2020-11-09 09:55
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关于我们吃喝的那些事
选郫县豆瓣，认准2个牌子，其它的卖得再贵，全部都不正宗，别买
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『选郫县豆瓣，认准2个牌子，其它的卖得再贵，全部都不正宗，别买！』
川菜虽不是我国八大菜系之首，但绝对是最受老百姓欢迎的，这一点连鲁菜都要甘拜下风。川菜味道麻辣鲜香，其中豆瓣酱的功劳可不小。
无论是炒菜还是火锅，都少不了豆瓣酱，它的香味浓郁，颜色红彤彤的，口感油润，没有任何添加剂，都是好食材、好工艺的结果。豆瓣酱色香味俱全，辣味柔和，香红油润，回味悠长，最有名的就是郫县豆瓣了。
郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，被称为“川菜之魂”，几乎每道川菜都要用到它。
相传清康熙年间，在郫县有个叫陈逸仙的人，无意之中用晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐，用来调味佐餐，这就是郫县豆瓣的雏形。
郫县，即现在的成都郫都区，气候适宜，拥有得天独厚的自然条件，豆瓣经过长期翻、晒、露等传统工艺自然发酵而成。其瓣子酥脆化渣，酱香浓郁、红润光泽，辣而不燥，回味醇厚悠长，质地黏稠，很多人都爱吃。
有需求就有市场，所以市面上出现了很多不同厂家生产的各种牌子的郫县豆瓣，该怎么选？
郫县制作豆瓣酱的厂家至少有几十家，全部叫郫县豆瓣，因为郫县是地名，不能注册成商标。我们在购买时，到底哪个牌子的豆瓣才是地道正宗的呢？
大伯是饭店厨师长，用了几十年的豆瓣酱了，经验丰富，据他说超市里只有2个牌子是正宗的郫县豆瓣，就是“鹃城”、“丹丹”这两个牌子。为什么说这2个牌子才正宗呢？说说它们的历史你就知道了。
【鹃城牌】
1955年，郫县地方政府以公私合营的方式成立了国营郫县豆瓣厂，后来改名成四川省郫县豆瓣厂。1981年，国营郫县豆瓣厂正式注册了“鹃城牌”并沿用至今，有近40年的历史了。鹃城牌豆瓣被商务部评定并授予“中华老字号”荣誉称号。
【丹丹牌】
丹丹郫县豆瓣创立于1984年，总部位于享有“川菜之乡”美誉的成都市郫都区中国川菜产业化园区，集原料种植，调味料研发、生产，是农业产业化国家重点龙头企业。
所以大家如果想吃到正宗的郫县豆瓣，认准这2个牌子买就没错。
那如何挑选优质的郫县豆瓣呢？如果符合这3点，就是质量好的郫县豆瓣。
1、红润有光泽
正宗的郫县豆瓣发酵时间长，颜色是红褐色的，非常油润，光泽度很高。而比较差的豆瓣酱发酵时间短，颜色发暗，没有光泽。
2、原料整齐
蚕豆、辣椒是豆瓣的主要原料，优质豆瓣蚕豆整齐，无碎块，辣椒颗粒大，无任何杂质。劣质豆瓣有很多杂质，颗粒也大小不一。
3、红油和豆瓣酱完美融合
优质豆瓣酱最上层不会有水，而红油也和酱料完美融合，鲜红诱人。如果质量较差，表层会有一层水，红油漂在上层，没有和酱料充分融合。
通过这3点，就能挑到优质的郫县豆瓣。如果你也喜欢吃豆瓣酱，就记住上面的2个牌子吧。
今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
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展开全部“鹃城牌”和“绍丰和”都是郫县豆瓣中的老字号。“鹃城牌”郫县豆瓣质量上乘，产品红润亮泽，独具浓郁酱香和酯香味，一直是国宴用品，为中南海餐饮直供，享有极高的美誉。“绍丰和”的历史可追溯至清代康熙年间，其产品传承了百年传统酿造技艺，豆酥瓣脆，粘稠绒实，品质优良。“丹丹”牌豆瓣近年来发展非常迅速，出口美国、英国、韩国、加拿大、俄罗斯、澳大利亚等国家，种类繁多。已跻身郫县豆瓣企业3强的行列。“川郫”主要以生产红油豆瓣为主，在2008年奥运会被选为指定餐饮用品，极大的提高了品牌影响力。“川老汇”，“古望坊”，“蜀味源”也都是郫县豆瓣中质量和口碑尚佳的品牌，而且价格实惠，深受大众喜爱。川菜馆遍布各地，很多材料都可以在当地采购，但豆瓣必须要用郫县产的才能做出正宗川味。曾有报道称外地人用同样的办法换个地儿制作郫县豆瓣，尝试多次却始终无法做出同样的味道。郫县豆瓣美味天成，经过了一代代的传承和技术革新，已成为郫县乃至四川的一张特色名片。郫县豆瓣虽然成名稍晚，但它在川菜调料中的地位，却是极其重要。清嘉庆九年(1804)，陈氏家族在郫县创办酱园，最初专门酿造酱油、麸醋，因经营得法，生意兴隆。后由陈守信扩大经营规模，在南街开办“益丰和”酱园，常年酿造酱油、麸醋，按季节制作泡菜、酱菜等。每逢夏季鲜红海椒登市之时，便大量收购，宰细后加入食盐、面粉与胡豆瓣等原料，日晒夜露，自然发酵，形成色香味美的辣豆瓣。