熟甄铁锅是什么材质和生甄铁锅是什么材质哪个好 探讨甄铁锅是什么材质的不同材质和使用效果？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-10-28 04:31 标签： 甄铁锅是什么材质

2023-03-12 20:08
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梦春写乡村故事发布于：河北省
刚开始在厨房学做饭的时候，我真的不喜欢我爸妈用了十几年的铁锅。后来才知道他们用的是铸铁锅，又大又重。但是我妈妈真的很喜欢。她说锅要大点，这样过年炒藕片、鱼片、丸子也方便。但在春节期间，与通常的300多天相比，情况确实如此。有点“得不偿失”。
我不喜欢我爸妈用的铸铁锅的原因是煎鱼的时候粘锅，炒一些干瓜子炒鸡蛋的时候也喜欢粘锅，饺子会粘锅，非常不好用，所以选择了防滑锅。
不粘锅有很多优点。在煎鱼、炒鸡蛋和准备数千块豆腐时使用起来非常方便，但它并非没有缺点。铁锅铲不能用，防滑锅常见的少，因为有涂层，如果铁锅铲与涂层轻微碰撞，就是“破坏性”。用了2个不粘锅后，换了个不锈钢不粘锅。
由不锈钢制成的防粘锅在物理上是不粘的，它实际上是粘在锅上的。只比我爸妈用的铸铁锅好一点点，但是很“重”，手感特别不好。因为重，我媳妇不让我用，因为太重了，她洗锅不方便。
最后，我回到了铁锅。我把铸铁锅放在一边，没买。我渐渐明白了生铁和熟铁的区别。我买了一个铁锅。到目前为止我已经使用过它。我确定它是否会粘在锅上。告诉你，铁锅保养不好，很容易粘锅。虽然维护得很好，但它并不是完全不粘的。做饭的技巧还是要掌握的，不过铁锅很轻，看起来用了3年左右。.
铸铁锅好还是熟铁锅好？购买前了解差异。厨师会教你如何开锅。您使用它的次数越多，它就会变得越亮。今天我想借此机会谈谈家里的炒锅。可以在评论区留言告诉我你的想法吗？
1.生铁和熟铁有什么区别？
要了解铸铁锅和熟铁锅的区别，我们需要知道铸铁和熟铁的区别？先简单说一下什么是生铁，什么是熟铁？
生铁和熟铁的区别
1、含碳量超过2%的铁称为生铁，含碳量低于0.05%的铁称为熟铁。因此，生铁和熟铁的主要区别在于碳含量。
2、含碳量超过2%的生铁实际上是一种铁碳合金。你可以理解为生铁是铁矿石经过高温熔化后的产物。生铁的优点很明显，可铸性强，比较坚硬耐用，但是生铁比较脆，不能锻造，所以没有延展性。铁锅只能铸造，不能锻造。3.熟铁是指由生铁提炼而成的含碳量小于0.05%的较纯铁。通常碳含量小于0.02%。又称熟铁、纯铁。好，延展性好，强度和硬度低，易于锻造和焊接。
二、铸铁锅和熟铁锅的区别？
铸铁锅是铸铁锅还是锻铁锅？
爸妈喜欢用的铸铁锅是铸铁锅，含碳量高，比较厚，而且是铸造而成。相对来说，它的导热性不如熟铁锅。
铸铁锅和熟铁锅的区别？
1、生铁锅可以理解为含碳概率高的铸铁锅，物理性硬脆。生产过程比较简单。将生铁熔化成铁水，倒入模具中。最后，降低温度。生铁凝固成型后，铁锅就做好了。铁锅很重，很厚。动起来都困难，更不用说翻锅了，但保温效果好，适合炖煮。
2、熟铁就是生铁，是铁矿石经高温熔化后的产物。因此，锻铁锅是通过机器或手工攻丝生产的。无论如何，它们不是通过铸造生产的。这样的铁锅比较轻，导热快，很适合炒菜。
3、日常生活中，在厨房做饭，大家还是要买个铁艺锅，使用方便，最重要的是不浪费天然气。
日常用铁锅好还是不粘锅好？
