大家好我是农家美味哥。

肉丸子怎么做又滑又嫩呢？其实要做到这一步非常简单，只要加入足够的水分即可，但是水不能加的太多，否则会容易脱水。记得上次我家孩子非要吃肉圆，吵闹的没办法，最后我就上街买了两斤肉沫，结果没几顿就吃完了。

看着慢慢见底的盘子，我这心里还是有些小自豪的，毕竟作为厨师的我，自己的手艺被孩子和家里人肯定，那心里别提多舒服了。好了下面话不多说，今天就给大家分享做肉圆步骤，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备肉沫（最好三分肥七分瘦，这样做出来的肉圆外表光滑），再准备生姜沫、葱沫、鸡蛋两个、生粉少许备用。

第二步搅拌肉沫，这一步非常重要，肉沫先调口，放入盐、鸡精、味精（稍微咸一些没事，做好以后放入清水泡一会就可以了，但是千万不能淡，否则上不了劲），顺着一个方向不停的搅拌均匀，再加入一勺清水，继续搅拌。

第三步待肉沫上劲（手抓起肉沫，伸开手掌，肉沫粘而不掉就可以了），加入生粉和鸡蛋，继续使劲搅拌（把生粉和鸡蛋打到肉沫中最佳）。

最后就简单了，锅中烧开水后关火，把肉沫做成肉圆，一个一个的放入，中途不要搅动，防止把肉圆搅碎。做好以后用小火慢炖五分钟即可。

这道美味的肉圆子就做好了，看着那是超有食欲，而且弹性十足。各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。

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肉丸子怎么做又滑又嫩？我来回答这个问题，制作肉丸子如果想达到又滑又嫩的效果，有两点要注意。

首先，制作肉丸子的肉馅要尽量用料理机搅的细腻一些，肉的颗粒如果过大，会影响最后丸子成型的时候抱团的情况。

其次，要往肉馅里面打入一定比例的清水或者鲜汤，只有肉丸中含有的水分高，肉丸才有滑嫩的感觉。

重要的是，在搅拌肉馅的时候要向着一个方向来搅拌。这样才能让肉馅中的蛋白质形成蛋白质凝胶，起到更强的锁水作用，这个时候加入到肉馅中的水分才会被吸收进去而不会被渗出。如果搅拌的方向一会儿正，一会儿反，就会让蛋白质凝胶被破坏，失去锁水的能力。水分少了，肉丸子的滑嫩感觉就差了。

下面简单介绍一下制作丸子的过程。

肉馅尽可能的剁的细腻一些，有料理机可以直接用料理机来打的细腻点。

向一个方向来搅拌肉馅，加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉和糖，然后随着搅拌随着加入清水或者清汤，水的比例一般是肉馅的一半，也就是一斤肉馅要加进去半斤水，最后少加一点淀粉，搅拌均匀就可以使用了。

将肉馅挤成肉丸，水开了下锅，煮一会儿，肉丸浮起来了就说明已经熟了，可以吃了。

滑嫩，滑爽，美味的肉丸就制作好啦。

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丸子是我们生活中经常吃到的一种食物，从食材上讲，丸子分素丸子跟荤丸子，素丸子一般比较常见的有白萝卜丸子和红萝卜丸子，荤丸子比较常见的为猪肉丸子、牛肉丸子、鱼肉丸子、虾肉丸子等。

从烹饪方法来讲以炸、蒸、汆为主，我们吃的素丸子基本都是炸出来的，也有先炸后蒸的比如红烧狮子头，一般猪肉丸子跟牛肉丸子以炸的为多，也有汆水做法，比如生汆丸子，而鱼肉丸子和虾肉丸子则以汆水为主。

在外面饭店我们迟到的丸子一般都添加了嫩肉粉。下来我们就说一说如何不加嫩肉粉让肉丸子做出来又嫩又滑，一般能做到又嫩又滑主要以汆水烹饪方式

一、我们需要准备一斤猪前腿肉，如果不喜欢肥肉可以选用住后退或者住里脊，打成肉馅

二、准备少量葱姜沫、盐、生抽、鸡蛋一个、五香粉、淀粉、老豆腐半斤、适量清水

三、肉馅里加入半汤匙盐、半汤匙生抽、五分之一汤匙五香粉、加入两汤匙清水，顺着一个方向搅拌，一定要一个方向，要么顺时针，要么逆时针，直到把肉沫打上劲，肉沫发黏，可以粘在手上（一般3-5分钟就可以，俗称上浆），肉馅就打好了

