宝鸡市金台区第九批区级非物质文化遗产代表性项目名录发布

文化艺术网—文化艺术报讯（全媒体记者 魏韬）近日，宝鸡市金台区人民政府发布《关于公布金台区第九批非物质文化遗产名录项目的通知》（宝金政函〔2022）90号），公布了金台区第九批区级非物质文化遗产代表性项目名录，杨氏手工松仁点心制作技艺、传统糖画制作技艺等17个项目入选（其中，传统技艺16项、民俗1项），为进一步丰富金台区非遗文化资源、推动金台区非遗文化的传承和保护注入了新的活力，也为本区下一步申报省市级、国家级非遗项目名录奠定了基础。

一、杨氏手工松仁点心制作技艺

经过制酥皮、包馅、成型、焙烤等手工工艺制作而成。其中具有代表性的品类是：五仁、松仁、椒盐、鲜花四个品种。其制法遵循统一流程：一摸、二闻、三尝、四看。手工松仁点心用的是酥皮，要先做面皮，再做酥；然后将酥包入面皮中，称为“包酥”。包酥讲究快、匀、薄。包馅时，收口要收紧，边转边收，俗称“虎口”。包馅要紧而圆，重量准确；皮子要厚薄均匀，大小适中。而传统烘烤有两种方法。一种是使用庙炉。需要使用“炭基火”。另一种方法是使用吊炉。吊炉是历代糕点师傅智慧的结晶，它的原理己经和新式电烤炉类似。两百多年前，传统糕点就是用这样简易的装置来完成调整底火和上火温度的。

传统糖画制作技艺是一种传统民间手工艺，以糖为材料来进行造型。糖画有着悠久的历史，制作技艺日趋精妙，形状多样，颇具特色，受到老百姓的喜爱。

西秦铡面起源于西周时期，相传由周文王发明，距今已有三千多年历史。其制作分为和面、压面、切条、卷面、重复压面等步骤，直至压成薄片，最后叠起来使用大刀铡面。浇上臊子汤，撒上蒜苗、葱花，一碗红油铺面，酸香可口的铡面就做好了。

张氏面人制作技艺又称面塑、面花。原料多用糯米粉、面粉，通过蒸面、调色、捏制的制作工序，运用揉、搓、捏、摊、拉、扎、贴、掀、挑、压等手法。题材多以民间传说、戏剧故事、神话寓言、古代仕女、名人以及飞禽走兽为主。色彩鲜艳、丰富细腻。

手工锅盔制作技艺：是关中地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃，其制作可追溯到商周时期。锅盔主要以面粉、水、发酵粉为原料和成面团，再静置发酵。随后将发酵好的面团借助木杠子，用力压饼状下锅烙，烙锅盔要讲究文火慢烙，在烙的过程中反复翻面，直到熟透为止，这样烙出来的饼又大又圆又厚，跟家里的锅盖一样大，也是西府地区的一张美食名片。

六、曹氏手工笏板饼制作技艺

曹氏手工笏板饼制作技艺，起源于明朝时期，笏板制作需经过12道工艺，包括选料、老酵发面、揉面、调馅、卷面、甩摁、擀面、烘烤等。制作完成的笏板足足有20厘米长，金黄皮脆，入口酥到掉渣，深受市民朋友们的青睐。

七、白氏手工麻花制作技艺

白氏手工麻花制作技艺：是西府地区的一种特色油炸面食小吃，以两三股条状的面拧在一起用油炸制，每根都要炸制9分钟以上，内酥外脆，香味诱人。既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲食品，也是走亲访友的馈赠佳品。

八、彭家手工粽子制作技艺

彭家手工粽子制作技艺：由粽叶包裹糯米蒸制而成，是西府地区传统节庆食物之一。选用上等江米、红枣、红豆，经过精心包扎、蒸煮等多道工序制作而成，其形似黄角、白莹如玉，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花蜜，吃起来口感筋道、凉甜、可口、芳香，别有风味。

涮锅油饼制作技艺：又名为烫面油饼，是关中西府地区一种地地道道的面食。制作涮锅油饼，选用手工精制的菜籽好油是关键，面粉同样也大有讲究，不但面粉要细白，更要以冬小麦磨成的新面粉为佳，从而保持浓郁面香。涮锅油饼色泽金黄、油而不腻，堪称香满西府，驰誉三秦。

强氏素肉制作技艺：又称酥肉，是西府地区一道极具代表性的特色美食。用面粉、鸡蛋和面，经调配、发酵、醒面、炸制等步骤制成，食来营养丰富，老少皆宜，四季不限。

周氏泥塑：在传承凤翔泥塑捏制手法的同时，不断收集“新故事”，为老手艺注入新元素。使作品更具有“讲故事”的效果，视觉冲击效果更强，形态更丰富，也更有趣味性，在观赏者心中留下深刻印记。

十二、樊家手工油糕制作技艺

樊家手工油糕制作技艺：是西府一带最具代表性的地方风味小吃之一，需经过和面、调馅、包馅、下锅炸制等工序制成。其外皮金黄酥脆，内里甜糯可口，深受大众喜爱。

十三、王氏手工腐竹制作技艺

王氏手工腐竹制作技艺：腐竹是日常生活中餐桌上常见的豆制品，从唐代开始到现在，腐竹已经有了上千年的历史。手工腐竹由浸泡黄豆、磨浆、煮浆、舀浆、加热、提取、晾晒等多种步骤制成，质纯、无杂、味鲜、久煮不烂，原汁原味。

十四、手工粗粮凉粉制作技艺

手工粗粮凉粉制作技艺：是一种西府特色小吃，佐以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑。一年四季皆可食用，有冷热两种吃法，老少皆宜。

十五、张氏手工豆腐制作技艺

张氏手工豆腐制作技艺：豆腐时至今日，已有2100多年的历史。手工豆腐制作工艺复杂，需经过选豆、清洗、泡豆、磨浆、滤浆、煮浆点浆、压制成型等步骤，但因其风味独特，食用方便，品种齐全，花样繁多，深受市民喜爱。

十六、传统醪糟制作技艺

传统醪糟制作技艺：醪糟酿造历史悠久，源于汉而盛于唐，经历清代至今更为大众所喜爱。醪糟酿造需经过选米、洗米、泡米、蒸米、降温、拌曲、装坛、发酵、出坛等步骤，甜香包裹着酒香，香甜醇美，营养丰富。

蟠龙镇车家寺村车氏家族打铁花技艺历史悠久，表演气势磅礴，场面宏大。至今已传承了几代人，表演技艺不断推陈出新。打花艺人在表演时，能在千余度的铁花中能进退自如，不被烫伤。

打铁花之前，需要架起化铁水的熔炉，倒进煤炭，用鼓风机吹。待通红的炉火烧起来之后，在炉子中添加废旧的铁、铝、铜等金属材料，等铁水温度达到1600度以上时，艺人们就会将铁水舀出来，再奋力一击把铁水打出去，铁水会在天空迅速崩裂开来，如流星般飒沓，似宛虹般须臾，来自地面，冲向高空，散落人间，转瞬即逝，灿烂夺目，令人人叹为观止。

编辑：卫卫 责编：寸化 终审：吴汉兴