窝小芽大西洋真鳕鱼为什么口感柴吃起来嫩不？会不会很柴？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-08-25 17:25 标签： 鳕鱼为什么口感柴
#硬核知识分享大赛#在添加高铁米粉作为辅食一段时间后，麻麻们一定会想要开始给宝宝添加鱼肉了，细腻的口感和丰富的蛋白含量，对宝宝的生长发育，智力发展都有很好的帮助。鳕鱼口感好刺少，其中包含的"鱼油"，含有的DHA可以健脑明目、增强记忆力、促进脑部发育、预防忧郁症、缓解压力，是不少麻麻给宝宝挑选鱼类的首选。但是你知道吗，鳕鱼家族庞大，但是在国内市场上命名混乱，超市常见的二三十元/斤的鳕鱼，可不是能够给宝宝吃的鳕鱼哦！常见的鳕鱼种类目前市场上比较常见的分为四种，以价格从低到高看来，分别是龙鳕鱼，水鳕鱼，银鳕鱼，真鳕鱼。龙鳕鱼有些批发市场能看到的的十块钱左右的龙鳕鱼，可能就是油鱼冒充的，油鱼学名是棘鳞蛇鲭，产自全世界亚热带海域，肉质偏黄，吃起来比较柴，它的鱼肉蜡酯含量高达20%，大部分时候用于提炼工业润滑剂，成人吃多了容易腹泻，更是不可以作为小宝宝的辅食鱼肉了。一些无良商家利用消费者的无知，切块包装成鳕鱼出售，麻麻们一定要擦亮眼睛。水鳕鱼超市最常见的二三十元一斤的“深海鳕鱼块”就是水鳕鱼，它的种类是细鳞壮鳕，它属于鼠尾鳕科，产地多为俄罗斯，严格意义上并不属于鳕鱼，烹饪的时候会出很多水，容易散架，熟肉吃起来像果冻状，水水的，虽然没有什么危害，但是口感差，也并不适合宝宝食用。真鳕鱼大西洋鳕鱼（常见），太平洋鳕鱼（常见），格陵兰鳕鱼（稀少）是生物学意义上的真正鳕鱼，前面两种真鳕鱼的产量高，价格比较适中，大约一百元一斤，真鳕的蛋白质含量高，肉质紧实细嫩，是很好的宝宝辅食添加鱼肉，麻麻们可以首选真鳕鱼。银鳕鱼在常见的鳕鱼里，银鳕鱼是价格最昂贵的，动辄二百多元一斤，它产自太平洋，北冰洋，虽然称为银鳕鱼，其实并不是鳕形目的动物，而是裸盖鱼科的，不过它口感嫩滑，味道鲜美，营养价值也不错，也是可以作为的宝宝辅食的。还有一种法国银鳕鱼（又名犬牙鱼，小鳞犬牙南极鱼）生长于南极周边水域，每年的捕捞量少，价格也是非常高昂，可以偶尔尝尝鲜，为了钱包着想，就不特别推荐啦！看完上面这些介绍，麻麻们是不是已经有一点明白了呢？我们日常生活中在给宝宝挑选鳕鱼的时候，可以参照以下几个点。1、购买环境挑选正规卖场，尽量不购买散装的鳕鱼，无论是线上还是线下购买，最好购买有包装表明清楚鳕鱼学名的产品。2、价格对比给宝宝吃的鳕鱼，真鳕鱼就够了，一二十元一斤的鳕鱼一定要避开，一分钱一分货的道理，相信麻麻们都明白。3、产地对比亚热带海域产出的龙鳕鱼，俄罗斯产出的水鳕鱼，都是麻麻们要避开的“假鳕鱼”哦！真鳕鱼产地多为大西洋，太平洋，认清产地，也能帮助麻麻们很好的避坑。4、了解学名麻麻们请记好，棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭都是油鱼的种类，可能会被标上龙鳕鱼或者水鳕鱼的假名字，细鳞壮鳕是水鳕鱼，不推荐宝宝吃。如果产品包装配料表上的学名有这些，一定别买哦。看完今天的分享，麻麻们知道该怎么挑选鳕鱼了吗？如果你和我一样是个新手麻麻，不妨关注我，共同学习更多育儿知识吧！