四、豆腐用手捏成渣，跟猪肉馅拌匀，加入一小把葱姜沫、鸡蛋一个、淀粉一汤匙、清水三汤匙，顺着刚才肉馅搅动的方向继续拌匀（2-3分钟）即可

五、起锅烧水，一定注意不能让谁开到翻滚，要让水始终处于要开不开的状态，基本就是85度到90度左右，把调好的肉馅用手挤出丸子形状放入水中，等最后丸子都放完后开中小火，使汤微微开起来，中途不要用勺子搅拌，一定跟煮饺子一样去推丸子，放入几颗青菜，煮五分钟就可以出锅了，撒上葱花香菜，撩咋咧

希望以上回答能帮到你！！

口味不同，地域不同，每个人心中都有属于自己的那道

做出滑嫩的肉丸子，有以下几个关键点:

1、新鲜的猪后腿肉，肥瘦皆宜，适合来做肉丸子，4肥6瘦最好。（做出来的肉丸子才会滑嫩）

2、去掉猪皮，手动剁成肉泥，越碎越好，手剁的比机器绞的口感会更好。

3、凉白开和淀粉，（土豆淀粉或者红薯淀粉）调成淀粉水，比例大概是1：10

4、肉末放入盆中，加入备好的葱姜蒜末，加入适量的水淀粉，和2个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌，搅打上劲。（一边搅拌，一边慢慢的加水）

5、加入适量的胡椒、盐、生抽、香油，搅拌均匀

6、边搅边加水，加水量一般是肉馅吸收所有的水分，水和肉完全融合后，搅不动为止。

7、再用手把肉馅挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，摔到肉泥有韧性为止。(吃个肉丸子也是不容易啊) 摔出来的肉弹性更大，口感更好。

8、准备自己喜欢的一些配菜，西红柿，香菇，香菜，冬瓜，白菜，都可以；

9、配菜准备好后，就根据自己做丸子的量烧一锅开水，水里放上一大片姜和几片葱，水开后放入配菜先将其煮到八分熟；

10、将配菜煮到八分熟后，开始捏丸子，抓取适量肉泥，放到虎口位置挤出肉丸子，再用勺子挂到锅里。（此时一定开最小火）

11、都捏好丸子之后，开大火煮开，再关到中火煮5分钟，肉丸子就熟了，放上少许的盐，胡椒粉调一下汤的味道，出锅前滴上几滴香油，这样又滑又嫩的肉丸子就做好啦。

我是小吴，生活在北方的南方人，热爱生活，热爱的宝妈。每天在头条分享家常菜的做法，有喜欢的朋友，可以动动手指点下关注吧，感谢您的支持。

简单好吃的肉丸子的做法 :

即使是同一个方法，不同的人做出来的味道也会不尽相同，看个人水平发挥吧。如果想追求Q弹的，可以尝试把淀粉换成澄粉试试。

五花肉馅、鸡蛋、葱白、姜、五香粉适量、盐适量、香油适量、淀粉适量。

1. 先把葱姜切成细丝，再切成末。

2. 把买来的肉馅再细细的剁一下，挤出来的丸子更漂亮。然后把肉馅和剁碎的葱姜末再剁在一起。这一步也可以加少许五香粉或者花椒粉。

3. 把剁好的肉馅放进打发的蛋清里，继续顺着一个方向搅打，切记不要反方向哦，否则会功亏一篑。

4. 搅打至上劲，再加淀粉，淀粉加少了会发散，加多了会筋斗，但是味道是一样香的。

5. 继续顺着原来的一个方向搅拌，搅到上劲，锅里烧开水，在将开未开之时开始挤丸子了，保持锅内微开就可以，丸子不要挤得太大。

6. 保持锅内微开的状态，一直不停的往锅里挤丸子，一直把锅里挤满，稍微调大火，烧开几分钟拿勺子搅一下熟透了就可以捞出放到凉水盆里。

肉丸子对于喜欢吃肉的朋友来说非常过瘾，因为一口丸子夹紧嘴里，满满都是肉，幸福感满满！要想做到丸子又滑又嫩，方法非常简单，我这里同时还加了点配料和一些技巧，肉丸子吃起来不仅滑嫩，而且还有劲道，大家来看下我是怎么做的吧！

