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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-04-22 15:42 标签： 成裕烧坊
2021-03-25 16:50 来源: 缺点
原标题：慎初烧坊:百年品牌现代史
慎初烧坊:百年品牌现代史
中国白酒史里，慎初烧坊只是一个历史的注脚。在这一轮酱香国潮中，我们力求溯源其历史而回归其本真。
慎初释义：
1. 语本《书．蔡仲之命》:"尔其戒哉，慎厥初惟厥终。"
2. 唐 陆贽 《兴元论解姜公辅状》：“夫小者大之渐，微者著之萌，故君子慎初，圣人存戒。”
所谓慎初，戒慎于事情发生之初；就是把住第一次，守住第一关。"早知今日始，悔不慎当初"
源自赤水上游、始于1921
慎初烧坊位于贵州省金沙县安底镇，由安底镇实业家黄开阳之子黄慎初谨遵父训创办。
黄家世代盐商，游走于赤水河沿岸。1895年，黄开阳得子，望其“慎思敏行、恪守初心”， 故取名慎初。黄开阳运盐途中常经茅台镇，被当地的茅台烧吸引，回家后自建作坊试酿茅台烧，由于技术不到位，周期不足，那怕使用的原料同样，效果总有所区别，几经周折，但决心始终未变。
1911年黄开阳逝世，年仅16岁的黄慎初继承家业，几年的经营使黄姓盐业、榨油、旅店、酿醋等生产欣欣向荣，并利用地形在安底镇陡滩建起了利用水力为动力的一连串封闭式加工房，一切都走向正轨。但黄慎初仍耿耿于怀的是父亲生前想做好的茅台烧。黄慎初开始探寻茅台烧的酿造方法，并利用食盐运销之机频繁来往茅台镇，潜心研究酱酒工艺、广交酿酒名流。
1921年黄慎初为念其父“慎思敏行、恪守初心”之愿，烧坊取名“慎初烧坊”,开创性的总结出了酿酒的“慎初六艺”：环境之初、水源之初、原粮之初、酿艺之初、酒曲之初、储存之初。工时不到绝不开酒。
1929年慎初烧坊开坊品酒，慎初酒香四溢，虽有特点，常人赞不绝口，但口感仍不得茅台烧的雅致。便拜会茅台镇杨柳湾酿酒大师刘开廷，两人一见如故，相谈甚欢，黄慎初力邀刘开庭指导。开庭先生期间多次因各种原因不能成行。
1931年茅台镇时局动荡，而安底镇平静如常，黄慎初再次亲赴茅台镇邀请好友刘开廷一家。刘开廷为家人平安和继续酿酒事业，决定随黄慎初来到安底，经实地测试，安底镇燃料不缺、物产丰富、原料不乏、水好、土质好、烧房微生物密集，是出佳酿的胜地。刘开廷随即因地制宜改造慎初烧坊。重阳节这天，由开廷师傅亲自掌火，慎初先生终日陪伴，以“茅台技艺”结合“慎初六艺”，慎初烧坊正式下沙。期间结合慎初烧坊存储老酒反复勾调，如此三年臻至完美，方才选择吉日，请来安底名士墨客齐聚一堂。酒坛启开，酱香充盈斗室。入席品尝，只觉“优雅有致、陈香有度、回味悠长”，名动四方，慕名前来的沽酒者甚众，慎初烧坊就此流传开来。至此，安底镇“慎初”烧坊成为与茅台镇“成义”“荣和”“恒兴”三个烧坊齐名又自成一派的酿酒作坊。
1943年，时任国民金沙县政府县长的杨仲明在品尝了慎初烧坊酒后，兴奋之余，立即赋诗并题：新法酿酒，芳香可口，待佳宾，赠亲友，花前月下，离不开这一斗。从此，慎初烧坊酒成为民国期间县政府接待、馈赠佳品。
慎初烧坊与刘开廷合同
1949年，刘开廷大师将酿酒工艺传于黄家后人，慎初先生为其安排好日后生活，刘开廷先生才离开慎初烧坊回到恒兴烧坊，
慎初烧坊与刘开廷合同
后因慎初烧坊地处陡滩，故取名斗酒，慎初烧坊也更名为“安底斗酒厂”，后因公有化之因，酒厂暂停生产。
1951年解放后，茅台镇“成义”“荣和”“恒兴”三大烧坊由政府接管，几家烧坊合并转化为“国营茅台酒厂”。同年，政府对原有的金沙源村义斋烧坊、齐家酒坊等产业进行了国营化改造，成立金沙窖酒厂，建厂之初，技术人才严重缺乏，在政府的协调下，年过半百的刘开庭派回金沙，挑起了技术大梁。
1988年，安底斗酒厂复产，成为贵州四大烧坊仅存的私营烧坊。
2011年，深圳宝德科技助力贵州扶贫攻坚，斥巨资全资收购“安底斗酒厂”，。陆续投资近6个亿用于扩能扩建、基酒储备
2020年，宝德科技以数字技术赋能酒业。并推出“金沙古酒”及“慎初烧坊”两大核心品牌。