不粘锅都是有涂层的。虽然优点很明显，但是原材料也是采用铝合金材料。但是，这种不粘锅的寿命并不长。它通常需要在大约一年内更换。这种烹调手法还是用铁锅来炒菜。
家里也可以备一个防滑锅，主要是煎鱼的时候。非常实用。我妻子喜欢吃鱼。我一般用不粘锅煎鱼。实用又快捷，完全不可能粘锅。
3、铁锅怎么开？
1.清洁
新买的铁锅和油石可以用来打磨铁锅的不同部位。如果你买一些知名品牌的铁锅，当然在这方面几乎没有问题。只需反复冲洗即可。
2.烧锅
铁锅洗净晾干后，放在炉子上，烧铁锅，把铁锅表面的氧化层烧掉，然后放凉。
3.再次清洁
再用洗洁精冲洗一遍，再擦干水分，加入少许食用油，将锅中的食用油摇匀，让铁锅的每个角都浸入食用油，让铁锅形成一层油膜。
4.去超市买煎锅。还记得不能购买这些类型的平底锅吗？
1.麦饭石锅不建议购买麦饭石锅也是不粘锅的一种，价格比普通不粘锅贵很多，而且麦饭石锅也不好辨别，如果喜欢麦饭石锅的外观，推荐那你还是买大牌子的不粘锅。使用一段时间后，基本“不好看”了。
2.铸铁锅不建议购买
除了笨重之外，铸铁锅在日常生活中使用起来也不是特别方便。虽然它们的保温性能不错，但如果对它的保温性能感兴趣，还是买个锅比较好。
3、不建议购买不锈钢锅
不锈钢锅的“样子”真的没话说，确实很漂亮，但是不实用，主要问题是太重了，在日常生活中用起来不太实用。我希望它能以不粘的形式有一些“性能”，这实际上很差而且不便宜。
写到最后，还是想说几句，铸铁锅好还是熟铁锅好？买前先了解区别，大厨手把手教你开锅，越用越亮。
熟铁就是生铁，是铁矿石经高温熔化后的产物。因此，锻铁锅由机器或手工生产。至少他们不是演员。这样的铁艺锅比较轻，导热快，很适合煎炸。.日常生活中，在厨房做饭时，大家还是要买一个铁锅。虽然使用方便，但最重要的是不要浪费天然气。
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导读
记得小时候，在乡下老房子的厨房里，有一口大大的铁锅。逢年过节，大家从城里回来后，小小的厨房就会变得拥挤热闹起来。长辈们炒菜的时候，都会用上那一口铁锅，可别说，现在想来，那可能就是传说中的“锅气”。
我发现这几年，用惯了不粘锅等新式锅具，大家又慢慢用回了铁锅。提到铁锅的选购技巧，很多人并不当一回事，甚至还有“铁锅就是1块铁，无需讲究”等说法。事实真是这样吗？可别再这么想了，提醒你买时多留神，弄明白了再掏钱。
看完这篇文章，你将掌握铁锅的选购和保养知识，包括：
1、生铁锅和熟铁锅，有啥区别？
2、网红“铸铁锅”，属于哪种铁锅？
3、选购铁锅，牢记“3不买”
4、铁锅为啥需要“开锅”？
5、铁锅的开锅步骤，都有哪些？
选购铁锅时，一定要先弄明白，用的铁料不同、制作工艺不同，铁锅里还有生铁锅和熟铁锅之分。
从选用的铁料上来看，生铁锅用的是灰口铁，含碳量在2%-6.69%之间，比较厚重；熟铁锅用的是黑铁皮，含碳量一般不超过0.02%，相对轻薄一些；
从制作工艺上来看，生铁锅在制作过程中，需要将铁料高温熔化掉，再用模型浇铸制成；熟铁锅在制作过程中，是经锻压、捶打等工艺制成。
生铁锅
如果你手里刚好有一口铁锅，但不知道怎么分辨“生熟”，那我教你一个最简单的方法，直接掂一掂重量。生铁锅普通人掂起来比较费劲，力气小一点的女生，压根掂不动。熟铁锅一般人都能掂得动。
一般来说，农村家里的大铁锅，大部分都是生铁锅，饭店里炒大锅菜用的铁锅，也是生铁锅，而家庭小厨房里用到的铁锅，以熟铁锅居多。
熟铁锅
那它们各自有什么优缺点呢？
