煮炖一个鸡蛋需要加多少水放多少水 煮炖一个鸡蛋需要加多少水的最佳水量？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-09-11 02:16 标签： 炖一个鸡蛋需要加多少水

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水蒸蛋在许多家庭菜式里面也是很常见的，因为这道菜式的制作简单，并且营养也非常丰富。水蒸蛋在制作的时候，蛋和水的比例是在1:2或者1:3，这个主要看个人的喜好是如何的，再做调整。水蒸蛋的时间也是有讲究的，一般蒸的时间是7-8分钟即可。水蒸蛋超嫩滑的五个技巧一、用水是关键，忌加生水和热开水水蒸蛋加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。小编这样做的，一个鸡蛋，然后用一半鸡蛋壳做量杯，倒入4次水。忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。二、搅拌时间和力度打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。三、水开放蛋液更鲜嫩放入蒸锅开始蒸，等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。四、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。五、一定要盖盖子，或者包上保鲜膜牢牢记住这五个技巧，然后来做下面这道香菇蒸蛋，没有一次成功的来找我，哈哈！香菇蒸蛋原料：鸡蛋、香菇切片（鲜香菇最好，如果没有就干香菇泡开）、葱花、酱油、盐。1.鸡蛋打入碗中打散，再加入1.5倍量左右的温开水，放入少许盐，继续搅拌均匀。2.这时碗里有很多泡泡，用勺子把泡泡撇去。3.伴好的蛋液加入洗净切成薄片的香菇。4.包上一层保鲜膜，如果是专门的蒸碗就盖上盖子。5.蒸锅里烧开水，放入蛋碗，中火煮7一8分钟即可。6.出锅后放入葱花，淋少许麻油，生抽就可以吃啦！现在，这道菜成了小编的拿手菜了，简单好吃。学起来吧！
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展开全部一、用水是关键，忌加生水和热开水水蒸蛋加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。小编这样做的，一个鸡蛋，然后用一半鸡蛋壳做量杯，倒入4次水。忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。二、搅拌时间和力度打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。三、水开放蛋液更鲜嫩放入蒸锅开始蒸，等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。四、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。五、一定要盖盖子，或者包上保鲜膜牢牢记住这五个技巧，然后来做下面这道香菇蒸蛋，没有一次成功的来找我，哈哈！香菇蒸蛋原料：鸡蛋、香菇切片（鲜香菇最好，如果没有就干香菇泡开）、葱花、酱油、盐。1.鸡蛋打入碗中打散，再加入1.5倍量左右的温开水，放入少许盐，继续搅拌均匀。2.这时碗里有很多泡泡，用勺子把泡泡撇去。3.伴好的蛋液加入洗净切成薄片的香菇。4.包上一层保鲜膜，如果是专门的蒸碗就盖上盖子。5.蒸锅里烧开水，放入蛋碗，中火煮7一8分钟即可。6.出锅后放入葱花，淋少许麻油，生抽就可以吃啦！展开全部
