如何煲鸡汤 鸡汤的营养价值和砂锅煲汤一般煲多久的技巧？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-09-07 11:16 标签： 砂锅煲汤一般煲多久

鸡肉和鸡汤哪个更有营养
鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。因为做鸡肉汤，90%的营养都在鸡肉中。鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。至于很多人都认为鸡汤更营养，我要说一下，这是因为他们陷入一个误区:有些人认为，做鸡肉汤，肉的营养经过炖至都流到了汤里，要知道，煲汤时水温升高，动物性食物中所含的蛋白质遇热后发生蛋白质变性，就凝固在肉里，真正能溶到汤中的只是少量蛋白质。还要说，要先营养更多，煲汤时间也很重要：一般来说，煲汤别超过一个半小时，因为蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏，所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了丰富营养的精华。
当然是鸡肉。鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。鸡汤再美味，并不意味着营养因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。
很多人都认为鸡汤味道鲜美，而且汤炖了那么长时间，肉里的精华都溶解到汤里了，营养价值肯定要高于鸡肉，于是经常是喝汤重于吃肉，甚至很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食。其实这是一种错误作法。鸡汤所含的营养物质只是从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质、脂肪以及一些维生素B和钙、磷、铁。鸡汤的味道之所以鲜美，主要是由于汤内含有含氮浸出物，但蛋白质含量很低，油和热量却很高。由此可见，鸡肉的营养价值要高于鸡汤，在吃鸡肉的同时兼喝点美味可口的鸡汤，既能刺激胃酸分泌，又有助于消化吸收，这才是正确的饮食方法。当然，是吃肉还是喝汤?还要看什么人群，在什么阶段。若病后虚弱、消化不良者食欲差，因病理原因无法充分消化吸收蛋白质，摄入肉类反而造成消化系统和肝肾负担，而鸡汤，肉汤、鱼汤味道鲜美，能改善食欲，其含有的营养物质能被病弱者快速吸收利用，起到滋补作用，故病弱消化不良者，只要没有高尿酸血症，可以选择喝汤。
如果是鸡汤里的鸡肉肯定没有鸡汤本身有营养了，因为炖煮的时候营养都跑到汤里去啦，还是汤的营养比较好
鸡肉，炖多久也是鸡肉有营养。营养还是在肉中的多。都要吃才最有营养。都吃才最营养。
对于很多人而言，吃的时候考虑的更多的是美味而不是营养。而好的汤，确实比肉要好吃。如果用一句话来总结这个问题的话，就是：要美味，喝鸡汤；要营养，吃鸡肉。
鸡肉和鸡汤都有营养。
看你如何做的，扽的久就汤更有营养，
鸡肉、鸡汤、蛋白质、氨基酸、健康
鸡汤比鸡肉更有营养吗?有什么依据?
其实鸡汤营养价值并不高，它含有的蛋白质数量只是肌肉的7%左右，其他营养物质的含量也比鸡肉少很多，所以说鸡肉要比鸡汤更有营养。一、鸡汤与鸡肉相比营养很少 鸡汤比鸡肉更有营养是一种错误的说法，因为鸡汤中的营养多来源于...
鸡肉和鸡汤哪个营养价值更高?只喝鸡汤不吃鸡肉,这种吃法好吗?
一、鸡肉营养价值更高 鸡肉和鸡汤相比，鸡肉的营养价值更高，虽然在用鸡肉煲汤的过程中，有些脂溶性的维生素和微量元素会溶解在水中，经长时间煲煮以后也会让鸡汤的味道更加鲜美，但它所溶解的营养毕竟是少数，大部分的营养...
鸡汤有营养还是鸡肉有营养
鸡肉才有营养，汤里面营养不多，只有少量物质。虽然炖汤，汤的味道会更好，但是营养不多。鸡肉是蛋白质的丰富来源，比其它肉都要来得多，可以加一些佐料，这样喝汤也会很美味，像清补凉，香辛料等，这样汤就富含其它营养...
鸡肉比鸡汤有营养,对吗?
与鸡汤相比，鸡肉中的优质蛋白质，脂肪，矿物质，维生素含量更高。而且在炖煮鸡汤的过程中，鸡肉已被炖得很烂，更易被人体消化吸收，所以鸡肉才是营养丰富的“宝贝”。所以吃汤里的鸡肉，适当喝一些汤当作调味，才是科学...
鸡肉鸡汤哪个营养价值高
鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。因为做鸡肉汤，90%的营养都在鸡肉中。鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有...

