谢邀！白酒执行标准可不可靠，应该怎么看等问题看完下面这篇干货就知道了！
其实说真的，你们觉得白酒科普容易吗？也许会有很多朋友觉得很容易吧！当然也朋友说不容易（毕竟吹牛也不是人人能干的事情 ），虽然不容易，但只要你喜欢就好。所以，我决定继续科普一些白酒知识干货。那么我发现一个很多酒友常常先搞清楚的问题：是否可以直接从白酒检测报告里的各项指标看出酒的好坏.
正常人理解的话肯定是能，要不然你把人家法定权威的检测报告当什么啦？不可能是废纸吧！那如果是能的话，有是怎么看呢？
其实要回答这个疑问问题并不难的，难的是怎么把这个问题说得清楚明了，酒友们容易懂。我们常说，一杯白酒的品质优劣，关键在色、香、味、格等方面。但是这些感官的指标一般都是只能通过你的眼、耳、鼻、舌、身去感觉感受体验，说白了这是主观性的指标。比如酒友们常说茅台酒空杯留香很持久，空杯好理解，但什么是留香？什么又叫持久呢？一个小时叫持久，还是48小时亦或72小时才叫持久？
毕竟主观性的东西，公说公有理，婆说婆有理，你说这酒好喝不上头，我觉得这酒不好喝还点上头；昨天我就遇到一个酒友说我的脸平时喝二两才红得怎么喝你这个酒十分钟就红了（我心想这是干啥呢），为此可能还会辩论起来，百人百酱说的往往就是这个道理。所以，为了食品安全就得有一个客观标准——理化指标。我们以一份贵州省产品质量监督检验院仁怀分院（现为贵州省酒检院）的检验报告为例：
酒精度：酒精度是白酒最简单的一个指标了，主流酱香酒的酒精度都是53.0±1.0。也就是说，如果你检测出一瓶酱香酒得度数是52度或者54度都是处在合理的区间，因为标准是允许这个误差得。
总酯含量：一般以乙酸乙酯计量。乙酸乙酯决定了酒的复合香气。酱香酒的技术要求为大于等于2.20g/L，同样的一些高端酱香酒如飞天茅台酒的总酯也会高点，为2.50g/L，所以茅台等高端酱香酒的香气会更丰富饱满（比如特调9号）。还有一个是己酸乙酯，己酸乙酯用作溶剂、有机合成中间体和香料，是浓香型白酒的主体香，起到增加物体香突出。但是，酱香酒也有这一项的检测，指标要求为大于等于0.30g/L。
总酸含量：一般以乙酸来计量。乙酸在白酒中含量较大，它有较浓的酸气，味微酸、微甜。酱香酒技术要求大于等于1.40g/L，一般情况是越高端的酱香酒含量一会高点，比如飞天茅台酒的总 酸含量为1.50-3.00g/L。说到这里，为什么茅台酒有时候给我们一种满口酸的感觉就好理解了吧 ！原因就是茅台酒的总酸含量是比一般的酱香酒偏高的。
固体物含量：白酒的主要成分除了酒精就是水（这两个占98%以上）。而水中的Cl-与重金属反应生成沉淀，使固形物超标。成品酒经过存放，水质硬度越大的白酒，析出沉淀物越多，固形物越高。技术要求一般为小于等于0.70g/L。
甲醇含量：以100%乙醇来计量，果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性就不用多说了酒友们都知道，4—10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。检测指标要求为不能大于0.6g/L。
铅含量：铅是蒸馏酒中主要的卫生指标，是卫生学评价的必测项目，而且大家都知道，铅为重金属，是一种有毒物质，检测指标要求不能大于0.5mg/kg。酒友们在日常或电视电影里常会听到的氰化物这个危险的名字。实际上它离我们并不遥远，包括白酒等日常食用的食物中就有它的身影。而酱香酒的检测指标要求不超过8.0mg/L。
虽然上面说了说了半天，但阿文相信酒友们肯定还是不懂这些指标和酒好不好有啥关系哦！这就是文章开头为什么我不能直接回答你的原因了。咱们举个例子来说明。相对大曲浑（hun）沙（也叫坤沙）品质更次的碎沙、窜香工艺的酱香酒（也就是平时酒友们说的酒精酒），它们的检测指标是否能达到GB/T（优级）的标准呢？答案有点意外，是：能！
为什么说意外，因为正常情况下窜香酒的一些理化指标是不达标的，比如总酸总酯含量都是没有达到优级标准的。但一些不法酒商根据检测结果，往里面添加酸酯等再检，是可以达到一级甚至优级的（可怕可怕）。看到这是不是觉得有点儿懵了，不是说酱香酒里不能添加任何增香等物质的吗？其实这又是另外一个问题了，在这不多加讨论，有兴趣的酒友可以看我过往的文章。