经过多年建设，现厂区占地1000余亩，拥有六个老酿酒车间，410多个酿酒老窖池，职工300多人，其中从事白酒酿造、生产和经营管理超过20年的核心技术骨干28人，并有多名国家级酿酒师和评酒师。按传统工艺年产优质大曲酱香型白酒3100吨，并正在建造年生产能力达7700吨的酿造车间，整体产能2022年底前达到万吨。而作为高成长性企业，安底斗酒厂已入选当地2020年度“千企改造”工程企业名单。该技改项目总投资26.8亿元，占地1500亩，并预留500亩发展用地和1000亩生产区用地。3万平方米成品酒库区可容纳200-1000吨酒罐50个，形成近5万吨的基酒储量。是贵州省大曲酱香型白酒重要生产基地。
安底斗酒厂先后获得：贵州老字号、贵州省著名商标、中国白酒十大新高端品牌、贵州省行业十大品牌、贵州质量诚信AAA级品牌企业、贵州白酒商会副会长单位等多项荣誉。
慎思敏行、不忘初心
100年，从慎初烧坊、陡酒、安底斗酒、金沙古酒、再到慎初。
100年，从慎初烧坊，陈雅酱香；金沙古酒，柔派酱香；再到慎初，陈雅香。100年，沧桑沉浮，慎初人始终“慎思敏行、不忘初心”，持续酿造一瓶好酒。
100年，慎初烧坊守源如初，小小红船已变巍巍巨轮，慎初再启航。
“慎初，慎思敏行、不忘初心；慎初酒，源自赤水上游、始于1921”。
史料源于：《金沙县志》
《中国贵州茅台酒厂股份有限责任公司志》
金沙酱香非物质文化传承人：阮永利返回搜狐，查看更多
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2023-04-18 15:26 来源: 酱酒生活小杂货
原标题：扛起正统茅酒大旗，茅之赋与茅酒创始人王运端传承创新只为酿造一杯好酱酒！
济济多士，乃成大业；创新之道，唯在得人。茅台镇酱酒发展百年经久不衰，除了借助茅台镇不可言喻的“阴阳两极”、“道法自然”的环境底蕴以及一个有神却无形的微生物群落自然生态圈外，历代酿酒师长期生产实践中创造和积累的酱酒酿制秘方，也是决定茅台镇酱酒卓越品质和独特风格的关键。在众多酱酒酿造集大成者中，为茅台镇酱酒奠定品质基础的，还要数茅酒创始人王运端。
作为茅台镇酿酒世家的第四代传人，王运端是中华千百年来传统酱酒酿造工艺的延续。他秉承酿酒人独有的匠人匠心精神，传承千年正统酱香，用最虔诚的心去打磨每一个细节，才酿造出当今尊为非物质文化遗产的“茅台秘酿”配方酒。让王氏茅台酒的酒香，从偏远闭塞的贵州山区飘向了世界各地，开创了中国白酒史上空前神话，更让当代王运端茅酒传承品牌茅之赋，短短几年便从白酒行列的籍籍无名，一跃成为如今大众酱香代表。
如此神奇而复杂的秘酿技艺，王运端究竟是怎样研制出来的？茅之赋酱酒品牌又是如何在茅台镇数不尽的酒厂中，完美复刻出王运端“茅台酒”那份独有的神秘酱香风味呢？
众所周知，茅台镇酱酒之所以闻名天下，除国酒茅台的国际地位之外，更得益于构成“茅台酒”的清代三大烧坊，两者之间有着千丝万缕的联系。茅酒创始人王运端与当今茅香酱酒代表品牌茅之赋之间的渊源，也与国酒茅台一样，从清代三大烧坊开始。
清光绪五年（1879年），王运端曾祖父王荣霄在仁怀县与人合资开设“荣太和烧房”。后更名为“荣和烧房”，烧坊所酿酱酒被人称“王茅”酒。素有“天下第一茅”之称。茅之赋作为王运端“天下第一茅”传承品牌，现今“茅酒之父”之称也就由此而来。
至民国4年（1915年），王运端家族所酿“茅台酒”完成首轮身份蜕变，从最初的当地特色一跃成为茅台镇酿酒文化的代表。
当时，美国政府为庆祝巴拿马运河开通，在美国旧金山市举办国际博览会，中国政府应邀组织国内名产参展。在贵州地区众多有名特产中，贵州省政府理所应当选择了整个黔州最具代表性的王运端家族“茅台酒”参展。不过因当时装瓶不起眼，并未引起各个评委重视。好在“酒香不怕巷子深”，中国代表灵机一动，“智碎酒瓶”使酒香四溢吸引评委而获金奖。
“茅台酒”能在如此盛会中脱颖而出，除了中国代表机智碎瓶，更多的仍是“茅台酒”特有的品质、风格和韵味。而这种完美的酱酒品质，来源于王运端家族天生异于常人的悟性、勤恳执着探究的态度以及对古法技艺的传承。正是有如此纯粹酿艺之魂的沉淀，茅之赋品牌才能在茅台镇数不尽的企业中脱颖而出。