蒸水蒸蛋并不难，然而要蒸出完美的水蒸蛋，并非人人可以做到的。前些日子，一位同事的母亲在这里给女儿带今春才添的二宝，其母给二宝做了辅食――水蒸蛋。我从旁边路过，看到她碗中的水蒸蛋就蒸得太老。给小孩子吃这蒸老了的水蒸蛋可不好，不便于小孩子消化和吸收。于是，我就把自己蒸水蒸蛋的窍门告诉了她。今天，你既然又问到这个问题，那我就把自己的操作方法再分享一下:主料:鲜鸡蛋一枚或两枚，温开水适量。辅料:盐适量。操作方法与步骤:一、在一大碗中打入鸡蛋，用筷子按顺时钟往同一方搅打鸡蛋，将蛋清蛋黄打散搅匀。二、将温开水徐徐加入蛋液中，便加水边继续用筷子搅拌均匀，水要加至蛋液的二到三倍为好。三、放入调匀继续搅匀。四、放到蒸屉上或米饭上面蒸制约八分钟即可取出(只加盖锅盖就可)。一碗完美的水蒸蛋就呈现在你的眼前。外形好看且滑嫩可口。要做出完美的水蒸蛋就是要使其滑嫩可口，要把握以下三个要点:一、关键就是加入蛋液的水要用温开水，而不能用冷水。因为冷水里有空气，水被烧开后有空气排出，水蒸蛋易生现蜂窝状。用温开水蒸出来表面与内部均会光滑如豆腐脑。二、蒸制的时间要恰到好处，时间长了，碗的四周会出现许多小泡泡，碗中心会渗出一层水。三、测生熟。当水蒸蛋蒸到七、八分钟后，揭开锅盖，将碗稍倾斜，看碗里的蛋液全部凝结，就可离火。还可配以适量的香油、香葱末、味精和少许酱油等，味会更美。
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水蒸蛋的做法 一1.准备好鸡蛋，锡箔纸，水，盐，之后将鸡蛋磕入碗里，然后用蛋壳装半个蛋壳的水，两个鸡蛋里面需要倒入4个蛋壳的冷水2.之后放入少许盐搅拌均匀，再撇去浮沫，再用锡箔纸包好，盖好锅盖，再放入锅里蒸，一般蒸5分钟左右3.因为包裹了锡箔纸，因此能够避免水汽进入蛋液里面，这样才能让蛋羹嫩滑美味。水蒸蛋的做法 二1.直接将鸡蛋磕入碗里，然后放入盐，用筷子顺时针搅拌均匀，然后再将烧开的水慢慢的倒入蛋液里面，一边倒入一边搅拌均匀2.之后将蛋液过筛两次，再冷水下锅，蒸的时候倒扣一个盘子，也可以用保鲜膜包裹，等大火烧开水后中火蒸十分钟3.蒸好之后按照自己的喜好用生抽调味，这样蒸出的蛋羹光亮照人。怎样蒸出丝滑细腻的鸡蛋羹？想要蒸出丝滑细腻的鸡蛋羹就一定要倒入温开水，也可以倒入冷开水，但是绝对不可以倒入生水，生水蒸出的蛋羹不嫩滑，而热水则容易将蛋液变成蛋花，并且水要是蛋液的一点五倍，如果水放入太多就容易影响水蒸蛋成型，但如果水太少则容易导致蛋羹特别干，口感不好。蛋液一定要过滤，将表面的小泡撇去，只有这样才能蒸出光滑的蒸蛋。蒸之前要先用保鲜膜包好，或者用盘子、盖子盖好，这样才能避免水汽进入蛋液，避免表面不光滑的情况，最后注意中小火蒸即可，一旦火力太大就会蒸出蜂窝蛋羹。只需要掌握这几点就能蒸出鲜嫩光滑的蛋羹。
