东北鸡蛋酱食材:豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量做法:1、准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正2、青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒3、鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋4、葱花切好，要用葱白5、先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好6、盛出备用7、锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅8、出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了9、青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒10、放入炒好的鸡蛋11、炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅香菇肉酱食材:五花肉400g、猪皮100克、香菇20克、盐适量、生姜适量、老抽适量做法:1、猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，把猪皮切细条，后改刀成细粒2、香菇泡发后，切丁备用3、五花肉用刀剁成肉馅备用4、把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒5、肉馅炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀6、倒入三汤匙老抽，切好的香菇丁和足够的清水，调入适量盐，大火煮开后，改小火煮1个半小时即可牛肉酱食材:牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙，面酱2汤匙、姜片适量做法:1、牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡后改丁、起油锅，放入姜片爆香，加入两汤匙面酱，细火炒制2、接着放入3汤匙火锅底料，细火炒制，炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可3、倒入香菇丁，翻炒，倒入牛腩丁，小火炒散，不要炒干4、倒入足够的清水，以没过牛肉最好，大火煮开后，小火炖制30分钟后调入盐，小火煮至汁变浓即可自制辣酱食材:红辣椒500克、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱、蒜末适量做法:1、红辣椒用水洗净，剪去把儿，晾干，切成丁2、放入料理机打碎，加盐、加糖、加黄豆酱，蒜未拌均，装瓶如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油老北京炸酱食材:五花肉300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量，开水一杯做法:1、五花肉切丁，葱姜切末，热锅加入玉米油烧热，加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒2、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱，将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水3、然后小火熬制，一定要不停翻动，水剩下三分之二时，加入葱末关火豆角炸酱食材:豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量做法:1、豆角切小段。2、干辣椒切段，蒜切末，姜切末。3、碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。4、加适量水，搅拌均匀。5、锅内放油，将蒜和姜爆香。6、倒入调好的酱和辣椒，小火翻炒两分钟。7、倒入豆角末翻炒三分钟，小火焖一分钟即可。自制老干妈酱食材:黑豆豉250g、豆瓣酱80g、花椒(最好青花椒)大约10个、海椒面80g、盐、味精、鸡精、白糖、酱油(老抽)、蒜大约5个、菜籽油做法:1、将黑豆豉按烂，稍稍烂掉就好。