吃炒的花生会锁住水分吗为什么？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-09-18 13:09 标签： 肌肉锁住水分

　到市场上买菜，经常能够看到黄豆芽、绿豆芽的身影，却很少看到花生芽，其实花生芽营养很丰富，还可以生吃。今天，我就跟大家分享一道花生芽炒肉丝，做法简单易学。

　　花生芽，瘦猪肉，青线椒，红线椒，生抽，白胡椒粉，老抽，盐，料酒，油，水淀粉。

　　用清水清洗干净花生芽，切掉花生芽的根，改刀切成小段儿。

　　我选用的是猪通脊肉，用清水冲洗一下表面，切成薄片，再改刀切丝儿。

　　将青线椒和红线椒切成小片状。

　　把切好的猪肉丝放入大碗中，加生抽、白胡椒粉、老抽、盐、料酒，搅拌均匀。

　　倒入适量的水淀粉，搅拌均匀上浆，最后淋入一点油拌匀，这样猪肉下锅就可以快速滑散，还能锁住猪肉丝里面的水分。

　　锅内倒油，下青红椒片翻炒均匀，倒入切好的花生芽，加一点盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。

　　再倒入一点油，放入瘦猪肉丝儿滑散，炒断生后，加入炒好的花生芽，翻炒均匀就可以出锅了。

　　这道花生芽炒肉丝就做好了，花生芽吃起来脆嫩爽口，肉丝嫩滑入味，非常好吃，做法简单快手。

　　这道菜带有一丝丝辣味，但不是很辣。如果不吃辣，可以用青红椒代替。

导语：油菜不要炒香菇了，这样不加一块肉做，唇齿留香，上桌全家抢着吃

小雪以后，妈妈的小菜园里白菜萝卜都已经收回家了，但是却还有2种能抗寒过冬的菜，皑皑白雪当被盖，一直能长到明年春天。但是现在吃却鲜嫩又美味。它们就是：小油菜和菠菜。最近萝卜白菜吃太多了，老妈说该换换口味了，试试小油菜的新吃法吧，不炒香菇不做汤，不加一块肉做，全家人都抢着吃，在这寒冷而干燥的冬天，吃一口满嘴香，那滋味真的是太爽了，下面一起来看看我是怎样做的吧。


油菜中含有丰富的钙，钾，铁，维生素C,A，胡萝卜素，膳食纤维等人体所需的营养成分，有解毒消肿，降血脂，预防肿瘤，防止便秘等功效，常吃油菜还能够增强免疫力，胃口不好，积食的孩子更要多吃。油菜不要只会炒香菇吃了，给孩子吃一定要试试这个新吃法，冬天，萝卜白菜靠边站，我家孩子就爱吃这菜，补钙又补铁，真好吃。下面开始制作。


准备的食材：小油菜500克，粉条100克，花生米100克，葱花1棵，花椒皮6粒，大蒜半头，白芝麻适量，辣椒粉少许。

具体制作步骤：1：小油菜清洗干净后，切去根部，然后一片一片地分开，再次放进清水中洗净。锅中水烧开，放进洗净的小油菜，加入半勺盐，加入几滴花生油搅拌均匀。加盐能够起到杀菌杀虫卵的作用，并且小油菜的颜色还更加鲜艳。油能够在小油菜表面形成一层油膜，锁住了小油菜的水分，所以焯水的小油菜吃着更美味，看着更加光鲜艳丽。焯水30秒捞出，焯水的时间不能太长，时间长了颜色容易发黄。然后过凉白开水，给小油菜降温，防止颜色发黄，然后捞出备用。


2：锅中水烧开放进提前泡软的红薯粉条，把它煮熟，然后捞出过凉白开，控干水分，放进一个小盆中，倒进适量的老抽，给粉条上上色，这样看着有食欲，吃起来更入味，然后倒进适量的小磨香油搅拌均匀，锁住粉条的水分，防止粘连。


3：花生米放进清水中洗净后捞出，用厨房纸擦干净，洗过的花生米炸的时候不容易掉皮。冷油下入花生米，这样不容易炸糊，然后开小火，慢慢把花生米炸至两面金黄关火捞出，放进粉条一起，放进小油菜，加进白芝麻，辣椒粉，提前剁好的蒜末，花椒皮，葱花，盐，蚝油，鸡精，味极鲜，老陈醋。