1、准备剁好的一斤梅花肉，打一个鸡蛋进去（打鸡蛋进去能够让肉丸子更滑嫩），加两勺淀粉（土豆淀粉玉米淀粉都可以，淀粉能够把肉里面老的部分分解掉，那么肉就会省嫩的部分，因此吃起来口感会很滑嫩不会很老），加入一大勺蚝油提鲜，一大勺生抽调味，一大勺料酒去腥，1勺盐提味。全部调料都放好后顺着一个方向搅拌均匀。

2、接着咱们放一勺温水，继续搅拌上劲，重复3次，上劲后再摔打一下肉泥，这样做的肉丸子不仅滑嫩，而且口感还劲道，就像吃牛筋丸一样的口感。

3、最后做好后就用手捏成一个个小丸子放入开水中，煮制浮起来就可以吃啦！吃的时候可以加入自己喜欢的酱料。

这就是肉丸子又滑又嫩的技巧和做法，希望大家看完后都能够做出好吃的肉丸子，喜欢赶紧在家试试吧！

奶白芋头肉丸汤怎么做好吃，这是不少朋友的疑问。今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道奶白芋头肉丸汤的做法，快去学起来吧~~

奶白芋头肉丸汤的食材：

小香芋6个、肉丸3个、芥菜3根、花生油1勺、精盐1勺、鸡粉1勺。

奶白芋头肉丸汤的做法步骤：

1. 将小芋头煮熟，去皮，切小块。

2. 放入料理机中，打成泥。

3. 锅放适量的水，放入油、盐和鸡粉，煮开。

4. 煮水的过程当中，将芥菜切碎，肉丸切成末。

5. 倒入芋泥，用锅铲搅匀。

6. 倒入肉丸末，试下味道后，加入芥菜末，搅匀至汤烧开即可。

7. 出锅后可以用枸杞做点缀。

奶白芋头肉丸汤的做法，你学会了吗？如果你喜欢，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

鸡腿肉做出来的丸子要比猪肉做的丸子滑嫩。

1. 整鸡腿去皮去骨，加葱姜适量（按自己的口味来）用机器打成馅。

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2. 取大碗一个倒入打好的鸡肉馅加盐少许、料酒少许、胡椒粉少许，顺时针搅拌均匀食盐融化入鸡肉中在加入水三分之一继续搅拌至鸡肉完全吸收水份，在按照上一步骤加水搅拌直到水鸡肉完全吸收水份，在加入蛋清搅拌均匀，最后加入淀粉少许拌匀即可。（用水量依据鸡肉本本身水份多少而定）

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3. 锅中加水开大火至微开时关小火，用手捏住打好的肉馅挤成丸子，（肉馅打好的丸子挤入锅中是浮在水中的）用汤勺舀入锅中直到全部肉馅挤完，开中火（记住是中火

