第二届中国川渝火锅产业峰会的主办单位是谁？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-09-26 04:20 标签： 重庆自助火锅怎么样

作为中式餐饮最大的细分品类，火锅的市场规模和发展空间无疑巨大，但从另一方面来看，赛道“内卷”也异常严重，大部分玩家都被困在同质竞争的围城中。

在这样的形势下，火锅生意如何“破圈”突围？5月26日，即将在成都举行的“2022火锅开发者大会”将携手众多行业大咖，开启一场颇具洞见的思维风暴，助力火锅产业破圈降本！

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：王星。

沸腾的火锅市场正面临新一轮挑战。

首先是市场竞争日趋白热化，同质竞争加剧，数十万玩家在红海里厮杀，要杀出重围已然不易。

其次，在疫情大环境下，严重依赖堂食、外卖成本高；供应链过长；菜品没有明显壁垒等行业短板进一步显现，大批火锅企业的生存因此雪上加霜。

再次，海底捞、呷哺呷哺等头部品牌并不太乐观的处境，更是让整个行业弥漫着焦虑和恐慌，部分产业链上中下游的企业开始有了“疫情心态”，对未来缺乏信心。

眼下，火锅行业以及赛道内的所有玩家们，急需重拾信心，找到增长的新动能。

火锅产业正发生两大变化！

正视问题是解决问题的前提和基础。在谈破局前，火锅玩家们必须先厘清问题的根源。

除去疫情黑天鹅事件因素，红餐网（ID：hongcan18）分析认为，火锅产业当下面临的困境，与当前火锅产业正在发生的变局息息相关，具体表现为以下两大核心点：

第一，消费者和消费需求巨变。

当前，餐饮消费群体圈层化、细分化明显，消费需求呈现千差万别的碎片化特征。

艾媒咨询报告显示，当前，餐饮消费者以青年为主，年龄集中在27-39岁，且占比超过60%。更为年轻的“Z世代”餐饮消费者占比迅速提升，由2016年的29.1%提升至2020年的39.3%。

这一批年轻的消费群体，生长在国家经济快速发展、不断成熟的时代下，更乐于接受新生事物，消费需求也更倾向于个性化、场景化、体验化以及健康化。

在这样的消费趋势下，业态相对单一的火锅商家，很难再用一些大而全的“常规”产品，长期满足不同群体的消费需求。如何把握变化的市场需求并满足这些需求，成为摆在火锅玩家面前的难题之一。

与此同时，对火锅产业而言，消费者的日趋理性，也意味着，性价比、质价比，即将成为行业的关键词。谁能率先在性价比或质价比上做出文章，谁就能杀出一条血路。反之，还一味想着通过拔高客单价拉回营收的品牌，很可能会走上不归路。

第二，降本增效，势在必行。

赛道拥挤，同质竞争加剧；房租、人工、原材料等成本日益走高……各种综合因素作用下，降本增效，已经成为所有火锅人，乃至所有餐饮人都必须认真思考的课题。

在保障品质的情况下，与产业链上中下游的企业联合共创，通过科技创新使应用端实现适度的降本，提升效率，将成为火锅企业活下去且活得更好的必经路径。

“2022火锅开发者大会”应运而来

在变化的局势面前，火锅行业从何获取增长新动能？火锅从业者们如何破局自救？

缓解行业焦虑，恢复行业增长动力，助力行业健康发展。5月26日，由中国饭店协会火锅专委会、中国烹饪协会火锅专委会指导，四川省牛油加工工程技术研究中心联合四川省火锅协会、重庆市火锅协会主办，火锅牛油产业技术研究院承办，中国江南大学、华南理工大学、北京工商大学等多个机构支持的“2022火锅开发者大会”将于成都拉开帷幕。

本次会议聚焦研究火锅行业破圈降本课题，让更多的产业从业者深刻了解火锅品类的未来发展趋势；同时，打通基础科研成果的产业化通道，构建中国火锅产业高地，夯实基础研究技术基础，建立火锅基础原材料技术交流机制，推动火锅产业突破困局，找到新的增长点。

△“2022火锅开发者大会”议程以及直播预约

届时，知名高校教授、行业研究人员、知名火锅品牌创始人以及产业链专业人士，将以独立演讲、圆桌论坛、数据发布等形式与参会者进行深度互动，探讨火锅产业的破局之道。

其中，森态牛油总经理张磊将展开“后疫情时代火锅的破圈和降本”主旨演讲，分享火锅玩家“破圈”未来生意的解决方案。

红餐网联合创始人＆红餐品牌研究院院长樊宁，将从餐饮一线的数据层面，直观解读餐饮企业在阵痛中的变革，分享面对疫情，餐饮企业转危为机的可能性。

火锅餐见创始人＆主编孙岩岩将深度解读火锅行业的消费者洞察及未来开发趋势。

以西华大学教授车振明、江南大学教授王兴国、华南理工大学教授赵谋明、北京工商大学教授宋焕禄为代表的学界专家，将分别就火锅预制菜及关键技术攻关、我国食用牛油产业格局及火锅使用油脂未来研发方向、生物酶解技术在火锅调料中的应用研究以及火锅底料加工过程中的“脂香”风味迁移规律展开专业分享。

　　日前，火凤祥(宁波)品牌管理有限公司在第十一届中国火锅产业大会上获得“中国五星级火锅企业”，火凤祥鲜货火锅一时间再度成为热议。有数据显示，2020年火锅市场规模预计突破7000亿。如何在千亿市场，尤其是第一大派系――川渝火锅市场中，找到符合新消费需求、年轻消费习惯的经营模式，火凤祥鲜货火锅或许找到了方式。

　　据了解，火凤祥鲜货火锅主打鲜货、鲜食，融合川渝特色，为火锅赋予新鲜特色，辣而不燥，让食客直呼过瘾。店内菜品更是在“鲜”上做足功夫，12道鲜货代表菜选自全国各地，每日新鲜冷链配送到店。其中“现切牛肉”只选用两岁小黄牛，肉质鲜嫩，成为镇店爆品。自今年7月开业以来，人均百元、新鲜食材的高性价比，吸引了清晨八点至凌晨一点爆满排队的老饕。火凤祥鲜货火锅也因此被认为是“鲜”文化火锅赛道的代表企业。

　　据官方透露，火凤祥鲜货火锅已签约41家门店，覆盖江苏、山东、上海、山西、河北、青海、吉林、浙江等地，对于各地不同的风土人情和饮食习惯，火凤祥没有像传统川渝火锅一味靠“辣”走天下，而是在主打“鲜”文化同时，将当地文化元素、饮食特色融入其中。

　　随着火锅品牌的多方混战，精准垂直定位是突出竞争重围的策略之一，也是整个行业未来的发展趋势，“鲜”字当道，火凤祥或可在川渝火锅新赛道上大展异彩。预计今年内，火凤祥鲜货火锅将在全国范围内开设50家门店。

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国内火锅行业主要上市公司：目前国内火锅行业的上市公司主要有海底捞(）　品牌合作与广告投放请联系：2 或

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