可以同时加白糖和冰糖，但是完全没必要，只需要加入其中一种即可，出于方便考虑可以直接加入白糖，因为加冰糖时，也需要将冰糖研磨成颗粒状。自酿葡萄酒加糖的原因：因为自酿葡萄酒选用的鲜食葡萄，鲜食葡萄里的糖分没有酒厂的酿酒葡萄高，所以需要额外添加白糖（冰糖）来添加糖的含量。自酿葡萄酒加糖的原理：
(1)在蔗糖转化酶的作用下分解为葡萄糖和果糖。
(2)葡萄糖、果糖，在酵母作用下转化为酒精，二氧化碳，水。
自酿酒添加糖份，用白糖和冰糖混合是可以的，总量为葡萄总量的20%即可。
步骤：1.葡萄选深紫红色，熟透的。
做出成品酒的颜色，就是由葡萄本身的颜色来决定的。
本地没买到专用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。
三三两两的用剪刀从大串上剪下来。
先清先几遍，然后清水泡上两小时左右。
建议葡萄的表层那层白，不要去除掉，那是天然的发酵剂。
2、控的差不多了，就开始凉，葡萄很好凉干的，夏天时打开风扇，一会儿就干了。
3、最好选用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗净干透。
开始下葡萄了，一个一个的去蒂，捏碎入缸内。
4、一两葡萄，撒一层糖。
葡萄和糖的比例为10：0.7左右。
葡萄不能放满整个容器，上面一定要留出空隙来，因为要发酵的。
6、封住，防止小虫子进入。
7、然后，每天或一两天打开搅拌一次。
第二天的样子，稍微的有点冒泡，此时的闻味，还是葡萄的味道，发酵的快慢跟温度有很大的关系。
这时打开封口，就可以闻到淡淡的酒味了。
基本上皮和肉都分离了，并且也比之前发的高了许多。
七月份的天气，就这样发酵了十天，在发酵高峰期时，一离近了，就可以听到容器内发酵时产生的声音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻腾的样子。
等这个声音小了，没有了，就可以倒出液体了。
10、倒酒时需要的工具，都是紧着家里有的用。
尽量必免使用铁制的工具，一个勺子，手套，丝袜，一个虑网，一个瓶盖来当漏斗用。
除袜子和手套外，用之前尽量用开水消一下毒。
虑网第一次倒酒时，基本用不上，因为里面的烂肉细末太多了，一会儿就堵上了。
主要是用在第二次或第三次倒酒时。
11、把液体一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和烂肉籽，用丝袜挤一下，扔掉，留下的液体也放到瓶子里。
这是倒后六七天的样子，刚倒出来的液体是稍微有一点粉色，细看，底下那些个烂肉，都沉垫到最下面。
并且颜色也是越放时间越重。
第一次倒出的酒，容器也不能放满，瓶盖也不能盖紧，一定人留有空隙，因为酒要进行二次发酵，也会产生气泡的。
隔一个月左右时间，进行二次倒酒，这时就只需用漏斗和虑网就可以了，留下根那个沉垫物扔掉。
就这样倒腾个三四次，里面就没有沉垫物了。
自酿葡萄酒通常是用冰糖或白糖，几乎没有听说用红糖来酿葡萄酒的。不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。
精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。
这几种糖中甜度较高的是红糖与黄糖。
红糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味。
黄糖的风味与甜味居于中间，白糖与冰糖甜度较低，但因为甜味的纯度高，所以用来调制饮料或糕点。
因此可以想像，你用红糖做出来的葡萄酒一定与众不同。
做葡萄酒可以放白糖、冰糖、蜂蜜，也可以放红糖。但因红糖会带来酸，还会给白葡萄酒带来色泽，一般没有加红糖做葡萄酒的，总的来说不如白糖。
加红砂糖，容易有糊味，建议加砂糖：家庭酿酒时要尽量提高前发酵的原酒酒精含量，以免酒病发生。由于酵母活性的限制，家庭葡萄酒的酒精度一般只能达到12~13度。要达到这酒精含量水平，葡萄原汁的含糖量必须达到22度。
如果葡萄含糖量低于22度，就需补加蔗糖发酵，加糖的依据和计算方法： 凡每公斤葡萄原汁中含糖17克时，经发酵后能增加1度的酒精度。
如果，需葡萄的原汁中酒精度达到13度，则需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。
这一数值相当于含糖22度的葡萄原汁，在实际情况中，大部分的葡萄含糖达不到这个水平，故需要加糖发酵。 家庭酿酒不可能用仪器来测定含糖量，只能凭经验，一般含糖14度左右的葡萄吃时感觉甜味上课尚可。
以手指的感觉，葡萄汁粘手的葡萄；含糖在17度左右。
所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X 1000 例：假如葡萄原汁含糖14度（14克/100毫升），欲发酵后的酒精度13度，应在发酵时加多少糖？ 221-14/100 X 1000=81克 也就是说：含糖14度的葡萄原汁，添加81克白砂糖参与发酵，才能获得含酒精度13度的葡萄干酒。
