一、小麦的需肥量和需肥规律

小麦是一种需肥较多的作物，在一般栽培条件下，每生产100公斤小麦，需从土壤中吸收氮素3公斤左右、五氧化二磷1-1.5公斤、氧化钾2-4公斤，氮、磷、钾的比例约为3:1:3。

小麦在不同生育期对养分的吸收数量和比例是不同的。小麦对氮的吸收有两个高峰：一是在出苗到拔节(北方经越冬期和返青期)阶段，吸收氮占总氮量的40%左右；二是在拔节到孕穗开花阶段，吸收氮占总氮量的30-40%，在开花以后仍有少量吸收。小麦对磷、钾的吸收，在分蘖期吸收量约占总吸收量的30%，拔节以后吸收率急剧增长。磷的吸收以孕穗到成熟期***多，约占总吸收量的40%。钾的吸收以拔节到孕穗、开花期为***多，占总吸收量的60%左右，到开花时对钾的吸收已达***大量。

因此，在小麦苗期，应有适量的氮素营养和一定的磷、钾肥，促使幼苗早分蘖、早发根，培育壮苗。拔节到开花是小麦一生吸收养分***多的时期，需要较多的氮、钾营养，以巩固分蘖成穗，促进壮秆、增粒。抽穗、扬花以后应保持足够的氮、磷营养，以防脱肥早衰，促进光合产物的转化和运输，促进麦粒灌浆饱满，增加粒重。

施足小麦底肥是提高麦田土壤肥力的重要措施。底肥能保证小麦苗期生长对养分的需要，促进早生快发，使麦苗在冬前长出足够的健壮分蘖和强大的根系，并为春后生长打下基础。底肥对小麦中期稳长、成穗和防止后期早衰也有良好作用。底肥的数量，应根据产量要求、肥料种类、性质、土壤和气候条件而定。底肥应占施肥总量的60-70%为宜。底肥应以有机肥料为主，适量配合施用氮、磷、钾等化肥。一般亩施农家肥公斤、尿素10公斤或碳铵25公斤、高浓度复混肥25-30公斤。

三、小麦返青期追肥的施用。

追肥要看苗追施，对于冬前每亩总茎数达100万以上的旺苗，由于分蘖太多，叶色深绿，叶片肥大，返青肥应以磷、钾肥为主，不要再追施氮肥。亩施过磷酸钙15公斤、草木灰50-100公斤或钾肥10公斤左右，对壮秆防倒伏有好处。对于冬前每亩总茎数已达70-100万的壮苗，应以巩固冬前分蘖为主，适当控制春季分蘖，以减少无效分蘖，追肥可在2月底至3月底，每亩施碳铵7.5-10公斤。保水保肥力强的稻茬麦，可适当早施；保水保肥力差的砂壤土或砂姜黑土，可适当晚施。麦田有点片弱苗时，可酌情施“偏心”肥。对于冬前分蘖不足的弱苗，应重施返青肥，每亩可施碳铵15-20公斤，施用方法***好开沟深施，施后覆土。对于缺磷的麦田，可亩施10-15公斤过磷酸钙。

四、小麦拔节、孕穗肥的施用

小麦从拔节到抽穗是一生中生长发育***旺盛的时期，吸收量大，需肥分多，满足这一时期的养分供应，对夺取小麦高产非常重要。拔节、孕穗肥应该看苗巧施。对小麦生长不良、苗弱偏小的群体，应早施拔节肥，提高分蘖成穗率，力争穗多、穗大。追肥量可占总施肥量10-15%，每亩可用尿素3-4公斤沟施或穴施。对于生长健壮的麦苗，由于群体适宜，穗数一般有保证，主要应攻大穗，拔节期应适当控制肥水，防止倒伏，待叶色自然褪淡，第一节间定长，第二节间迅速伸长时，再水、肥并进，以保花增粒。对于群体大，叶面积过大，叶色浓绿，叶宽大下垂的旺苗，有倒伏危险，主要应控制肥水，深中耕伤根，抑制后生分蘖，如有条件可以喷施矮壮素，矮化植株，壮秆防倒。到***叶露尖时，如叶色褪淡，再补施孕穗肥。

　　有许多朋友钟爱于自己动手做美食，这样不但经济同时也无需担心卫生。面食素来是人们的的最爱，面食对于养胃也非常的有利，尤其是包子馒头，但是想要做好包子、馒头，也并不是一件很容易的事情，接下来，小编就给大家各介绍一种包子、馒头的做法，以供大家研究探讨。