生铁锅比较厚实，导热慢，但是温度较稳定，油温不会过高，更适合油炸、炖菜、熬汤或慢炒等做法，像需要下锅烹制时间长一些的菜，就适合用生铁锅。
熟铁锅比较轻薄，导热快，更适合快炒、爆炒等菜肴，但也正是因为它温度变化快，油温容易飙升，一旦操作不当，很容易出现糊锅等情况。
生铁锅和熟铁锅，选哪种好？
如果你本身厨艺高超，力气比较大，常常制作用时比较长的菜肴，那建议你选生铁锅。但是对于大部分寻常家庭来说，熟铁锅其实是更好的选择，炒菜用时快，能掂得动，关键燃气消耗也少。
现在有一种网红锅具，叫“铸铁锅”，它其实也属于铁锅里的一种。
制作生铁锅的铁料里，还可以细分为炼钢生铁和铸造生铁。和炼钢生铁相比，铸造生铁要进行二次加工，具有更好的耐磨性和延展性，品质要比一般的生铁锅更好。
因此，建议大家选购生铁锅时，可以优选铸铁锅。
不买薄厚不均匀的铁锅
买铁锅的时候，记得观察下整体的厚度，看是否协调一致。如果发现铁锅一边厚、一边薄，或是薄厚程度不均匀，说明加工不过关，存在品质问题。这样的铁锅，千万别买。
不买带有裂纹的铁锅
选购铁锅时，可以将锅底翻过来朝向自己，手指顶住锅的凹面中心，然后用硬一些的物品敲击铁锅，特别是锅边的位置。
锅声越响亮，手的震动感越强，说明铁锅的品质越好，反之，锅体就有可能存在裂纹。
不买“三无”铁锅
央视曾经报道过江西上饶的“毒铁锅”事件。无良商家用废弃的化工铁桶作为原料，制造出重金属含量严重超标的铁锅。这类“毒铁锅”大多为三无产品，并且以熟铁锅居多。
因此，建议大家买铁锅时，最好去正规的销售渠道购买，选择口碑好一些的品牌，不要因为贪图便宜，而影响到身体健康。
无论买哪种铁锅，要想延长铁锅的使用寿命，在第一次用之前，一定要记得先“开锅”。
给铁锅“开锅”的目的，一是为了去除掉出厂时，铁锅表面带有的脏东西；二是为了在铁锅表面形成保护层，避免在后续使用过程中，因和空气亲密接触而导致生锈。
第一步：先用洗洁精加清水，将铁锅里里外外冲洗干净，这一步是为了去除铁锅表面带有的脏东西；
第二步：准备一块肥猪肉，将锅放在灶台上，开小火，用肥猪肉在铁锅表面均匀涂抹，涂上一层薄薄的猪油，这个步骤要重复3-5次，这时候，铁锅看上去就会非常的光滑油亮；
第三步：将铁锅静置24个小时，然后用水冲洗一下，就可以使用了。在猪油、加热和空气的作用下，会在铁锅表面形成氧化膜，开锅步骤就算完成了。
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2022-08-14 19:38
来源:
我是馋嘴老于发布于：山东省
有人说：用铁锅炒菜，可以补充铁元素；还有的人说：用铁锅炒出来的菜就是比不粘锅香；甚至还有的人说：用铁锅炒菜比用不粘锅更安全健康！但是，铁锅再好用，如果买不对，做出来的饭菜照样难吃！
本期导读：
生铁锅和熟铁锅有何不同？
新铁锅开锅的方法。
很多朋友认为只要是用铁做的锅，那就是铁锅呗！话虽如此，但用生铁铸造的锅，和熟铁打造的锅，同时炒一盘菜，其滋味是不同的！以前，老于也是这么认为的，都是铁锅，还能使出花来？但结果却是“啪啪”地打脸啊！
那么问题来了，就是炒个菜，铁锅是用生铁做的，还是熟铁做的，有啥不同吗？别急，下面就和大家详细地说说，生铁锅和熟铁锅有何不同！
什么是生铁锅？首先，生铁指的是含碳量在2~6.69%的铁合金，一般来说，生铁锅都是把生铁融化成铁水后，倒入模具中浇铸而成的。
生铁锅最适合煮、炖、蒸等烹饪方法，就像农村的柴火大锅，就是生铁锅；还有现在比较火的饭馆，什么铁锅炖大鹅之类的，用的都是这种生铁锅！
