其实做饭也是一种乐趣哪种更科学

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-10-12 09:30 标签： 什么叫公筷公勺是什么意思

色拉油俗称凉拌油，可用于生吃，因特别适用于西餐“色拉”凉拌菜而得名，其不饱和脂肪酸含量达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，维生素E含量也比较丰富。

色拉油一般是以大豆油或菜籽油为原料，经过精炼加工（经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序）而成的精制食用油，颜色浅，气味淡，无杂质。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。

花生油富含单不饱和脂肪酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，是品质优良的高温烹调油。

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸">

葵花籽油含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，是营养价值较高、有益于人体健康的优良食用油，葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，气味芬芳，口味纯正。油中脂肪酸的构成受气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花子油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花子油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。

葵花子油的人体消化率">

从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽油也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。

另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子苷等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

菜籽油一般呈深黄色或棕色，油中含花生酸">

芝麻油又称小磨香油，是从芝麻中制取的油品，不含对人体有害成分；其含油酸">

大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。

从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油；从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7%～10%，硬脂酸2%～5%，花生酸1%～3%，油酸22%～30%，亚油酸50%～60%，亚麻油酸5%～9%。

大豆油中富含卵磷脂和不饱和脂肪酸以及亚油酸，易于消化吸收。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的三大营养素之一，可以增强脑细胞活性，帮助维持脑细胞的结构，减缓记忆力衰退，对增强宝宝的记忆力很有帮助；而不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，保护宝宝的血液循环畅通。

但多不饱和脂肪酸也会降低好的胆固醇，在高温下还易产生油烟和有毒物质，因此，在食用的时候要掌握正确的操作方法，注意安全。

亚油酸有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效，同时还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。

另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

米糠油色泽淡黄，油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，其中油酸含量很高，易于人体消化吸收。油中除含有天然生育酚外(平均总生育酚含量为400毫克／千克油)，还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯，它们都有助于抗氧化。除此以外，它还具有降低人体血脂的功能，是一种良好的食用油脂。

▲棉籽油 图片来源网络

棉籽油是以棉花为原料提取的油类，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。

油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达">

核桃被列为世界四大干果之一，具有“大力士食品”以及“营养丰富的坚果”之美称。

核桃油不但营养价值丰富，且具有卓著的健脑效果及保健功能，其中富含丰富的磷脂，对促进宝宝的智力发展，维持神经系统机能的正常运转大有好处。

丰富的维生素和不饱和脂肪酸、维生素E及多种微量元素，极易消化吸收并容易贮存。核桃油中还含有角鲨烯及多酚等抗氧化物质，可以让人体保持骨质密度，同时保护皮肤，防辐射，增强免疫力，对婴幼儿来说还具有平衡新陈代谢、改善消化系统的功效。

以上这些是我们生活中比较常见的食用油，衡量它们的营养价值指标大致有两个，即不饱和脂肪酸与脂肪酸的含量，它们含量越多，对身体健康越有益。

下一期“吃进嘴里的科学”我们聊聊食用油的正确选购姿势和科学食用方法。

你平常做饭习惯用什么油？

你还知道哪些用油经验？

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