　　馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。馒头把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料。后称无馅的为白馒头，有馅的为包子。

　　1、按照配方称量面粉、馒头改良剂、酵母、水。

　　2、馒头改良剂可以和酵母一起溶在水中使用，也可以单独先撒在面粉中适当混均即可；而双效馒头改良剂只能撒在面粉中，适当混均使用。

　　3、把酵母溶在温水（30度左右）中，稍微放置几分钟，让酵母活化一下，酵母发酵效果更好。

　　4、先把溶有酵母的水加入和面机中，然后加水和面。一般和面时间为5-8分钟，具体时间要根据面团情况而定。

　　5、将和好的面团分割成一定量的馒头生坯，揉至成型。

　　6、将成型的馒头生坯放入醒发室中或蒸笼中，醒发时间为30-40分钟。注：醒发室温度为33-35℃，湿度为75-85%之间。

　　7、将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。

　　1、蒸馒头选择面粉应以中筋粉为宜，通常特一粉，包子、馒头专用粉都属于中筋粉。另外，在购买面粉时也可咨询一下面粉销售点，一般销售点都会知道哪种面粉适合蒸馒头。

　　中筋粉的技术指标为：湿面筋含量26%-32%；面筋指数65%-85%；降落值350-450s；稳定时间为3-4min；拉伸高度为100-300BU。

　　2、馒头加工现在常用的是活性干酵母，为了充分发挥酵母的作用，酵母在使用前先用温水（约30-35℃）溶解，放置几分钟，使其恢复活性，然后再加入面粉中和面，馒头改良剂也可以和酵母一起用温水化开使用。

　　由于蒸馒头在发面的方法上有所不同，所以干酵母的用量也不同，一般酵母的使用量为0.5-1%。同时，使用亮白改良剂也有利于促进酵母的发酵。

　　3、蒸馒头的方法不同，加水量多少也不一样，一般加水量在40-48%。

　　如果是家庭手工和面蒸馒头，加水量偏大一些，一般在45-48%；馒头房采用机器和面、压片，为了不粘压辊，加水量要偏小一些，一般在42%左右；机制圆馒头加水量偏低，机制方馒头加水量稍偏高，馒头房可以根据自己加工情况而定。

　　1、先称量面粉，根据面粉用量计算其它物料的用量。

　　2、把称好的包子泡打粉撒入面粉中，混合均匀。

　　3、把酵母和水加入混有包子泡打粉的面粉中和面，和成表面光滑的面团。

　　4、把和好的面团盖上盖静置发面，包子的发面时间一般需要一个半小时左右，而由于温度、酵母等因素的影响，实际的发面时间要根据面团发的体积大小来确定。

　　5、包把发好的面团揉制成条，分割成大小适宜的面剂子。然后擀皮、包馅。

　　6、把包好的包子放入蒸锅中，水烧开后蒸制15分钟左右即可。

　　1）使用包子泡打粉要注意适当增大和面用水量，一般蒸包子和面用水量为50-55%，使用包子泡打粉和面用水量可以增大到55-60%，而小笼包、水煎包用水量可以用到65-70%。使用包子泡打粉把面和软点，蒸出的包子效果更好。

　　2）包子泡打粉使用量为1.5-2%，可先按2%使用，如果面发得过快，可适当减少使用量。

　　3）酵母使用前建议用30-40度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。

　　４)发面比较适宜的温度为30-35度，如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。判断方法：发好的面团要比原布置的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。

　　以上就是小编总结的包子、馒头的最普通的制作方法，大家可以参考，对于想做包子、馒头生意的朋友来说，也可以找一些专门的包子、馒头培训机构进行学习，或加盟一些制作的连锁店，这样大家就能学到更多的包子、馒头加工工艺。从而得到一个很好的生意，获得很好的利润。

　　入秋以来天气渐凉，这周日将迎来冬季的第一个节气——「立冬」。如何舒服过冬？除了保暖的衣服，不如加点来自糕点的甜头。

　　中式糕点历经了千百年的传承与蜕变，在全国各地孕育了不同的风味。有的糕点咸甜兼有，叉烧包、虾饺、莲蓉包等广式糕点可口又貌美；有的糕点更显精致，松饼、松糕等沪派名点酥软飘香......