“郫县豆瓣”作为川菜作料，使菜肴的色、香、味发生了重要变化，享誉中外，成为川菜主要作料之一，至今已有百余年历史。',getTip:function(t,e){return t.renderTip(e.getAttribute(t.triangularSign),e.getAttribute("jubao"))},getILeft:function(t,e){return t.left+e.offsetWidth/2-e.tip.offsetWidth/2},getSHtml:function(t,e,n){return t.tpl.replace(/\{\{#href\}\}/g,e).replace(/\{\{#jubao\}\}/g,n)}},baobiao:{triangularSign:"data-baobiao",tpl:'{{#baobiao_text}}',getTip:function(t,e){return t.renderTip(e.getAttribute(t.triangularSign))},getILeft:function(t,e){return t.left-21},getSHtml:function(t,e,n){return t.tpl.replace(/\{\{#baobiao_text\}\}/g,e)}}};function l(t){return this.type=t.type
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在四川这个无辣不欢的地方，每个菜里都少不了豆瓣酱的身影，无论是回锅肉、麻婆豆腐都离不开豆瓣酱，它几乎成了家家户户厨房必备的调料，而郫县豆瓣酱更是众多豆瓣酱里的翘楚，素有“川菜之魂”的称谓。但每次一进超市，好家伙，都是郫县豆瓣，到底谁才是正宗的，怎么才能挑到一款好的豆瓣酱呢？其实豆瓣酱和白酒一样，也是有年份的说法的，根据发酵时间长短分等级，年份越长等级越高，自然价格越贵。常见的郫县豆瓣共分为4级，分别是特级、一级、二级、红油豆瓣。这其中，特级豆瓣发酵年份为3年，因为发酵时间长，豆瓣中的水分基本上都被风干了，这也使得特级豆瓣的颜色看起来更深，整体呈现一种“干涸”状。如果按颜值分，特级豆瓣应该算是最后一名，其状如同70岁老太，满脸折子，但若是按味道分，特级自然是第一，它的味道最是香浓、醇厚，而且辣味也很柔和，酱味更足。一级豆瓣的发酵年份在1年以上，相较于特级它的颜色为浅红褐色，含水量适中，而二级豆瓣相较于一级，辣味又更浓一些，发酵年份多为6个月。而最常见的豆瓣为红油豆瓣，在颜值上，红油豆瓣色泽红亮，水分充足，随手来勺都是油汪汪的，看着十分诱人。红油豆瓣无论从颜值上、还是从色彩上都可以算作4兄弟之首，但红油豆瓣却是最年轻的，一般发酵时间都在3-6个月，所以红油豆瓣辣味最足，同时这也表明它的香味与前面三兄弟比，明显处于弱势。一般来讲，餐馆使用最多的豆瓣酱便是红油豆瓣，一是因为红油豆瓣水分足、颜色亮、辣味强，这三点出菜后更符合川菜“油多、味辣、色亮”的特点。同时，红油豆瓣更适合高温爆炒，而前面的三种豆瓣酱因为含水量相对偏少，更适合小火煸炒。在知道了郫县豆瓣的等级后，要想挑到一款优质的郫县豆瓣，还得从以下4个方面来看。市面上很多豆瓣酱的颜色都很鲜艳，甚至有的红得十分艳丽，而且价格还很便宜，选购这一类的豆瓣时，要特别小心，因为它可以并没有经过发酵，而是直接加了大量色素。其实正宗的豆瓣酱经过发酵工艺后，颜色反而并不是鲜红色，而多为暗红。正宗的郫县豆瓣酱因为固体含量高，且表面会有一层油，所以经过搅拌后，豆瓣酱会变得很浓稠，但是劣质豆瓣酱含水量很高，表面会有一层水出现。如果你买的豆瓣酱看起来很稀，而且黏稠度低，流动性强的话，那很大概率上买的不是正宗的郫县豆瓣酱。3、口感过咸正宗的郫县豆瓣酱的味道不会太咸，反而是鲜香、麻辣、浓郁的酱香味，而劣质豆瓣酱由于工艺和时间问题，使得口感差，而且香味不足，于是很多厂家就会通过加入大量的盐、鲜味剂来提升香味，这种豆瓣酱做菜就很咸。4、豆瓣酱有杂质正宗的郫县豆瓣酱下锅时，会越炒越香，颜色也会越炒越红润，但相反劣质豆瓣酱因为里面加了很多杂质的原因，反而越炒越黑，而且还容易出现粘锅的现象。所以，当你的郫县豆瓣酱有以上4种现象中的任意一种，那就说明你买到劣质产品了。当然，如果你记不住这些知识点，但又想买到好的郫县豆瓣酱，小雨推荐一个简单粗暴的方法，直接买鹃城牌就对了。鹃城是几十年的老品牌了，家里自用建议买特级或者一级，这两种价格上要贵一些，但是发酵时间长，香味足，做菜增味和提鲜的作用较好。下面是购买链接，有需要的朋友可以点击购买：好了，今天的分享就到这了，关注小雨，一起做个有知识的吃货。往期文章分享：建议大家：囤粮食时，碰到罐头食品别手软，这才是“该囤的货”白酒界的“6大贵族”，茅台挤进前3，还有2款成了“落魄凤凰”