，方便。赶集捎水煎包，赶回捎甘蔗，统称为捎包。捎包，多么精准的描绘。不过，在开始说水煎包之前，先来说个故事。我们老家在豫东，虽然现在名不见经传，但在历史上却是大名鼎鼎之地，随手给你列几个出来，如春秋五霸之一的宋襄公的都城所在地，巾帼英雄花木兰的故乡，庄子的故里，桃花扇的故事发生地，掩耳盗铃和揠苗助长的故事发生地。当然，后面的两个成语发生地可以忽略不计。除此之外最有名的地方是芒砀山。也就是当初汉高祖刘邦斩白蛇起义的地方。这地方虽然也是我们老家的，但平常去的倒真不多，主要是在隔壁的县城，现在看来虽然很近，但在当时交通还不太发达的时代，感觉隔着十万八千里。那时候就是到隔壁的村子都觉得距离很远。还是后来因为工作之后要做系列专题的时候，才对这里有了深入的了解。废话少说，先来说说刘邦斩白蛇起义与水煎包有关的故事。相传秦朝末年，刘邦斩白蛇起义之后，被秦兵追杀，一路又累又饿。不知道怎么着来到了一家包子铺前。包子铺快要打烊了，刘邦饿得实在不行了，在快要关门的时候上去跟老板讨吃的。老板是个老实人（河南人就是实在），看他蓬头垢面的确实挺可怜，包子已经卖完了，怎么办，便将剩下的包子馅儿归整了一下，用剩余的面团裹起来，放到锅里热了热。怕粘锅，随手又放了点油，煎了煎，碗里添点儿水，将案板上的面粉打成糊，也倒进了锅里。你猜怎么着，被煎得金黄的包子，带着长长的煎皮，焦酥诱人。刘邦食后顿觉精神备爽。谢过了店老板，继续开始逃往，最后，居然还打败了秦兵，打败了楚霸王，建立了大汉王朝。但登基做了皇帝的刘邦，仍然念念不忘那顿救命的包子。最后的结果大家都知道了，水煎包因为得了皇帝的青睐，开始在民间流传开来，成了当地的美食。你看，那被煎得金黄的包子皮，像不像黄袍？那外面长长的煎皮，像不像皇冠？那露出来的肉馅，像不像皇帝腹内的锦绣华章，宏伟蓝图的构想？以上都是我的胡说八道，不要当真。但这恰恰说明了一个问题，水煎饼不是一个简简单单的小吃。起码在我的记忆中，它就有着不平凡的寓意。在那个食物匮乏的年代，那不仅仅是一种美食，更是一种精神寄托。比如说早上知道了父母去赶集了，就开始盼星星盼月亮盼着带些水煎饼回来。如果带回来了，皆大欢喜，如果没带，会沮丧一整天。由于水煎饼油性较大，所以通常会用那种比较吸油的棕色草纸包裹了。时间一长，纸张上浸满了油，有种自然的清香。现在买早餐通常是一次性袋子随便一裹，看起来很方便，其实，裹起来的是食物，隔绝起来的确实生活的情趣。所以后来在厨乡看到他们也用同样的草纸裹水煎包的时候，就坚定地认为这就是记忆中的味道。水煎包虽然在每个地方都有，但在豫东的吃法相对独特。我们那边三月底的时候，有庙会。大概十天左右，主要任务就是听大戏，顺便找找乐子。当然，学校也会很识时务地放一个礼拜的假，主要是老师也想去赶会。家里有老人的，会把爷爷奶奶和姥爷姥姥街上，骑着三轮车一起赶会，听一整天的戏。买些水煎饼做午饭的时候，会特意吩咐小贩加一层鸡蛋，裹着吃。吃饭是这样的，水煎包快要出锅的时候，磕几个鸡蛋，打碎了，顺着锅底浇上去。蛋液将水煎包围绕，随着温度的升温，渐渐凝固，沾到包子上。这是豫东地区独有的，也是当地待客的时候常用的吃法。初中的时候住校。学校食堂的饭菜是水煮豆芽和白菜，难吃至极，有时候厨房大师傅心情好了，也会特供水煎包。虽然皮厚馅儿少，但要是赶晚了，根本就吃不上。通常是为了吃到热腾腾焦酥酥的水煎包，下课铃一向，就朝着食堂飞奔。大家挤作一团，有好几次差点儿把自己挤到平底锅里连着水煎包一块给烙了。高中毕业之后，回家的次数渐少。生活水平也提高了一些，好久不曾再吃水煎包，但味道却一直记着。后来，趁着假期也会到集市上，自己买些水煎包来吃。同样的配方，同样的做工，甚至是练做包子的都是同一批老师傅，可味道却再也不是同样的味道。参加工作之后，从事的是旅游行业。作为六要素中最重要的一环，“吃”，便少不得跟餐饮行业打交道。在郑州有家水煎包比较好吃的，哦，不应该说是吃起来比较过瘾的，当属厨乡的大水煎包，那叫一个大，肉那叫一个多，配着胡辣汤或者是我们豫东特有的啥汤，那叫一个爽。有时候加班很晚的时候，会顺路去哪里点三个水煎包，一碗啥汤，偶尔再点几个串。吃饱喝足揉着肚子出来，感觉整个天下都是我的。

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