广东煲汤
2023-02-10 15:17
·广东
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4.想跟我成为朋友，请加官微guangdongbaotang鸡是一种家禽，它们是由原鸡长期驯化而来，鸡肉味道鲜美且营养丰富，鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤其乌骨鸡更佳。哪些鸡适合煲汤？
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@图片来源网络老母鸡 骨质粗壮，营养价值高，补益之功效更高，不但能补气补血，还可祛风，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用；土鸡 生长自由、体型紧凑、胸腿肌健壮、肉质饱满，用来煲汤，味道鲜美，唇齿留香，具有补血益气、强身健体、美容养颜等功效；三黄鸡其肉质细嫩，味道鲜美而且营养丰富，能够温中益气、保护心血管，益五脏、补虚损；童子鸡其肉质细嫩、皮柔软，生长速度快，具有高蛋白、低脂肪、低热量和低胆固醇的“一高三低”特点；乌鸡也叫竹丝鸡，乌骨鸡，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，用来炖汤，具有滋阴补血、益肾补肝、强身健体等作用；鸡脚 富含胶原蛋白，有较高的食用价值，可以美容养颜、软化血管、强壮身体；鸡内脏 也叫鸡杂，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗(鸡肫)，用来煲汤，营养价值很高；鸡蛋 含有丰富的优质蛋白、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质；给人体补充营养，提高机体免疫力、健脑益智、保护肝脏等；*鸡的品种实在是太多了，几乎所有品种的鸡都可以用来炖汤；鸡肉煲汤食谱做法鸡汤做法大全乌鸡汤做法大全鸡脚汤做法大全鸡蛋汤做法大全花胶鸡汤大全鸡腿汤做法大全#更多鸡肉汤推荐#一年四季的节气汤谱都写过，可直接在公众号里后台回复“目录”，可以找到相关的养生汤哦- 广东煲汤推荐 -（点击对应图片进入）扫一扫领取煲汤配方，每天都会有煲汤干货分享点击名片关注我
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鸡汤是大补的营养食物，适合生病之后调养身体，美味的鸡汤要从挑选优质鸡开始。那么煲汤用什么鸡好？煲汤用公鸡还是母鸡好？煲汤用什么鸡好煲汤是用母鸡好，因为母鸡的脂肪熔点较低易消化，其营养价值比较高，所以多用其熬汤。母鸡由于生长期长，所以煮出来的鸡汤味道比嫩鸡仔更鲜美浓香。而公鸡肉属阳，温补作用较强，比较适合男性青，壮年阳虚气弱患者食用，也适合病后体内虚寒，产妇产后气血虚，乳少患者食用，还有止血治崩的功效。母鸡煲汤的做法1、先将老母鸡去除内脏，清洗干净，接着在鸡皮上放入一勺盐。2、用盐将鸡皮全部抹一遍，注意不要抹到鸡肉上；不冲洗，直接放入冰箱20分钟后再取出冲净，这样炖出来的老母鸡鸡皮会脆嫩。3、将整鸡放入炖盅，加入党参和红枣，也可加入自己喜好的食材。4、隔水蒸制两小时后，加盐调味即可食用。老母鸡的营养价值母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。丹参煲汤用什么配料 丹参乌鸡汤可以放当归吗丹参是一种比较具有滋补作用的药材，不仅可以用来煎药，而且还可以作为一种食材用来煲汤，那么丹参煲汤用什么配料？丹参乌鸡汤可以放当归吗？丹参煲汤用什么配料可以加入田七与乌鸡。丹参与田七一起炖乌鸡汤是一种比较常见的食物，而且味道还不错。田七中性温，具有活血化瘀的作用吗，而丹参性寒，可以中和，人体喝了之后不会引起身体健康的失衡，而且丹参同样具有活血化瘀的作用，两者一起搭配可以加强活血的功能，有利于促进淤血的消肿，对于跌打损伤的情况具有一定的作用。而乌鸡是非常具有滋补性的食物，对于身体虚弱或者元气受损的人具有非常好的滋补作用，同时乌鸡中含有丰富的蛋白质以及微量元素，能够给人体提供多样的营养物质，有利于提高人体的免疫力，机强人体的抵抗力，与丹参一起煲汤，可以使汤喝起来不仅具有滋味，而且还能够具有非常高的营养价值。丹参乌鸡汤可以放当归吗可以。当归是一种非常滋补的中药，具有补血的效果，而丹参具有活血的功能，两者一起搭配可以发挥活血补血的功效，对于身体具有一定的好处，而且当归与丹参在性味上可以中和，避免食用造成上火或者是受寒，预防身体健康系统失衡，而当归还具有止痛的作用，作用与丹参相似，所以两者结合的话，还可以有一定的止痛作用，同时还可以安神，如果是有心情焦虑现象的人，适当的食用对于身体有好处。丹参乌鸡汤孕妇可以喝吗建议不要喝。丹参性寒，具有活血化瘀的作用，如果孕妇吃了的话，很有可能会对孕妇的胎儿造成影响，甚至可能会导致流产，其次乌鸡也是一种十分滋补的食物，不宜吃太多，否则可能会导致上火的情况，对于孕妇身体有一定的影响。丹参乌鸡汤小孩可以吃吗可以适当的食用。丹参乌鸡汤的味道清爽而不油腻，但是味道却回味无穷，小孩子可以适当的食用吗，因为乌鸡中含有丰富的蛋白质，可以促进小孩子的生长发育，同时丰富的微量元素可以促进钙质的吸收，增强骨骼的健康，有利于增强小孩的身体素质。木棉花煲汤用什么材料 木棉花可以泡水喝吗朋友送了些木棉花给我，说是可以用来煲汤喝，但之前从来没有煲过，不知道用什么材料，那么木棉花煲汤用什么材料呢？