▲ “咩话？中秋仲有其它月饼？？？”摄影/梁文生

不过一个月，月饼中秋节要来了。有月饼的地方就有江湖，广、苏、京、晋、潮、滇种种门派，早已跃跃欲试。说是华山论剑，其实都是隔空喊话，你何时见过京式大战晋式？“你过来呀”！各地市场上真刀真枪干的，就只一种情况：本地月饼VS广式月饼。

▲双黄莲蓉，是多少人的心中最佳？图片/截取自《岁月神偷》

而在广式月饼的大本营，也只有一种对决：广州酒家VS其他厂家。前者乃是“太阳系第一大月饼厂”，任你中秋时月饼我送你来你送他，广州人家里总会有一盒是广州酒家的，就这么能打！ 不是广州人怎么办？不要紧的，这个中秋，中国国国家地理·地道风物和广州酒家英雄联盟，联合推出“广州味道”月饼礼盒，让你人在天涯，食在广州！

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月饼第一大门派如何诞生？ 人家说天下武功出少林，月饼也是一样，作为一个小宗点心，能做到最牛，得有靠山和家底。这靠山自然是整个广府的饮食文化，粤菜是中国饮食的主要菜系，而粤式点心这个酥、那个糕的，给月饼积攒了不少经验。

▲广州那么好吃，做月饼能不好吃吗？？？图/视觉中国

而整个广府文化的底子，则是广州地处珠江三角洲的鱼米之乡，又濒临南海、远通外国的天时地利。小小一枚广式月饼，你看它的皮是类似西式的，馅料则来自各地，最有名的蛋黄莲蓉，两个主料都是来自湖南，完全是农业、商业、乃至工业文明交汇的产物，自是不同凡响了。

▲ 茶楼不光有茶，还有茶点，还有菜，还有糕饼！图/视觉中国

广府饮食可以总结为一种茶楼文化，茶楼也正是广式月饼的“武馆”。广州老字号的茶楼，如广州酒家、莲香楼、陶陶居，都开在广州西关，那里是对外贸易“十三行”的所在地和富人区。茶楼不光有茶，而是大菜小吃一网打尽，各类糕饼更是重要财源。《广东新语》说“富者以饼多为尚”，广东人饮茶、拜神、婚嫁、送礼，糕饼都是必备的，龙凤礼饼、老婆饼、嫁女饼……品种多样，近代的广式月饼便从这里起步。

▲ 繁华上下九步街，广州酒家的总部就在这条街上。摄影/陈冲

在整个广府饮食的队列中，广式月饼也有它异类的一面。一般印象中，广东口味清淡，江浙才好甜食，广式月饼何以在甜度上反超苏式那么多？

▲广式月饼和苏式月饼。图/视觉中国

这简直是对广府饮食的灵魂拷问！原因恐怕在于甘蔗种植和制糖是明清时期广州的主要产业之一，制糖带来了丰厚的利润，也让广东人和糖的心理距离大大拉近。你看广式月饼绵软透亮的饼皮，主要原料糖浆就是砂糖熬的，砂糖则是甘蔗汁熬的。

第一步当然先要征服广州本土。广式月饼相比起其他门派来，历史不算长。广东的中秋民俗，基本款是“赏月，尚剥芋、食螺”，清末才出现了月饼。可这月饼一出，马上就成了中秋绝不可缺少的基本配置。广州人重情义，一家人齐齐整整，分食一个月饼特别有仪式感；而走亲访友，礼尚往来，送的也是人情味。

▲ 兔兔那么可爱，所以我们还是吃月饼吧。图/视觉中国

过去，送礼用的月饼多铁盒装。铁盒精美，又能重复利用，家里的储物盒、教室里的粉笔盒、孩子的百宝盒都用它，堪称广式月饼对中国人居家生活的一大贡献。广东等地中秋节有“煲蜡”的风俗，孩子们可以堂而皇之地“玩火”。这时候铁制的月饼盒也派得上用场，在月饼盒里放上蜡烛持续加热，石蜡到达燃点后滴水，使之爆炸出火球，场面刺激。月饼再甜，不如放肆的青春甜。

▲ 底下不垫个月饼盒，煲蜡很危险的！图/视觉中国

第二步，开分舵。广州是岭南地区的核心城市，饮食文化也有辐射力，加之广东商帮行遍天下，粤菜馆、茶楼和广式月饼也就全国开花。上海就是个典型的例子，广帮商人曾是上海客帮中的第一大帮，沪上老字号杏花楼始创于1856年，时至今日，杏花楼的广式月饼仍是上海人的说起月饼的第一反应，甚至超过了苏式鲜肉月饼。