这样按比例做出来的葡萄酒，喝起来，纯，而且有口感，
自制葡萄酒用普通的白砂糖就可以了，当然也可以用冰糖、麦芽糖、葡萄糖这些糖。制作葡萄酒添加糖主要是为了让酵母能充分发酵，产生酒精。
白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高 (也就是说冰糖的纯度低于白糖)， 糖分高易于快速发酵和酒精度数的提高。由此可见，酿酒时，使用白砂糖更易于快速发酵。
一般每升葡萄汁加入17克的糖分，彻底发酵后酒精含量的增加值为1％。或者一般是五斤葡萄一斤糖的比例去加糖。
另外应该注意的是，并不是加入的糖越多越好，如果加入的糖分过多，有可能无法完全溶解在葡萄汁中，甜度过高的溶液酵母菌在其中无法进行繁殖，反而会影响发酵的进行。所以加入的糖分应该适量，如果只是想改变葡萄酒的口感，可以在发酵后再加糖。
自制葡萄酒的方法如下：
第一步、买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
第二步、洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
第三步、晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
第四步、选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑胶容器，因为塑胶很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
第五步、捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面。
第六步、加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
第七步、启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。
第八步、启封后，观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。
第九步、让葡萄酒进行第二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15到30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。
第十步、二次发酵后，就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。
自酿葡萄酒加糖发酵，加糖量一般在葡萄总量的15-20%即可。
冰糖需要捏碎或砸碎后加入葡萄中搅拌，不要用水来溶化冰糖。
材料糖、葡萄做法秋天到了，一曲“吐鲁番的葡萄成成熟了”优雅、奔放，动人心弦!
经过多方资料查找比较及自制结果，物将自制葡萄酒经验公布如下（逐步试验中，有错勿怪）：第一次试验品（巨我、峰葡萄，虽是试验，味道绝对比200以内的干给要好!
第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两个小时.(去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可摘下来泡）
第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。
（1、用厚纱布封口，千万不可密封。
2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多,切记切记！第一次试验时我装到4/5处，结果……好多汁液全冒掉了，心疼，可惜……另注：
1、第三步的发酵过程大约一周左右（18—25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡，发酵结束）。
一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的百分五到百分七，第4天第二次放入百分五到百分七的糖）。
2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，第天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。
第2次加糖（第4天）后的次日（第5天）。可以看到发酵开始剧烈产生大量气泡，葡萄皮上浮（搅下去）葡萄酒液产生。注：1、不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到 时喝到的就是……嘿嘿2、白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。加水？想都不要想。
