西餐能做多久？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-20 02:26 标签： 西餐是做什么的

都知道毛主席是湖南湘潭人，从小就喜欢吃辣，可以说是无辣不欢，爬雪山过草地前生吃辣椒更是影视剧里的经典场面。虽然是南方人，但毛主席特别喜欢面食，在一次机缘巧合下主席认识了一位厨师。从此之后。

他为主席做了22年的菜

，每次做完菜的菜单都必须销毁，他是谁？他的菜到底有什么魔力，他和主席又有哪些有趣的故事呢？


1954年在毛主席的专列上，因为公务繁忙主席长年都在列车上吃饭，随行人员也如此，此时的列车上只有李锡吾一名厨师。一到饭点就根本忙不过来，于是李锡吾请求给自己调配一名帮厨。此时我们的主角就出现了。

，得知要给主席做饭程汝明既高兴又紧张，那个年代谁都想亲眼见主席一面，更别说是给主席做饭了，程汝明也一样。抱着万分激动的心情第一次给主席做饭。

因为对主席的饮食不了解所以他做了几个拿手小菜，主席吃完后没有夸赞也没有批评。熟悉了主席的饮食习惯程汝明开始发挥自己的特长，虽然主席是南方人但特别喜欢面食，刚好程汝明特别擅长做面，于是程汝明成了主席的御用面食师。


在一次采访中程汝明说，主席偶尔吃西餐，但大部分时间都会吃中餐。刚开始到列车的时候，主席很喜欢吃辣椒，随着年纪的增长，主席吃辣椒的量也在逐渐减少。

因为程汝明不擅长做中餐，他就跟随李锡吾学习，经过一段时间的刻苦学习，程汝明的中餐水平得到了明显的提高，也得到了毛主席的认可。

往后的日子，每次毛主席出巡都会带着程汝明随行，在此期间还发生了一件趣事。

程汝明刚上专列的时候被人告知不能在主席的菜肴里加一滴酱油

，这让他很不解，因为很多菜是离不开酱油的，特别是红烧肉。一位新来的服务员为程汝明解开了心中的疑惑。


服务员叫刘耀芳他鼓起勇气问了主席：

“主席，您为啥不喜欢菜里面放酱油

毛主席看着年轻的服务员柔声道：“我老家之前就是做酱油的，整个院子都是酱油缸，很小的时候我好奇打开酱油缸，里面有一层白色的东西，味道很奇怪，让我犯了恶心，往哪以后我再也没有吃过酱油。”

主席的这些话传到的程汝明的耳朵里，这可把自己难住了。因为他听说主席喜欢吃红烧肉，做红烧肉必须得放酱油，这也是他学中餐时学到的。这不放酱油的红烧肉怎么上色？他也没做过啊！

好在程汝明对于厨艺十分喜欢专研，经过一段时间的琢磨和实验程汝明终于发现了酱油的替代品——


毕竟是第一次做用糖炖的红烧肉，程汝明心里打鼓，不知道主席喜不喜欢自己做的这款红烧肉。紧张地把红烧肉端到主席面前，程汝明没想到看知道颜色鲜艳的红烧肉主席立刻被吸引。

用糖做的红烧肉不仅味道鲜美还带着一丝诱人的甜味，在确定没有酱油后主席吃了第一块。肥而不腻的红烧肉让主席大快朵颐，不一会儿一盘红烧肉就没了。往后的日子只要程汝明做出红烧肉，主席必定会把它吃光。

能够受到主席的赏识这得益于程汝明从小的生活环境。


1926年程汝明在山东的一户农民家出生，那个年代每家的小孩都很多，程汝明共有兄妹6人，人多让整个家庭温饱成了一种奢望。

程汝明是家中老大，跟很多孩子一样从很小的时候就在地里干活，这样的磨练让他变得吃苦耐劳，这也帮助他再之后的厨师生涯中走得更远。

一致的艰苦生活让程汝明想要寻求改变，在他13岁那年，和父亲一起到天津打工。父母的劝阻没有让程汝明动摇反而坚定了他要改变生活的态度。

那时候叔父一起在天津的一家小餐馆帮厨，工作虽然辛苦但和在家乡的劳苦这些并不算什么，而且收入也比在老家多得多。闻此，程汝明决定自己也去餐馆打工。


那时候的天津有许多外国人，所以西餐厅也颇多，出入西餐厅的都是当地的达官贵人。

本来打算找一份安稳的工作混个温饱顺带给自己家赚钱贴补家用，可进入西餐厅后，程汝明对西餐产生了浓厚的兴趣。他默默努力学习，希望有一天自己也能变成一个有威望做得一手好菜的主厨。

从什么都不懂的学徒到主厨，这期间需要花费常人难以想象的努力。程汝明每天都是第一个到最后一个走的学徒，和他一起来的学徒最后也仅剩下他一人坚持。

他的这份坚持得到了主厨的赞赏，于是主厨收他为徒将自己全部的手艺都交给了程汝明。面对师傅的倾囊相授，程汝明除了感激就是默默努力吸收这些专业知识。尽最大的努力把菜做好。