▲得闲叹番一盅两件，是老广喜欢的生活。图/视觉中国

第三步，定规矩。行走江湖靠规矩，一统江湖靠制定规矩。改革开放初期，华人世界的经济文化高地转到香港，广式月饼被挟裹在轰轰烈烈的时代大潮中，再次席卷全国。得益于广东与香港发达的轻工业，广式月饼率先实现标准的工业化生产。 看看“太阳系最大的月饼厂”是怎么做饼的你就知道了，什么热油循环莲蓉生产系统、隧道式月饼烘烤炉、多功能月饼自动生产成型机、全自动包装机……在产量和品控上都有其他月饼难以企及的优势。广式月饼从地域特产彻底转为全国性美食，终于不止广州人人手一盒了。

▲一口茶，一口饼。摄影/游啊游

一统江湖有个意外的好处，远方的游子可以凭借广式月饼这样的“硬通货”达到“天涯共此时”的效果，毕竟不管你家乡本地有苏式、京式还是什么式，你父母在吃着的可能还是广式！

皮薄馅靓，广式月饼的武功秘籍

通用外功丨人要脸，饼要皮

广州话里说两个人长得像，就说是“一个饼印印出来的”，其实说的是月饼的做法。一枚标准的广式月饼，形如印章，饼名在中央，四周花纹围绕，一定是刻画得清清楚楚的。外形工整，靠的是模子，也就是“饼印”。手工雕刻的饼印，做起来多达十几道工序，广东省“非遗”里的张田饼印、余同号饼印等，传承的便是这种月饼的美学。

▲ 中国国家地理地道风物和广州酒家合作的奶酥月饼，你看这花纹，印得多好！！！摄影/学文映像

广式月饼的饼皮为糖浆皮，材料不过面粉、糖浆、枧水和油四样，却造就了独特的松软口感。枧水是广式糕点常见的传统辅料，可以让饼皮适当膨胀，软硬适中，完美兜住馅料，还能保证从里到外都是喜人的红棕色，有一种“富得流油”的既视感。

▲ 冰皮月饼，广式月饼里的清流。图/视觉中国

当然也有喜欢“高冷”的，于是就有了冰皮月饼。洁白的饼皮用糯米粉和粘米粉等蒸制而成，无需烘烤，而是保存在冰箱里，拿出来的时候自带仙气。当然，因为冷藏的缘故，不方便走亲访友携带，还是糖浆皮的月饼妥帖。

基本内功丨我是五仁，你是什么仁

果仁是各门派都有的基本功，不练好可不行。《红楼梦》里贾母吃的是“内造瓜仁油松瓤月饼”，吃货袁枚《随园食单》里记的“刘方伯月饼”也是五仁。尽管现在的年轻人以黑五仁为乐，可每年中秋，家里的长辈往往还是点名要吃它。

▲月饼，吃的是一份团圆。图/视觉中国

在广州，只有核桃仁、杏仁、榄仁、芝麻仁和瓜子仁五位“仁兄”才有资格入选“五仁”。其中榄仁最有广东特色，香味清新，成本也更高，其他地方不怎么用。反观别的门派常用的红绿丝，则不在广式五仁的配置。

▲五仁月饼可是有死忠粉的。摄影/梁文生

老广州喜欢它的货真价实，切开一块，月饼的肌理五仁分明，视觉上就有冲击力。五种坚果油脂含量高，香味浓郁，再加上冬瓜糖和冰肉（猪肉），入口以后味觉层次更是丰富。五仁的杀招是回忆杀，异乡看到长辈们最爱的五仁，才懂得中秋除了甜，还可以这样余味悠长。

▲哪个味道是你的最爱？摄影/新月

招牌内功丨我是蛋黄莲蓉，请不要只吃蛋黄

▲吃月饼不要偏心哦～ 图/网络

不管五仁党怎么抗议，广式月饼的当家馅料还要数蛋黄莲蓉。莲蓉馅极软，咬下去齿间毫无障碍，随你用舌尖搓圆按扁，也绝尝不出颗粒感。这也是料好才能这么任性，劣质月饼以土豆混合香精做馅，质地发硬，纯属裘千丈冒充裘千仞。好莲蓉，湖南造。像广州酒家这样的业界良心，只选用湘莲中最好的圆种寸三莲，还必须当年产，吃的就是自然的清香。

▲ 粒粒饱满的寸三莲，三粒圆润的莲子摆在一起刚好凑成一寸。图/广州酒家

要练就纯正莲蓉，需耐心地将莲子浸泡、煮烂，再与糖、油不断翻炒，直至水分蒸发，三种材料完美交融。莲蓉馅又分为红、白两小宗。与白莲蓉相比，红莲蓉多了一道炒制砂糖的工序，口感更为清爽。

