如何煎鱼怎么腌制好吃？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-03-13 16:20 标签： 煎鱼怎么腌制好吃
2022-07-17 11:16 来源: 豆豆的美味记事
原标题：煎鱼按照这几个步骤来，不但不沾锅，煎出来的鱼即美味又完整！
煎鱼按照这几个步骤来，不但不沾锅，煎出来的鱼即美味又完整！
鱼是一道非常美味的食物，鱼肉香嫩，软滑，其中富含的营养对于人的身体来说有着不少的帮助，是滋养身体的必备良菜，所以深受大家的喜爱，可是如何做好一道鱼？那么煎鱼是关键的一步，我们经常出去吃饭，看到人家饭店里面做出来的鱼都是一整条的，煎制后摆盘非常精美，于是自己也跃跃欲试，可自己怎么煎，就沾锅成团，一条好好的鱼，直接给煎废了，那么如何才能煎好一条完整的鱼，两面金黄，让人看上去有食欲，想吃的冲动呢？下面分享这几步，保管煎出来的鱼香嫩美味，又在视觉上享受鱼的诱惑。
一.清理
首先，鱼宰杀之后，清洗干净，市场上买回来的也一样，清洗干净后，用厨房用纸把水擦拭干净，直到鱼的外表看不到水（这就是很多朋友犯错的关键一步，直接将鱼清洗干净，就下锅煎制，特别容易沾锅，而且有水的话，还容易被油溅到自己，想必不少朋友被烫过吧）。
二.腌制
腌鱼的过程自然少不了，姜配鱼不可或缺的，去腥增香的重要配料，少许料酒和盐，均匀的涂抹在鱼身，一是为了入味，二是盐和姜都可以防止煎鱼的时候鱼皮和锅底沾在一起。
三.烧锅
起锅之前一定要把锅子清洗干净，不要有残留物，等待锅子烧热后，防止沾锅，先在锅底用姜涂抹一边，这样姜汁就沾合在锅底的了，这个时候在倒入食用油，记住一定要等待油温上来之后在将鱼放入锅中，(很多朋友这一步没有处理好，所以鱼自然煎不好）。
四.下锅别乱翻
很多朋友做菜都有习惯，不管什么情况就是喜欢乱翻动，好像不动的话就生怕会烧了，手痒痒，特别是刚学习做菜的朋友，鱼刚下锅，就忍不住的翻动一下，这样鱼肉不烂才怪，鱼本身水分含量就多，完全是可以耐住高温的，我们可以摇晃一下锅底让油受热均匀即可，等鱼的一面煎制金黄在翻过来煎制另外一面。这样煎出来的才会呈现金黄色，而且完整。
看过小编分享煎鱼几个小步骤是不是煎鱼其实并没有那么难，现在也知道自己平时煎鱼的时候为什么沾锅了吧，下次煎鱼的时候可千万别在犯错了哦！返回搜狐，查看更多
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　　以下是出国留学网生活百科频道编辑为您整理的煎鱼不粘锅的方法，供您参考，更多详细内容请点击出国留学网(www.liuxue86.com)查看。
　　煎鱼不粘锅的方法【一】
　　鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述方法：
　　1.如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。
　　2.将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。
　　3.把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。
　　4.将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。
　　5.煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
　　6.在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。
　　7.如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
　　知道煎鱼怎么不粘锅了后，我们看一下煎鱼要注意什么以及怎么做好吃。
　　先把鱼腌制后，煎鱼的时候，用姜片把的四周涂抹一下，等锅热后在倒入油，这样煎出来的鱼不但带有姜香味，也可以很好的清除腥味，如果想要煎出来的鱼好看一点，可以在倒入油的同时加入少许的细盐，煎鱼调汁可以满足不同口味的需求。
　　喜欢吃甜食酸食就用酸甜汁：
　　做法：烧油到7分，下蒜瓣，加入少量豆瓣和醋爆炒。然后放糖，加水，熬5分钟后加盐，味精，勾芡。
　　喜欢吃味道大的就做麻辣油：
　　做法：烧油到8分，下蒜瓣，干红辣椒段，汉源花椒，少量豆瓣爆炒。起锅前加少量白糖，味精，和盐，直接把所有东西倒在鱼上。
　　喜欢吃味道清淡的就做香油：
　　做法：烧油倒7分，放1个八角茴香，花椒(然后捞起)，下蒜瓣，葱段，姜末，爆炒倒近乎变色。加花椒，盐，味精，翻锅，直接倒鱼上。
　　煎鱼不粘锅的方法【二】
　　煎鱼不慎，粘了锅底，就会皮破、肉碎，有时更会烧煳、烧焦。怎样煎鱼才能不粘锅底呢?这里介绍几种煎鱼不粘锅的简单技巧。
　　一、将锅洗干净并擦干，用生姜片擦锅，反复多擦几遍，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不易粘锅。
　　二、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，并转动锅使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时(鱼煎得基本定型)再翻转煎另一面。注意：如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
　　三、将鱼洗净(大鱼切成块状)，待鱼沥干水分后，在其表面沾上少许干生粉或面粉。将锅里油烧热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
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