然后将蒜拍好，剁碎放入黑豆豉中，继续和黑豆豉一起按烂继续按压5分钟就好了2、将油烧开，然后关火，等油稍微冷却下，将豆瓣酱倒入锅中不停翻炒，开火。继续炒，小火翻炒2分钟，倒入花椒，继续翻炒半分钟3、倒入和有蒜碎的黑豆豉，中火翻炒5分钟。然后倒入海椒面。关小火翻炒2分钟。放佐料(盐，味精，鸡精，酱油，白糖)在翻炒1分钟。起锅鸡茸海鲜酱食材:鸡肉500克、海米50克、蒜2个、洋葱1个、八角2个、香叶3片、桂皮1块、冰糖少量、豆瓣酱适量、红油豆豉适量、甜面酱适量、蕃茄酱适量做法:1、鸡肉剁成茸，洋葱、蒜剁碎，海米用清水泡10分钟，准备好需要的酱料，豆瓣酱里的豆瓣剁碎，豆豉剁碎，海米滤出来剁碎，泡海米的水留用，洋葱和蒜剁碎。2、锅里倒油，先放入洋葱和蒜，炸干水分，捞出来，放入一些家里常备的香料，比如八角、香叶、桂皮等，出香味后倒入海米，感觉大泡变小泡，炒干海米的水分，这样可以去掉腥味，提升鲜味。3、倒入鸡茸，炒千水分，放入酱料和豆豉，加点冰糖，炒至油变成红色，倒入泡海米的水。4、再倒入炒好的洋葱和蒜末，小火慢熬30分钟，中途可翻动几次，以免糊锅，美味的海鲜酱就熬好了。番茄酱食材：番茄约700克、冰糖100克、柠檬1个做法:1、准备一锅热水(60度左右即可，不必烧开)，将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，2分钟后，可见番茄自动脱皮了。2、将去皮的番茄切成几大块，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。3、用搅拌机将番茄打碎，番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水。4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅。5、熬至粘稠，呈现酱的子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可香辣豆瓣酱食材:红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量做法:1、红椒切碎豆豉切碎2、准备辣椒面，芝麻和花椒粉，红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟3、锅中放油，加豆豉炒出香味，加豆瓣，加姜蓉，加红椒，加甜面酱，加冰糖，加清水，中火熬制，倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠，撒芝麻4、待凉后撒花椒粉

题主问的潮汕火锅沙茶酱，确实非常好吃，但不好意思，一般买不到。因为几乎所有的潮汕火锅酱，都是买了皇牌沙茶酱等牌子的成品沙茶，二次调制的。但，别着急，你可以自己做。作为一个潮汕出身的吃货，调个沙茶这个还是会的。今天就跟大家聊聊怎么调，也顺便跟大家聊一聊沙茶到底是什么，从哪来，到哪去，给你下次吃牛肉火锅时增加点谈资。聊聊潮汕沙茶的前世今生关于潮汕的特色酱料其实非常非常的多，潮州菜系也特别注重配酱的调味，且以“一菜一碟”著称，即不同的菜配不同的蘸料，酸辣鲜甜各有讲究，绝不马虎。而在众多酱料中，有两类酱料是用的比较多的，一种是之前写过的豆酱，以普宁豆酱为基础调理进行调配，常见于潮汕各类野味、海鲜火锅店里，部分砂锅粥店也有搭配，以及汕头潮阳区的牛肉火锅店，也主要是搭配这种特制的豆酱。而另一种常见的，就是沙茶酱，最最最常见当然是潮汕各个地方的牛肉火锅店，可以说牛肉与沙茶就是一对天生的好基友，谁没了谁都会失色不少。当然，除了打火锅之外，潮汕火锅店里的副业——粿条面也会用到沙茶，主要用于捞面、捞粿条用的拌料，或是粿条汤的蘸料。估计说到潮汕沙茶酱，很多人会以为跟沙爹酱是一回事。其实，并不完全一样。沙爹，原为印尼文的“Sate”的译音，意思是“烤肉串”，原是印尼的一种风味调味品，后来再进一步细分为印尼型与马来西亚型两种沙爹酱，具体区别这里不展开。既然是烤肉串的意思，那么主要的功能当然少不了烧烤。例如我最近去吃的东南亚菜，烤海鲜串就是用沙茶烤的。马来炒面，也会给你配一碟沙爹酱。那沙茶又是何物？其实也是从沙爹来的，但两者又有很明显的不同。沙茶，其实是沙爹制作方法传入国内后，经过改良后的另一种产物。沙爹的味道还是会偏辛辣的，而原印尼沙爹酱的这种制作方法传入国内，主要是流入了潮汕与福建地区。但当地人并没有完全复用原有配方，而是在沙爹酱的制作方法中，只吸取了辛辣风味特色，结合当地其他特色特产，调制出了另具特色风味的调味品——沙茶，后逐渐在其他地方流传开来（但还是这两个地区最流行）所以沙茶除了在潮汕广为流行之外，你也可以在福建大街小巷看到它。