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鸡蛋的做法很多，可以说是五花八门，比如炒蛋，煎蛋，蛋花汤，茶叶蛋，水煮蛋等等。也可以说我们每天都要和鸡蛋打交道，不吃鸡蛋的朋友应该是蛮少的。不过说起鸡蛋最水嫩的做法，那就是蒸鸡蛋羹了。制作原料有鸡蛋，香油，葱花，蒸鱼豉油等，成菜色泽乳黄，松软滑嫩，清香爽口，老少皆宜。蒸鸡蛋羹一定要选购新鲜鸡蛋，蛋液和水的比例是1比1，亲测这个比例口感最好。鸡蛋在打发的时候稍微柔和一点，才不会出现大量的气泡。蛋液需要过滤才会使蒸出来的蛋羹更细腻。蒸蛋记得盖上保鲜膜，不然蒸汽水滴入蛋液中无法凝固，还会形成蛋花，口感就不好了。关于蒸蛋时间，3个鸡蛋蒸8分钟刚刚好。蒸好后的蛋羹记得再焖2~5分钟后端出，用刀划成小块，再淋上蒸鱼豉油和香油，撒上葱花即可。还有最重要的，鸡蛋一定要用凉白开和纯净水，不能用自来水。因为自来水里有空气，平时你接一杯自来水，一会里面就有气泡了。用凉白开，蒸出来的没有气泡，鸡蛋羹看起来就可口，色香味俱全，一起来试试吧。蒸鸡蛋羹食材清单：鸡蛋 3个 / 纯净水 1碗 / 葱花 少许 / 香油 1勺 / 蒸鱼豉油 1勺 / 食盐 适量烹饪步骤- step1 -鸡蛋打入碗中，轻轻搅散成蛋液。- step2 -纯净水中加入食盐搅散至完全融化，再把盐水倒入蛋液中再次搅拌均匀。- step3 -准备好漏勺，把蛋液过滤到碗中，盖上保鲜膜封住，以免蒸的时候蒸汽水滴入到碗中形成坑洼。再用牙签扎几个孔排气，以免食物膨胀，就可以准备上锅蒸了。- step4 -蒸锅提前蒸热，准备好的蛋液上锅蒸8分钟，时间到关火再焖2~5分钟后端出蒸好的鸡蛋羹。- step5 -拿掉保鲜膜后，用小刀把蛋羹划成小块。再淋入蒸鱼豉油和香油，最后点缀上葱花，美味的蒸鸡蛋羹就可以开吃啦。- step6 -一碗老少皆宜，鲜嫩爽滑的蒸鸡蛋羹就做好啦，一起开吃吧。
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要说食物界里性价比最高的食材，我想鸡蛋当属其一。别看鸡蛋小小一枚，几毛钱就能买到一个，但它的作用可不小。除了具备丰富的蛋白质等营养成分外，鸡蛋的做法是多种多样，可以水煮，可以煎炸，可以蒸鸡蛋羹，也可以拿来炒菜、做甜点等等。而最能体现鸡蛋原味的烹饪做法，那一定是简单又朴素的水煮鸡蛋。我吃早餐的时候，都习惯来上一个水煮蛋，再淋上点生抽，那真叫一个美味。煮鸡蛋这事，表面上看很简单，其实里面的门道还不少。煮鸡蛋，是热水下锅，还是冷水下锅？具体煮几分钟？有什么方法，可以让鸡蛋煮得刚刚好，口感又嫩又滑，还容易剥皮？今天懒喵就跟大家聊聊有关煮鸡蛋的话题，教会大家一套简单的方法，煮出口感好又容易剥皮的鸡蛋。1、煮鸡蛋，用热水还是冷水？煮鸡蛋时，很多朋友煮着煮着，就出现了下图这种情况，鸡蛋煮开了花。鸡蛋之所以会煮开花，跟鸡蛋下锅时的水温有直接的关系。鸡蛋下锅时的水温，无非就两种，热水或冷水。是热水下锅，还是冷水下锅，会直接影响到鸡蛋的美观和口感。用热水下锅：煮鸡蛋时，用的鸡蛋多为刚从冰箱里取出来的生鸡蛋，或是在室内常温环境下存放的鸡蛋。如果一下放入热水甚至沸水中，会因为冷热温差过大，导致鸡蛋爆裂破壳。而热水中的鸡蛋，会不停地在锅内翻滚，在蛋白还没凝固的情况下，蛋壳也很容易被撞破。此外，用热水煮鸡蛋，还容易导致鸡蛋口感变老，吃起来发柴。