米饭有多少种做法,各种做法,怎么做做好吃呢,比如蛋炒饭,还有蒸的.我想学一学,希望能得到好的建议,... 米饭有多少种做法,
各种做法,怎么做做好吃呢,比如蛋炒饭,还有蒸的.
我想学一学, 希望能得到好的建议,
不管是新米还是陈米，都能蒸出香气益人，粒粒晶莹的米饭，这里有四大秘籍噢！只要您记住这四大秘籍，一定也会蒸出香甜可口的米饭。
首先，我们用一个容器量出米的量。接下来第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。
第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
第四大秘籍——增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四益。
煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。
陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃。
做法是：放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。
此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。
用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。
做法是：根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。
尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后血脂更多地升高。因此，炒饭最好少吃。加香肠煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免。另外，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，否则不利于控制血压和预防心血管疾病。
需要解释的是，加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼一类的做法是符合清淡原则的。醋本身可降低血糖反应，并能帮助控制血脂；紫菜和生鱼也是对心血管有利的食材。只要同时不吃过咸的菜肴，紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食。
白米饭维生素含量很低，如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上改善其营养价值。比如说，煮饭时加入绿色的豌豆、橙红色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老。又比如说，选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。
所谓粗，就是尽量减少精白米饭，它们的血糖反应过高，对控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足够多的纤维，才能有效地降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样也可以让人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制体重。实际上，慢性病人大多数都是脂肪超标的类型，控制体重是饮食调整措施的第一要务。
一些营养保健价值特别高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，虽说有益健康，但每天吃百分之百的糙米饭，口感上觉得不适，难以长期坚持。因此，在煮饭的时候不妨用部分“粗”粮和大米合作，口感就会比较容易接受。最好先把“粗”原料放在水里泡一夜，以便煮的时候与米同时熟。
在烹调米饭、米粥时，最好不要用单一的米，而是米、粗粮、豆子、坚果等一起同煮。比如说，红豆大米饭、花生燕麦大米粥等，就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保证充足的营养供应。
更重要的是，这样做能有效地降低血糖反应，控制血脂上升。其中豆类与米的配合最为理想，因为豆中含有丰富的膳食纤维，其中的淀粉消化速度非常慢，对于预防慢性病最为有效
香菜1/3杯(含叶) 蟹肉1/2杯 蒜味花生2大匙 白米1杯
盐1大匙 酒1/2大匙 糖1/3大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙
(1)将香菜洗净浸泡在水中10分钟，捞起沥干水分，
香菜叶一一摘下，香菜茎切末备用。
(2)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15分钟，
再加入调味料拌匀，蟹肉与香菜茎末铺在米上，
放入电饭锅中煮熟，熟后再焖15分钟。
(3)打开锅盖后，再加入香菜叶与花生，用饭匙略拌匀后，即可盛起食用
黄豆芽4两 黑木耳丝1/3杯(约1两) 白米2杯 高汤2杯
盐2小匙 酒1/2大匙 香油2小匙 色拉油1/2大匙 胡椒粉1小匙
(1)将米洗净沥干水分，加入2杯高汤，浸泡15～20分钟，
再加入调味料略拌匀备用。
(2)黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，
煮好后需再焖15分钟，打开锅盖后，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。
蘑菇10个 洋葱丁1/4杯 火腿1/4杯 巴西里粉1/2大匙
五榖米1杯 白米1杯 水2杯
盐2小匙 胡椒粉1小匙 糖1/3大匙 橄榄油1大匙
(1)将蘑菇洗净沥干，切片备用。
(2)将五谷米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡3小时，
再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟，
最后将两种米(连水)混在一起备用。
(3)将平底锅预热，加入橄榄油，将洋葱爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，
再加入其它的调味料翻炒均匀，起锅后，铺在米上。
(4)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖20分钟，
最后洒上巴西里粉，用饭匙轻轻拌匀即可
鲜香菇4朵 鸡肉丝1/4杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯
盐1小匙 香油2小匙 酱油2/3大匙 糖1/3大匙
太白粉2小匙 黑胡椒粉2小匙
(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。
(2)将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。
(3)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，
拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。
玉蕈2两 生蛋黄1个 白米1杯 水1杯
盐1小匙 糖1/3大匙 香油1/2大匙 柴鱼汁(淡色)1/3大匙
(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水，浸泡15～20分钟备用。
(2)将玉蕈切除头部，洗净沥干备用。
(3)将调味料加入米中略拌匀，再将玉蕈铺在米上，放入电饭锅中煮熟，
煮好后焖15分钟，再用饭匙由下往上轻轻拌匀。
(4)将饭盛入碗中，用汤匙在饭中间压出一凹洞，
再将新鲜蛋黄放在凹洞里面，吃的时候轻轻拌匀即可。
蒜头10个 猪肉丁1/2杯 八宝米2杯 水2杯
胡椒粉1小匙 油1大匙 糖2小匙 太白粉2小匙
(1)将八宝米洗净沥干水分，加入1又9/10杯的水，
(2)蒜头去膜切丁，猪肉丁加入调味料腌约10分钟备用。
(3)将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟，煮好后