木棉花煲汤用什么材料根据自身喜好看。木棉花在中医上没有什么配伍禁忌，也没有什么相克食物，可以和很多药材或者食物一起使用，所以在煲汤时完全可以根据自身喜好进行选择材料。但木棉花在中医上有清热、利湿、解毒、止血的功效，要是想要将其药理作用充分发挥的话，则建议选择有协同作用或者辅助作用的材料一起煲，比如鲫鱼、陈皮、虾仁、豆腐等。木棉花可以泡水喝吗可以泡水喝。木棉花作为一种植物类的花卉药材，和一般的金银花、茉莉花、玫瑰花等花类茶饮一样，是可以泡水喝的，并且木棉花富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、碳水化合物、纤维素、胡萝卜素、糖等成分，且具有清热、利湿、解毒、止血等功效，用来泡水喝不仅十分简单方便，还有利于去暑热、湿毒引起的心烦气躁、目赤尿黄、食欲不振等不适。木棉花泡水要晒干吗建议晒干。虽然木棉花干的和新鲜的在成分和功效上没有什么太大区别，但新鲜的木棉花富含水分，其中的有效成分通过泡水的方式并不易溶出，并且新鲜木棉花中在落地后可能会渗入杂质，容易滋生虫卵甚至出现发霉的情况，通过简单的清洗并不能使其干净，用来泡水的话不仅没有什么功效，还可能会引起人体不适，所以木棉花在泡水时，建议直接选择已经制干的木棉花。木棉花泡水副作用可能会引起肠胃不适。一般来说，木棉花只要按时按量服用，是不会有什么副作用的，但木棉花性味寒凉，要是经常过量服用的话，体内滞留的寒气过多，就会容易对脾胃造成损伤，影响到脾胃的运化功能，出现食欲不好、消化不好、吸收不好等各种不适情况。煲汤用冷水还是热水 煲汤用什么锅最好我很喜欢喝汤，但是每次自己炖的汤味道都不是很好，朋友和我说是加水的问题，我想请问一下煲汤究竟是要冷水还是热水煲？煲汤用冷水还是热水冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味，但不同的食材炖不同的东西选择不同。1．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。2．炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。3．炖肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢炖。4．炖牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。5．鲜肉炖汤，应等汤开后下肉；用腌肉炖汤，应冷水下料。煲汤的肉要不要先过水建议过水。炖汤的肉要焯水，因为买来的肉中，会还有一些血水和浮沫，并且肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂，先用大火焯水，把浮沫和油脂捞干净，再炖汤，炖出来汤才更健康，颜色也会更加醇正，喝起来口感更好。煲汤用什么锅最好高压锅煲汤速度快。高压锅最大的特点就是快，能在最短时间迅速将食物煮好，营养却不被破坏，适于质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。不锈钢汤锅煲汤较清淡。不锈钢汤锅容量大，耐煮，需较长时间熬煮，用不锈钢汤锅煮出的汤较为清淡，不似砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。焖烧锅时间久，但容易将肉类焖烂。焖烧锅的最大特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中焖熟。因此，可轻松煮较费时的原料，用焖烧锅烹调时，放入的食物不宜太少，以满为佳。焖烧锅具有煲、炖、焖、烧、保温、保冷，便于携带等多项功能，而且安全、节能、环保、焖煮过程不冒气、不蒸发、保全食物营养，原汁原味，无须守候，但焖的时间比较久。砂锅可保持原汁原味。砂锅可耐高温，经得起长时间的炖煮，需要小火慢炖。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美、保持原汁原味，不会丢失原有营养万分。砂锅的密封性可以让食物容易入味，内循环比较好如肉类容易烂一点。砂锅还具有保温性，传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类；但是砂锅导热性差，易龟裂。煲汤的注意事项水温冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。下料肉类要先汆一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正；鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。放盐煲汤时不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。火候火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。但是参汤例外，它煲的时间不宜过长，因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

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