　　今天我就跟随2021「美食与爱」小米手机故事摄影大赛的评委，世界新闻摄影比赛（荷赛）获奖摄影师张磊的镜头，一起探访底蕴深厚的津派糕点~

　　注：本篇文章所有图片，均由小米11 Ultra 拍摄

　　说起天津的好吃糕点排行榜，“蛤蟆吐蜜”必须拥有其姓名。它是天津非物质文化遗产，名字如其名，裂开的烧饼含着呼之欲出的红色的豆馅，就像蹲坐的蛤蟆调皮地吐出了舌头。

　　但蛤蟆这咧开的“嘴”并非用刀提前切开的，而是手巧的糕点匠人经过手工调教后，在烤制过程中自然裂开的。

　　图：刚出锅的“蛤蟆吐蜜”呈现各种不同的造型，裂开大小不同，吐蜜多少不同，这是手工制作特有的效果。

　　在古色古香的天津鼓楼，刘自起和儿子刘芃就经营着一家「蛤蟆吐蜜」的糕点铺。刘自起 是“蛤蟆吐蜜”的第三代传人，他在传承了 祖辈的面食技艺上，又探索出了多达 26道工序的“蛤蟆吐蜜”。

　　图：第三代传承人刘自起系围裙

　　做点心，面是关键。「蛤蟆吐蜜」的制作讲究“传统” ，提倡不用“酵母”，自然发酵，仅仅发面这一项就需要5天时间。自然发酵出来的面，面皮更有韧性，也能让香气更加浓郁。

　　图： 依据北方传统发面技艺自然发酵数日的面肥

　　揉面、揪剂子、擀皮，手作面点考验技艺与经验。揪好的剂子应该是站立的，这是做面点的基本功。

　　图： 给剂子撒上面粉

　　蛤蟆吐的“蜜”就是红豆馅。豆子精选饱满的红小豆，清洗、浸泡、烹煮后形成豆沙，再混合桂花与香油等形成馅料，包裹进擀好的面皮中，团成桃状。

　　图：刘自起用擀好的面皮将馅料包裹在内，团成桃状。

　　制作好的面坯在色泽洁白的芝麻里打个滚，让四周均匀粘上籽粒饱满的芝麻粒，再用特有的木头印上可食用的红色，盖在半成品“蛤蟆吐蜜”的面坯上， 形成一个鲜艳的大红点，寓意吉祥如意。

　　图：将面坯侧面沾上芝麻

　　图：“盖章”环节,特有的木头印章。

　　图：在“蛤蟆吐蜜”坯子上，盖上一个大大的红点。

　　带着“吉利”祝福的面饼经过 高温烘烤，散发着桂花香气的“蛤蟆吐蜜 ”就新鲜出炉啦。

　　刚出锅的“蛤蟆吐蜜”肉乎乎，圆嘟嘟，入口外皮酥薄，红豆馅儿软糯香甜，趁着热乎劲儿吃，能额外感受到来自手工制作独有的温柔。

　　图：半成品的“蛤蟆吐蜜”即将进入烤箱，等待烤制。

　　图：用传统纸包装的“蛤蟆吐蜜”

　　刘自起将包装纸“五福捧寿图”贴在了自家店的窗户上，图上是“长辈”福，左右为“父母”福，图下是“儿孙”福，“五福捧寿”中的隐藏福为“见者为福”，寄托了他对家族和食客的祝福。

　　图：刘自起的店门口

　　头顶红点“蛤蟆吐蜜”，皮薄馅大，回味悠长，虽不洋气，看上去也有些朴素，却是天津人生活不可或缺的一部分。

　　也许当你路过一家“蛤蟆吐蜜”的糕点铺，还能听到天津人的喃喃自语： “奏耐吃这口！”

　　每到中秋，包裹着大半年思念和团圆之意的月饼就开始在商场、超市活跃起来。但比脸还大大大大大的月饼你见过吗？

　　在天津，普通的各式口味月饼还承载不完天津人民对月饼的想象，于是大月饼就带着独特的外形和味道诞生了。

　　图： 2.5斤大月饼与普通月饼

　　大月饼是天津月饼的一大亮点，有1斤、2斤、3斤、5斤等多种类型，也可以根据不同的需求来定制月饼的大小和样式。每逢中秋，刘彬所在的糕点厂就会接到许多订单，今年也不例外。