市面上常见的鳕鱼有真鳕鱼和银鳕鱼。（一）真鳕鱼真鳕鱼是指鳕形目，鳕科，鳕属的鳕鱼，主要有三种：太平洋真鳕鱼、大西洋真鳕鱼、格林兰真鳕鱼。太平洋鳕鱼别名大头鱼、大头腥，外型、口感、营养与大西洋鳕鱼差别不大，但是个头小了很多，所以市场上占据的份额很少，但依然还有，国内几乎看不到，每年的捕捞量约为四五十万吨。格陵兰鳕鱼，仅在格陵兰岛周边海域才有，产量非常稀少、分布区域非常单一。因为当地也有大西洋鳕，所以一般没有人会专门去捕捞格陵兰鳕鱼，年捕捞量也就二三百吨，可以说是忽略不计了。大西洋鳕鱼主要产于大西洋东北和西北海域的寒冷水域，是目前世界上产量最大、也是个头最大的鳕鱼，现在市面上最常见的真鳕鱼就是大西洋鳕鱼。（二）银鳕鱼中国人口中的银鳕鱼，一般指两种：南极犬牙鱼（法国银鳕鱼）和裸盖鱼（黑鳕鱼）。（1）南极犬牙鱼，又名法国银鳕鱼，并不是法国沿海生长的，这种鱼近生活在南极周边水域。这是因为南印度洋有两个岛屿：Kerguelen lslands and Crozet lslands，属于法国南方领土，围绕两个岛屿附近的捕捞权，就只能是法籍渔船，注册的有6条渔船。捕捞之后加工和包装工作，就在数千公里之前的非洲东南角另一个法属“留尼旺岛”上完成。（所以你会看到一些高端银鳕鱼的产地会标注为：法属留尼旺。南极犬牙鱼，居住在南极海岸300米到2500米的深海中，血液中有特殊的蛋白质，防止冻结，生长缓慢，这点跟很多极低海域生活的鱼类相同，也叫南极银鳕鱼。用绳钓的方式捕获，所以鱼肉没有淤血，洁白无暇，卖相极佳，常在法餐里被用作高级烹饪食材。南极犬牙鱼身体内含有大量脂肪，银灰色皮肤皮纯白肉丰富的油脂。其鱼肉色白细润，肝脏含有丰富的维生素A和维生素D。味美价昂，故又有「海中白金」之称。（2）裸盖鱼，又名黑鳕鱼，产于阿拉斯加，由于鱼皮偏黑，也称“阿拉斯加黑鳕”，在美国和加拿大都是限额捕捞的。裸盖鱼在不同的国家有着不同的名字，在美国的市场名规定为Sablefish，在阿拉斯加又称为Black Cod，我国出入境检验检疫部门规定的准入名为黑鳕，拉丁文名为Anoplopoma fimbria。黑鳕鱼属于高档鱼，公认口感最好，售价最贵。一条有手臂那么长，鳞片灰黑，圆形细鳞上带有黑点，高达250元-290元一斤，市场上所谓的银鳕鱼里，黑鳕鱼只占了30%以下。（三）油鱼油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，俗称：泉水鱼，别称包括“圆雪（鳕）鱼”、“仿雪（鳕）鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等。油鱼属带鲭科鱼类，常见于世界各热带和温带海洋。油鱼属深海鱼，油鱼的重量中，有40%以上的蜡酯，由于人体无法分解及吸收蜡酯，肠道受刺激后会出现肚泻现象，排出橙黄色的油酯，但不会中毒。据了解，油鱼在外国多作工业用途，很多国家均不建议市民吃油鱼。油鱼图片油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，但人体难以消化，并累积于直肠，故部分人进食后，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，油份可能会不断从肛门流出。患者进食后，最快30分钟就会出现症状，大多于两天内痊愈。国内的一些不法商人为了高额利润，用廉价的油鱼来冒充贵的鳕鱼和大马哈鱼。油鱼图片（四）适合宝宝吃的鳕鱼有哪些？