▲ 我们的红莲蓉月饼，除了莲蓉好，蛋黄也在流油！用的是湖南衡东攸县麻鸭鸭蛋。摄影/学文映像 蛋黄莲蓉月，蛋黄在前，自是真正的主角！左右互搏的甜咸配，带来了双倍的快乐。咸鸭蛋的好，上过语文课的都知道；咸鸭蛋的“皮”，切过月饼的都懂得。广州人吃月饼，往往切一块全家分食，而蛋黄却总不在馅料正中，一刀下去先是逼死强迫症，再气死只分得一块纯莲蓉的倒霉鬼。尽管如此，广州人还是忍着它、年年吃着它，是真爱了。

小时候，就是这蛋黄莲蓉把我们从青红丝的噩梦中拯救出来，中秋夜，一家老小，团圆围坐，吃到了“小饼如嚼月”的口感，广式月饼也成为几代人的美好回忆。

中国国家地理·地道风物×广州酒家联合出品「广州味道」

选取蛋白莲蓉、蛋红莲蓉、五仁和奶酥四种招牌馅料，

组合记忆中的中秋味道。

▲ 广州酒家的月饼，你今年食咗未啊？摄影/学文映像

一幅「广式月饼的奇门江湖」，

从地理、文化、生活方式、食材等

多种维度解读广式月饼独门神技的练成；

▲盒面插页。设计/五月

一折「广州人嘅广府中秋」，

从广式点心、广府中秋、全国传统月饼地图

的广度和深度梳理广式月饼的家族故事。

做这两份折页，我们花了一本书的力气！！！深度采访广州酒家特一级点心师傅董珩、广东焙烤食品糖制品协会会长陈子嘉、广东省餐饮服务行业协会首席媒体顾问闫涛，多方搜集广府饮食文化资料并整理、编辑，只为你吃了这么多年广式月饼后，可以吃的明白，在团圆宴上多一份谈资。

用作自家的全家福相框。

▲ 拎着它出门，倍儿洋气。摄影/学文映像

产品规格：蛋黄纯白莲蓉月饼105g*2

蛋黄纯红莲蓉月饼 105g*2

发货时间：最晚8月30日

8月13日-8月15日，限时3天，85折优惠

下下下下周就是中秋节了，

企业用户批量采购可享优惠，

封图 |摄影/学文映像 设计/五月

• 团圆。中秋节的时候还会吃月饼、糍粑、桂花糕、田螺、苹果、石榴等。在中秋节的时候吃月饼、糍粑是南方地区过中秋节的传统习俗，月饼的种类也比较的多，有广式月饼、传统月饼、苏式月饼、徽式月饼、京式月饼、港式月饼等，传统月饼有五仁月饼、枣泥

• 在古代，月饼是从外邦传进来的外来食物，那时候的月饼叫做胡饼。胡饼颜色金黄形似月亮，因此人们江胡饼改名为月饼，同时在中秋祭月之后吃月饼，逐渐演变成了如今中秋节吃月饼的习俗。

• 吃月饼，在古时，人们往往会自己制作月饼在中秋节的晚上和家人团聚。在古时候，月饼是用来在中秋时祭拜月神的，也是因此，才有了中秋吃月饼的传统。中秋吃月饼，在中国即象征着一家团圆。月饼的口味类型分为五仁、凤梨等等，月饼根据地区不同还有广式月饼、苏式

• 团圆、家人团聚。在中秋节的时候吃月饼是南方地区的传统习俗，中秋节的时候不但要吃月饼，还要吃糍粑、田螺、桂花糕、石榴、苹果等。月饼的种类比较的多，有传统月饼、广式月饼、苏式月饼、徽式月饼、京式月饼等，传统月饼就是五仁馅月饼、枣泥馅月

• 是。中秋节吃月饼是中国的传统习俗，中秋节的时候除了吃月饼外还要吃糍粑、桂花糕、柚子、石榴、苹果等，中秋节吃月饼寓意着团圆，家人团聚，吃石榴寓意着兴旺。月饼的种类比较的多，有广式月饼、传统月饼、苏式月饼等。月饼在保存的时候可以放在冰箱里冷藏

• 中秋节是中国的传统节日，也是中国人非常看重的一个节日，因为中秋佳节是团圆的节日。中秋节吃月饼是传统习俗，那么中秋节吃月饼的寓意是什么呢？现在就来告诉你。一、中秋节吃月饼的寓意是什么月饼代表家庭团圆的寓意中秋节吃月饼是从古流传至今的，在古代的时候，到了月半的时候就会祭祖祭天神，而用的贡品就是制作成圆形的小饼。相传是八月十五的时候，杨贵妃赏着月亮，吃着小饼，然后突然说，以后叫它月饼吧，从此就有了中秋吃