其实，生铁锅最大的优点就是当火的温度高于200度时，生铁锅的散热特性便显现出来，会将锅中的温度控制在230度左右，所以，大家用生铁锅来做饭，煮炖之类的菜肴最适合，导热均匀。
生铁锅的代表：柴火大锅
很多以前住在农村的朋友，都吃过用大锅焖的米饭，最后米饭焖熟后，锅底就会掀起一层薄薄的锅巴，如果换成其它锅，早就糊了！
但是，生铁锅也有缺点，就是它的锅环厚，导热慢，如果是爆炒之类的菜肴，往往会炒成炖菜的样子。其次，生铁锅的纹路粗，而且容易碎，看过老于之前拍过的一些美食视频的朋友都知道，视频中就是生铁锅，但是，现在已经开裂了，用不成了！
什么是熟铁锅呢？顾名思义，就是生铁经过精炼而成的，非常纯的铁！一般来说，熟铁不能超过0.02%的碳含量！其次，熟铁也是经过反复锻造精炼的，几乎没有杂质，所以，熟铁也被叫作锻铁或者是纯铁。
熟铁的优点比较明显，就是它软硬适中，塑型和延展性比较好；其次，熟铁做的锅，还具有锅环薄，传热快，尤其是当火的温度超过200度时，熟铁锅可以直接将火的温度传导在食材上！所以，这也就是熟铁锅适合爆炒的原因之一了！
熟铁锅的代表：章丘铁锅
如果是山东的老乡，就应该知道，我们山东有一款最具代表性的熟铁锅，它就是章丘铁锅！这种铁锅至今还保留着纯手工锻造的锅具，每一个章丘铁锅都需要经过十二道工序，十八遍火候，在1000多度的高温下不断地锤炼！
老于的一位朋友就在章丘铁锅的厂子上班，据他和我说：每一只章丘铁锅最少都要经过上万次的捶打，直到把锅锤炼的犹如明镜似的，这样才算合格！
而章丘铁锅除了有熟铁锅的优点外，这种锅不易糊锅，尤其适合咱们中国人传统烹调方式的炒菜。不过，老于倒是认为，这种锅还有一个好处，就是没有涂层！
虽说，现在的不粘锅不需要锤炼上万次，只要刷上涂层就能不粘锅；但老于认为还是这种没有涂层的铁锅用着更为放心！
综上所述，如果是喜欢吃煮炖这一类的菜肴，生铁锅最适合；如果是家里炒菜比较多，那么还是熟铁锅比较适合！二者可以说差别还是很大的，如果用不对，做出来的菜肴肯定两个味啊！
铁锅和不粘锅之间还有一个区别，就是铁锅需要开锅！如果不开锅直接用，不仅炒出来的菜是黑色的，也容易粘锅甚至是生锈。
但是，铁锅的神奇之处就是，如果开锅开好了，那么不管你怎么用，就是不粘锅不糊锅，而且用起来还省油，吃起来也更加健康！所以，今天老于就给大家分享一下熟铁锅的开锅方法！
章丘铁锅（熟铁锅）开锅：
首先，新锅切记不要用钢丝球、洗洁精之类的去清洗，这样会把锅洗坏！很多朋友自认为这样可以洗的更干净，其实反而把好锅给毁了！
买回来的章丘铁锅只要用水冲洗一下浮尘即可，然后放在灶炉上开小火烧干水分；当水分烧干后改大火继续加热，当锅底开始变成蓝色时，开始慢慢旋转铁锅，直至把锅面全部加热成蓝色。
当章丘铁锅全部变成蓝色后，改成小火，接着往锅中加入一块猪油，随着猪油的融化，一边转动铁锅，直到让锅面都接触到猪油即可。然后再拿一块猪肥肉，再次慢慢地擦锅面，切记让肥肉擦到锅的每个角落。
最后，关火，把锅放凉即可！注意：每次用的时候，不要用洗洁精和钢丝球，去买个炊帚，用它和清水来清洗即可！
以上就是今天和大家分享的内容，问一问朋友们，你们觉得铁锅好？还是不粘锅好？如果你有更好的铁锅开锅方法，欢迎在评论区留言分享！最后，感谢你的观看，谢谢！返回搜狐，查看更多
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