什么淀粉炸出来酥脆不回软不黑？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-12-05 13:27 标签： 什么淀粉炸出来酥脆不回软

尽管油炸食物是一种高油食品，对于人体康健有极大危害，然而也不可以或许否定油炸食物可以给人们带来富厚的味觉享受，以是大多数人照旧对于油炸食物趋附者众。而要吃油炸食物的话，在家制作油炸食物是最宁静的一种方法，同时油炸食物的制作方法也较为简单，重要利用到的质料便是淀粉。那末在制作油炸食物的时间会选取甚么淀粉呢?

淀粉的种类许多，重要有绿豆淀粉、木薯淀粉、番薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等，是否一听这个名字就有点云里来雾里去。

而在咱们的生存之中，最常用的三种淀粉重要为：玉米淀粉、洋芋淀粉、红薯淀粉，要是你能把这三种淀粉分清了，基本上就很锋利了。

作为一个时常下厨的吃货来讲分清这些是一定的事变，下面皮总就来跟先容一些各种淀粉的特征以及用处。

玉米淀粉是烹调中利用最为遍及的淀粉，重要用于勾芡、腌肉、挂糊等。

1、勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时间，常利用玉米淀粉来勾芡，使汤汁越发浓稠，从而提拔口感。代表菜：豆腐花

2、腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时间，都会加些玉米淀粉，如许炒出来的肉口感越发嫩滑。市面上卖的嫩肉粉，其重要身分便是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉丝

3、挂糊：因为其口胃吸湿性较强，在食品外貌裹一层玉米淀粉，经由油炸后，口感会对比酥脆。代表菜：炸鸡排

洋芋淀粉黏性很强、色明净、透明度好，重要用于制作酱料、炸锅包肉等。

1、制作酱料：洋芋淀粉是一种优良的增稠剂，被遍及用于酱类食品中，其透明度高，著作出来的酱料光彩通透，看上去更有食欲。

2、要是你要做锅包肉，最佳选用洋芋淀粉，由于其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易失。

炸肉丸这些一般都用玉米淀粉。可以让食物变得更加酥脆。

勾芡用土豆淀粉。可以让食物看起来更有光泽。

木薯淀粉主要用于做蛋糕布丁等，口感带有弹性。

红薯淀粉主要用于做粉丝、粉皮等。口感爽滑有韧性。

玉米淀粉也是就“生粉”，它最大的特点就是吸湿。我们平时腌制肉食，炒菜时勾芡，炸酥肉时外面裹的一层都是它。炸酥肉的时候，外面裹上一层玉米淀粉，能够使酥肉更加香脆。

最大优势是吸水能力很强的淀粉，红薯淀粉相比前玉米和土豆淀粉比较粗糙，颗粒较多，容易结块；勾芡效果不是太好，一般用于油炸食品比较多，炸出来外表比较硬，脆感更强，吃起来比较有嚼劲。

首先谢请，接着炸肉丸用哪种淀粉好

炸肉丸这些一般都用玉米淀粉。平时腌制肉食可以让食物变得更加酥脆。炸酥肉的时候，外面裹上一层玉米淀粉，能够使酥肉更加香脆。

土豆淀粉一般用于勾芡，因为土豆淀粉是透明的，而且粘性非常强，主要用来制作酱料，颜色透亮，可以让食物看起来更有光泽，看上去非常漂亮，让人产生食欲。

红薯淀粉主要用于做粉丝、粉皮等。我们西北的红薯粉还是比较出名的，口感爽滑有韧性，最大优势是吸水能力很强的淀粉，红薯淀粉相比前玉米和土豆淀粉比较粗糙，颗粒较多，容易结块；勾芡效果不是太好。

炸肉丸，我们老家用的都是淀粉也就是红薯淀粉，从小时候奶奶就用芋头淀粉做肉丸子，因为芋头淀粉比较粗糙，颗粒稍微大一点，奶奶总是用擀面杖把它擀细，然后用筛子再筛一下，做肉丸的时候我们都是用手工剁，把葱姜末放瘦肉中剁的很细腻，然后再放入盆中敲两个鸡蛋，一起搅拌，再放入盐，胡椒粉，花椒粉，一起搅拌均匀，然后在案板上铺上一层芋头粉(红薯粉)，把调好的肉馅用手一个一个的捏到芋头粉上面，然后一个一个的滚成圆球，再放入开水中一个一个的滑出肉丸子就可以了，最后放入凉水的盆中哟！

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