用冷水下锅：能够避开热水煮鸡蛋带来的一系列问题。煮的过程中，水温有个渐变的过程，从冷水逐渐变成热水到沸水，可以给鸡蛋适应水温更多的缓冲时间。等到水煮热，鸡蛋开始在水中翻滚时，里面的蛋白已经基本凝固了，就不容易出现蛋壳被撞破裂的情况。而从口感上看，冷水煮出来的鸡蛋，吃起来要更嫩滑。因此，煮鸡蛋时，大家记得要用冷水煮鸡蛋，将鸡蛋放入冷水中，水量刚好没过鸡蛋即可。这样煮出来的鸡蛋，蛋壳不容易破裂，鸡蛋也会更好吃。2、煮鸡蛋，具体煮几分钟？煮出来的鸡蛋口感好坏，有一个重要决定因素，那就是煮鸡蛋的时间，我们可以精确到分钟来计算。鸡蛋煮的时间过短，蛋黄还是流体或半流体的状态，容易存在沙门氏菌污染的问题。鸡蛋煮的时间过长，内部会发生化学变化，导致口感不佳，也不利于消化。大家可以参考下图的煮鸡蛋时间示意图（按水开后煮的时间计算）：水开后1-2分钟的时候，鸡蛋还处于溏心的状态，能看到里面的蛋黄在流动，这时候的鸡蛋还没煮熟，细菌还没被杀死，因此并不太适合食用；水开后3-5分钟时，鸡蛋的蛋黄处于刚刚凝固的状态，颜色看上去比较深，这时候的鸡蛋口感最嫩，鸡蛋已经煮熟了，并且没被煮老；水开后煮超过5分钟时，大家会发现，蛋黄的湿度明显没有前面的好，看上去干干的，颜色也变淡了，这时候的鸡蛋虽然也是煮熟了，但是吃起来口感欠佳，容易噎人。因此，我们煮鸡蛋的时候，等锅中水开后，再煮3-5分钟，这时候鸡蛋的口感是最好的。当然，煮鸡蛋的器具功率、鸡蛋的大小等因素，都会直接影响到具体煮的时间，大家可以根据实际情况，做微微的调整。此外，我还从营养学家范志红老师那学了个“嫩煮蛋”的方法，并且实践过很多次，煮出来的鸡蛋口感也非常好，在这也分享给大家。她的方法是：鸡蛋冷水下锅，煮到水沸腾后，立马关火，再焖5-7分钟左右即可。3、水煮鸡蛋，牢记3大技巧在了解煮鸡蛋要用的水温，以及鸡蛋具体煮多长时间后，下面，再额外跟大家分享3个煮鸡蛋的小技巧：【1、最好用新鲜的鸡蛋】大家可能会发现，有些鸡蛋煮着煮着，蛋黄就挪了位置。剥壳后，蛋黄不在正中间，而是偏到了一旁。这跟鸡蛋的新鲜度有直接的关系。因此，煮鸡蛋时，大家最好用新鲜的鸡蛋。新鲜的鸡蛋中有蛋黄系带，煮的过程中，蛋黄就不容易挪动位置。【2、加点米醋和食盐】蛋壳的主要成分为碳酸钙，在煮鸡蛋时，往水里加适量米醋，米醋中的醋酸成分会和蛋壳中的碳酸钙发生反应，蛋壳会变软。这样鸡蛋在水中发生碰撞的时候，就不容易破裂。而在蛋壳软化的情况下，水中加点食盐还能加速蛋白质的凝固。【3、煮好的鸡蛋迅速用冷水冲凉】水煮蛋要想轻松剥壳，大家一定要记得一个关键技巧，刚煮好的鸡蛋要立马用冷水冲凉，或是放进冷水中。这是因为刚从热水中出来的鸡蛋，蛋白和蛋壳之间连接较紧密，不好剥开。用冷水冲是借助热胀冷缩的原理，硬性的蛋壳不变，但软性的蛋白会回缩，这样就能使它们分开，也就好剥壳了。【懒喵心得】大家下次煮鸡蛋的时候，就可以将上面的一套方法学以致用了。煮鸡蛋时，记得冷水下锅煮，并且煮的时间要拿捏好。等锅中水开后，再煮3-5分钟或是立刻关火焖5-7分钟，这时候的鸡蛋口感刚刚好，并且不会有细菌感染的风险。此外，还有3个煮鸡蛋的小技巧，最好用新鲜的鸡蛋、煮鸡蛋时加点米醋和食盐、煮好的鸡蛋迅速用冷水冲凉，都是很实用的诀窍，不妨一起用上。用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~分享美食知识，传播美食干货活力创作者
