求羊肉汤的做法家常做法，最好详细一点，谢谢啦

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-11-22 05:13 标签： 腊肉的蘸料做法

所谓的“复制酱油”，即是四川菜中过去说的：红酱油，复制的意思就是用生酱油再次的制作。红酱油的做法有繁难有简单，这里主要为大家介绍一款复杂的做法，学会复杂做法，简单的做法就可以自己领会贯通了。而“虾籽酱油”则是过去苏州地区，以河虾籽、高度高粱白酒、姜片、酱油熬制而成的。今天所介绍的复制虾籽酱油正是结合了二者的长处，综合了二者味型的优点，成品可用来拌饭、拌面、蘸食、白灼，鲜美浓郁、香气袭人。

这款酱油的熬制方法虽然并不是什么业界机密，也不是什么高级货色。但是对我自己个人来说有很深的情感因素。因为这是我还是少年时，自行摸索的第一种真正意义上的菜品做法，是自己总结探索的产物。另一方面，又总是让我想起祖父指导我下厨的那些少年岁月，睹物思人莫不如是。

鲁花黑豆酱油700克（这个牌子的豉油味较浓）

李锦记生抽700克（盐度足够）

干河虾籽100克（淘宝有）

黄酱50克（海天牌的黄豆酱）

麦芽糖20克（麦芽糖可以不加，冰糖可以替换为红糖，要普通红糖，不要姜红糖之类的女性红糖）

芹菜170克（选香芹，新鲜状态下的香芹味道比西芹好）

胡萝卜80克（新疆的黄萝卜也很好）

洋葱170克（我这里建议有条件的南方朋友选用红葱头，但是东北的朋友不要用毛葱替代，三者优劣关系：红葱头>洋葱>毛葱）

干香菇27克（洗净后水发，其实干香菇并非优选，最好的还是干花菇、干冬菇、干口蘑、干姬松茸）

干贝或海米13克（洗净后水发）

大葱葱白110克（葱皮炒虾籽，葱芯熬酱油）

高度高粱白酒50克（须得是50°左右以上，也必须是高粱酒，而且低度的不可以，但是用便宜的就足够。50克的白酒是分两次使用的）

臣——桂皮1克、陈皮0.7克、花椒0.7克、

佐——白蔻0.6克、草果0.6克、薄荷叶0.5克、香叶0.5克、白芷0.5克

使——丁香0.2克、小茴香0.3克、甘草0.3克、香菜籽0.3克

1. 蔬菜料洗净切段控水，香菇、海米、干贝水发，香料用温水和高度白酒浸泡20分钟以后洗净控水。（有些人不爱洗香料，因为香料上也有农药和灰尘，再者香料里的芳香物质需要用酒引一下，更好出来）

2. 蔬菜与香料分别小火炒香备用。（炒制的目的两个：一个是杀菌，再一个炒制以后蔬菜的生菜气没了，香料更容易挥发香味。）

3. 干河虾籽冲洗到水清澈，要反复多洗几遍，这里需要家里有极细的筛网，才能过滤住虾籽。过滤后再攥干水分。取干净的锅一口，放入虾籽，然后下20克姜片、葱的白皮、高度的高粱白酒10克，火力始终用最小火慢慢炒到虾籽干松。然后葱白取出不用，姜片捡出来后面继续使用。

4. 不粘锅（一定是不粘锅，切记！！）中加入酱油、生抽、纯净水250克（必须纯净水！！！）、配料、辅料和香料也全部下入。大火烧开，烧开后转入小火熬制35分钟。

5. 时间到后，用密漏捞出料渣，挤压干净水分，不要浪费酱汁。

6. 然后加入炒干的虾籽、剩下的40克白酒。火力开到中大火，略沸腾后几秒，马上切换最小火再熬煮10分钟。

7. 时间到后装入消毒好的密封容器，放入冰箱冷藏，一昼夜后即可食用。

①熬煮用水必须是纯净水和不粘锅，以免水垢和糊锅影响味道

②用来密封的容器必须洗干净、擦干，熬好马上灌装

熬好的酱油正常冷藏于冰箱中，随用随取，最适合的还是生拌、蘸料，最能体现鲜香醇厚的味道。保质期一般来说几个月是没有问题。而简单的复制酱油，就是用黄豆酱油+红糖以及八角、桂皮、香叶、甘草、小茴香小火熬制十到十五分钟就可以了。

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楼主，可以帮忙发一份吗，


原料：虾8只、葱5克、姜5克。
糖醋汁原料：一勺料酒、两勺酱油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加淀粉勾芡、（淀粉加水调好在碗里备用）。
3、锅里放油，下入葱姜末
4、再下入大虾翻炒至红