一眨眼，元旦小长假就没了。最近在办公室谈论最多的话题您猜是什么——

这个小长假是怎么度过的？暖暖嘛，虽然没有外出旅行，但过的特别充实。不但邀请公婆来小住了两天，还去约朋友去看了一场最近火热的电影《送你一朵小红花》。

原本是去欣赏“四字弟弟”的美颜，放松一下心情，结果没想到在电影院哭的泣不成声~

电影围绕两个抗癌家庭的两组生活轨迹，不仅讲述了一个温情的现实故事，更引导着我们去思考：每一个人都会面临的终极问题——比拥有更重要的是珍惜。

因为生命本就是倒计时，不想要后悔，就要珍惜身边的每一个人、每一个梦想、每一个时刻，想到什么就大胆去做。

其实给家人做饭也是一样的道理，经常在留言区里看到暖粉说“一看就会，一学就废”。一直不敢尝试，或几次失败后就放弃了。

刚立下的flag就啪啪打脸了，这可怎么行？

放心，只要有暖暖在，保准在不久的将来不管是铁杆暖粉，还是刚加入进来的新暖粉都能进阶成大厨级别。今天这道【萝卜素丸子】，我打包票每个人都能学会。

俗话说：“冬季萝卜夏吃姜”，不仅是因为应季好吃、清肺润燥，更是因为萝卜耐寒和易储存，北方人大多都是囤几百斤吃一个冬天。

萝卜的吃法很多，炒、炖、烧，暖暖家最爱的就是炸成【萝卜素丸子】。酥到掉渣的外皮，绵软可口的萝卜馅，除了香还是香！既能当下饭菜，还可以给孩子当解馋的小零食，色泽金黄诱人，一口一个吃不够~

炸好的丸子放凉了也不怕，做成红烧丸子、糖醋丸子、丸子炖粉条，或者烧汤的时候放进去，味道依然美味无比~

素丸子好吃但炸制也是有诀窍的，不然做好的丸子不是易散，就是不够酥脆。

炸萝卜丸子时，大部人都会遇到一个特别棘手的问题，如果油温掌控不当，非常容易将它们炸焦、炸糊。

其实，只需一个小小的技巧就能轻松解决——提前给萝卜丝“杀水”，除此以外，在萝卜丝中加入适量的面粉，这样炸出来的丸子，不仅不“发苦”，而且吃多了也不发腻~

除此之外，何大厨还给到了一个压箱底的秘方，做萝卜素丸子必加这3样：

①加泡打粉，可增加松软的口感；②加点油，让丸子尝起来更酥；③加胡椒粉，素丸子口感特别好，蔬菜吃出肉味来。

不同于普通的萝卜丸子，今天升级版的【萝卜素丸子】因为胡萝卜、莲藕的加入，既丰富了口味，吃起来更酥脆，还有助于保护视力呢！

那么问题也来了：萝卜好切，但是莲藕切细丝还是有一定的难度。毕竟莲藕多孔，很容易出现不均匀、碎了、断了的情况。

今天，暖暖何大厨就将快速切藕丝，又快又匀的小妙招告诉大家，想知道具体是什么吗？戳视频↓跟着暖暖和大厨一起揭秘~

白萝卜/胡萝卜/莲藕/面粉

胡椒粉/盐/泡打粉/料酒/味精

食材处理：把白萝卜、胡萝卜、莲藕分别切成薄片，再切细丝备用。

脱水：取一只大碗，放一层食材撒少量盐，再往上铺一层食材，撒一层盐...混合抓匀，攥出多余的水分即可。

大厨窍门：一共放入6~7g左右盐，分层加入给食材脱水，更加均匀~

调味：加5g胡椒粉，与萝卜丝等量的面粉，3g左右泡打粉，4g油，少量料酒和味精揉成团。

做丸子要加泡打粉，增加松软的口感；加点油，让丸子尝起来更酥~

炸制：锅中坐油，三四成油温，挤出丸子放入锅中，小火慢慢升温炸制即可。

如果下丸子速度慢，可先关火。因为胡萝卜里面含有糖，上色快，一定要注意火候防止糊锅~

最后：第一次炸成浅金黄色，捞出后升高油温，再将丸子放进去复炸一下，吐出丸子表面的油脂，增加它的酥脆度，颜色更鲜亮。

昨天是2021年第一个工作日，暖暖给大家申请的福利，恭喜以下10位暖粉中奖，请及时在留言回复收件信息，第一时间寄出礼品~

今日互动话题：您因为什么而加入暖暖大家庭？对暖暖2021的期待又是什么？

临近春节福利多多，为了感谢一直以来暖粉对我们的陪伴和支持，决定举行留言点赞送《新春礼盒》活动。

怎么参加？你只需在公众号头条文章留言互动话题并让你的朋友留言、点赞。1月5日~12日，暖暖将抽取走心留言的1位粉丝送出《暖暖定制新春礼盒》，每天头条准时开奖~还等什么呢，赶紧留言互动、点赞起来吧！

近期比较火的菜谱都在这里

（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

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