他的专研精神让他做的菜深受广大客户的喜爱，但这并没有让程汝明变得骄傲。在当时，天津的西餐基本上已经中国化了，为了学习到更地道的西餐，师傅把他引荐到租界的一家西餐厅上班。

在这家西餐厅厨师都是英国人，程汝明学习到了最地道的西餐。程汝明的工资在不断上涨，他把省下来的钱寄回家中改变家里的生活条件。

慢慢的程汝明在天津厨师界深受尊重，很多慕名而来的学徒都想拜入他门下学习。

在1950年程汝明成为了一名铁路工人

。他没有因为身份的改变而变得不高兴，反而因为能为建设祖国出力而沾沾自喜。他把热情全心投入铁路建设，获得了很多荣誉。

他能成为一名列车厨师还要从一次意外说起。


1952年世界和平理事会希望在北京召开亚太和平会议，到时候会有很多国外来宾，如果用中餐招待明显不合适，这让负责送外国人去北京开会的列车长很头疼。他们的列车上都是做中餐出生的厨师，没有一个会做西餐，因为情况紧急从其他地方抽调厨师明显来不及。

程汝明听到以后自告奋勇地把自己做西餐的经历告诉了列车长，列车长喜出望外，把程汝明调到贵宾专列上做西餐。

有了程汝明的加入，西餐就有了着落。程汝明在询问贵宾国籍后会相应地对菜品做出调整。他做的西餐让老外们赞不绝口，都以为是外国厨师做的。

就这样程汝明变成了外宾列车的一名西餐厨师，因为优异的表现，

在1953年他正式成为一名共产党员。

之后的故事就是和主席相遇，为主席做了20多年的饭。


1958年程汝明的事业又发生了变化，他不仅在专车上为主席做饭，还被主席邀请到家中为自己做饭，而且还住进了丰泽园内。

成为主席那么多年的御用厨师是很不容易的，每天都要给主席上报菜单，这些菜单获得批准后才能前去制作。而且菜单做完后一定要销毁。这是怕别有用心之人知道主席的饮食习惯后，会对主席不利。

长时间为主席做饭，程汝明发现主席喜欢油大的食物，于是他做了一道小时候母亲做过的葱油饼给主席，主席一吃就喜欢上了这道小吃美食，再往后的岁月里时不时的都要吃两个打打牙祭。

在一次会议中主席想要吃一款以前在上海吃过的美食——

，也让程汝明手忙脚乱了一下。


酪炸大家听起来可能比较陌生，但是的另一称呼大家一定十分熟悉就是“炸酸奶”。这道菜是从西餐演变过来的，对此程汝明十分熟悉。按时按质地做好的一份美味的“酪炸”端到主席面前。

到了建国初期也就是国家最难的那三年，主席对自己的饮食标准不断地下调，在程汝明的回忆里他是这样说的：“毛主席当时亲自要求以后自己的桌子上不能再有肉菜”。即使到了春节这样的重大节日，主席也要求一切从简，只有两个青菜。

1961年一位出人意料的贵宾出现在了主席的身边。那时候主席正跟湖南老乡吃饭，只见主席笑容满面地说到：

“今天有个贵宾要来，他你们都知道，是我们的老上司。”

正当大家一脸疑惑时，一位60多岁的老人缓慢了走了进来。老人戴着一副眼镜，样貌很精神，大伙定睛一看，这不是

大家恍然大悟，一起开心地笑了起来。

程汝明做了毛主席二十多年的厨师，两人的关系也十分亲密。

曾经程汝明的朋友问他：

你这一辈子最大的成就是什么“

？”程汝明毫坚定不移地回答道：

“给首长做了这么多年的饭，是我最有成就的事情。！

2012年3月14日，程汝明在北京过世，享年86岁。

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

肌肉记忆，对于这个词的感受很深。前阵子去南京江南灶采访淮扬菜师傅候新庆，他边聊天边切菊花豆腐，一块豆腐上百刀，一分多钟也就切完了。放在水中轻轻一摇，就是一朵盛放白菊。总厨要掌握餐厅和后厨的运营，不可能天天守在灶台上烧菜，他随时拿起刀，也不怎么看，就能流畅切出来，靠的就是多年肌肉记忆。
西餐其实也并非精确到刻板，只不过西欧社会发达，先进厨具利用广泛，烤箱、蒸箱都是可以设定温湿度，并且保持均衡。走进西班牙、意大利、希腊的乡下小馆，依然是有大妈随心煎肉、洒芝士，没什么局限。
中餐标准化，一直很难，但是再难也实现了。不然西贝那么多家店，每家味道都一样，还承诺25分钟之前上齐，怎么做到的？标准统一精确的烹饪模式。

我要回帖

更多关于 西餐是做什么的 的文章

 

随机推荐