原料：马蹄（荸荠）、鲜虾、黄瓜。
调料：糖（少许）、盐。
1、鲜虾去壳去头（尾巴可以保留）后洗净擦干，用少许料酒、盐和干淀粉抓匀，腌15分钟；
2、马蹄洗净，削去外皮，切成1、5cm见方的丁，泡在清水中，用之前捞出沥干；黄瓜洗净切丁，可以用少许盐腌一下，然后洗净沥干；
3、锅入油，五成热时倒入虾仁，翻炒至虾身变红后立即盛出；
4、重起锅入油，稍热后倒入马蹄翻炒片刻；
5、倒入虾仁和黄瓜，翻炒片刻后调入少许白糖和盐，炒匀后立即关火。

材料：鲜虾（或者虾仁），生菜（长生菜、团生菜都可以），荸荠，油条。
调料：料酒，淀粉，盐，葱花，姜末。
1、先将虾去头、尾、皮、泥肠，清理干净；红椒洗净，切小丁；葱姜切末；荸荠洗净后去皮，也切成小丁；油条切丁（油条也可以炸酥后切碎）。
2、将清理好的虾切成小丁，放碗中，加淀粉，盐腌约20分钟，还可以加入一个蛋清。
3、锅置火上，倒入适量油烧热，先下入油条丁略滚，然后取出，主要是为了使它更加酥脆，如果觉得不喜欢可以省去这步。
4、锅内留底油，烧热后加入葱花姜末，炒香后放入荸荠，虾仁丁，加料酒，盐炒熟，然后就可以关火了，最后放入油条丁和红椒丁拌匀就可以了。吃的时候可用生菜包裹起来一起食用。

原料：青萝卜一只450克，鲜虾200克、姜两片、大蒜三瓣、香菜一棵。
调料：植物油、料酒、盐、味精。
1、青萝卜去皮切丝，去掉鲜虾虾芒虾须和虾线备用；
2、煮一锅水，水烧开后，焯一下萝卜丝，萝卜断生后过一下凉水，沥干水分备用；
3、起油锅，油热后，爆香姜丝蒜片，然后下入鲜虾爆炒；
4、虾充分炒出红油后，烹入料酒，然后下入萝卜丝翻炒片刻；
5、下入没过菜的热水，水开后，继续用中火炖煮5分钟；
6、调入盐和少量味精，撒上香菜出锅即可。

原料：蟹味菇125克、白玉菇125克、虾12只、青笋50克、大蒜2瓣。
调料：盐、料酒、胡椒粉、糖、蚝油、食用油、水淀粉。
1、虾去皮、去虾线、开背，用料酒和胡椒粉提前腌制10分钟；
2、双菇去根后洗净，沥干水分备用；
3、青笋切条焯水后过凉水，沥干水分备用；
5、起油锅，油温热后，滑炒虾仁，虾仁变色后取出；
6、另起油锅，油热后，爆香蒜末，烹入料酒，下入双菇爆炒1分钟；
7、入青笋和虾仁爆炒片刻，调入适量盐、糖、蚝油；
8、淋入水淀粉，待汤汁粘稠出锅即可。

原料：虾，泡椒，红辣椒，柠檬，醋，糖
1、虾去头，去虾线处理干净
2、干辣椒放水里煮开，放入虾水滚开继续焯30秒
3、虾和辣椒捞出，挤出柠檬汁，放入泡椒加少许盐，醋,糖拌匀，盖盖放冰箱冷藏4-5小时即可

材料：鲜虾，百合，荷兰豆。
调料：葱末，盐，胡椒粉，糖，料酒，生抽。
1、将百合剥成瓣洗净，沥干；荷兰豆去角筋洗净切成两段；将虾只去虾仁，去虾线，洗净。 2、将处理干净的虾仁放入小碗中，加入盐，胡椒粉搅匀；将荷兰豆放入开水中焯一下快速取出，然后放入凉水中浸泡，激凉保持翠绿。
3、炒锅倒入适量油，烧至五成热时，下入虾仁划散，变色后捞出。
4、炒锅留底油，烧热后下入葱末炒香，加入虾仁，烹入料酒，加入百合，盐，糖，生抽，胡椒粉及少许鲜汤，翻炒片刻待熟，放入荷兰豆炒匀，即可出锅。

原料：大虾、大蒜1头、姜、葱、红椒、橄榄油1大匙、盐、鸡精、料酒适量 。
做法：1、虾从背部入刀剖开，挑去虾肠，撒上盐、料酒腌制15分钟；
2、将大蒜、葱、姜、红椒切成碎末，姜末、蒜末、葱末混合，拌上橄榄油，和一点点盐，鸡精搅拌均匀，淋在大虾身上，烤盘中铺上铝箔纸，放上腌制好的虾；
3、烤箱预热200℃，放入大虾烤8－10分钟，烤至焦黄色后拿出即可。

原料：海虾、葱、姜、料酒。
1、新鲜的海虾洗净控干，剪去虾须虾芒；
2、锅内坐水，加葱姜、料酒、盐用大火煮开；
3、放入鲜虾，大火煮开后，中火煮3分钟；
4、捞出晾凉，可适当添加晾凉后的原汤浸泡10分钟使之充分入味；
5、食用时可根据个人口味蘸调味料食用。
我的调味料：蒜末+生抽+糖+烧滚的热油。

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