真鳕鱼和银鳕鱼都是美国FDA推荐宝宝吃的优质深海鱼。真鳕鱼推荐每周食用2~3次，银鳕鱼推荐每周食用1次。注：这里的银鳕鱼指的是南极犬牙鱼。这两种鳕鱼都含有优质蛋白和DHA，对宝宝的生长发育有好处，同时甲基汞含量比较低，在深海鱼中几乎可以忽略不计。1、真鳕鱼需要蒸多久？大火烧开水，放入kiddyfresh鹿优鲜真鳕鱼（一块约130g-140g），蒸5~8分钟。2、怎么判断有没有蒸熟？用筷子插入鳕鱼肉，如果呈现的是白色的蒜瓣肉，说明已经熟了。如果还是半透明的鱼肉，说明还没有熟透。3、鳕鱼怎么解冻？鳕鱼最好提前24小时带包装放冰箱冷藏室解冻，待鱼肉变软就说明解冻好了。如果着急可以放入冷水中解冻，不推荐热水解冻、微波炉解冻，会影响口感。4、鳕鱼是去骨去刺的吗？kiddyfresh鹿优鲜鳕鱼经过机器去骨去皮去刺，方便烹饪，但是由于是机器去刺，不能100%去除，会有极少量鱼刺残留，建议食用的时候妈妈再检查一下。5、蒸出来的鳕鱼腥味重吗？（鳕鱼怎么去腥）鳕鱼会有一些淡淡的海腥味，有的宝宝第一次吃可能不太习惯，蒸之前要去腥。可以用柠檬片平铺在鱼肉上5分钟，或者用姜片去腥。6、为什么蒸出来肉特别软，夹不起来，很容易碎？真鳕鱼经过机器去骨去刺，鱼肉里的大骨头去掉了，所以鱼肉容易散。真鳕鱼蒸出来应该是蒜瓣肉的质感，银鳕鱼肉质细嫩，蒸出来会比较软。7、为什么蒸出来肉质会老？首先，真鳕鱼的肉质本身比较柴，因为它的脂肪含量很低，不超过1%，吃起来有螃蟹肉的口感。然后，不要在冷水状态下蒸，这样加热时间很长，蒸出来肉质会老。第三，如果蒸的时间超过12分钟，肉质也会老。8、鳕鱼清蒸还是水煮比较好？1岁以上的宝宝就可以吃清蒸鳕鱼了。清蒸是最不破坏鱼肉营养的方式，并且清蒸出来的肉质口感最嫩。水煮的话，推荐切小块放入番茄面汤中煮熟，不推荐白水整块煮鱼肉，容易造成鳕鱼缩水，口感相对也没有那么好。9、鳕鱼需要用清水冲洗吗？kiddyfresh鹿优鲜鳕鱼是从冰岛原装进口，零下18°低温存储，鱼肉非常干净，如果用自来水冲洗容易使细菌附着在鱼肉表面，并且影响口感。鳕鱼表面会有淡淡的海水，可以用厨房纸吸干直接烹饪，如果实在不放心，推荐用饮用水清洗后再用厨房纸吸干表面水分。1、真鳕鱼有哪些营养？真鳕鱼富含优质蛋白和DHA，高蛋白低脂肪，甲基汞含量非常低几乎可以忽略不计（平均甲基汞含量为0.111%)，是深海鱼中非常安全的食用鱼。2、真鳕鱼每次吃多少量？美国FDA（食品药品监管局）推荐每周食用2~3次，2岁以下的孩子每次约食用30g。2岁以上的孩子，随着年龄的增长吃的克数可以逐渐增加。3、真鳕鱼为什么吃起来有咸味？真鳕鱼属于深海鱼，含有极少量的钠。kiddyfresh鹿优鲜的真鳕鱼，每100g鱼肉的钠含量在76mg左右。6个月的孩子处于吞咽期，辅食为流质、半流质、稀软泥糊。可以自制鳕鱼松，少量撒在孩子的辅食中调味。7~8个月的孩子处于蠕嚼期，辅食由糊向泥过渡，可以吃鳕鱼泥、鳕鱼粥和鳕鱼松。9~10个月的孩子处于细嚼期，辅食要小颗粒状，锻炼宝宝咀嚼能力，可以吃鳕鱼土豆饼。11个月的孩子处于咀嚼期，辅食要从小颗粒向大颗粒过渡，可以吃菠菜鳕鱼卷。12月以上的孩子可以吃清蒸鳕鱼、香煎鳕鱼啦，辅食里可以少量加盐和宝宝酱油，但还是需要清淡些。

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