你能理解餐厅点菜机的使用大量使用预制菜吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-06-20 10:06 标签： 餐厅点菜机的使用
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首页 > 新闻中心 > 时事时间：2023-05-25 09:11:05
　　原标题：对预制菜企业来说，好吃决定它能走多高，安全决定它能走多远　　预制菜如何赢得更多消费者的青睐？　　阅读提示　　近年来，预制菜行业发展迅猛，但行业发展有喜有忧。小龙虾等预制菜产品受到追捧，一些餐馆用预制菜却遭消费者吐槽。业内人士指出，目前的冷链技术还无法解决保鲜问题，加之小众需求始终会存在，工业化终究无法解决个性化的需求。预制菜如何以好吃、新鲜等对标建设来引动新变局，尚需新餐饮人的努力。　　“这家餐馆好几道菜都是预制菜，上得特别快，但是不好吃，下次不会再去了。”日前，重庆消费者王女士对记者说，下馆子就想吃现做的，如果是预制菜会比较抵触。　　不过，王女士表示，自己也会从网上买小龙虾等预制菜，简单加热就可以吃了，很方便。　　对此，专家指出，预制菜如何以好吃、新鲜等对标建设来引动新变局，尚需新餐饮人的努力。　　不用怀疑，预制菜真的火了　　近年来，随着消费升级和人们生活节奏加快，预制菜成为餐饮业的新宠，给追求快节奏工作生活同时又垂涎美食的人们提供了一种新选择。　　以小龙虾为例，叮咚买菜数据显示，在5月第1周，该平台小龙虾相关商品环比上周的销量上涨超300%，共计售出约300吨、超1200万只小龙虾。　　在近日举行的第二届中国（成渝）美食工业博览会上，重庆梁平海老汉食品展出的香辣小黄鱼和梁平嗦螺成为爆款，圈粉无数。作为西部首家海鲜类预制菜全产业链企业，通过加大对新产品的研发投入，该公司1月~4月的预售订单销售额已突破1亿元，显示了中国西部预制菜之都强劲的发展势头。　　预制菜也成为食品产业链公司争相布局的焦点。上游的农牧企业、下游的餐饮企业，以及中游的食品生产企业，甚至速冻食品、调料企业，纷纷跑马圈地。　　天眼查数据显示，截至目前，我国预制菜相关企业有5.9万余家。从成立时间来看，44.8%的相关企业成立于1年至5年之间。　　餐馆为啥爱用预制菜？　　记者从多家电商平台看到，市场上各种预制菜产品众多，而同一类型产品的价格也相差甚远。究其原因，主要就在于原、配料部分。但食材的新鲜度和品质，并不会在配料表上体现出来，消费者也无从知晓料理包的实际价格和品质。　　事实上，关于预制菜含有大量添加剂、太油太咸的吐槽一直不断。此外，由于事先未告知，一些餐厅使用预制菜让消费者觉得有种被欺骗的感觉。　　重庆工商大学成渝地区双城经济圈协同发展中心研究员莫远明坦言，预制菜产业仍处培育阶段，从技术研发到设备生产，难以集约化、集成化，以至规模效应有短板；产品有效期较短且订单分散，运输时间、储存温度对菜品口味影响较大；还有同质化竞争，让其缺失中餐的特质味道灵魂，特色性有待突围。　　那么，餐馆为啥爱用预制菜？“预制菜是大范围工业生产，具备长链条属性，具有集中采购、集中销售、集中定价的特点。对于餐厅及企业生产者，复杂的菜品更易于有效复制。”重庆味海供应链（集团）公司总经理唐枭桐对记者说，使用预制菜还可以减少一些人工等成本。　　长远发展，既要好吃又要安全　　专家指出，随着大众对预制菜消费频次的增长，现有的品类已经不能满足消费者，开发除小龙虾、酸菜鱼、红烧肉等充斥整个预制菜市场之外的菜品迫在眉睫。　　