　　图：重达2.5公斤月饼里面的八珍馅料

　　制作大月饼从饼皮开始，优秀的饼皮做出来应是外形饱满，轮廓分明的，需要手艺人的耐心与细心。

　　图：工人在用罗筛面，以保证月饼面皮的细腻。

　　图：给月饼的面皮称重

　　大月饼中的“馅儿”多用八珍馅料，包括腰果、枸杞、 桂圆肉、 葡萄干、 松仁、桃仁 、瓜仁 、 黑麻仁。丰富的馅料融合天津味道，塑造出独具特色的月饼滋味。

　　图： 刘彬在检查八珍原材料：松仁。

　　图：八珍馅料搅和中

　　图：搅和的八珍馅料，由于月饼体积大需要用筷子支撑确保烤制后不会裂开。

　　出馅后 ，还有一个仪式感满满的工艺—— 给月饼打点。每打一个点就是增加一斤重量， 点的数量代表月饼的重量。

　　出炉的大月饼外表硬朗挺括，内馅却软绵细腻。正如天津人的古道热肠，说出来的是段子，活出来的是幽默与放松。

　　图： 用红笔打点，点的数量代表月饼的重量。

　　图：中秋节前，厂里的楼道都摆满了糕点盒。

　　大月饼它“又大又圆”，包进层层叠叠的风味，当不同馅料混合，层次分明又相互呼应，一刀可切成多块，供一家人分食。品味大月饼，品出的不仅有“好吃”，还有细腻而绵长的“人情”。

　　许多90后儿时的记忆里，大概都有一种巴掌大的香甜小零食，掰开有糖浆拉丝，咬一口满嘴甜蜜。 它名为沙琪玛，又叫萨其马，是使用面粉、鸡蛋等为主要原料制作的糕点。

　　刘彬所在天津糕点厂制作的萨其马有四种小料：猕猴桃、京糕、葡萄干、 西瓜仁。精挑细选食材，是制作萨其马的第一步。

　　图：制作萨其马的四种小料

　　纯手工制作的萨其马，是需要人工“上浆”的。100斤白糖大约熬制一个小时，能拔丝后加入桂花提味，桂花能为萨其马增添更多清爽的风味。

　　图： 萨其马的浆出锅

　　图：刘彬在给萨其马上浆

　　案板上撒白芝麻，小料中添香油，每一步都是为萨其马的“色”与“味”做铺垫。手工的制作过程，每一步都要求精益求精，每一块有灵魂的萨其马，都倾注了糕点师傅的心血与感情。

　　图：在案板上撒满芝麻

　　图：正在给萨其马小料放香油

　　图 ：工人在为整块的萨其马撒料，撒料必须要匀称，否则切成小块后会影响感观。

　　图： 萨其马铺完料全景。

　　铺完料的萨其马需要用风扇吹干，为切割做准备。切割的过程要求严格，“所切即所得”，所以要给萨其马 擀平，保证切割后的形状完整。

　　图：刚刚做好的萨其马要用风扇吹干，准备进行切割。

　　图：点心师傅正用面擀擀平萨其马

　　图：工人们在手工切制萨其马

　　切好的萨其马，掰下一块入口，沙绵细腻的滋味先占了上风，细细品味，能感受到后味的果香与浓郁的蛋 香，用天津话形容就是：“倍儿好吃呀”。

　　天津的糕点不只有上面这些，还有桃酥、“小八件”等许多点心。每一种糕点都经过时间历练、风物点化，不断成就天津人生活里的甜蜜时刻。

　　图：“小八件”中的一字酥进炉

　　桃酥， 一看名字就能发现它的特点——“酥”。 好吃的桃酥，不仅美味，而且光泽诱人。

　　图 ： 包装好的 桃酥和“小八件”

　　手工制作的桃酥，从选料到成型，精做细揉，添加芝麻后，能让 桃酥激发出更多谷物香气，为舌尖 贡献能量。

　　图：桃酥从木制的模具中取出，它与木制品的融合可以形成天然香气。

　　“香酥”的秘诀不仅与好的原料有关，桃酥烤制过程时间不能太短，也不宜过长。时间不够，无法呈现金黄色，桃酥里面会变软；而时间过长，则会导致桃酥颜色变黑，口感变苦。

　　香脆的桃酥，又甜又香，是冬日里不容错过的神仙美味。

　　走在天津街头，街边常能瞥见制作糕点的小店。

　　各式各样的天津糕点，在店里的烤炉中，手工师傅的巧手下，天津人的餐桌上，成为天津温柔的点缀。百般风味，千种风味被裹进一块块糕点中，让平凡的日子也映衬得如此火热。

　　图： 糕点准备装箱发往门店

　　甜是幸福的味道，甜与味蕾相遇的一刻，是被爱得心满意足。

　　天津糕点被赋予了天津智慧， 不开心或者值得庆祝的时候，来一份糕点吧，每一口咽下去的美味仿佛都在告诉你：“ 停 xiòng，抬头，诶，对， 这都不是事儿 ”。

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