神秘果为什么会让酸的东西变甜吃起来是甜的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-10-26 09:33 标签： 神秘果为什么会让酸的东西变甜

为什么会发生这种情况？我们来看看神秘之处是什么吧！原来神秘果含有一种变味蛋白酶（神秘果素），虽然并不能真正地改变食物的味道，但可以改变人的味觉，所以人们吃过神秘果后再吃任何酸的食物都觉得是甜的。当食用神秘果后，其中的神秘果素会分布在舌头的味蕾细胞膜上，在中性pH的环境下时，在神秘果素上的甜味接受蛋白，不会与甜味按受部位结合，因此神秘果素不具甜味。因此，对于神秘果改变味觉的功能，是一种安全的变化，适合作为日常食品食用。

神秘果外形是椭圆形，有点像我们平时看到的红枣，剖开看，里面除了一点甜味果实和一个大种子之外也再没有什么神秘的东西了。可是，只要吃一点点这果实，大约几个小时之后，你的味觉就全变了，这时候你吃别的东西就会发生神奇的效果，你会发现不管你吃任何口味的东西都变成甜味了。

为什么会发生这种情况？我们来看看神秘之处是什么吧！原来神秘果含有一种变味蛋白酶（神秘果素），虽然并不能真正地改变食物的味道，但可以改变人的味觉，所以人们吃过神秘果后再吃任何酸的食物都觉得是甜的。当食用神秘果后，其中的神秘果素会分布在舌头的味蕾细胞膜上，在中性pH的环境下时，在神秘果素上的甜味接受蛋白，不会与甜味按受部位结合，因此神秘果素不具甜味。因此，对于神秘果改变味觉的功能，是一种安全的变化，适合作为日常食品食用。

　　貌似不起眼的果实，却有神奇功能。吃完它，立即吃一口柠檬，嘴里的酸柠檬变得清甜，感觉像在吃柚子。在辰山植物园的展览温室内就有数棵神秘果，长着可爱的红色小果，有几株则开出了淡雅的花朵。

　　”神秘果”究竟有多神秘？小编先尝了一口柠檬，新鲜的酸柠檬奇酸无比，接着放一颗“神秘果”入口咀嚼。“神秘果”几乎没果肉，核大，嚼烂果皮后，感觉有点酸。吃完后，再咬一口柠檬，这时，酸柠檬仅仅有一丝丝的酸味，更多的是清甜的感觉，加上果肉爽脆，感觉不像吃柠檬，更像吃柚子。

　　小编邀请游客尝了神秘果后试吃柠檬，他们连声称奇：“真神奇，柠檬变甜了。”

　　”神秘果”为何神秘？“神秘果”属山榄科的常绿灌木，原产于非洲，土著利用它来调节食物的味道。它能使酸面包变得甜而可口，能改变酸棕榈酒，使它变得香醇可口。

　　“神秘果”为什么能改变味觉呢？科学家曾对这种果实进行了化学分析，并分离出一种改变食物味道的糖蛋白——“神秘果素”。这种物质本身并不甜，可是它的溶液能对舌头上的味蕾感受器发生作用。原来，我们舌头上有许多味蕾，能分别感觉酸、甜、苦、辣、咸等味。吃了“神秘果”以后，舌头上的其它感受器暂时被麻痹，而那些对甜味敏感的味蕾感受器却被兴奋、活跃起来了。“神秘果”中这种糖蛋白的作用并不是永久性的，少则半小时，多则两小时，以后就会失效。糖蛋白的作用并不能改变食物本身的酸味，只能起到改变舌头上味觉的作用。

　　神秘果可生食、制果汁，居然还可以做神秘果冰棒，很逼格有没有？叶子是一种纯天然的植物味精，不但百搭任何煲炖汤和火锅，面食汤底，使汤鲜甜美味，有营养还能用来制作各种风味的卤味。小编好想尝一下~

　　20世纪60年代，周恩来总理到西非访问时，加纳共和国把神秘果作为国礼送给周总理。此后，神秘果开始在我国栽培。神秘果是一种国宝级的珍贵植物，不管是在西非各国还是我国，都受到保护，禁止出口，珍贵程度堪比大熊猫啊！

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