银食品牌创始人李丽宏表示，消费端预制菜应聚焦“家庭比较难完成的菜品”“在家操作简单便捷的菜品”以及“比自己做单份成本低的菜品”，助消费者实现“在家做大厨菜”的目标。　　一些企业也在创新菜品。记者在位于重庆冉家坝的盒马鲜生门店看到，有鲍鱼花胶鸡、松鼠桂鱼、猪肚鸡、剁椒鱼头，价格从10多元到几百元不等的各种预制菜，成为超市一道亮丽的风景线。　　“因为部分食品所要求的消费场景，本身就需要现炒现卖的口感，目前的冷链技术还无法解决保鲜问题；加之小众需求始终会存在，工业化终究无法解决个性化的需求。”川菜工业化重大专项首席科学家车振明说，预计经过5年至10年的发展，预制菜菜品有望实现手工制作95%的风味还原。　　得利斯董事长郑思敏也认为，目前，预制菜赛道总体向好，但也存在局部不足，行业发展有不少痛点。虽然有关部门正密集出台预制菜相关标准，但仍缺乏完善的国家标准及行业标准，不利于行业长远良性发展。　　莫远明说，对预制菜企业而言，好吃决定它能走多高，安全决定它能走多远。提高消费者对预制菜的认知和认可程度，应加强对预制菜行业的引导和监管，优化食品安全体系，让预制菜成为消费者喜爱的健康之菜、安全之菜。（记者 李国）【责任编辑：付杨】
来源：新华网
预制菜是多方利益下的博弈，作为普通消费者来说，偶尝鲜可以，不要下水，大概率上你博弈可能就会输。你们不了解火的背后的底层逻辑，比如加盟，比如有人问我预制菜开店的事情，我一律让其先熟悉其速冻食品行业再谈加盟开店的事情。我作为预制菜行业的观察者，我来谈几点：经济是「货币+信用」组成的社会，无数人的交易组成了整个社会经济运转体系。而预制菜又是由什么构成的经济体下的某产业呢？根据现今主流宏观经济学观点，资本可以划分为「物质资本、人力资本、自然资源、技术知识」他的火热是整个产业链上的蚱蜢，绑在一起了：以农林牧渔为核心的自然资源过于分散，价格低廉，对于普通老百姓来说，一亩三分地一年到头赚不了几个钱。因为绝大多数人只有农林牧渔最不值钱的自然资源可以合法拥有，且能进行合法市场交易。但没有定价权，市场化的交易，一颗白菜，一条鱼也卖不了高价。想要卖高价，那就等着在市场里面腐烂吧，便成一文不值。正因为这不耐存储，不耐保持的农林牧渔，得尽快脱手变现，自然就只有低价交易了。「水果不烂，黄金一万」，就是这个道理。水果蔬菜想要卖高价，难以上天。怎么办，提升附加值，比如包装啊，故事啊，深加工啊，价格才能上来。你家有大面积的矿山吗？你家有大面积的林厂吗？最值钱，最稀缺，最具有升值价值的自然资产私人统统都没有，全国国有化，获资本化，只少数人有权利拥有。作为底层拥有最少自然资产的老百姓，总不至于处处被压制被打压吧，总有头脑灵活的冒出来，囤积抬价。比如大蒜啊，小米椒啊，这些农产品，我囤货不出，市场量少，自然可以卖到10多元一斤，20多元一斤。国家物价局可不会同意这样的事情发生，否则更耐储存的饱肚子的粮食价总飞天了，会比茅台还贵。胡雪岩第一笔发财就是粮食，现在也有这样的大商人存在，跟国家挂勾，极少个别人才享有权利经营这门生意，更多的是国家掌管。只要逛逛菜市场，看到人间烟火气，就能治愈我们的焦虑。因为什么而能被治愈？1、看着老态龙钟的大妈大爷，地上那一堆小小的蔬菜，从早卖到黑，也挺多赚100多元钱；2、看到农村小伙，卖猪肉，卖鸡，卖鱼，且几块钱一斤的，还得帮你杀了宰了，切碎剁成块，为了那几十块，笑着陪你装塑料袋；3、因为你还可以货比三家，讨价还价，享受资本家一样碾压，操控交易的乐趣。但，别忘了，处于这些农林牧渔富足原料的商人，可不会眼睁睁看着富足的原料价格一降再降，无力可图的，他们会有产业联盟，也有大资本支持，也有政府部门参与下的经济行为，最终导致基因工程改良品种。