第6天，发酵进入旺盛期，继续搅拌。
第四步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。过滤工具我用的是大块医用纱布（好像有4—6层的样子）。将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。
（2）将葡萄酒液徐徐倒入。
（3）将余下的葡萄皮、籽包在纱布中，半残汁济入葡萄酒液中。
（4）葡萄渣味道也很香。葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！】此时的酒液作有点浑浊，密封静置（大约一周左右）为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅15分钟左右，搅成泡沫状），倒入酒液中，搅拌，静置一段时间即可。
红酒不含冰糖，是葡萄本身的糖味嗯，干红没有糖味，是因为它经过了时间比较长的发酵，嗯，他变成了干红的口味嗯，都是没有糖，但是个人家用葡萄酒做的，那葡萄酒有的里头是嗯，放冰糖了，但是冰糖发笑了，他的成分也就不是冰糖了，变成酒精度了
干红酒：亦称干酒，原材料（果汁）中糖份彻底转换成乙醇，残糖份在0.4%下列，口评时已觉得不上清甜味，仅有怪味和清怡可口的觉得。
干酒是国际市场关键消費的葡萄酒品种，也是在我国度假旅游和出口外贸中需要量很大的类型。
干酒因为糖份非常少，因此葡萄酒品种口味反映更为充足，根据对干酒的品鉴是评定红提酿制种类好坏的关键根据。
此外干酒因为糖份低，进而不容易造成酵母菌的再发醇，也不容易造成病菌生长发育。
2．半干葡萄酒，糖份在4-12克/升中间，欧州与南美洲消費较多。
3．半甜葡萄酒，糖份在12-40克/升中间，味略甜，是日本国和英国消費较多的种类。
确实，在中国，不少自酿葡萄酒中都加有冰糖。但是在国外，大部分中高品质的甜型葡萄酒并不是加糖制成的，而是通过浓缩酿酒葡萄或终止发酵等方式酿制的。
葡萄可以酿酒的数目是由葡萄的含糖量决议的，含糖量高的葡萄酿的酒就多。一斤葡萄假如加糖发酵、酒度可以进步到15度摆布，完整发酵后往除皮渣、压榨过滤后一般可以做0.8-1斤摆布葡萄酒。假如不加糖发酵，葡萄含糖量一般，最多可以做0.6-0.8斤。
一斤葡萄用10克冰糖就可以了。
葡萄，是葡萄科葡萄属植物。
葡萄，是木质藤本。小枝圆柱形，有纵棱纹，无毛或被稀疏柔毛。卷须2叉分枝，每隔2节间断与叶对生。
叶卵圆形，显著3至5浅裂或中裂，长7至18厘米，宽6至16厘米，中裂片顶端急尖，裂片常靠合，基部常缢缩，裂缺狭窄，间或宽阔，基部深心形，基缺凹成圆形，两侧常靠合，边缘有22至27个锯齿，齿深而粗大，不整齐，齿端急尖，上面绿色，下面浅绿色，无毛或被疏柔毛；基生脉5出，中脉有侧脉4至5对，网脉不明显突出；叶柄长4至9厘米，几无毛；托叶早落。
圆锥花序密集或疏散，多花，与叶对生，基部分枝发达，长10至20厘米，花序梗长2至4厘米，几无毛或疏生蛛丝状绒毛；花梗长1.5至2.5毫米，无毛；花蕾倒卵圆形，高2至3毫米，顶端近圆形；萼浅碟形，边缘呈波状，外面无毛；花瓣5，呈帽状粘合脱落；雄蕊5，花丝丝状，长0.6至1毫米，花药黄色，卵圆形，长0.4至0.8毫米，在雌花内显著短而败育或完全退化；花盘发达，5浅裂；雌蕊1，在雄花中完全退化，子房卵圆形，花柱短，柱头扩大。
果实球形或椭圆形，直径1.5至2厘米；种子倒卵椭圆形，顶短近圆形，基部有短喙，种脐在种子背面中部呈椭圆形，种脊微突出，腹面中棱脊突起，两侧洼穴宽沟状，向上达种子1/4处。花期4至5月，果期8至9月。
葡萄的营养成分葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。
成熟的浆果中葡萄含糖量高达10%至30%，以葡萄糖为主。
葡萄中的多种果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。
葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益
标准一斤葡萄用多少冰糖
做葡萄酒一般加2至3两糖，糖多的话发酵会酒酒精度高一些，酒味浓一些。如果想喝甜一点，可以在发酵结束后再加一点糖。
做葡萄酒？不放冰糖，放白糖，一斤葡萄放一两白糖，弄好后密封起
30斤葡萄要放6斤冰糖。
酿葡萄酒的做法 准备材料：葡萄30斤、冰糖6斤、面粉适量 步骤： 1、水中加面粉调匀。
2、放入葡萄，浸泡10-15分钟。
3、捞出反复冲洗几次。
6、将晒干的葡萄装入坛中，中间放2层冰糖，可以用手抓一抓葡萄，发酵更快，装好后用保鲜膜封住坛口，多封几层，发酵20天。
7、这是发酵好的葡萄酒。
8、用细纱布过滤后即可饮用。