荣获金奖的第二年，茅之赋品牌的先辈王运端便在贵州仁怀市三官楼诞生了。而茅之赋品牌如今掌握的王运端“茅台酒”秘酿配方，也从此时萌芽。
王运端天资聪颖，作为王氏家族第四代嫡长子，王氏先辈对王运端寄以厚望。不仅将家族酿酒秘方倾囊相授，还与烧房有资历的老酿酒师一起，手把手教王运端酿酒。除此之外，洋务先进之风，也让有远见的先辈将王运端送入新式学堂，接受不同于以往的科学技术与传统文化融合的教育。正是祖辈深谋远虑，才让王运端在家传酿酒配方中寻求突破，用以科学文化知识，造就了当下茅之赋神秘而独特的酱酒品质。
或许是酿酒人天生的使命感，王运端在贵州师范学校完成学业之后，便一心扑在酿酒上。他恪守祖训，将酿酒的各个环节精准拿捏，严格把控茅酒酿造标准。并在不断实践与把控中，将祖辈代代相传酿酒配方的改进，研制出了举世闻名的“茅台秘酿”配方，酿就了茅台酒神秘的酱香风味，也奠定了茅之赋酱酒的品质基础。
王运端先在家传茅台酒酿造工艺秘方中，结合人体健康学，汲取中医药精髓，将草本精华融入曲中，制成独一无二的酒曲，明确提出和量化了六十三味中草药酒曲配方，确定了53°为酱香酒最佳饮用度数，获得风格独特、品质完善的王氏“茅台酒”酿制秘方。与此同时，王运端《正宗大曲酱香酒传统工艺与抗衰延寿健康理论》也应运而生，为中国酱香型白酒树立了明确的标杆，也造就了茅之赋酱酒的独特韵味。
茅台镇纯粮食与名贵中草药历经古法的30道工序、165个工艺不断融合发酵，酿制出口感醇厚、别具风味的王氏茅台酒。时至今日，王运端酿酒配方独特的稳定性和发酵特点，仍能使茅之赋品牌在历经近百年的变迁后，还能在茅台镇酿造出与王运端一致香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长的酱香酒。这其中除了王运端原地、原水、原粮外，还有茅之赋品牌与王运端如出一辙的严谨、执着酿酒理念。在秘制古法酿造和现代工艺中寻求平衡，不仅是王运端与茅之赋品牌酿酒的准则，承载更多的是一种继承传统文化和酱酒发展符号的象征，是“茅酒”的一种精神存在。
如今，王运端经营的“荣和烧房”早已于1952年公私合营并入贵州茅台酒厂，组建为当今的国酒茅台。为感念王运端对茅台酒所做出的贡献，茅台国酒文化城于1997塑其像于城中中。尽管王运端烧房已经归为国有，但他一生“茅台酒”创新精神、文化情怀和商业智慧，仍在他的传承品牌茅之赋身上，熠熠生辉。
作为王运端“茅台秘酿”配方的传承品牌，掌握王运端“茅台秘酿”配方唯一的传承人，茅之赋酱酒从历史传承中汲取灵感，围绕茅台镇生态酿酒核心理念，致敬传统，延续王运端酿酒工艺，用匠魂和匠心酿造优质酱香美酒。从千年传承的酱酒酿造工艺，到王运端六十三味中草药酒曲配方、《正宗大曲酱香酒传统工艺与抗衰延寿健康理论》和53°为酱香酒最佳饮用度数，茅之赋每个酿造环节都追求极致，只为让每一粒红高粱在“茅台秘酿”配方催化中，都质变成茅之赋独有的极致佳酿。茅之赋是王运端茅酒文化的延续，更是最高酿造标准的守护者。
多年来，茅之赋品牌披坚执锐、厚积薄发，只为激发王运端茅酒的新活力，重新演绎东方独特的酿酒文明，实现中国人一脉相承的历史夙愿，铸就更高价值的酱酒内涵。因为“茅台秘酿”不仅仅是王运端呕心沥血的产物，也是茅之赋品牌当下日夜苛刻坚守的酿造底线。扛起正统茅香酱酒大旗，茅之赋不仅是要留住王运端“茅台秘酿”醇香浓郁的酱酒味道，也是想要留住酱酒文化根脉、守住王运端的技法之魂，让独一无二的“茅台秘酿”配方在当今社会中，重新绽放新时代光彩。让具有历史味道的茅之赋酱香酒，给火热的酱酒市场带来新的茅酒文化体验。
深扎“酿老百姓喝得起的纯粮好酒”的市场目标，未来，茅之赋将持续向大众酱酒新市场迈出坚毅步伐，传承王运端酿酒工艺本质，用匠人文化为魂、独特品质开局，将茅酒历史厚重感和现代科技完美融合，开创新消费趋势下的王运端酱酒新体验。以品质为基石，塑造一个别具一格的酱酒品牌，一步步从最初的“传承经典”走向“百年烧坊，茅酒之父”典型茅香酱酒代表之路，成为真正引领百年王运端茅酒复兴与传承的酱香掌舵人。
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