最有经济效益的自然物种留下，不那么值钱的自然物种放弃，就有人为选择下的操控自然物种进化过程。比如稻谷抗倒伏，高产稻谷种植，刺激鸡肉增肥，猪肉提升出栏率长膘的化学饲料，化肥，基因改良等等。然后进一步剩余资源富足，也就只剩下深加工这条路能提升利润了。上游这么干，中游只掌握生产加工技术、人力资本、物质资本的面对越来越高的原料成本、人工成本，怎么办呢？深加工，农林牧渔产品预制化，也称作深加工，就是唯一一条提升资产利润的路子了。终端的社区店、餐饮店、外卖店、超市、电商等等，连自然资源和物质资本都没有，只有技术知识、人力资源，资本优势。那只能看着中游产什么，就卖什么；或者更具有技术知识和人力资本，或资本优势的，反过来就会指导中游什么好卖，哪有好卖，如何好卖？最后发现，预制菜越来越好卖了，越来越多了。自然只掌握自然资源农林牧渔原料的产业也就不自觉的加入了市场追逐利润行为。作为更多的底层，中产，连物质资本、人力资本、自然资源、技术知识都没有的，还有得选吗？有吃就不错了。预制菜是自然进化的产物，工业化进化的产物，是众人利益体推动下的产物。我们啊，只剩下互联网下，比如参与社会舆论，企图左右产业发展的信息化，为自身利益最大化的权利了。比如预制菜性价比更高一点，更营养一点；知情权更多一点，比如预制菜的化学添加剂少一点，更健康一点，仅此而已。连资本4个要素都没有的城市普通996打工者和社畜，比如你和我，还能干什么？举报权，举报黑心商人，不法分子昧良心赚钱。这才能真正维护我们自己更好的个人利益。其次，才能让我们从厨房中用预制菜真正解放出来，吃上更健康，更安全，更营养的预制菜。这个过程还比较长，得有混乱的，浑水摸鱼的自由竞争过渡期。大企业容易监控，中小企业呢，难监管。我们也希望食品安全问题得到更有效的监督监管，自家老家的一亩三分地，也能参与预制菜下的分利，要么什么好处都捞不到，凭什么被资本绑架，帮资本免费唱戏敲大鼓？以上，我的回答。预制菜、速冻食品的其他回答，如下：你能接受餐厅采用预制菜吗？深受喜爱的预制菜都具备哪些特点？有哪些油炸的美食小吃？夏天到了，有哪些不用开火就能做的无油烟美食？有什么做成预制菜后，仍能保持口味口感的食材？肯德基的冷冻牛排怎么样，属于什么品质的。？有什么把食材扔进电饭煲，简单一焖就搞定的美食？我是刘一手，不留一手。有网友认为「预制菜只是外卖料理包的高级叫法」，对此你怎么看？卡拉胶为什么要添加在雪糕里？对身体真的无害吗？预制菜越来越火，为什么它会深得消费者喜爱？你觉得将来它是否会成为像土豆一样的家庭必备菜品吗？有哪些是上班族/独居人群必囤的速食？肯德基的冷冻牛排怎么样，属于什么品质的。？广西米粉如此多样，为什么螺蛳粉能够率先「出圈」？酸菜鱼为什么成为了预制菜爆品？时常加班，有什么适合当作夜宵的速食？有什么做成预制菜后，仍能保持口味口感的食材？夏天到了，有哪些不用开火就能做的无油烟美食？预制菜会不会替代外卖？预制菜成为风口，从食品营养角度来看，预制菜对食材的营养保存是否有影响？预制菜生意好做吗？预制菜味道咋样？预制菜 、方便菜、 半成品菜 、净菜 、有什么区别？网传趣店 CEO 罗敏花2亿投放抖音直播，ROI 仅0.05，为什么他要这么做？预制菜？预制菜会不会替代外卖？预制菜，10年后会干掉90%的厨师吗？预制菜，哪个品牌值得买？聚焦冷冻食品、预制菜行业人脉资源链接，产业分析、商业咨询与推广。

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