中式烹调师主要学什么？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-07-28 02:17 标签： 中式烹调师理论知识
中式烹调师是指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。
①鲜活原料的初步加工； ②常用干货的水发,环境卫生清扫和用具的清洗； ③一般畜禽类原料的分割取料,原料基本形状的加工，如切丝、片、丁、条、段等； ④配制简单菜肴； ⑤拼摆简单冷菜； ⑥烹制一般菜肴； ⑦烹制简单的汤菜。
烹调师属于高级技工一族，在人们的日常生活中占着重要的位置。随着人们生活品位的提高，对饮食种类的要求也愈加丰富，特别是中餐已被受中外人士的喜爱，如此一来对中式烹调师的需求量就越来越大，可以说，中式烹调师是今后服务业十分抢手的人才。
①中式烹调师职业资格； ②初中以上文化程度； ③初级以上中式烹调师技术等级证书； ④身体健康、无传染性疾病； ⑤了解食品营养卫生知识。
经考核合格可获得中式烹调师国家职业资格证书（国际通用）。主要在中外大中型酒店、宾馆及其它餐饮企业从事烹饪技术及管理、研究和培训工作；也可从事大、中专、学校有关教学工作。该职业待遇优，发展潜力大，供不应求。

从事或欲从事厨师、餐饮工作人员；

热爱烹调，愿意学以致用于生活的人；

餐饮企业、幼儿园、学校食堂餐厅相关人员。

掌握烹调原料加工技术、菜肴的制作工艺，注重实践操作能力训练，培养烹饪技术娴熟的烹饪人才。

学习磨刀技术、刀工练习丝、翻锅练习、购料指导、勾芡练习、临灶操作、掌握火候知识、识别油温、调味及基础味型。

桥形方腿、馒头形鸡练习刀工、整鱼分档、双拼、盘形黄瓜。

红烧肚档、糖醋鱼块、鱼丝鱼片鱼米练习制作、椒盐排骨、香炸凤翼、青椒肉丝、银芽肉丝、鱿鱼卷、墨鱼卷、兰花豆腐干练习、蒜爆鱿鱼卷、虾仁豆腐、响油鳝丝、鱼香肉丝、炒双菇酱爆鸡丁、芝麻鱼条、咕噜肉、芙蓉蹄筋、家常豆腐、白汁鳊鱼、麻婆豆腐榨菜肉丝蛋汤、酸辣汤、三片汤肉丝豆腐羹、成都蛋汤、木须汤、桥形方腿、盘形黄瓜、馒头形鸡、双拼练习及考核、整鱼分档示教及同学们感兴趣的十五道课外特色家常菜制作。

切豆腐丝、切鱼丝、整鸡脱骨、菊花鱼、菊花肫。

辣子鸡、芹黄鱼丝、芹菜肉饺子制作、春白海参、干烧大虾、茄汁菊花鱼、生爆鳝背、糖醋鲈鱼、豆腐干丝、鸡茸烩蹄筋、鸡火煮干丝、泡椒鸡花、青椒鱼丝、瓜姜鱼丝松仁鱼米、小煎鸡米干烧鱼块、红烧大黄鱼、酱爆墨鱼卷、糟溜鲈鱼卷、泰式咖喱蟹、芫爆双花、银丝干贝、酸辣参蛤、酸辣烩鱿鱼、香茜烩白玉、白汁鲈鱼。冷盘：什锦冷盘练习等特色家常菜制作及同学们感兴趣的十五道课外家常菜制作。

初级中式烹调师，通过培训，参加《中式烹调师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发五级《中华人民共和国劳动和社会**部职业资格证书》，证书全国通用。

中级中式烹调师，通过培训，参加《中式烹调师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发四级《中华人民共和国劳动和社会**部职业资格证书》，证书全国通用。