再焖15～20分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。
嫩姜丁1/3杯 鲑鱼丁1/2杯 白米1杯 水1杯
酒1大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙
(1)将米洗净沥干水分，再加入1杯水浸泡15～20分钟备用。
(2)鲑鱼丁加入调味料略腌10分钟备用。
(3)再将嫩姜丁、鲑鱼丁及盐均匀铺在米上一起煮熟，
开关跳起后再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀可。
高丽菜2两 培根3片 白米1杯 水1杯
盐1又1/2小匙 胡椒粉1小匙 油1大匙 蒜末2/3大匙
(1)将高丽菜、培根切0.5公分条状备用。
(2)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。
(3)将调味料放入米中略拌匀，再将高丽菜及培根条铺在上，
放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，
让高丽菜饭再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可
韭菜花(细)20枝 咸蛋2个 白米1杯 水1杯
盐1小匙 糖4小匙 辣椒粉2小匙
(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。
(2)将韭菜花洗净泡水30分钟，沥干水分后切成1～2公分段备
用。咸蛋去壳后，切成0.5公分丁块备用。
(3)将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后，
将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖15分钟，
最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。
新鲜金针花1杯 香肠1条 白米1杯 水1杯
盐1又1/2小匙 糖2小匙 胡椒粉2小匙 色拉油1/2大匙
(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。
金针花洗净沥干备用。
(2)将香肠切成0.5公分厚的圆片或是切丁均可。
(3)将调味料加入米中，先拌匀，再将香肠圆片铺在米上，
放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，
焖约15分钟左右。
(4)打开锅盖，放入金针花，外锅再加入少许水，
按下开关后再煮一次。开关跳起后，
用饭匙由下往上轻轻拌匀后，即可盛起食用 。
西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯
盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
红酒醋 大匙 糖2大匙
(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。
其它材料分别准备好。
(2)将咸鱼丁与调味料A加入米中，稍微拌匀，
放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。
(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，
再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料B均匀洒入，
用饭匙拌匀后即可盛起食用。
芦笋6支 蛤蜊1/2斤 海苔丝1大匙 姜丝1大匙
辣椒片1大匙 白米2杯 水2杯
红酒醋2大匙 糖1/2大匙 盐1小匙
香油2小匙 胡椒粉1小匙
(1)将芦笋洗净，切成2～3公分段。
蛤蜊泡水约3小时，吐沙备用。
(2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，
再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀，放入电饭锅中煮熟，
开关跳起后，还要再焖15分钟，才能把盖子打开。
(3)盖子打开后放入切好的芦笋，外锅再加一点水，
按下开关，再煮一下。
(4)煮开一锅水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打开后，即可熄火，
用筷子一一将蛤蜊肉取出备用。把煮好的蛤蜊以及海苔丝
加入芦笋饭中，用饭匙由下往上轻轻拌匀，即可食用。
鲜笋1支 虾仁1/2杯 葱花2大匙 白米2杯 水2杯
盐 1小匙 糖 2小匙 香油 2小匙
酒 1/2大匙 七味辣椒粉 2小匙
(1)将鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除，洗净后，
切成2公分斜片段备用。虾仁洗净，去除肠泥后，
(2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，
再加入笋段、调味料A稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟。
开关跳起后，不要打开，先焖约15分钟。
(3)最后打开盖子，加入汆烫过的虾仁、
葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2～3分钟取出后即可食用。
茄子 1条 绞肉 3大匙 白米 1杯 水 1杯
酱油 1大匙 糖 1/2大匙 盐 1小匙 香油 1/3大匙
葱末 1/2大匙 蒜末 1/2大匙 辣椒末 1/3大匙
(1)将茄子去蒂洗净，切成滚刀小片状，浸泡在水中，
要煮时再捞起沥干水分备用。
(2)将米洗净，沥干水分，再加入1杯水浸泡20分钟，
最后加入茄子片、绞肉末及调味料A稍微拌一下，
放入电饭锅中蒸熟。
(3)开关跳起后，先不要打开锅盖，让茄子饭焖20分钟左右，
打开后，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用
地瓜 1条 起司 1片 白米 1杯 水 1杯
盐 1小匙 油 1/3大匙
(1)将米洗净，加入1杯水，浸泡15分钟。
(2)将地瓜去皮切丁备用。起司也切成小丁片备用。
(3)将地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。
(4)放入电饭锅中蒸熟，取出后立即放入起司片及盐拌匀后
青豆仁 1杯 白米 2杯 水 2杯
香油 2小匙 盐 2小匙 酒 1大匙
糖 1/2大匙 桂花酱 1/3大匙
(1)白米先洗净，加入2杯水，稍微浸泡15分钟。
青豆仁洗净沥干，加入米中。
(2)把调味料A放进去稍微拌一下，然后放到电饭锅中，按下开关。
(3)开关跳起后先不要打开锅盖，让饭焖约15～20分钟左右，
然后打开锅盖，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀
※使用新鲜的青豆仁不需要增减煮饭的水量，
因为青豆仁本身所含的水分，已经足够让青豆仁熟透。
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原料：大米130克、南瓜70克、洋葱20克、甜玉
米粒30克、葡萄干20克。黄油（或色拉油）10克、
淡奶油20克、盐少许。
1、大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；
2、南瓜洗净去皮，切成小丁；洋葱撕掉内层的薄
膜后洗净沥干，也切成小丁；
3、黄油放锅中小火融化；倒入洋葱和南瓜丁，翻
4、倒入沥干水分的大米翻炒一小会儿；倒入没过
材料的温水，大火煮开后转小火慢慢焖；
5、待米粒即将熟透，还有少许水分时倒入玉米粒和
葡萄干，再倒入淡奶油，炒匀；
6、继续小火焖至米饭全熟，水分收干。最后加入少
原料：白萝卜、广式腊肠、葱花、米饭。红油豆
1、白萝卜洗净去皮，切丁。广式腊肠切丁；
2、锅入油，热后倒入萝卜丁和葱花，中小火炒至
萝卜水分减少，边缘略上色；
3、倒入腊肠丁翻炒；调入适量的红油豆瓣酱，炒匀；
4、倒入米饭，翻炒均匀，如果太干的话可加入一点
点水（勿多）。最后调入少许盐就可以了。