煮鸡蛋，用清水煮是外行！多加这2样，鸡蛋软嫩鲜香，不破壳好剥壳大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『煮鸡蛋，用清水煮是外行！多加这2样，鸡蛋软嫩鲜香，不破壳好剥壳！』鸡蛋价格便宜、营养丰富，适合多种烹饪方式，也可以和多种食材搭配，所以它是一种家家必备的食材。早餐，很多人都会吃一个煮鸡蛋，做法很简单，几分钟就搞定了。煮鸡蛋，最大程度地保留鸡蛋的营养，鲜嫩美味，受到很多人的喜爱。煮鸡蛋虽然很简单，但每个人的煮鸡蛋还是不一样的，有人煮的完完整整，有人煮的破壳露白。还有很多人都遇到的一个问题就是，鸡蛋煮好后不好剥壳，容易粘蛋白，非常浪费。实际上，越简单的事情就越需要技巧，煮鸡蛋也一样。只有学会了正确的方法，煮鸡蛋才能好吃又营养，不破壳好剥壳。今天我和大家分享一下煮鸡蛋的技巧，多数人煮鸡蛋，都是只用清水煮，这是不对的。只要多加2种料，鸡蛋不破壳好剥壳，营养不流失，鲜嫩香软，比之前煮的都要好吃，喜欢吃煮鸡蛋的朋友快跟我学学吧。【煮鸡蛋】准备鸡蛋、食盐、白醋、清水。【做法】第一步、购买新鲜鸡蛋，用清水把蛋壳洗一下，防止残留杂质，污染了鸡蛋。有些鸡蛋上沾有鸡粪、泥土等，一定要洗掉，因为很容易沾染细菌。煮鸡蛋时，吃多少洗多少，鸡蛋沾了清水后不利于保存。第二步、把洗干净的鸡蛋，放进清水里浸泡5分钟，让鸡蛋吸收一些水分。在保存的过程中，鸡蛋肯定会流失一些水分，让口感变差。补充一些水分后再煮，鸡蛋就会非常软嫩。第三步、锅里加入适量清水，放入鸡蛋，很多人就开火煮了，其实这样煮的鸡蛋并不好吃，应该多加2种调料，就是食盐、白醋。白醋是酸性的，蛋壳含有大量的钙，加入白醋后就能吸收钙质，软化蛋壳，更有利于食盐进入鸡蛋中，加速蛋白质的变性，鸡蛋更加入味，也好剥壳。第四步、水里加入食盐、白醋后，放入鸡蛋，大火煮开后转中火，继续煮5分钟，然后关火。第五步、不要把鸡蛋捞出来，放在锅里焖5分钟，这样鸡蛋不仅能煮熟，而且口感也非常鲜嫩，不会煮老了。第六步、鸡蛋焖熟后，立刻捞出放进冷水里浸泡2分钟，就可以捞出来吃了，又嫩又好剥壳。【煮鸡蛋的技巧】①鸡蛋不要直接下锅煮，要先清洗一下，然后用清水浸泡一下，给鸡蛋补补水，这样的煮鸡蛋会更鲜嫩。②煮鸡蛋，直接用清水煮就错了，要在水里多加2种调料，就是食盐、白醋，可以让鸡蛋更入味，也更好剥壳。③煮鸡蛋不能用大火，火候太大，鸡蛋的内部压力过大，并且持续碰撞，很容易破壳。也不能用小火煮，煮的时间太长，煮没煮熟都不知道，所以最好是煮开后转中火煮。④鸡蛋煮熟后，要马上用冷水浸泡，因为热鸡蛋碰到了冷水，发生“热胀冷缩”，蛋壳无法回缩，蛋白就和蛋壳分离了，非常好剥壳。用这个方法做的煮鸡蛋软嫩鲜香，非常好吃，只需要把鸡蛋在桌子上滚一圈，然后剥开一个小口，轻轻一拽，蛋壳就能剥掉了，不会粘蛋白。煮鸡蛋的时间一定要控制好，煮的时间过长，会导致营养大量流失，而且口感变硬，一般8~10分钟就可以了，既消灭了细菌，也把鸡蛋煮熟了。如果蛋黄外层发绿了，就说明煮得太久了。今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

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