所以简单来说，判断一杯酱香酒好不好，理化指标只能说明它是否合格，但却不能说明酒质是否优质，更说明不了此酒的口感好不好。也就是说理化指标只管下限，固形物、甜蜜素等酒友讨厌的东西指标一旦超标那就是违法了；不得不说一些专家的口感品评是硬杠杠。但平时找到一些标准的坤沙酱香酒（如6号酱香）多加练习品鉴对比找到标准口感才是最重要的，哪种口感感觉才是好的酱香酒，哪种有不是，这些都得自己去练习得来。
这就是酱香酒的一些检测指标说明，主要是从客观方面初级判断一款酱香酒的指标合不合格，但还是那句话，检测指标说明不了酒是否是真正的优级。毕竟平时都有些酒友一添加到我就要拿检测指标看，似乎有了这个纸面指标就拿到了尚方宝剑一样，其实这个意义这不大，这就是事实，最终的品质口感风味还是得亲自去品鉴对比，形成一套属于自己得品鉴模式，当然前提是要找到标准或者说正宗的坤沙酱香酒标本来品鉴训练，从而固定口感。好了，规矩，希望文章干货对酒友们有帮助喜欢阿文的欢迎给文章点点赞顺手关注一下阿文，祝好！
说到生活中的常客，让人不得不说“酒”，酒是粮食精，越喝越年轻，酒是三五个好友相聚的时候的助兴品，是增进人与人之间情感交流的桥梁，是拉近人与人之间的距离的纽带，如今酒在生活中的作用可以说是不可替代的。只是酒虽然能在人与人之间的交往中起着重要的作用，但是酒要保存好，大家都说酒是没有保质期的，什么时候招待朋友，都可以拿出来喝，但是开过口的酒那就不行了。那么开瓶后的酒能存放多久呢？老陈来给出答案，终于明白酒变味的原因了。
一、白酒为什么不标保质期？
众所周知，大多白酒是越陈越香，10年，20年以上的白酒有着沁人的芳香及更加柔和的口感，那么为什么白酒不像其他食品一样，有保质期呢？据我国相关规定，酒精度大于或等于10vol%的饮料，可以免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生长繁殖，不能产生有害物质；白酒酒精度数相对较高，而在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题，所以可以不用标示保质期。而且度数高的白酒化学变化会非常小，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保质期。
二、白酒为什么会变味？
或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。
三、白酒究竟可以存放多久呢？
虽然说高度数的那些酱香型白酒比较适合储存，但是它的最佳饮用年限还是在五年到15年期间，而如果超过了这个年限的白酒，一般懂酒的人都不会直接用来饮用，大部分都是用来做基酒，用来勾兑，让新制作的酒口感更好。
首先要有一个稳定的储酒环境，拿酒窖来说：温度、湿度都是相对恒定，受季节和气候的影响比较小，地温一般维持在9度—22度之间。在这样的温度下，可起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质能较好地保存，并且乙醇损耗少。瓶装酒放在家中，室温随季节变化，夏天可达35度左右；冬季气温最低1度—5度，且气候干燥，加上酒瓶包装的原因，瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏，从而使酒的质量下降。
看到这里相信大家都知道其中的原因，并且也会了解一定的存放方法了把？我作为一个传统酿酒人，一直在坚持自己的纯粮酒事业，也结交了很多真性情的酒友，他们喜欢找我聊收藏酒、鉴别真假酒，品酒所有关于酒的事，我虽然不是什么厉害的专家，但是我都会尽自己所能为他们答疑解惑。从他们身上我也获得了很大的动力，我也会不忘初心，坚持做自己酒质好、口感佳的纯粮酒，希望各位酒友都能喝上性价比最高的那款心头好酒！
本文作者老陈说酱香酒（jxmt678）版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：一品酱香酒文化
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