比如厦门非常有名的小吃——沙茶面，就是用沙茶作为汤头调料，利用沙茶的多层次感的复合味型，让一碗面的风味层次直接上了N个台阶。而今年被人吐槽得很厉害的《舌尖3》，里面也有一段很长的篇幅，讲了主厨参照了同安封肉的做法，做了一道“沙茶焖牛肉”。当然，潮汕和福建的沙茶，调制风味还是有区别的，所以一般说沙茶，都会先说是“福建型”还是“潮州型”，不会混为一谈。这里的潮州型跟粤菜潮州菜是一个意思，泛指整个潮汕地区，而非仅仅指今天潮汕三市之一的潮州市。潮州型的沙茶，调味型用的类型要比福建型的更复杂一些，一般会包括但不限于：花生、芝麻、虾米、豆瓣、辣椒、五香粉、草果、姜黄、香菜籽、芥末粉、丁香、香茅、炸蒜蓉、葱蓉、洋葱等，再添加生抽、盐、白糖与香油。熟悉潮州卤水的人估计一眼可以看出，以上配方与潮州卤水用料是非常非常接近的，所以才说沙茶是经过本地化后的产物。而这也是为什么沙爹要另命名为沙茶的原因，因为配方上已经与沙爹大不相同，而与本地的饮食风味更接近，不能再用同一个名字了，否则无法区分。那题主问的沙茶酱，莫非是要买上面这几十种东西来做？当然不是。这里写这么多配料，只是为了告诉你潮州型沙茶到底是由什么构成的，并不是要你买这些基础材料来调制。事实上，我不敢说所有火锅店，但至少9成的店都是直接买现成的沙茶酱再进行二次调配的。所以今天说的这个沙茶酱，也是如此，原料非常简单，你只需要准备：皇牌沙茶两罐，花生120g，白芝麻40g，椰子粉12g（实在没有可以不加），五香粉1g，白糖10g，盐5g，花生油140g，芝麻油5g，以及淡二汤400g（肉汤一种，后面细说）虽然看起来有点多，但大部分都还算家常易得的调味品，所以并不会额外买很多东西。而基础的沙茶，请一定一定一定要买皇牌沙茶，这是潮汕地区非常老牌的一个沙茶调料厂出的，基本上大小火锅店很多都是用这个牌子的沙茶进行调配：之前还有人提到迎春楼，这个是汕头市食品厂有限公司的品牌，也算是根正苗红的老牌沙茶了，但我还是喜欢用皇牌。还是建议用皇牌来调吧，不然我不敢保证最后出品哈~沙茶的调制首先，要将花生和芝麻要先进行炒熟。芝麻比较容易，白芝麻40g，热锅后转小火，倒入芝麻小火不停翻炒。怎么样才算熟？当你听到第一声芝麻爆裂的声音，再翻炒个十几下就可以了。当然，前提是，小火，以及不停翻炒，这样才能保证受热是均匀的，这个判断标准才有效。花生的话也一样，红皮花生120g，热锅，小火，不停翻炒，花生皮生转熟颜色还是可以看得出的，颜色都比较一致，且有部分花生皮开始出现焦黑的小点，就基本上差不多了。花生不要炒太过，如果焦了会变苦，影响口感。花生炒到差不多就要去皮，手一搓一般就能去皮了，如果去皮艰难说明你炒得不到位，那就回锅再炒两下。如果嫌太麻烦，有个简单的方法就是直接网上买去皮得花生，然后放入烤箱180°烤15分钟，就可以了。接下来，除了沙茶、花生油、植物油之外，将其余所有材料混合。放到搅拌机里充分搅碎。这里加的淡二汤，可能很多人会很陌生，其实粤菜里是特指骨头和肉等，熬了第一遍头汤后，将剩余汤渣加水再煮出来汤，称为淡二汤，比较淡，又是第二遍的意思，这种汤有鲜味但不浓郁不抢主味，所以粤菜里很多调味会用到。如果你实在懒得弄，那就400g水也可以。搅拌的话，这里只要不出现大颗粒的花生碎，就是合格的了。至于在此前提下，搅得越碎，则最后出品的沙茶就更细腻绵软。而如果搅拌得没那么碎，则出品就会有一些细小的花生碎，会有点惊喜感，会略有不同，看你喜欢。搅拌完之后，加入剩下的所有材料，包括原来沙茶里的油（此时沙茶的罐别仍，留着后面装回去）。如果你追求细腻绵软，可以加入所有材料后，再搅拌一会。加入花生油的时候你可能会怀疑是不是重量写错了，为什么要加这么多的油。没事的，140g花生油，放心加，不会错。因为后面沙茶与油是会有明显的分离现象的，最后油会浮在沙茶上，装罐之后会封住沙茶风味，也会隔绝空气与细菌，可以让你做的沙茶保存更长时间。接下来，就是一个漫长而机械的熬煮过程。所有材料放到小锅中，全程小火，注意，全程小火。大火非常容易糊底，且越到后面阶段越容易糊，所以保持耐心，全程小火熬煮是不失败的关键。一开始混合的时候，沙茶会偏白，会感觉好像不太对劲。不用太担心，一旦开始加热沙茶颜色就会不断加深的了。全程煮的过程，为了避免糊底，还要用汤勺搅拌，且越到后面越浓稠，搅拌频率要越高，这一步也不要省。那大概需要煮多久呢？至少十分钟以上。当开始油逐渐分离出来时，说明已经接近合格的完工状态。越到后面沙茶里油分离的现象会越明显，越要注意搅拌以免糊底。至于油分离后还要煮多久，这个看你喜欢，熬越久沙茶越浓，越容易保存。