4：所有的调味料都加完了，这时候我们倒进冒烟的热油，充分激发出料头的香味，搅拌均匀，美味的凉拌小油菜就做好了。色香味俱全，小油菜翠绿鲜艳，鲜香脆甜，粉条Q弹入味，花生米更是又香又脆，吃一口爽口开胃，还带一点点麻辣鲜香，现在的小油菜一点涩味也不带，吃一口清香脆甜，味道太棒了，每到这个季节，我家隔三岔五都会做上一次凉拌小油菜，麻辣爽口，热汗直冒，真过瘾！油菜不要炒香菇了，这样不加一块肉做，唇齿留香，上桌全家抢着吃。给大鱼大肉也不换，冬天，萝卜白菜靠边站，我家孩子就爱吃这菜，补钙又补铁，真好吃。


总结一下这道“凉拌小油菜”的技术要点：1：油菜焯水的时候要记得加盐和油这2样食材，能使小油菜颜色更加鲜艳。记得焯水的时间不能太长，时间太长小油菜容易变色，吃起来还不脆爽。

2：粉条要用温水提前泡软，这样更有弹性好吃。过凉的粉条要先加老抽上色入味，好看又好吃，加小磨香油锁住粉条的水分，防止粘连成砣。

3：油炸花生米要提前把花生米洗净，这样炸过的油也能再次使用，并且花生米的外皮不容易脱皮，炸的时候也不容易糊，全程小火慢炸。

4：如果家里的孩子不喜欢吃辣，可以不放，不要担心这道菜是凉菜，粉条油菜过凉的时候不要像夏天那样过透，都是热乎的。

你喜欢小油菜的哪种美味做法？欢迎大家踊跃到下方评论区留言指点，让更多的人受益吧！如果你喜欢我今天的分享，一定要试试做哟！我是乡村荣姐，码字不易，最后请大家帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！世上唯有爱与美食不负人哟！

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豆芽既能美容又延年益寿，

可是各类豆芽功效各不一样，

只有吃对豆芽才算赚到。

我们经常吃的豆芽有黄豆芽、绿豆芽和花生豆芽，虽然都叫豆芽，可是它们的功效却千差万别。

黄豆芽富含丰富的蛋白质和维生素，女性多吃黄豆芽美容养颜气色好。

黄豆芽富含维生素E，能抑制黑色素的产生，对淡化面部雀斑有较好的效果。维生素E还能有效杀死自由基，提高细胞活性，减缓衰老。

多吃黄豆芽还能滋养毛发，使头发保持乌黑亮丽。

多吃黄豆芽能够降低血压，豆芽中所含的维生素E可以保护皮肤和血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

每天喝一杯豆浆营养又健康，每天吃点豆芽还能促进骨骼生长，对青少年的生长发育，预防贫血很有帮助。常吃豆芽还可起到健脑、抗疲劳的作用。

黄豆芽具有清热明目、补血养气的作用，女性多吃这道菜，养颜补血气色好，看上去年轻十岁。

绿豆营养丰富，绿豆芽也有很高的药用价值，多吃绿豆芽好处多多。

夏天喝绿豆汤可以清热解暑，绿豆芽不仅可以清热解暑，还能利尿除湿，通经脉，是养生的一大法宝。

绿豆芽中含有核黄素，核黄素又称维生素B，口腔内有溃疡时，吃点绿豆芽可以有效缓解口腔溃疡症状。

绿豆芽热量低，它能减少血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，降低血脂，保护心血管，防止心血管病变。

花生芽也叫长寿芽，花生芽中的蛋白质和粗脂肪含量居各类蔬菜之首。

花生芽富含蛋白质，可增强人体免疫力。经常感冒的人多吃花生芽，可以提高自身的抵抗力，减少感冒的次数。

都说红酒可以延缓衰老，其实花生芽是比红酒更好的美容产品，多吃花生芽能够美白祛斑，使面色更红润，看上去更年轻 。

花生发芽后其蛋白质分解成氨基酸，脂肪含量降低，营养成分更加丰富，多吃可达到减肥、美容效果。

豆芽性寒，脾胃虚弱的人不宜多吃豆芽，如果实在想吃，在豆芽里加点生姜，可以降低豆芽的寒性。

清炒豆芽的时候加点醋，不仅可以让豆芽的口感更佳，还能锁住豆芽中的水分和维生素C，让营养更丰富。

炒豆芽的时候，加点清水稍微翻炒一下就可以，煮的时间太长不仅影响口感，还会让豆芽中的营养成分流失。

清炒豆芽也不需要放太多的调料，调料太多容易影响豆芽原本的味道。

猪肝中的铜元素，会使豆芽中的维生素C氧化的速度加快，不仅会使二者的营养价值流失，严重的还会导致头晕、恶习、呕吐、腹泻等不良症状。

所以黄豆芽、绿豆芽、花生豆芽，

你最喜欢吃哪种豆芽呢？


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