自己酿的糯米红糯米酒酸了有什么办法处理怎么办？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-11-23 10:39 标签： 糯米酒酸了有什么办法处理

黑糯米酒酿的功效与作用（做甜酒时，加一点它，香甜可口，6块钱做一大盆，比红酒还美味）

酒酿是众所周知的传统补品，由蒸熟的糯米加上米曲发酵而成。有些地方也叫甜酒，它的营养价值非常丰富。很多女人坐月子期间，都会适量地喝这道美食，不但可以促进乳汁分泌增加奶量，还可以驱寒暖身，补气养血。平常身体虚弱，睡眠不好的朋友，也可以喝点，有助于促进消化，增加食欲黑糯米酒酿的功效与作用，消除疲劳，改善睡眠质量。冬天正是制作酒酿的好季节，所以菜菜决定在家自己做酒酿，冬天储存好能量，避免手脚冰凉或者感冒的情况发生。

菜菜做的这款酒酿，特意选用黑糯米来制作。黑米有开胃健脾，补气益中，滋补养肾的作用，黑米再加上酒酿的功效就更胜一筹，颜色好看又好喝，比红酒还美。市面上黑米要比白糯米价格贵一倍，所以平常的外面买的都是白糯米做的酒酿居多。菜菜在副食店买的黑米是5.5一斤，米曲一包1块钱。做了这么一大盆，实际成本才花了接近6元。那么我们怎么才能做出又香又甜的酒酿？其实方法很简单，牢记以下几个小诀窍，你在家也可以做出美味的酒酿。话不多说，菜菜接下来会为大家详细介绍这款酒酿的实用好方法。喜欢的话，记得收藏，点赞或者分享哦！

【准备食材】：黑米500克，米曲2克，凉开水500克

1、取一斤黑米淘洗一遍，倒入干净的玻璃盆里，加入清水浸泡12个小时。因为黑米不同于白糯米，外衣要硬些，需要浸泡的时间较长。大家可以晚上提前泡，第二天再制作。

2、看到黑米浸泡到已经膨胀变大，用手捏能轻易捏碎就可以捞起沥干水分。黑米侵泡一段时间后，水会变成紫褐色的，因为黑米外表的黑色是水溶性色素(花青素)，所以会褪色。

3、锅里加入清水，放上蒸托，再铺上一层蒸布，倒入黑米，蒸40分钟，黑米蒸熟后放入干净无水无油的玻璃盆里晾凉。装酒酿的容器一开始必须是用无水无油干净的，避免带有细菌污染，这是做酒酿的诀窍之一。

4、接着取2克米曲倒入500克的凉开水中搅拌均匀。我买的是这种小包米曲是8克，可以做4-5斤糯米，所以做一斤黑米放2克米曲就可以了。把握好凉开水拌米曲的用量这是做酒酿的诀窍之二。

5、用手试下糯米，温度接近人体的温度不烫手，将米铺平，然后米中间挖个小洞就倒入米曲水。米不烫手后中间挖小洞让米能更好地发酵这是做酒酿的诀窍之三。

6、最后用保鲜膜密封好，因为家里没有旧棉被，所以我选用普通的纸箱保暖。密封保暖48小时这是做酒酿的诀窍之四。大家记住哦，不要总揭开开看，以免影响发酵，建议选用玻璃盆来装酒酿这样可以随时察看得到发酵的情况。

以上就是菜菜给大家分享的自制酒酿小窍门。做好的酒酿如果吃不完，可以放入冰箱里保存，最好在10天内食用完。这个酒酿煮的时候，可以打入鸡蛋一起煮也很滋补身体。大家做的时候，如果没注意好技巧黑糯米酒酿的功效与作用，看到发白毛闻道酸味就是没发酵好，长霉的酒酿建议大家倒掉不要吃，可以重新再做一次。还有一些重要的注意事项需要提示下大家，酒酿虽补，但每个人体质不一样，孕妇可以咨询医生后再喝，还有一点就是吃啥东西都要适量。上火感冒了就别喝了，可别火上加火。因为酒酿也含有比较低的酒精，要立马开车的也先别喝。

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闽南自酿红曲酒（红“卡”酒）。闽南做月子，都会吃的红酒。一般怀孕开始就会酿下去，到做月子的时候，一般酿满八个月。年份越久越好喝。 婆婆说一般是在冬天里酿下去，农历九月、十月、十一月这样，不喜欢在春天酿。日子一般是初三或者十八。每个地方不一样，讲究不一样。

买回来的红曲米要提前晒干备用。

酿酒器皿也要提前洗干净晾干。

前一晚把糙糯米淘洗干净，沥干水备用。

第二天一早，把糙糯米放电饭煲煮，与煮干饭一样。一般要分多次煮。煮好后，把干饭用宽的盆盛出来，晾凉。一定要充分晾凉，热的糯米饭酿下去会发酸。

晾凉后的糙米干饭和晒干的红曲米混合拌匀。装进器皿里。盖上盖子，留小口子透气。米发酵的时候，刚开始会膨胀，发出很多气，留小口避免爆出来。大概一周后，等里面不再发气泡的时候，就可以封口了。

　　糯米酒也叫醪糟，不仅营养丰富，而且生活中用途也很多，那么糯米酒要怎样酿造呢?下面跟小编一起去了解一下吧!

　　选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

　　上锅蒸熟：将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。

　　拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。(用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌)

　　发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底(这个坑的作用主要是酿制过

　　程中便于观察酒液的渗出情况)，再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的'酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。

　　保温糖化：2-3天后，窝中出现水，饭很甜。酒酿，宁波人很喜欢吃：

　　加水发酵：酒压榨分离后，很浑浊，通常我们已经开始舀着喝了：

　　澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约70度，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。

　　自制糯米酒的小技巧

　　1、以前在电视上、网上、甜酒曲的说明书上，酿制的方法有些出入，经过摸索总结出这个酿制方便、出酒率较高的方法。不同品牌的甜酒曲酿制出的糯米酒口感稍有不同。

　　2、用此法酿制的糯米酒色泽奶白，口感甘甜。若蒸饭时适量加水(象平时米饭的软硬)，可酿制出色泽清亮一些、酒感稍强的糯米酒。

　　3、平均出酒率为1：1左右.甜酒曲一袋1元，可酿制2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合计15元。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元。

　　糯米酒：又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

　　营养功效:糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

　　适者如斯:适合所有人食用。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。每次100毫升左右。

　　自制糯米酒的特别提示

　　1、糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。

　　2、在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。 用汤圆粉加水揉成面团，搓成榛子大小的球球，加在糯米酒中煮熟，即成醪糟汤圆。

　　3、糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3~4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。

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