培训费享受失业全部补贴在职60%补贴；

有初级中式烹调师职业资格五级证书；

有中级中式烹调师职业资格四级证书

学习人数：24人以下，人满即开班

调课说明：可提前申请调课

退款说明：消费前随时退、过期退（报名未上课前可无条件退款）

上海光大国际大酒店行政副总厨

上海旅游高等专科学校客座副教授

泓海国际酒店集团行政总厨

上海凯达职业技能培训学校是在上海市浦东新区政府和新区劳动**局指导下成立的公共职业技能培训基地。学校以中央人才工作会议精神为指导；以科教兴市、人才强市为主战略；不断发展以现代服务业为重点的培训项目。争创职业培训品牌，把学校建成符合上海、浦东新区产业发展的公共职业技能培训基地。学校将不断开发贴近上海、浦东产业以及全社会急需的各类新职业，形成规模化的中职业技能培训能力，逐步建设成为特色显著、规模集中、运行高效、国内、国际的职业技能培训基地，为构建浦东和上海的人才高地服务。

上海凯达职业技能培训学校，国际化的教学环境、创新创业实践性教育理念、雄厚的外籍师资背景、紧凑高效的课程设置、充满活力的校园氛围和优质牢固的企业无缝合作平台为学生提供国际水准的餐饮教育，帮助学生在专业领域不断追求卓越、积累实战经验和超群技能。我们的学生或成为令众多大型知名酒店求贤若渴的专业人才，或点燃创业热情蜕变成为行业革新者创造出属于自己的品牌，或利用ICIF紧密的全球学院网络继续海外深造……毋庸置疑，他们都成长为行业内卓尔不凡的国际性领军人才。

什么叫中式烹调师证关键学什么发展趋势如何？

过去的几十年里，旅游业发展早已成为了全世界提高较快的经济发展行业之一，在其中主厨和烘培师是酒店行业和旅游业发展最急缺的岗位。在加拿大学烹饪专业是诸多留学专业中的高品质技术专业，也是移民投资技术专业。中国绝大多数烹饪专业只学习培训怎样烹制食物。加拿大烹饪专业的设定不但仅限于餐厅厨房，还包含各种各样管理方法、现代礼仪、财务会计、法律法规等有关专业知识，关键塑造综合性优秀人才。根据基础知识的系统学习，学员可以立即融入大学毕业时工作中的必须，担任工作中，出类拔萃。

中式烹调师职业分析：应用煎、炒、烹、炸、滚、爆、煸、蒸、烧、煮等多种多样烹饪手法，依据炒鸡丝规定，对烹制原材料、辅材、调味品、开展生产加工，制做新中式菜式的工作人员。烹调师这是一个高级人才的岗位，中国餐饮企业近些年以20%以上的速率快速发展趋势，但考虑到在我国一级城市到四级大城市的分裂过多，领域远远地都还没逐渐饱和状态的征兆，针对优秀人才的要求在将来来看也会十分丰厚的。

①新鲜原材料的基本生产加工；②常见干货知识的水发,清洁卫生清理和器具的清理；③一般畜禽养殖类原材料的切分上料,原材料基本上样子的生产加工，如切条、片、丁、条、段等；④配置简易菜式；⑤拼摆简易凉菜；⑥烹调一般菜式；⑦烹调简单的汤菜。

烹调师归属于高级技工学校一族，在我们的日常生活中占着至关重要的部位。伴随着大家日常生活品味的提升，对饮食搭配类型的需求也更加丰富多彩，尤其是午餐已被受东西方人员的钟爱，如此一来对中式烹调师的需要量就越来越大，可以说，中式烹调师是将来服务行业十分火热的优秀人才。

中式烹调师发展前景：人是铁饭是钢，大家可以不出去旅游，可以不出去逛街购物，可是肯定不得不用餐，这就致使了饮食搭配领域一直最受欢迎的领域之一，而中式烹调师也是饮食搭配领域最重要的一个构成部分，全部美味可口的饮食搭配全是靠中式烹调师制做出來的，无论是在酒店餐厅做中式烹调师，或是自己做生意，中式烹调师的发展前景全是很好的。

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