而如果熬煮时间偏短，则沙茶会比较稀，蘸的时候容易挂在肉等食材上，也不会一不小心就蘸太多而导致过咸，但缺陷就是没那么耐蘸，一碟沙茶没几下就蘸完了。最后，待沙茶稍微没那么热就可以装回罐里了，每一罐都最好均分相应的油量，这样才能保证每一罐都不会容易变质。一般来说以上的用料，最后出品在3-4罐之间（跟熬煮时间有关），所以除了原来的2个罐子，还要多额外准备一两个。最后彻底恢复室温之后，就可以放回冰箱保存了，放一两个月没问题，如果你吃不完，你可以上述所有材料减半，也可以做完后送人。平时可以怎么用呢？火锅自然不必说了，跟各种牛羊鸡肉都可以搭，例如各种牛腩、牛肚、牛肉、肥羊片都是可以的。另外，别忘了沙茶的本源是沙爹，原意就是烤肉串啊喂，这么重要的功能怎么能忘记？例如一勺特调沙茶，三只大虾，少许盐与黑胡椒碎，喜欢辣的再来点红椒粉，220°烤10分钟，简单的沙茶酱烤虾就出炉了，味道可以秒杀大部分烧烤摊！除了海鲜类、肉类，其他土豆、玉米、茄子、烤肉也可以抹沙茶烤哦！还有另一种妙用，就是拌面或者粿条（或河粉）。将面之类的煮熟之后用熟油及两勺沙茶拌匀。涮若干片潮汕牛肉铺上，例如吊龙伴、五花趾等，最后淋上一两勺沙茶酱，配一碗牛丸清汤，一人份的超豪华简餐就解决了，只要你的牛肉和牛丸不差，出品相信是可以惊艳到你自己的。（拌少了点，囧）讲了这么多制作之外的东西，其实还是想维持最初的想法，写菜谱，也尽量把菜谱之外的相关东西写一写，例如由来，或者烹饪原理等，这样你就不仅仅是学会了一道菜，而可能是学会一类菜，或者从一道菜里去窥探一个菜系里的一些烹饪思路。而今天你看完这答案，即使不打算自制沙茶，下次带朋友去吃潮汕牛肉火锅的时候，聊到沙茶也可以顺便扯一扯由来和演变，而不是只能说一句：“卧槽！好吃！”更多美食知识交流，欢迎加“美食爱好者交流群”往期高赞回答：30K赞以上：你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？为什么淘宝网上的这些牛排很便宜？另外可以去哪里买靠谱的牛排？20K赞以上：两个人在家做饭，100元能享受到多丰盛的一顿饭？10K赞以上：潮汕牛肉火锅为什么火起来了，什么才是好的潮汕牛肉火锅？炭烧生蚝的蒜蓉非常好吃，如何才能做出这么好吃的蒜蓉？外国人为啥吃不熟的牛排？怎么评价潮汕菜（潮菜系）？有哪些值得打卡的潮汕美食？为什么羊肉有羊膻味？甘肃 宁夏那边的就没有？5K赞以上：怎么做出西餐厅感觉的番茄意面？为什么现在做菜基本都把食材的味道去掉了？怎么做出美味可口的炒青菜？自家炒菜用什么锅好？各有什么优缺点？为什么在中国没有形成像欧美那样喜欢吃牛排的习惯？如何在淘宝网挑选真牛排?烘焙新手该如何选购第一个烤箱？用烤箱可以做什么好吃简单便宜的美食？为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的，而我炒出来的就是黏糊糊的一坨？为什么要对食材进行焯水？有哪些小技巧？在选择锅具的时候，不锈钢锅、不粘锅、铸铁锅、搪瓷（珐琅）锅各有什么优缺点？中餐是不是比西餐落后？3K赞以上：如何用烤箱烤羊肉串？煎牛排时，大火黄油会糊怎么办？饭店做的蒜蓉酱为什么好吃？为什么西餐、日餐、韩餐拍照看起来都很美，中餐能不能拍出美美的照片？有哪些东西直接用清水煮一下或者蘸点调料就特别好吃？（深夜党请谨慎进入）怎么烤出好吃的鸡翅？怎样在家做出靠谱好吃的牛排呢？鱼露是什么？1K赞以上：怎么做螃蟹好吃？你有什么压桌的菜肴么？据说现在方便面的面汤放古代都会被当成无上美味，是真的吗？为什么日式烤肉不便宜，你知道如何完美地吃日式烤肉吗？如何选择电烤箱？烤箱与空气炸锅的原理分别是什么?为什么中国人相对不常吃大块的纯肉？沸腾的水温度在 100 度左右，那为什么烹饪还讲究大火快炖和小火慢炖呢？如何在家里做好吃的煲仔饭？为什么中式糕点要用猪油起酥？喜欢做饭是一种什么样的体验？怎样才能做出一份完美的煎牛排？如何做好吃的炒饭？怎么在家用烤箱烤鸡？为什么煮鱼的时候不直接煮活鱼？买烤箱后你是否常用？为什么炸食物要炸两遍？真的会使外表更脆吗？详细原理是什么？怎样做出好吃的意大利面？有什么要诀？为什么要在奶牛身上挖一个洞？空气炸锅的热量和油炸的热量哪个高？如何选择按摩椅？哪里可以买潮汕牛肉火锅那种沙茶酱？有哪个品牌推荐，可以网购吗？龙虾（指海龙虾）怎么做才好吃？既然日本牛肉刚刚解禁，那么之前日料店里标榜的日本和牛是什么？为什么很少见到国产的牛肉做牛排？凤凰单丛怎么入门？蒸烤箱一体机好用吗，跟单独的蒸箱、烤箱有什么区别？这可能是你能找到的，最详细的牛排指南：从选购到烹饪，详解厚切牛排！为什么用富含蛋白的大豆酿制酱油，而不用肉？求助用过集成灶的人，集成灶值不值得买？