有喝过贤酒的吗？口感怎么样？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-10-08 05:59 标签： 醉三秋酒怎么样

【用青春描绘心中的“理想村”】万三酒庄调酒师李志贤：“调制”别样乡村生活

炊烟袅袅、流水潺潺，金黄的稻田随风荡起波浪，低飞的白鹭在水面点起涟漪。白墙黑瓦的村舍前，村民支起方桌，温一壶黄酒，三杯两盏地喝着，天南地北地聊着……这是李志贤记忆中的家乡，也是尽力想回归的诗和远方。

万三酒庄为李志贤铺就了一条回乡路，也为他备起了一坛生活的好酒。一个以“酒香、稻香、家乡”为全新概念的万三酒庄，让他，也让更多游客品尝到乡愁的微醺。

从舞台到吧台 回归梦里“酒乡”

水乡周庄，镇为泽国，清澈流长之水孕育着独特的酒文化。周庄人家多会酿酒，水纯米香，酿造的黄酒也格外香醇，位于周庄北部建新村的周庄酒厂曾是周庄黄酒文化的象征。

24岁的李志贤是土生土长的周庄人，住在酒厂附近的云南村。儿时，他经常来酒厂玩耍，最有趣的玩具就是飘着酒香的大酒坛子。“后来，我长大了，酒厂却没落了。”渐渐地，周庄酒厂没有了炊烟，散不出酒香，村民也不再到酒厂工作，“黄酒文化好像生锈了。”李志贤说。

与许多走出乡村、奔赴城市的年轻人一样，李志贤去了南京上大学，并成为了一名演唱美声的歌者，获得过江苏省职业学校艺术技能大赛声乐项目一等奖。“城市生活不适合我，我更喜欢质朴美好的乡村。”怀着对乡村生活的向往，毕业后不久，李志贤便踏上了回乡寻梦的乡村小道。

2019年7月，李志贤回到村庄，被眼前崭新呈现的周庄酒厂所惊艳：“屋顶还是那个屋顶，酒坛还是那些酒坛，但这已经不是我认识的酒厂了，而是宁静且诗意的万三酒庄。”

原来，随着周庄全域旅游的推进，2017年，满身灰尘的周庄酒厂迎来新的生机。酒厂的改造保留了原始肌理，裸露在外的红砖外墙被推翻进行重新设计，凿墙开窗将更多阳光引入旧室，加固墙面，盖上新瓦……“我太想加入他们了，和他们一起帮助记忆中的酒厂焕发新生。”李志贤说。

于是，李志贤成了万三酒庄的调酒师，用各种创意的搭配让黄酒变得更加时尚。从歌唱舞台到酒吧吧台，对酒文化有着浓厚兴趣的李志贤拿起了摇酒壶，开始尝试为更多远道而来的客人调制别样的乡村生活。

在传统中创新 老酒喝出新滋味

李志贤一边学习调酒技巧，一边积极参与酒庄改造。2019年9月，万三酒庄试营业，这是一座充满自然之美的黄酒庄园，新中式的建造风格，素白色的墙面，黑瓦勾勒线条；每一个角落，都有绿植点缀，每一个屋顶，都有飞鸟的痕迹，苏派建筑的雅致体现得淋漓尽致。

“也许很多人没听过黄酒鸡尾酒，但这正是我们的创新之处，在坚守黄酒传统的同时玩出新花样。”李志贤说，调制鸡尾酒所用的基酒不是传统黄酒，而是经过多次改良创新的青Par原酿。传统黄酒色泽浓烈，口感醇厚，青Par原酿色泽清澈透亮，号称百搭原酒，可根据个人喜好与各种水果、茶品、香料随意搭配，最适合作为特调基酒。“为了让黄酒色泽更清澈，我们用生物酶代替麦曲。”李志贤说，万三酒庄与绍兴文理学院合作，将先进技术与传统工艺相融合，在黄酒中融入水蜜桃、青柠、香橙等新鲜水果与枸杞、莲子、覆盆子等天然植物，经过足足130次的试验和品尝，才研发出清爽自然的新型黄酒——青Par酒。

万三酒庄共有十款黄酒鸡尾酒，每一款都有特别的名字，其中“明天”是酒庄的明星款。“这款酒加入了朗姆酒和酸奶，加上杯沿上的柠檬和梅子粉，酸酸甜甜，口感丰富，很受年轻人欢迎。”李志贤介绍，“明天”这个名字，其实传达的是一种“活在当下”的生活态度。作为调酒师，李志贤接触了各种各样的客人，并从中得到灵感，研发出了一张“李式隐藏酒单”，其中有一款叫黄酒马天尼，李志贤创造性地把马天尼中的味美思酒换成黄酒，并用金桔代替橄榄，调制出的鸡尾酒口感新颖，创意十足。

“斜杠青年” 在乡村扎根生长 

在万三酒庄，李志贤自称是一名“斜杠青年”，因为他拥有多重职业和身份。

冬酿酒期间，李志贤忙着搬米、挑水、蒸饭……跟酿酒师傅学习酿酒技巧，成了一名上进的酿酒小工。“夏季是品尝鸡尾酒的旺季，入冬后，调酒工作不忙了，我就帮着酿酒师傅打下手。”李志贤说，万三酒庄传承元末明初以来的古法酿造工艺，就地取材，精选江南精白糯米与含氧量丰富的天然之水，纯手工制法靠的就是师傅的一双手。

当酒庄承办游客亲子活动时，李志贤带领游客制作黄酒香皂、手绘花雕酒坛、团酒曲做酒酿、学习皮具和木艺课程……俨然成了亲子研学团队的黄酒导师，为大家展示丰富多彩的黄酒文化。

偶尔，李志贤还会回归美声歌者的身份。有一次，酒庄迎来了一个老年合唱团。当合唱团在天花荡旁排练时，美声专业的李志贤自然而然地加入了歌唱行列。这一唱，点燃了李志贤的高光时刻，他不仅得到了合唱团成员的交口称赞，更让酒庄同事惊呆了：“没想到胖胖的小李唱歌这么好听！”

众多身份中，李志贤最喜欢“村民”的定位。从酒庄回来，住在自己熟悉的村庄，与菜农、渔民讨价还价，生活充满了烟火气。每天早上，他都能听见充满乡音的叫卖声和无处不在的鸟鸣，对他来说，这就是乡村最悦耳的声音。

“乡村是最适合歌唱的地方，也是最容易让人扎根生长、开花结果的地方。周庄很美，我能尽一份力，让生我养我的家乡变得更美，很幸运，也很幸福。”李志贤说。          

融媒体影像记者 | 徐鹤千

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