• 月饼这种食物是我们每年到中秋节的时候吃的最多的一种甜品了，中秋节在我们国家是一个比较隆重的传统节日了，在中秋节的这天很多地区都会吃月饼来庆祝这一天的到来，那么大家知道在中秋节吃月饼的寓意是什么吗?平常我们中秋节的时候买回来的月饼吃不完了该怎么保存呢?一、中秋节吃月饼的寓意是什么中秋节吃月饼这是流传下来的一种习俗，在我们国家中秋节的时候都会吃月饼来庆祝这天的到来，据传中秋节的时候吃月饼是从元代的时候

• 每到中秋节，每个人都要赏月并吃月饼。但是现在中秋节大家往往都不怎么吃月饼了，那么对于你来说中秋节你还吃月饼吗？中秋节吃什么月饼呢？下面让我来给大家好好解答一下吧。一、中秋节你还吃月饼吗中秋节当然要吃月饼，因为我们的在中秋节的传统文化就是吃月饼。二、中秋节吃什么月饼1.莲蓉蛋黄月饼莲蓉蛋黄月饼是粤式月饼，是非常有特色的月饼。带有莲蓉和蛋黄的月饼可以说非常普遍和受欢迎，这也是许多月饼礼品盒的首选。现在

• 说起月饼，大家肯定都不陌生，因为大家肯定是在中秋节吃过月饼的。有的时候。就算不是在中秋节也有很多人在月饼，可以说月饼已经被人们当成了生活中的一种小吃，在平常的日子里吃月饼的人也有，但是其实并不是很多人都会在平常的日子里吃月饼。许多人还是喜欢在中秋节的日子里面吃月饼。那么中秋节为什么吃月饼呀?你在知不知道原因呢?中秋节为什么吃月饼呀中秋节是在每年的农历八月十五，而每月的十五日都是月圆的时候，每个月在

• “但愿人长久，千里共婵娟。”看到这句诗，大家是不是想到了中秋节呢?今天的话题就是和中秋节有关，大家都知道，中秋节是要吃月饼的，那么中秋节吃月饼有什么寓意呢?一、中秋节吃月饼有什么寓意月饼是圆圆的形状，中秋节是一个合家团圆的日子，因此中秋节吃月饼就寓意着一家人团团圆圆。寓意很简单，但象征着人们对美好生活的向往。二、吃月饼的注意事项1.要吃新鲜月饼人们喜欢在过节时一次买许多月饼，但是月饼放置的时间太久

我们都知道，月饼是中秋节期间很常见的一种传统美食，它的味道比较丰富，吃起来软糯可口，深受人们喜欢，很多人都会喜欢吃月饼。那么月饼除了圆形还有什么形状呢？下面让我们具体来看看吧！

并不是，市面上大多数月饼是圆的，也有月饼不是圆的。

馅饼象征着团圆，所以被做成一个圆形。中秋节把古代月饼作为祭品食用。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐代。在北宋，这种饼被称为“宫饼”，在宫廷中很流行，但也传播到了人们。当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，意味着团圆美丽，体现了人们对家庭团圆的美好祝愿，也反映了对亲朋好友的深爱。

由于月饼的形状是圆形的，所以在中秋节之夜，全家人坐下来吃月饼，这意味着家庭团聚。今天的月饼更精致，制作的越多，制作的花样就越多。它们不仅可以自己购买和食用，而且在中秋节期间还可以用作送给亲戚和朋友的重要礼物。

月饼除了圆形还有什么形状

月饼吃了有圆形，还有椭圆形、方形、花朵形状、树叶形状以及各种各样其他形状的。

月饼通常是指人们在通常呈圆形的中秋节吃的饼。但是现在有各种各样的形状了。由于月饼也是圆形的并且被家人食用，因此月饼逐渐形成了家庭团聚的含义。

月饼象征着团圆，它应该在明朝开始。如果我们看一下明朝有关月饼和中秋民俗的数据，我们应该能够看到团圆的月饼的历史轨迹：中秋后，全家人围坐在一起分享月饼和月果（祭月供品）。由于月饼也是圆形的并且被家人食用，因此月饼逐渐形成了家庭团聚的含义。

1、拌月饼：将月饼与火腿和肉酱切成丁，与芥末酱菜，葱和味精混合。 月饼成为令人耳目一新的配菜。

2、炒月饼：将火腿和鸭的硬馅月饼切成小条，加入切碎的葱，姜和味精，然后在平锅中炸。 服务。 煎月饼可用作主食或配菜。

3、炸月饼：在沸腾的油锅中煎软馅的月饼，例如红豆沙，枣泥和白果，直到它们变成棕色为止。 用这种方法加工的月饼酥脆香脆，馅料柔软又蜡质，非常美味。

4、煎月饼：将火腿和鸭月饼切成2至3毫米厚的薄饼。将鸡蛋倒入平底锅的鸡蛋饼中，然后将切好的月饼放在鸡蛋饼的中心，将其包裹，密封并油炸一段时间。 这种月饼柔软，香甜，营养丰富。